94: Fat Metabolism Deep Dive: Saturated, Mono, and Poly Fats Explained with Dr. Ben Bikman

Willkommen zum Stoffwechsel Klassenzimmer. Ich bin Prof. Benjamin Bickman, Biomediziner und Professor für Zellbiologie. Das Thema der heutigen Mini Vorlesung ist ein faszinierendes und sogar grundlegendes Thema aus den Bereichen Physiologie und Biochemie. Wir werden speziell über den Fettstoffwechsel sprechen, aber wir kratzen hier nicht nur an der Oberfläche. Wir schmieren nicht einfach nur eine dünne Schicht Butter auf den Toast. Wir werden uns eingehend damit befassen, die Wie insbesondere der Sättigungszustand von Fetten den Weg des Fetts beeinflussen kann und woher diese Fette kommen. Wir werden also die Unterschiede zwischen Fetten hervorheben, indem wir sie nach ihrem Sättigungszustand klassifizieren. Mit anderen Wir werden über gesättigte Fette, einfach ungesättigte Fette und mehrfach ungesättigte Fette sprechen. Und wie bereits erwähnt, sprechen wir darüber, woher diese Fette kommen, was ihr Stoffwechsel mit ihnen macht oder wie sie sie verstoffwechseln und warum sie überhaupt für ihre Gesundheit wichtig sind. Ich weiß, dass einige von euch das Wort Fett hören und Ach, das ist doch nur das Zeug, das ich nach meinen Wochenendschläfchen verbrennen oder meinen Bauch verkleinern will. Aber Fett ist so viel mehr als nur das, was wir speichern. Es ist weit mehr als nur Speicherfett. Es ist Brennstoff, Struktur, biochemische Prozesse und der Sättigungszustand. Das ist der Schlüssel zum Verständnis, wie sich diese Fette verhalten, was die Zelle mit ihnen macht und wie die Zellen auf sie reagieren. Schnappt euch also eine Tasse Kaffee, einen warmen Tee oder ein anderes warmes Getränk, das ihr genießen wollt. Gebt ein wenig MCT, Öl oder Butter dazu und los geht's. Wie ich vorhin schon erwähnt habe, lassen sich Fette unter anderem nach ihrem Sättigungsgrad einteilen. Die drei Hauptbestandteile sind gesättigte Fette, einfach ungesättigte Fette und mehrfach ungesättigte Fette. Anhand dieser Fette wollen wir untersuchen, woher sie stammen, also ob sie über die Nahrung aufgenommen werden oder vom Körper selbst produziert werden. Außerdem wollen wir untersuchen, wie sie im Stoffwechsel enden. Der Grad, in dem diese Fette zur Energiegewinnung gespeichert oder oxidiert werden oder in manchen Fällen auch peroxidiert werden, was ein großes Thema ist, besonders bei den mehrfach ungesättigten Fetten, von denen man heutzutage so viel hört. Wir werden uns auch mit einigen faszinierenden Belegen darüber befassen, was sich tatsächlich in euren Fettzellen befindet. Spoiler Alarm. Etwa die Hälfte des Fetts in euren Fettzellen ist wahrscheinlich Ölsäure, das wichtigste einfach ungesättigte Fett, das man in Olivenöl findet. Wie ist es nun dorthin gelangt? Nun, diese und viele weitere Fragen werden wir gleich beantworten. Bleibt also dran und alles wird sich wie bei Butter klären. OK, zuerst die gesättigten Fette. Das sind die Fette, die man in Butter, Kokosnussöl und der schönen Marmorierung zum Beispiel in einem Ribeye Steak findet. Tierische Fette und Fruchtfette enthalten also gesättigte Fette. Interessanterweise ist der tatsächliche Anteil an gesättigten Fetten in Fleisch tatsächlich recht gering, auf jeden Fall geringer als man denkt. Tatsächlich ist es meist weniger als die Hälfte. Chemisch gesehen sind gesättigte Fette recht einfach. Sie sind sicherlich die einfachsten in dieser Kategorie. Es handelt sich dabei einfach um eine Kohlenstoffkette ohne Doppelbindungen. Jedes Kohlenstoffatom ist vollständig mit Wasserstoff gesättigt. Es ist, als hätten wir eine Perlenkette, bei der jede Perle ein Kohlenstoffatom ist und und wir halten sie einfach gerade. Diese Struktur macht sie, wie man erwarten kann, sehr stabil, wirklich felsenfest. Es gibt keine Knicke oder Biegungen, keine Schwachstellen in diesem Fett. Gesättigte Fette sind in dieser Hinsicht also sehr einfach. Aber hier wird es ein wenig interessanter, wenn wir über gesättigte Fette sprechen, nämlich dass sie unter all diesen Fetten einzigartig sind und dass sie in sehr unterschiedlichen Längen vorkommen. Und so haben wir eine neue Möglichkeit, die Fette zu klassifizieren, zusätzlich zur Sättigung, die immer noch das Gesamtthema ist. Wir müssen jetzt tiefer in das Reich der gesättigten Fette eintauchen, indem wir langkettige, mittelkettige und kurzkettige Fette untersuchen, denn die Länge verändert alles, wie mit ihnen umgegangen wird. Woher kommen diese Fette nun? Zunächst meistens aus der Ernährung und das gilt insbesondere für die langkettigen Fette. Denken Sie also an tierische Fette, Milchprodukte, die tropischen Öle wie Kokos und Palmöl. Der Körper kann sie aber auch selbst herstellen. Genauer gesagt handelt es sich dabei um einen Prozess, der als de novo oder als neue Lipogenese oder neue Fettbildung bezeichnet wird, also die Bildung von Fett. Stellen Sie sich das Sie essen eine große Schüssel Nudeln oder Müsli mit viel mehr Kohlenhydraten, als Sie benötigen. Ihre Leber wird angeregt. Das ist sehr wichtig und etwas, auf das wir noch mehrmals zurückkommen werden. Angeregt durch den erhöhten Insulinspiegel sagt die Leber OK, lass uns diese Glucose in Fett umwandeln. Wir haben einen Überschuss und ich möchte ihn speichern. Also beginnt sie Palmitinsäure zu produzieren. Das ist ein gesättigtes Fett mit 16 Kohlenstoffatomen, und manchmal wird diese noch einen Schritt weiter verlängert. So wird sie zu einem Fett mit 18 Kohlenstoffatomen, der sogenannten Steinsäure. Das sind langkettige Fette, die allein schon durch ihre Präsenz und Verbreitung schwergewichtig sind. Aber hier ist der Bei hohem Insulinspiegel lässt sich die Leber nicht einfach auf diesen Fetten sitzen. Sie verpackt sie in sogenannte Triglycerid Lipoproteine. Dazu gehören VLDL und das viel geschmähte LDL, das sie von der Leber in den Körper schleust, wo sie verbrannt oder gespeichert werden. Ich habe vorhin Insulin erwähnt. Die Rolle von Insulin im Fettstoffwechsel, einschließlich des Prozesses, den ich gerade beschrieben habe, ist absolut essentiell. Insulin veranlasst die Leber, überschüssige Kohlenhydrate, also Zucker und Stärke, in Fett umzuwandeln. Und hier ist der Selbst wenn jemand gänzlich auf gesättigte Fette verzichtet, kann Insulin trotzdem die Produktion von gesättigten Fettsäuren wie Palmitinsäure direkt im Körper ankurbeln. Wenn Sie zu viele Kohlenhydrate essen, insbesondere raffinierte, die den Blutzuckerspiegel in die Höhe treiben und dann den Insulinspiegel ansteigen lassen, macht sich die Leber daran, gesättigte Fette von Grund auf auszuspucken. Paradoxerweise kann eine Ernährung mit wenigen gesättigten Fetten und vielen Kohlenhydraten dazu führen, dass mehr gesättigte Fette im Blut zirkulieren, als wenn Sie nur ein Steak essen würden. Es geht nicht darum, bestimmte Fette zu meiden, vor denen Sie sich vielleicht fürchten. Es geht darum, das Insulin durch eine kohlenhydratarme Auswahl auszugleichen, die die interne Fettfabrik speziell in der Leber in Schach hält. Ich verstehe dass das für einige überraschend sein kann. Untermauern wir dies also mit Beweisen. Ein sehr bekannter Wissenschaftler auf diesem Gebiet namens Jeff Woolwich und sein Team führten eine faszinierende Studie durch, in der sie die Kohlenhydrate in der Ernährung von Menschen schrittweise erhöhten. Das Wort kommt tatsächlich im Titel vor. Wenn Sie Zugriff auf alle diese Referenzen haben möchten, sollten Sie ein Abonnement abschließen, um ein Insider zu werden. Sie erhöhten die Kohlenhydrate schrittweise, beginnend mit nur 47 Gramm Kohlenhydraten pro Tag, was ziemlich kohlenhydratarm ist, bis hin zu einer Menge von 346 Gramm Kohlenhydraten pro Tag, die eigentlich ganz normal ist. Gleichzeitig wurde die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren drastisch reduziert. Man könnte meinen, dass sich weniger gesättigte Fettsäuren im Blut befinden, oder? Nein. Da die Kohlenhydrate anstiegen, während gleichzeitig der Insulinspiegel sank, oder besser gesagt, die gesättigten Fettsäuren, stieg mit der Zunahme der Kohlenhydrate der Insulinspiegel an und brachte die Lipogenese auf Hochtouren, und die Blutwerte der Teilnehmer an gesättigten Fettsäuren blieben trotz der Reduzierung der gesättigten Fettsäuren entweder wieder konstant oder stiegen sogar wieder an, während sie gleichzeitig immer weniger gesättigte Fettsäuren aßen und nur als zusätzliche Nuance aus einer Eine Fettsäure namens Palmoleinsäure, die ein Warnsignal oder ein Hinweis auf eine Umwandlung von Kohlenhydraten in Fett ist, stieg sprunghaft an, was zeigt, dass die Leber sehr damit beschäftigt war, aus all diesen Kohlenhydraten aus der Glukose gesättigte Fettsäuren zu machen. Drehen Sie es um. Wenn die Kohlenhydrate niedrig und die gesättigten Fettsäuren hoch waren, verbrannte der Körper sie, anstatt sie zu speichern. Nun, das alles war eine Diskussion über langkettige Fette, und ich wollte nicht, dass Sie denken, ich hätte die anderen vergessen. Bislang war das alles eine Diskussion über langkettige Fette, insbesondere langkettige gesättigte Fette. Ich habe zwei weitere Kategorien in Bezug auf die Länge erwähnt. Beste Quelle dafür ist Kokosnussöl. Kokosnussöl ist vollgepackt mit mittelkettigen gesättigten Fetten wie Laurinsäure mit 12 Kohlenstoffatomen oder Kaprinsäure mit 10 Kohlenstoffatomen ein interessanter Tun Sie sich selbst einen Gefallen und recherchieren Sie einige Belege zu Kokosnussöl und insbesondere zu Laurinsäure, einer zwölfkettigen mittelkettigen Fettsäure und ihrer Fähigkeit, als therapeutische Salbe, als Antibiotikum und antiviral zu wirken, sowie zu einer Reihe weiterer Wirkungen. Ich habe gerade den Namen des 10 Kohlenstoff-mittelkettigen Fetts namens Caprique. Erwähnt. Interessant ist, dass Sie hier vielleicht ein Wort hören, das Sie an Ziegen denken lässt, wie zum Beispiel Steinbock, das Sternbild am Himmel. Hier haben wir Ziegenfett und das ist ein Hinweis darauf, dass Ziegenmilchprodukte einzigartig sind. Wenn Sie schon einmal Ziegenmilch probiert haben, dann wissen Sie, dass sie etwas säuerlicher ist als beispielsweise Kuhmilchprodukte, die hauptsächlich aus langkettigen Fetten bestehen. Das liegt daran, dass sie durch den höheren Gehalt an diesen mittelkettigen Fetten und dann auch noch einigen kurzkettigen Fetten etwas säuerlicher schmecken. Das schmeckt man in Ziegenmilch. Und diese Bezeichnung für das 10. Und 8. Kohlenstoffatom wohlgemerkt, erinnert tatsächlich an Ziegen. Sprechen wir nun über die kürzeren Das sind die mittelkettigen Triglyceride und ich werde gleich noch mehr dazu sagen. Aber jetzt sprechen wir über die kurzkettigen Fette, die einen sehr interessanten Ursprung haben, da man davon in der Natur nicht wirklich viele bekommt oder anders ohne irgendeine Art von Eingriff. Man bekommt sie ganz sicher nicht von Tieren, im Gegensatz zu den anderen Fetten, über die wir vorhin gesprochen haben. Fermentation ist das A und O, wenn es um kurzkettige Fette geht. Und Fermentation ist ein Wunderwerk des Stoffwechsels. Es ist ein Prozess, bei dem Mikroben die Zügel des Stoffwechsels in die Hand nehmen und insbesondere Zucker und stärken, einschließlich Ballaststoffe, lösliche Ballaststoffe in Lebensmittel umwandeln oder die Zucker und Stärken die Ballaststoffe, die wir mit der Nahrung zu uns nehmen, in etwas Außergewöhnliches umwandeln. Was passiert hier? Die Bakterien oder die Hefe tauchen ein und kauen sich durch diese Kohlenhydrate, wie zum Beispiel die Stärke im Kohl oder den Zucker in der Milch und wandeln sie unter anderem in eine Fundgrube an kurzkettigen Fettsäuren, wie Acetat, Propionat oder Butyrat um. Wenn sie Sauerkraut essen oder K trinken, eine meiner persönlichen Lieblingsleckereien, schmecken sie nicht nur den säuerlichen Geschmack, sondern was ihnen tatsächlich den säuerlichen Geschmack gibt, ist diese Ladung an vorgeformten kurzkettigen Fettsäuren, die durch die stattgefundene Fermentation entstanden sind. Und die Forschung bestätigt, dass fermentierte Lebensmittel, wie zum Beispiel Joghurt, diese kurzkettigen Fettsäuren verarbeiten können und uns im Grunde eine Art Stoffwechselgeschenk machen. OK, was passiert nun mit diesen gesättigten Fetten, wenn wir sie etwas weiter aufgenommen haben? Wenn wir also die Fette essen, werden insbesondere die langkettigen Fette in diese Moleküle verpackt, die Chlomikronen genannt werden. Sie sind kleine Lipidträger, wie ein kleiner Bus, der diese kleinen fetten Kinder zur Schule bringt, und sie werden in den Blutkreislauf geschickt. Das sind die Chlomikronen. Die Leber kann nun auch die Fette herstellen, wie ich bereits erwähnt habe, die in Form der VLDL entstehen. Sowohl die Chlomikronen, ob es sich nun um Fett aus der Nahrung handelt, als auch die VLD LDL, ob es sich um Fett handelt, das von der Leber produziert wird, werden Das sind beides triglyceridreiche Lupron, die die Fette dann überall im Körper verteilen. Sie haben verschiedene Möglichkeiten weiterzumachen und die Länge der gesättigten Fette ist hier wichtig. Langkettige gesättigte Fette wie Palmitin und Steinsäure, die zu den am häufigsten vorkommen, die wir essen oder herstellen, können direkt ins Fettgewebe zur Speicherung oder in ein anderes Gewebe zur Verbrennung gelangen. Wenn das Gewebe Mitochondrien hat, können zb rote Blutkörperchen keine Fette als Brennstoff verwenden, weil ihnen wie üblich diese Mitochondrien fehlen. Wenn man darüber Was bestimmt hier das Schicksal? Wer entscheidet? Was entscheidet darüber, ob die gesättigten Fette, die ich esse, verbrannt oder gespeichert werden? Insulin. Wie immer bestimmt Insulin das Schicksal der Fette. Bei einem hohen Insulinspiegel werden die Fettzellen sie als Triglyceride, drei Fettsäuren, die an ein Glycerinrückgrad gebunden sind, abspeichern. Bei einem niedrigen Insulinspiegel werden die Fette jedoch verbrannt. Was ist nun mit den kürzeren Fetten. Nun, je kürzer das Fett, desto unwahrscheinlicher ist es, dass es gespeichert wird. Mittelkettige Fette, wie sie in Kokosnussöl vorkommen, das sind also Capryllinsäure mit 8 Kohlenstoffatomen, Caprinsäure mit 10 Kohlenstoffatomen und Laurinsäure mit 12 Kohlenstoffatomen, die bleiben nicht lange in der Luft. Sie sind klein genug, um das Thiomikron Shuttle zu überspringen. Denken Sie also an die langkettigen Fette, die ich vorhin erwähnt habe. Sie essen sie und wenn sie in Ihren Körper gelangen, werden sie in das Thiomikron verpackt. Bei diesen kürzeren Fetten geschieht das nicht. Die machen keinen großen Aufwand, sie müssen nicht in ein kleines Stoffwechsel Shuttle geladen werden. Sie umgehen all das und gelangen direkt über die sogenannte Pfortader in die Leber. Es erfolgt also eine direkte Aufnahme vom Darm in die Leber. Kurzkettige Fette, wie beispielsweise Buttersäure in Butter oder alle aus der Fermentation stammenden Fette sind noch schwerer fassbar und können praktisch nicht gespeichert werden. Je kürzer die Fette sind, einschließlich der mittelkettigen Fette, werden sie ab etwa 12 Kohlenstoffatomen, wie ich bereits erwähnt habe, nicht mehr in Fettzellen gespeichert. Sie müssen verbrannt werden. Es kommt also auf die Geschwindigkeit an, mit der die Fette aufgenommen und wohin sie transportiert werden. Langkettige Fette sind sozusagen eine Art langsames und stetiges Sparkonto. Der Körper kann sie im Atapostgewebe für die spätere Verwendung ansparen. Dies ist jedoch bei mittel und kurzkettigen Fetten nicht. Der Fall. Das ist wie Bargeld in der Hand. Ein Kind ist schwach mit seinem wöchentlichen Taschengeld. Es muss ausgegeben werden. In diesem Fall gelangen diese kürzeren Fette in der Leber direkt in die Beta Oxidation, den Fettverbrennungshofen der Mitochondrien. Sie werden in diese kleinen zwei Kohlenstoffmoleküle, genannt Acetal CoA, zerlegt und dabei hat das Acetal CoA sein eigenes metabolisches Schicksal. Aber selbst bei der Herstellung des Acetal-CoA der kleinen zwei Kohlenstoffmoleküle wird viel Energie produziert und das können auch die langkettigen Fette aufgrund ihrer Fähigkeit gespeichert zu werden. Bei den langkettigen Fetten kann es wieder in beide Richtungen gehen, aber bei den MCT, den mittel und dann den kurzkettigen, müssen diese verbrannt werden. Sie gelangen also direkt in die Mitochondrien und produzieren so viel Acetal coa, dass die Leber tatsächlich einen Überschuss hat. Und was macht sie? Die Leber nimmt diesen Überschuss und wandelt Ketone um, nämlich Acetacetat und Beta Hydroxybutyrat. Deshalb sind diese kürzeren Ketten so ketogen und Menschen können tatsächlich Dinge wie Kokosnussöl zu sich nehmen und dadurch einen direkten Anstieg ihrer Ketone feststellen. Nun verbrennen alle gesättigten Fette, ob lang, mittel oder kurz, gut, weil sie stabil sind. Es gibt keine Doppelbindungen und das bedeutet keine Peroxidation, keine Gefahr, dass sie sich in reaktive, schädliche Verbindungen umwandeln. Etwas, auf das wir noch genauer zu sprechen kommen, wenn wir über mehrfach ungesättigte Fette sprechen. Aber dieser Längenfaktor ist ein echter Gainscher. Langkettige gesättigte Fette können leicht gespeichert oder verbrannt werden. Mittel und kurzkettige Fette sind zum Verbrennen geboren und je kürzer sie sind, desto ketogener sind sie, weil sie so heiß verbrennen, wenn man so will. Es ist ein wunderschönes System und Kettenlänge und Stabilität sind wirklich das A und O, wenn es um gesättigte Fette geht. Und natürlich ist Insulin von enormer Bedeutung für das Schicksal einiger dieser Fette, einschließlich der Fette, auf die wir jetzt zu sprechen kommen. Als nächstes kommen die einfach ungesättigten Fette. Das sind die Fette, die man in Olivenöl, Avocados und Macadamianüssen findet. Das sind die geliebten Fette von jedem, der Fette positiv sieht und im Allgemeinen von diesen Fetten besessen ist. Ich persönlich finde diese Besessenheit etwas unfair. Gesättigte Fette sollten nicht so verteufelt werden, wie es bisher geschehen ist. Aber ungeachtet dessen wurde die Geschichte so dargestellt, dass einfach ungesättigte Fette die Lieblinge der Fettwelt sind. Interessanterweise sind etwa die Hälfte aller Fette in Rindfleisch und anderem Fleisch tatsächlich einfach ungesättigte Fette. Nur als interessanter kleiner so sehr wir Fleisch für gesättigte Fette verantwortlich machen, etwa die Hälfte davon ist tatsächlich einfach ungesättigt. Einfach ungesättigte Fette haben aus chemischer Sicht eine Doppelbindung in ihrer Kohlenstoffkette. Das ist so. Wenn wir uns das ansehen, stellen wir uns eine Perlenkette mit einfach oder mehrfach ungesättigten Bindungen vor. Dann gibt es einen kleinen Knick in der Perlenkette. Die gesättigten Fette waren gerade, die einfach ungesättigten Fette haben einen kleinen Knick. Alles wegen dieser einfach ungesättagten Bindung. Jetzt gibt es nur noch einen Knick, also sind sie immer noch ziemlich stabil. Das häufigste, Das Aushängeschild der einfach ungesättigten Fette ist die Ölsäure mit 18 Kohlenstoffatomen, bei der sich am neunten Kohlenstoffatom eine kleine Doppelbindung befindet. Ölsäure ist sehr beliebt. Sie ist das wichtigste Fett, das in nativem Olivenöl extra vorkommt, und die Ernährung spielt eine große Rolle. Unsere Ernährung spielt eine wichtige Rolle dabei, woher gesättigte und einfach ungesättigte Fette stammen. Aber der Körper ist auch ein Meister darin, sie selbst herzustellen. Nehmen wir zum Beispiel Styrylalcorol. Das ist das gesättigte Fett mit 18 Kohlenstoffatomen, das ich vorhin erwähnt habe. Der Körper muss sich nicht bei Sterinsäure begnügen. Es gibt ein Enzym namens sterile Kordesaturate, kurz SCD 1 das eine Doppelbindung in die Sterinsäure einspalten und so die gesättigte Sterinsäure in einfach ungesättigte Ölsäure umwandeln kann. Das geschieht in der Leber, in den Fettzellen und sogar in unserer Haut. Sie fragen sich jetzt vielleicht, warum der Körper das tut. Warum belässt er das Fett nicht einfach als gesättigtes Fett? Nun, es könnte daran liegen, dass die Zelle ein wenig Flüssigkeit benötigt. Man kann sich vorstellen, dass gesättigte Fette so gerade sind, dass sie sich möglicherweise sehr eng stapeln würden. Gesättigte Fette sind also etwas starrer. Durch das Hinzufügen einer Doppelbindung können die Fette etwas geschmeidiger werden, was für Dinge wie Zellmembranen und sogar die Speicherung praktisch sein kann. Hier ist nun ein interessanter Punkt, und tatsächlich habe ich die Grundlagen für diese Aussage bereits zuvor geschaffen. Wenn Forscher das in ihrem Atapostgewebe, ihren Fettzellen, gespeicherte Fett untersuchen, besteht etwa die Hälfte davon, wie ich bereits erwähnte, manchmal sogar mehr, tatsächlich aus Ölsäure. Die Hälfte ihres Fetts besteht also hauptsächlich aus Olivenöl. Bedeutet das nun, dass alles aus Olivenöl stammt? Nein, natürlich nicht. Ein Teil davon stammt aus der Nahrung, sicher, aber ein Teil stammt aus der Umwandlung gesättigter Fette wie Sterinsäure in Ölsäure durch den Körper. Und es könnte sogar aus der 16 Kohlenstoff Palmitinsäure stammen, die, wie ich bereits sagte, zu Sterinsäure verlängert und dann desaturiert werden kann. Das ist also nur ihr Stoffwechsel, der Chemiker spielt und Fette für eine optimale Speicherung fein abstimmt. Was ist noch zu Ölsäure zu sagen? Sie ist stabil genug, um in Fettzellen zu verweilen, ohne Probleme zu verursachen, aber sie ist flexibel, hauptsächlich durch Peroxidation, worauf wir noch zu sprechen kommen. Aber es ist auch flexibel genug, um der Fettzelle tatsächlich eine gewisse biegsame Dynamik zu verleihen, wodurch sie ein wenig matschig und weniger starr wird. Aber wenn wir schon von der Mobilisierung und der Bewegung dieser Fette sprechen, werden einfach ungesättigte Fette leicht als Brennstoff verbrannt. Wie gesättigte Fette können sie in den Mitochondrien eine Beta Oxidation durchlaufen. Wenn sie also in diese beiden Kohlenstoffstücke zerschnitten werden, was selbst Energie erzeugt, dann erzeugen die beiden Kohlenstoffstücke das Acetal, viel mehr ATP, das die Zelle wiederum als Energie verwendet. Diese Doppelbindung, diese eine einzelne einfach ungesättigte Bindung, verlangsamt sie nicht wirklich, aber es gibt, wenn man so will, biochemisch gesehen einen kleinen Schluckauf. Es ist also ein weiterer Schritt, mit dem die Zelle umgehen muss. Die Mitochondrien müssen mit dieser Doppelbindung auf eine etwas einzigartige Weise umgehen, aber sie können und tun es. Was ist nun mit der Peroxidation der Prozess, bei dem Fett in ein fieses, hässliches, reaktives Molekül umgewandelt wird, das für die Zelle schädlich sein kann? Nun, das ist selten. Diese einzelne Doppelbindung kann eine Peroxidation erfahren, aber sie ist nicht wirklich so anfällig wie das, was man bei mehrfach ungesättigten Fetten sehen könnte. Einfach ungesättigte Fette sind also eine Art Goldlöckchen der Fettwelt. Nicht zu starr, nicht zu reaktiv. Genau richtig, zumindest für ihre Zwecke. OK, kommen wir zum letzten den mehrfach ungesättigten Fetten. Jetzt sind wir bei den wichtigsten den Pufas. Pufas, das sind Fette, man kann sie durchaus in der Natur finden, Fischöl, Leinsamen, Walnüsse, sogar Fleisch zum Beispiel. Alle tierischen Fette enthalten einen gewissen Anteil an mehrfach ungesättigten Fetten, wenn auch in relativ geringen Mengen. Nun, während es sich dabei, wie man sagen könnte, um natürliche Quellen handelt, haben wir jetzt ein Problem mit unnatürlichen Quellen Dinge wie Sojaöl, Maiskeimöl, Distelöl, Rapsöl, all diese allgegenwärtigen raffinierten Samenöle. Sie werden manchmal auch als Pflanzenöl bezeichnet. Das steht vielleicht auf einigen Verpackungen, aber sie haben nichts Pflanzliches an sich. Sie alle einfach als Pflanzenöl zu bezeichnen, ist eine Fehlbezeichnung. Es handelt sich allesamt um raffinierte Samenöle. Und das ist von Bedeutung, denn in den Vereinigten Staaten und weit über unsere Grenzen hinaus ist Sojaöl zur häufigsten Fettquelle in der menschlichen Ernährung geworden. Der Großteil aller Fettkalorien, die der Durchschnittsmensch zu sich nimmt, stammt aus Sojaöl, ein großer Teil davon aus anderen dieser raffinierten Samenöle. Das ist jetzt von Bedeutung, wie ich gleich erläutern werde, denn sie werden problematisch. Chemisch gesehen haben mehrfach ungesättigte Fette eine Vielzahl von Doppelbindungen, zwei oder mehr. Deshalb nennen wir sie mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Das bedeutet aber auch, dass sie sehr flexibel sind. Mit dieser Flexibilität geht jedoch auch eine Instabilität einher. Dazu gehören die positiv bewerteten Omega-Fettsäuren wie DHA und EPA, die sehr wichtig für die Gesundheit des Gehirns sind, aber auch Omega Fettsäuren wie Linolsäure. Das ist die wichtigste Omega Fettsäuren, die wir aus raffinierten Samenölen erhalten. Diese Fette sind bedingt essentiell, das heißt, wir stellen sie nicht selbst her. Sie sind also wichtig, insbesondere die Omega Fettsäuren DHA und EPA. Was wir also aufnehmen, nehmen wir über unsere Ernährung auf. Ich denke, es ist bezeichnend, dass jede natürliche Fettquelle tierischen Ursprungs einen gewissen Anteil dieser mehrfach ungesättigten Fette enthält. Wir könnten das aber noch weiterführen und vorschlagen, dass dies vielleicht die ungefähren Mengen oder Verhältnisse sind, in denen wir sie zu uns nehmen sollten. Aber zurück zum Linolsäure ist kein Fett, das wir selbst herstellen. Auch wenn ich mich in diesem Gespräch vor allem darauf konzentrieren möchte, ist es das, was wir aus raffinierten Samenölen beziehen. Das ist in Ihrem Salatdressing, Ihren Chips, dem gesunden Müsli, das Sie in Ihrem Bioladen kaufen. Wenn Sie Lebensmittel essen, die in Tüten und Schachteln mit Barcodes geliefert werden, ist es sehr wahrscheinlich, dass das Fett in diesem Produkt ein raffiniertes Samenöl ist. Die Omega Fettsäuren DHA und EPA stammen nur von anderen Tieren. Sie stammen beispielsweise aus Fisch. Nach der Einnahme folgen diese Fette dem Weg, den ich bereits beschrieben habe, nämlich indem sie sich auf dem Cumikron fortbewegen und dann in den Kreislauf gelangen. Wo ist ihr Schicksal, ihr metabolisches Schicksal? Nun, hier werden die pfas etwas verrückt. Zunächst einmal können pfas in Lebensmitteln gespeichert werden. Sie können auf jeden Fall im Gewebe landen, wo sie als Triglyceride gespeichert werden. Linolsäure beispielsweise ist das Hauptproblem und ein wichtiger Bestandteil der modernen Ernährung, da wir so besessen von Samenölen sind. Sie wird zusammen mit Ölsäure und gesättigten Fetten sehr schnell in den Fettzellen gespeichert. Eines der Probleme ist jedoch, dass Puscheltiere wie behinderte Kinder sind, die nicht still sitzen wollen. Aufgrund der vielen Doppelbindungen sind sie anfällig für Peroxidation. Sauerstoff greift diese Schwachstellen gerne an. Er ist ein ziemlicher Tyrann im Kindergarten, wenn Kinder Schwierigkeiten haben, stillzusitzen. Er kann die pufas in sogenannte Lipidperoxide umwandeln. Das sind hochreaktive Moleküle, die Zellmembranen, Proteine und sogar die D schädigen können. Das ist ein großes Problem für Fettzellen, die Leber und die Blutgefäße. Die Peroxidation von PUFAS kann Entzündungen auslösen. Und erheblichen oxidativen Stress verursachen. Und wenn wir schon von den Blutgefäßen sprechen, werden sie als so problematisch wahrgenommen, dass dies einer der kritischen Unterschiede ist, der eine Makrophase auslöst, die das Lipid verschlingt. Wenn das Lipid also einer Peroxidation unterzogen wird, wird es nun als so gefährlich angesehen, dass die Makrophase es verschlingt. Und wenn das so weitergeht, beginnt sich eine Schaumzelle zu bilden, diese fettgefüllte Makrophase, die ein charakteristisches Merkmal aller atherosklerotischen Plaques ist. Wenn diese mehrfach ungesättigten Fette einer Peroxidation unterzogen werden oder ihr Potenzial dazu besteht, sind sie eine tickende Zeitbombe. Das ist nun die Sichtweise, die erwähnt werden muss. Und deshalb bin ich angesichts des modernen oder aktuellen Fokus auf Samenölen ein Befürworter dieser Sichtweise. Das ist etwas, das wir genau untersuchen und über das wir sprechen sollten. Was wir als diese gesunden Fette betrachten, sind wahrscheinlich die denkbar schlechtesten Fette. Ich würde sogar behaupten, dass es die denkbar schlechtesten Fette sind, die wir essen könnten. Es ist nicht alles nur Untergang und Finsternis, wenn es um diese Fette geht. Und ich möchte das alternative Schicksal erwähnen, dass diese mehrfach ungesättigten Fette wie Linolsäure eine Peroxidation durchlaufen können, bei der sie zu einem reaktiven Peroxid werden, das für die Zellen des Körpers sehr schädlich ist. Sie können auch eine Beta Oxidation oder Fettverbrennung durchlaufen. Auch wenn Linolsäure den wohlverdienten Ruf eines Bösewichts hat und dieser ist wiederum wohlverdient und berechtigt, kann dieses spezielle Omega Fett aus diesen raffinierten Samenölen ebenfalls eine Oxidation mit Energie durchlaufen. Es ist hier ein metabolischer Konkurrent, was die Geschwindigkeit betrifft, mit der es tatsächlich verbrannt wird. Die Arbeit des Labors von Stephen K. Einem großartigen Mann und noch besseren Wissenschaftler und anderen, hat gezeigt, dass Linolsäure eine Beta Oxidation durchlaufen kann, tatsächlich leichter als andere langkettige Fette wie Ölsäure, Steinsäure oder Palmitinsäure. Alle anderen Fette einfach und ungesättigte. Einfach ungesättigte und gesättigte Fette, die ich bereits erwähnt habe. Ich wiederhole es noch Wenn man all diese Fette aneinanderreiht, ist es ein Wettlauf darum, wer am schnellsten verbrannt werden kann. Linolsäure wird gewinnen. Studien zeigen, dass Linolsäure im ketogenen Zustand effizienter in Acetal CoA zerlegt wird, dass das Produkt der Beta Oxidation ist und dann in Energie umgewandelt wird. Tatsächlich geschieht dies so häufig, dass es sich um ein stark ketogenes Fett handelt, noch Linolsäure. Nun noch ein weiterer Punkt zu diesen Fetten, der Ihnen helfen soll, zu dass es bei Linolsäure nicht nur um Untergang und Finsternis geht. Diese mehrfach ungesättigten Fette können in andere Signalmoleküle wie Prostaglandine, Prostaglandine und Resolein umgewandelt werden. Resolein sind Moleküle, die tatsächlich die Blutgerinnung und Entzündungen reduzieren. In dieser Diskussion habe ich über mehrfach ungesättigte Fette und ihre Nachteile gesprochen. Sie fragen sich vielleicht, warum ich Omega Fette nicht mit einbezogen habe. Warum konzentriere ich mich nur auf Omega 6 wenn Omega Fettsäuren einer Peroxidation unterliegen? Warum nicht auch Omega Fettsäuren in Fischölen? Nun, sie unterliegen nicht so leicht einer Peroxidation wie Linolsäure. Dazu gibt es einige interessante Omega Fettsäuren werden leicht oxidiert, wenn sie Hitze ausgesetzt werden, selbstmässiger Hitze oder sogar Sauerstoff, wie beim Öffnen einer Flasche mit sogenanntem Pflanzenöl oder sogar Licht. Und so können diese lästigen Peroxide recht leicht gebildet werden. Nun haben Omega Fettsäuren wie z. B. DHA ebenfalls viele Doppelbindungen, und auch hier könnte man meinen, dass sie dadurch noch anfälliger für Peroxidation wären, aber das sind sie nicht. Diese zusätzlichen Bindungen können die Molekülkonfiguration tatsächlich schützen. Linolsäure befindet sich also sozusagen im Sweet Spot, ist aber eigentlich der saure Spot. Es ist ein Punkt, an dem sich Fett nicht aufhalten möchte, da seine einzigartige Struktur am anfälligsten für Peroxidation ist. Ein weiterer wichtiger Punkt bei Omega Fettsäuren ist, dass sie in natürlichen Quellen oft mit Vitamin E einhergehen. Wenn sie also ihr Omega 3 aus Fisch beziehen, erhalten sie auch Vitamin E, das als starkes Antioxidans wirkt. OK. Um die Diskussion über mehrfach ungesättigte Fettsäuren abzuschließen, ist die Peroxidation jedoch ein Risiko, dass in der modernen Ernährung, die so reich an mehrfach ungesättigten Omega-Fettsäuren wie Linolsäure aus. Diesen raffinierten Samenölen ist, eine große Rolle spielt. Das Gleichgewicht kippt dann in Richtung Reaktivität, was die Bildung dieser schädlichen Peroxide fördert. Vergleichen Sie das mit einer Ernährung mit mehr Omega Fettsäuren, die immer noch anfällig für Peroxidation sind, diesen Weg aber oft nicht gehen, aufgrund ihrer inhärenten Abwehr, aufgrund ihrer Struktur und des gleichzeitigen Verzehrs von etwas Vitamin E. Es ist letztendlich vorteilhafter, aber es ist ein Kompromiss. Pufas können also etwas Flexibilität und Funktion bieten, aber sie müssen mit Vorsicht konsumiert werden. Wir haben also alle wichtigen Faktoren gesättigte Fette, einfach ungesättigte Fette und mehrfach ungesättigte Fette. Aber fassen wir alles Wenn Sie sich Ihr Atapostgewebe, Ihr Fettgewebe ansehen, ist das keine zufällige Ansammlung. Es ist eher eine Art kuratierte oder Handwerlesehne Mischung. Etwa 50 Prozent davon wird Ölsäure sein. Das sagt uns, dass der Körper nicht nur importiert, was wir essen, er verfeinert, was wir essen und sogar, was wir herstellen. Gesättigte Fette aus der Nahrung oder von der Leber selbst produzierte Fette können verlängert und zu Ölsäure desaturiert werden. PUFAs können ebenfalls gespeichert werden, jedoch in viel kleineren Mengen. Etwa zehn Prozent des Fetts in der Fettzelle bestehen aus diesen mehrfach ungesättigten Fetten, was stark von der Ernährung abhängt. Der Rest besteht aus einer Mischung aus gesättigten Fetten, hauptsächlich Polythinsäure und Steinsäure. Dabei geht es vor allem um die Effizienz der Speicherung und die Stabilität, wobei die Ölsäure eine besondere Rolle dabei spielt, dem Fett ein wenig Flexibilität zu verleihen. Langkettige Fette fungieren im Gegensatz zu langkettigen gesättigten Fetten eher als eine Art stabiles Gerüst. Die mittel und kurzkettigen Fette hingegen passen nicht gut in die Triglyceride und die Fettzelle versucht es nicht einmal, sie verbrennt sie einfach. Diese Fette sind sehr dynamisch, sie müssen verbrannt werden. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Fette, die Sie essen und die Ihr Körper selbst herstellt, nicht einfach nur daliegen. Sie beeinflussen, wie Zellen Energie speichern, wie sie diese verbrennen und sogar wie Zellen verschiedene Signalmoleküle bilden, die Entzündungen fördern oder hemmen. Wenn Sie also das nächste Mal etwas Olivenöl auf Ihren Salat träufeln, Speckbraten oder etwas Kokosnussöl in Ihr warmes Morgengetränk geben, denken Sie an diese Doppelbindungen oder deren Fehlen und wie diese Kettenlängen auch beeinflussen können, was Sie essen. Der Sättigungszustand ist wichtig, die Länge ist wichtig und Ihr Stoffwechsel weiß das. Vertrauen Sie also darauf, dass Ihr Körper tut, was er tun wird, und da Insulin kontrolliert wird, wird es unweigerlich immer zu Ihren Gunsten ausfallen. Nun, vielen Dank, dass Sie heute hier waren. Bitte schalten Sie beim nächsten Mal wieder ein. Bis dahin wünschen wir Ihnen mehr Wissen und bessere Gesundheit.