Vivir conscientemente: Maneras creativas de aprovechar tus alimentos y crear nuevas recetas

Lo voy a dejar a Mercedes, porque quien sabe de comida acá es Mercedes. Mercedes es una entusiasta de la comida Food Enthusias. Ella es una chef encapotada, también trabaja en mercadeo, pero eso es otra cosa, no viene para acá. Y lo que más le apasiona a Mercedes es si ustedes ven su jardín y eso que ella vive en un apartamento en New York que no tiene terraza, pero ha creado un huerto personal donde crece de todo. Prácticamente esa mujer se sustenta sola, sin ir al supermercado. Entonces. Entonces hablemos. Mercedes, tú dijiste que querías empezar con una introducción y haciendo un inventario.

Gracias Mía por invitarme. Parte de estas actividades yo siento que nos ayudan un poco con la ansiedad también que estamos viviendo ahorita en casa. Tenemos tiempo extra, así que es bueno ocuparnos en algo. Nos han dicho en los medios que hay suficiente comida en el país, por lo menos aquí en Estados Unidos no hay problema de desabastecimiento. Lo que está ocurriendo es que la gente está saliendo en masa a comprar cosas porque sentimos que viene el apocalipsis. Pero ¿Qué pasa? Lo mejor que lo primero que debemos hacer antes de salir a hacer compras nerviosas es ver qué tenemos, revisar nuestros gabinetes, revisar nuestra nevera, revisar nuestro freezer y planificar en función de eso ver qué necesitamos para complementar lo que ya tenemos. Luego que veamos esto, hay muchas cosas que a lo mejor están vencidas, que ya no nos sirven. Las especias, sobre todo si ya tienen más de un año no las han usado, eso ya no tiene los aceites esenciales que necesitan para que tengan buen sabor. Los granos, algunos tienen ya tiempo allí y les han empezado a salir animalitos. Yo crecí en Venezuela y pasé parte de mi vida adulta también en Miami y son creo que dos lugares que me prepararon un poco para la emergencia.

Yo también dije lo mismo. Yo también dije lo mismo. Yo siento que he estado preparada para.

Esto.

Porque para los que no entienden, los venezolanos siempre vivimos en un estado así de emergencia, no exactamente igual a este momento. Y en Miami esto pasa dos o tres veces al año con cada huracán que viene, pero es como más rápido. Nos han preparado, Sí, nos han preparado.

Entonces ya yo más o menos tenía mi training de atrás de qué latas comprar, qué cosas tener, cosas que no se dañan Y por eso yo tengo que revisar mi gabinete primero que nada, porque ya hay cosas que ya yo no necesito comprar, que las voy a querer, las voy a tener. Yo no hice esa tarea, fui mala de mi parte. Entonces ahora tengo una colección de leches de coco porque no saqué la cuentas tenía, me puse a comprar 4 más y ahora tengo como 8 leches de coco en mi casa. No está mal, Yo igual las voy a usar. Pero lo que queremos es evitar esto porque hay otra persona que a lo mejor necesita esas cuatro leches de coco. Y pasa con el papel toalette, pasa con el hand sanitizer. Es alarmante que vayamos al supermercado, a la farmacia y hay cosas que no encontremos, nos ponen mucho más ansiosos. Entonces colaboremos también un poquito. Creo que es importante vivir en comunidad en este momento.

Pausa, pausa. Para hacer como redondear la primera idea. Importante eso que cuando compramos como locos es como que tú tienes, no te cabe, algunas cosas se pueden perder. Y la otra cosa es que tienes que pensar en que otra persona necesita eso de lo cual tú tienes demasiado.

Exacto, exacto. Entonces ya pasamos nuestras compras compulsivas. Pero una cosa que tú mencionaste que me apasiona mucho es cómo usar todo lo que tenemos y cómo aprovechar al máximo todos nuestros vegetales. Cada vez que nosotros vamos a cocinar, cortamos este pedacito aquí, este pedacito aquí y va a la basura. En el mejor de los casos va el compost del jardín. Pero estas son cosas. La misma concha, por favor, concha no. Cáscara de la cebolla y las dos partecitas de acá son cosas que podemos ir coleccionando en el freezer para luego hacer un caldo. Claro. No solo es cebolla, también son las cascaritas del ajo, también son las partecitas de las papas, los sweet potatoes, la misma cáscara de las papas y de estos camotes o papas dulces. Si nosotros agarramos eso, les ponemos un poquito de sal, aceite de coco o aceite de oliva y los metemos en el horno a fuego alto. Estos son unos chips.

Oh, nice.

Y es una receta súper fácil que salió de algo que íbamos a botar. Otra cosa, las bananas. En algunas partes del mundo ya esto no se puede comer. Para mí está el momento perfecto. ¿Qué va a pasar con estas bananas? En este momento, o las hago, por ejemplo, en un banana bread o algo así, o si no, agarro y las corto todas en pedacitos y las meto en una bolsita plástica en la nevera y es perfecto para los smoothies. También se pueden utilizar para hornear. En ese caso, a ver, las manzanas son perfectas para comprarlas en este tipo de situaciones porque nos van a durar bastante tiempo. Es preferible tenerlas en la nevera, pero, por ejemplo, yo las uso siempre con la cáscara, pero si deciden quitársela, la cáscara también es un ingrediente para hacer vinagre de manzana. ¿Qué hay que hacer con esto? Lavarlas muy bien, sacar la cáscara con un pelador de papas, ponerlo en un contenedor de vidrio con agua y un poquitito de jarabe de maple o agave o el dulce que utilicen. El dulce es importante porque va a ayudar a la fermentación y en cuestión de ocho días ahí hay vinagre de manzana que sirve para un aderezo o que sirve para limpiar o cualquier otra cosa que queramos hacer con eso. A ver, ¿Qué más? Otra cosa que en esta época es, bueno, si comen huevos, si no son veganos, los huevos duran bastante tiempo en la nevera. Normalmente, cuando esto llega al supermercado.

Todavía.

Tienen una vida útil en nuestra casa como de tres semanas. Entonces, si compramos una docena de huevos o dos, fácilmente eso va a estar en nuestra nevera fresco por ese tiempo más o menos. A ver, las leches. Yo no consumo lácteos de animales, pero sí consumo muchas leches de almendras y de otro tipo de nueces. Yo traté de comprar cosas que fueron de larga duración. Esto es como un poco de emergencia, no lo uso siempre. Es una leche en polvo de coco. Oh, wow. Esto. Lo que necesito es agua caliente y una licuadora o un batidor de mano y ya tenemos leche. Otra de mis leches favoritas para hacer cuando no tengo la leche a mano es la de cashews. Esto es marañón o es también. ¿Cuál es el otro nombre?

Me perdiste, pero te lo voy a buscar en Internet.

Pero sí, en este momento me perdí. Pero lo chévere que tiene esta leche es que no hace falta comprar una tela para filtrarla, nada. Esto sale de la licuadora y ya sale. Se remoja un poquito por unas 8 horas, se licúa con agua, se le puede poner un dátil, un poquito de sal y en eso ya tenemos una leche súper cremosa.

Permiso, se llama anacardo, pero en Venezuela.

Le decimos otro nombre, mereio. Merey. Merey llegó. Entonces lo chévere de esta leche es que jugando con la cantidad de agua podemos hacer como una especie de mayonesa con un poquito de limón y sal. Si agregamos un poquito más de agua y no agregamos la sal ni el limón podemos hacer una crema que sirve para una pasta o un aderezo con otros ingredientes o si lo diluimos un poco más ya es una leche perfecta. Otra de las cosas que yo decidí comprar fue auyama porque también dura bastante dentro de la nevera, la podemos congelar, esta por lo menos es una variedad que se llama kabocha y nos podemos hasta comer la cáscara que tiene un montón de vitaminas y todo.

¿Cómo te comes la cáscara de la auyama?

Bueno, yo la preparo de dos maneras casi siempre o la horneo simplemente con un poquito de sal y un poquito de pimienta y la cáscara en particular de esta se suaviza mucho y tiene sabor, es rica, no se siente como algo chuy fibroso, sino es bastante agradable y en realidad yo siempre trato de comerme todas las papas con la cáscara porque en realidad está la mayor cantidad de vitaminas, pero ya saben que si las llegan a sacar sirven para hacer potato skins y todas estas cosas que también son ricas. ¿Qué más tengo por aquí? Bueno, las leches de almendra, sorry, esto no es leche, las mantequillas, quise decir de maní de almendra, de cashew, son cosas como que con densas en nutrientes que nos van a llenar, pueden ser un buen snack. Una cosa que vamos a estar aquí encerrados en la casa por un tiempo, por lo menos aquí en Nueva York, creo que hasta finales de abril es posible que estemos en casa, al menos no oficial, pero es lo que se dice, no es obligatorio, pero se nos está llamando a que por favor nos quedemos para proteger a otras personas y que nuestro sistema de salud no colapse. Entonces yo encerrada aquí me voy a comer todos los snacks entonces mientras coma, mientras compre cosas y tenga cosas que me llenen y que me bajen un poco la ansiedad, eso es lo que.

Estoy tratando de hacer con estas mantequillas se pueden hacer muchos snacks que calman la ansiedad porque es delicioso, o sea, es deliciosa y va con muchas cosas. Le ponen un poquito de mantequilla de maní o de merey de almendra a.

La manzana, a las bananas. Ah, con lo de las leches, con.

Las bananas es como muy Luxurious, así como muy sexy. Pero con las galletitas de arroz también queda muy rico.

También en caso de emergencia rompe el cristal y hay una chocolate.

Es como una Nutella.

Es como una Nutella. ¿Otras cosas que ayudan mucho en estos casos es tener proyectos, ver recetas, revisar tus libros de cocina, un poco por inspiración, porque no estamos tratando de tener todos los ingredientes que dice la receta, Tratemos de sustituir, ver siempre con el lente de qué tengo yo en mi nevera? Las recetas me sirven de inspiración, pero no necesariamente. Si no tienes todos estos ingredientes, esto no te va a saber rico. Más bien trata de pensar cuáles son las cosas que te gustan, qué tienes y cómo sustituir en eso de las recetas. Yo también tengo un montón de Este es un buen momento para aprender a hacer cosas nuevas. Yo tengo mis proyectos de hacer pan. Esta es mi masa madre, que la pobre tiene que no se alimenta. Unas cuantas semanas ya estaba en la nevera. Como voy a estar aquí en casa, la puedo alimentar y puedo tratar de hacer mi propio pan. Otros proyectos que tengo, quiero hacer yogur.

Aprender a hacer yogur. ¿Bueno, en estos días hiciste algo delicioso, hiciste falafel?

No hice falafel. Tengo una historia que está en el highlight y si tienen granos secos, cualquier grano seco les va a servir para esto. Solo tienen que hidratarlo de una noche para la otra y al día siguiente en un procesador de alimento meten todo eso con Mercedes.

Todo el mundo está preguntando, todo el mundo quiere ver tu huerta.

Todo el mundo quiere ¿Quieres que salga a ver la huerta?

Bueno, déjame muéstrales un poquito. Y después también que hables sobre cómo hacer el pan y que cómo se hace la masa madre. Pero es impresionante la cantidad de personas que quieren ver la huerta. No nos creen.

Ya vamos a ver la huerta. Voy a cambiar aquí la hambre. Esto es un lujo para Nueva York, definitivamente. Por aquí les enseño todo lo que ya creció. Estos son peas brotes de guisantes. Esto sirve para ensaladas. Estos son ajos que se sembraron por ahí en noviembre y ahorita cuando están saliendo van a estar listos en mayo. Estas son las hierbas que volvieron. Aquí hay perejil. Es esta que está acá. Esto es otro tipo de perejil. Aquí hay romero. Aquí hay menta. Estas son una de mis favoritas porque vuelven todos los años, no hay necesidad de replantarla. Una de las cosas mágicas que tiene la naturaleza. Yo no sembré estas lechugas. Estas lechugas dieron flores en algún momento cuando hizo mucho calor en julio y las flores soltaron esas semillas. Esto nació solo. Otra cosa que se reprodujo sola aquí en este jardín fueron estas fresas. Todo esto aquí son fresas. Eran como seis matitas y ellos empiezan a botar hijitos por todos lados. Uy, esas sirenas.

Bueno, por eso. That's New York.

Aquí hay blueberries y raspberries.

Dios mío, ¿Tienes blueberries?

Sí. Esta es otra menta que está volviendo. Estos son los blueberries que todavía son como unos palitos muy flaquitos. Pero ya pueden ver que todas estas son cositas nuevas que están saliendo. Esto fue la edición de este año. Lo compré justo antes de que dijeran todo el tema del distanciamiento social. Este va a ser mi greenhouse en donde yo estoy comenzando a plantar todas mis semillitas y justamente les quería hablar de eso porque es otro de los proyectos que tengo. Entonces ahorita voy a correr a la cocina a enseñarles las semillitas que compré. Sorry que estoy caminando y les enseño la nevera también. Este es mi paquete de semillas. Algunas las he pedido online, otras las he sacado de las mismas cosas que he comido, que he cultivado. Acá venden también estos paquetitos que son como una colección de diferentes hierbas. Hay varios sitios de semillas donde comprar semillas. Uno de los que más me gusta es un sitio que se llama Seed Savers Exchange. Estas cosas si quieres las podemos escribir y te las puedo dar. Me gusta comprarlas de ellos porque ellos han estado coleccionando semillas desde, no sé, desde que se hizo la fundación, algo así como 100 años. Entonces viene gente con semillas que vinieron de Rusia, que vinieron de México, distintas partes de Europa, como que todas estas cosas de inmigrantes que vinieron con sus semillas. Así como hemos venido muchos con ají dulce y ya hay dulce sembrado aquí en Tampa y en Orlando y en Miami. Mucha gente vino con sus papas, con todas estas cosas, y ellos han ido guardando todas esas. Todas esas semillas y las tienen abiertas para el público. Ya son semillas que están tratadas y listas, que sabes que van a crecer. Porque a veces esas cosas también no pasa cuando nosotros guardamos nuestras propias semillas.

Por aquí preguntan ¿Por qué guardas las semillas cerradas en una Ziploc y no las dejas respirar?

Porque todas esas semillas ya están secas. No hay ningún tipo de humedad. Ya. Yo las puse al sol para que se secaran y lo que precisamente no quiero es que llegue humedad.

Claro. OK, continuemos.

Me habías dicho lo del pan y lo de la masa madre. Les puedo pasar la receta, pero la masa madre no es más que agua y harina y la bacteria buena que está en el ambiente. Estas cosas se pueden forzar un poquito. Si le agregamos, por ejemplo, jugo de piña o remojamos pasitas y usamos esa agua en vez de usar agua corriente, o usamos. Yo a veces hago el pan con vinagre, le pongo un poquito de vinagre de manzana. Todas estas cosas que ya son fermentos, ayudan a que la masa madre procese y vaya un poco más rápido. ¿Qué pasa? Cada vez que yo voy a hacer pan, ustedes ven, aquí hay un líquido oscuro. Esos son todos los alcoholes que se han formado a partir de la fermentación. Cuando yo voy a alimentarla, voy a botar ese líquido oscuro y Y voy a agregar una parte de esta masa madre, una parte de harina, que hago una mezcla entre harina integral y harina blanca, y la otra parte es de agua. Entonces eso pronto va a ir sacando sus burbujitas. Esta masa madre la hice yo hace aproximadamente unos cuatro años. Si van a hacer pan constantemente, necesita ser alimentada cada 8 o 10 horas. Yo no hago pan con tanta frecuencia porque no comemos tanto pan. Entonces, ocho horas antes de usarla, yo la alimento unas dos veces y ya. Si ella se pone hasta aquí, crece el doble y se pone esponjosa y que hay muchas burbujas en el pote, eso significa que la actividad de la bacteria está funcionando, que la bacteria está viva. Y ese aire que está saliendo y que está aumentando el gas aquí es la digestión. Y son cosas que son súper beneficiosas para nosotros.

De todas maneras, tú tienes todo el proceso de la masa madre en tu Instagram.

Si, eso también es algo que puedo escribir y compartir con más detalle. Algo que no sé hacer, pero quiero aprender durante estos días es kombucha. Tengo una madre que me regaló un amigo y con eso voy a tratar de fermentar otro bache. Vamos a ver qué sale.

Vamos a ver qué sale.

Muchas de estas cosas del pan, la cambucha, hacer los fermentos, son cosas de ensayo y error. Es chévere. A lo mejor no es tan chévere ver que la primera vez no sale, pero es un aprendizaje y es como todo en la vida. La primera vez quizás sale mal. Lo mismo cuando ustedes experimenten con ingredientes que a lo mejor no tienen el ingrediente exacto de la receta. A lo mejor sale bien, a lo mejor sale mal, pero es bueno tratar. A lo mejor descubrimos una cosa nueva que nunca nadie antes ha hecho.

Una pregunta, Mercedes. ¿Algo que tú y Valentina dominan muy bien, que son los como el swap, como cuando no tengo algo, con qué lo puedo reemplazar? Ustedes manejan muy bien eso. Y por ejemplo, algo que yo he aprendido de ustedes es lo de la masita de manzana para compactar ciertas cosas. Yo creo que algunas personas van a preguntarse como si no tengo tal, ¿Puedo usar tal?

OK, bueno, las sustituciones dependen. En pastelería es un poco más delicado porque la pastelería es un poco más una ciencia. Pero, por ejemplo, cuando estamos cocinando cosas saladas, es un poco más intuición. Entonces, ¿Qué preguntas siempre me hago yo? Ese ingrediente que me está faltando, ¿Qué es lo que es? ¿Dulce? ¿Es salado? ¿Es ácido? ¿Que le está agregando? Le está agregando cuerpos, un aceite. Y en base a eso yo digo, OK, ¿Que tengo que sea salado? ¿Que tengo que sea dulce? Por ejemplo, en estos días yo había puesto una receta de un chile vegano que llevaba molaces. Yo usé papelón porque no tenía molaces. Papelón es el piloncillo en México. Es un azúcar no refinada que viene en un cono o en una panela. Es panela en Colombia. Eso fue lo que yo usé. La gente me preguntó por qué lo sustituyó. Mira, si tienes azúcar normal, si tienes azúcar de coco, si tienes jarabe de agave, sirope de maple, tú lo estás sustituyendo un ingrediente dulce por otro ingrediente dulce. Listo. Una leche. La receta. Yo todas mis recetas que llevan leche de vaca las hago con leche de almendra o leche de cashew, o leche de coco o cualquier otro tipo de leche que tenga. La cosa a veces es preguntarse, ¿Me está pidiendo esta leche porque tiene más proteína o más azúcar o es más cremosa? Entonces en base a eso hago la sustitución. Es un poco preguntarnos qué está aportando esto y qué otra cosa puede hacer el equivalente.

Pero en el caso del huevo, ¿Por qué lo podríamos cambiar?

El caso del huevo hay varias maneras de hacerlo. Hay una cosa que se llama como el huevito de chía o el huevito de linaza, que combinamos una cucharada de linaza o de chía y dos cucharadas de agua. Eso se deja reposar por unos 5 o 10 minutos y vamos a ver que se va a formar un gel. Ese gel es un sustituto del huevo y se puede combinar también con un poquito de salsa de manzana, de este puré de manzana que venden en las latitas, o lo puede hacer uno mismo con la manzana horneado. Pero ahí hay que tener ya un poquito más de medir un poco con la receta, porque si estás horneando, estas son cosas que a lo mejor a veces tienes que leer bien la sustitución que estás haciendo. Si es, por ejemplo, para hacer un omelette, esto no sirve, hay que buscar un scramble de tofu o hay que hacer otro tipo de cosas porque no va a funcionar. Pero por ejemplo, si vimos una receta de arroz chino, pero lo que tenemos es quinua, perfecto. Esa quinua va a funcionar como ese arroz chino. No hay ni que pensarlo dos veces. Una de las cosas tengo farro, eso también es un sustituto de eso. No se me ocurre ahorita otra cosa parecida, pero por ejemplo, te decía lo del falafel, yo lo hice con garbanzo, pero si tienes cara blanca o si tienes habas, cualquier otro grano, cualquier otro grano seco me va a hacer esa sustitución perfectamente y va a funcionar perfecto.

Otra cosa que hablábamos tú y yo en un live hace mucho, mucho tiempo, que vuelvo al tema del food waste. Aparte de lo que nos contaste de la cebolla y las papas y la piel, ¿Qué otras cosas se te ocurren en este momento? En aquel momento, y me acuerdo, tengo buena memoria, me comentabas que lo que quedaba de los jugos verdes que hacíamos lo podías utilizar para. Para el huerto, ¿No? ¿Y qué otra cosa se te ocurre para aprovechar al máximo la comida que tenemos?

Bueno, con el tema de los jugos verdes, sí lo podemos agregar al compost, pero depende de lo que hayamos agregado a ese jugo. Eso también nos sirve para espesar una sopa.

Ah, OK. ¿Cómo?

Pues simplemente porque eso queda desmenuzado. Lo que tienes que hacer es agregarlo como parte del ingrediente y luego licuar todo. Listo, ahí tengo.

Pero ya va. Yo hago un jugo verde y lo que me queda del compost, o sea, lo que me queda de la fruta, de los vegetales, pero tendría que ser un jugo verde que no utilice fruta, porque si no sería.

Digamos que por lo menos hiciste uno que tenía perejil, tenía lechuga, tenía celery, o el mismo jugo de celery que tiene el hype en este momento, que todo el mundo está tomando el jugo de celery en la mañana. Todo el celery es como el ingrediente básico de cualquier caldo. Y si tienes celery en zanahoria, perfecto.

Sí, también hay un hype con el jugo de zanahoria. Entonces todo eso, no botar lo que les queda del exprimidor, sino utilizarlo para hacer un caldo.

También, por ejemplo, tú puedes agarrar eso y mezclarlo con un puré de auyama o un puré de papa y hacer unos fritters en el sartén, como unas tortitas de papa, y ya no perde, porque a veces le queda también el líquido y sabor a eso que estás sacando. El yuzer. Por el otro lado, si por ejemplo es remolacha, ¿Cómo se llama? Zanahoria, con eso podemos hacer unos muffins.

Aquí preguntan cómo hace el palafel de garbanzo. ¿Esto está en su perfil? Eso lo acaba de hacer hace unos.

Días y todavía la receta está colgada en el.

La receta todavía está ya en su highlight. En el highlight. También han preguntado muchísimo si puedes dar una idea de cómo hacer kéfir.

No sé hacer que fir, fíjate, pero lugar en donde yo compré este cultivo se llama Cultures for Health y ellos venden todo tipo de cultivo para empezar todos estos proyectos de fermento. Este del yogur es un sobrecito que se le agrega a la leche. Este es vegano, pero también no vegano. Y ellos venden un starter de estos para hacer kéfir, incluso venden uno para hacer masa madre, pero de hecho, si no son veganos, la manera más fácil de hacer yogur sin estos starters es simplemente una cucharadita de un yogur normal.

Te estoy viendo, lo que pasa es que estoy viendo las preguntas. Dicen cómo hacer un caldo de lo que queda del zumo de zanahoria. Ella lo que acaba de decir es que cuando uno hace un jugo de zanahoria y quedan todos los residuos de la zanahoria, poner a hervir eso con el agua para que le dé sabor. Eso fue lo que explicó. ¿Cuál es el Instagram de Mercedes? Ian, bananista. Lo coloque por acá y también lo voy a colocar al final. A ver, preguntan que si cortas la parte de los lados de la cebolla y lo vas a guardar en la nevera, ¿Cuánto tiempo puede guardarse eso en la nevera?

En realidad a mí no me dura más de dos meses. Llevas una pelardo, es lo que.

Pero ya vaya. Estamos hablando de las extremidades de la cebollita, o sea, como que los puntitos de la cebollita dura dos meses.

Claro. Esto está congelado.

Esto está congelado. Esa fue la pregunta que hicieron.

¿Qué otra cosa tengo aquí? No sé si. No creo que puedan ver, pero aquí hay toda la partecita de abajo de los champiñones. Tengo la parte de arriba verde de los leaks del ajo porro. Tengo pedacitos de camote, sweet potato. En esta bolsa tengo separado ajo. Este era un ajo que yo me iba de viaje, lo había comprado y se iba a fermentar, no lo quería botar. Lo guardé en una bolsita y claro, no lo mezclo con esta porque imagínate un caldo con esta cantidad de ajo.

Demasiado.

Pero esa otra cosa, cocinar en baches y congelar. Esta es una de las cosas que más me ayuda a mí a planificar, no solo ahora, sino de siempre. Por eso te digo que yo creo que venía entrenado para este tipo de situaciones.

Bueno, algo que yo hice fue hacer un montón de sopa y congelar. Apenas me enteré fue así como que sopa, sopa, sopa y congelar.

Los granos congelan muy bien, los guisados congelan muy bien. ¿Que otra cosa congela súper bien? Bueno, las frutas, todas las frutas. Si ves que algo se está por perder y sabes que no te lo vas a comer congelador, luego a lo mejor no sirve para que te lo comas como esa manzana jugosa que tenías en la cabeza, pero es un jugo de manzana o es un smoothie o es una mermelada. Son cosas que yo creo que ya nuestra creatividad un poco la que.

Sí, pero ahí también quiero hacer una pausa porque como tú decías al inicio, el inventario, hay mucha gente que tiene un montón de cosas en el congelador y no tiene ni idea. Y este es el tipo de momento donde tú quieres hacer todo el tipo de espacio para llenarlo con lo que sí vas a necesitar y también dejar un poco de espacio al ver que, por ejemplo, esos cuantos plátanos o bananas se van a echar a perder y después dar larga vida. ¿Pero por eso hay que hacer una limpieza y es lo que nos llama a ser a todos un poquito más virgo, como más organizados, más lo que necesito, no? Más de lo que necesito.

Una cosa importante y esto va para las cosas que compramos o para las cosas que hacemos. Yo guardo todo con una etiqueta de qué es y qué fecha, cuándo lo hice o si es una salsa, un condimento, cuándo lo abrí, porque luego ahí me doy cuenta, uy, esto tiene ya como un año en la nevera, creo que no la vamos a comer buena de hacer la auditoría es cómo organizamos las cosas en la nevera atrás vamos a poner lo más nuevo y lo que ya está por dañarse lo vamos a tener adelante. Así es lo primero que vamos a ver y sabemos que es lo primero que tenemos que sacar. Hay personas que son mucho más organizadas aún y tienen una lista pegada en la nevera, hecha a mano de todo lo que van metiendo y así sabes cuándo lo metiste, qué metiste. Y la misma gente que vive contigo sabe qué usar una cosa. Eso me ayudó mucho porque mi esposo en la cocina, pero él abre la nevera y come. Una cosa que ayudó bastante fue identificar qué es cada cosa y a veces si era algo no usar, ponía yo o no comer, no probar, porque ya él sabe que las cosas que no tienen esa etiqueta las puede comer y sabe qué es y sabe cuándo lo puse ahí y crean una independencia vital. Y creo que eso da con los niños también, cómo creo que eso ayuda mucho a los niños también. Si ellos pueden abrir la nevera y sacar los snacks que ya las cosas estén como al nivel de donde ellos tengan alcance, que las cosas tengan etiqueta de dónde están las cosas de ellos.

Y eso están preguntando que cuando las frutas se congelan si pierden las propiedades.

En realidad una de las mejores cosas. De hecho, a veces yo prefiero cuando las cosas no están en estación comprar los alimentos congelados. La mayoría de esas cosas que uno compra congelados lo que quiere decir es que lo sacaron de la mata en el momento en que estaba en el pico del sabor y lo congelaron. Cuando congela está salvando todos los nutrientes. De hecho, mientras más esperas, hay cosas que. Los plátanos, por ejemplo, vienen de México. Los que vienen de México y los montan en ese camión verdes. ¿Cuánto tiempo pasó ese camión? ¿Entre que salió de México y llegó a cada una de nuestras ciudades? Esa banana no está tan fresca. Si vas y te comes esa banana, ese plátano en México sabe increíble. Aquí sabe exacto. Pero eso sucede con todo. Eso sucede con los aguacates, eso sucede con las cebollas. Por eso una de las cosas que yo también promuevo es comprar de poca proximidad, tratar de buscar cuál es la granja que está cerca de ti y comer lo que hay en estación porque nos conecta con la estación. La estación un poco nos dice qué comer en cada momento. Si hacemos una auditoría mental del año y vemos como, por ejemplo, ahorita en primavera empieza todo verde. Entonces ¿Qué está fresco ahorita? Los guisantes verdes, las lechugas, los espárragos, puras cosas que son verdes. Entonces, ¿Qué te está diciendo la naturaleza? Acabamos de salir de este break de invierno. Estas son las vitaminas que necesitas para renacer. Cuando viene el verano, empieza el calor, empieza todo lo dulce, salen los tomates, salen los pimentones, salen las berenjenas, vienen las patillas sandías, salen todas estas frutas que son más dulces porque el sol actuaba en esa planta. ¿Y qué te dice la naturaleza? Bueno, es hora de que disfrutes el postre y que aproveches todas estas frutas, o sea, todas, la berenjena y todo eso son frutas. Cuando llega el otoño, que empezamos a ver papas, empezamos a ver calabazas, empezamos a ver el maíz, el trigo, las harinas. ¿Que te está diciendo esto? Tienes que preparar el cuerpo para el frío. Esos fueron un poco de ajá moments que tuve cuando me mudé acá, cuando estaba en Miami también era miembro de un CSA y de una granja que recibía mi cajita cada dos semanas. La. La época de cosecha de Miami es al revés que la de acá. Ahorita en Miami hay fresas, hay tomates, hay de todo. Aquí estamos comenzando a renacer. Que vean que hay en su proximidad y que vean que es local. ¿Cuál es el queso que se hace en la ciudad donde vives? Y a veces es difícil conseguirlo, pero siempre tratar.

Sí, pero en este momento queremos llegar a este momento. En este momento tenemos que jugar con lo que tenemos aquí. Y vuelven a preguntar si se pueden congelar las bananas.

Claro que se pueden congelar las bananas. Yo recomiendo pelarlas porque si no es una misión sacarles la cáscara. Pero peladas y pueden estar enteras o picadas en una bolsita o en una bolsita plástica o en un tupperware. Perfecto para los smoothies.

¿Cuánto tiempo puede durar una banana picada congelada?

Dos meses. Normalmente llega a los dos meses porque se acaba muy rápido el congelador.

Pero no me parece que la banana. Y los blueberries y las fresas. Las fresas, los arándanos, todo eso está bueno para congelar. Ahora, el limón. No, el limón no se puede congelar.

El limón no se puede congelar. Pero bueno, los limones nunca. Mantengámoslos en la nevera. Afuera se daña muy rápido. Se daña. Eso sí, mantenerlos en la nevera. Los aguacates. Los aguacates congelan bien. Este es otro.

Nunca lo he intentado, pero te escucho.

Congelan súper bien y también sirven para smoothies. Smoothies mousse. Yo creería incluso que tienen tanto contenido de grasa que se pueden. Que descongelan bien sin quedar como sueltos ni nada. Pero aguacates congelan súper bien. ¿Qué más congela bien? Los huevos. Yo he hecho experimentos con huevos y las claras de huevo congelan perfectamente. Mira tú.

Eso sí jamás lo había pensado.

Sobre todo, bueno, hay recetas que uno hace que de repente llevan todas las yemas y te quedas con un montón de claras de huevo. Amado. Un dolor horrible botar esas cosas. Y yo investigo a veces, Google es mi mejor amigo y yo le pregunto ¿Puedo congelar?

¿Has hecho algo con las cáscaras? De huevo.

Las cáscaras de huevo las uso para el jardín porque tienen muchísimo calcio. Entonces los tomates, sobre todo en algunas ocasiones sufren de detrimento de calcio. Y esto picadito lo pongo todo en la tierra y es solución perfecta.

Mira, Valentina acaba de decir que el jugo de limón congela muy bien. Valentina es amiga de nosotras dos, es chef, y ella va a venir acá la próxima semana para enseñarles a todos los que están haciendo preguntas sobre sustituciones veganas. Valentina viene a hablar de cómo iniciarse en una vida vegana y todos los cambios, todas las sustituciones. Vemos que tienen muchísimas preguntas, pero aquí estamos hablando del no food waste.

Pero sí es cierto, el jugo de limón congela bastante bien el jugo, pero.

El limón completo no.

No se puede el jugo. Y en base a eso, presumo que el jugo de naranja y el jugo de cualquier otra fruta congela perfecto. De hecho, yo todavía tengo ahí un jugo de melón que congelé y lo usaré en cualquier momento.

¿Como en qué?

Pues me haré un smoothie o me haré un agua fresca, mezclaré los chunks. También se pueden hacer granitas. Que es como un heladito. Como un heladito, que es como un hielito. Se le puede.

Exacto. Bueno, si quieren saber más acerca de recetas y todas estas ideas, porque Mercedes todos los días anda en esto, yo les voy a colocar aquí su usuario. De todas maneras, ya he estado rodando mis stories. Espero que cuando vean la repetición puedan tomar nota de todos los consejos que dio. La idea es ayudarnos y utilizar las cosas que tenemos en la nevera, saber qué cosas que tienen más vida de lo que pensamos, no perder la paciencia entre nosotros, entender que todo lo que estamos haciendo lo estamos haciendo con amor y que pueda ser de utilidad para muchos. Veo sus comentarios y estoy asombrada. Todo el mundo en mi Instagram cocina, todo el mundo sabe de muchas de estas cosas. Como yo nunca hablo de comida, nunca he visto esa comentarios, pero me hace sentir muy bien. Me parece que hay mucha conciencia. Y entonces ahora conocen a Mercedes, con quien si pueden hablar de todas estas.

Cosas y tengo los direct messages abiertos para cualquier pregunta. Mándenme cualquier ingrediente que les parezca challenging, que tengan, que a lo mejor no les da mucha creatividad en el momento. Entre los dos, ahí podemos encontrar una solución.

Fino. Aquí están diciendo muchísimas, muchísimas ideas. Sé que con una persona como tú podrían hablar sin parar. Están preguntando por el Instagram de Valentina, mi amiga Valentina, su Instagram es The House of Be, la menciono mucho. Ella viene la próxima semana porque tienen tantas preguntas sobre el estilo de vida vegano y los cambios que sé que ella les va a responder. Bueno, muchísimas gracias por su tiempo. Feliz miércoles. Gracias, Mer, I love you. ¿De qué signo es? Es Libra, ascendente Pisces. Bueno, ya te conocieron, ahí siguen.