Mihail Pautovmedic, IC Fundeni · Doctor Mihail - Medic specialist în chirurgie generală, Educator de sănătate

Așa se obține gustul unic al cafelei și notele aromate specifice fiecărui soi. Tu le-ai simțit? ☕

4 Oct 2025 · 1 min

Watch on YouTube

0:51

Mihail Pautov walks through coffee roasting in a roastery, showing how temperature control and the cracking process around 200°C develop each bean's unique flavor and aroma. The roaster targets 212°C, uses real-time sensing, and a cooling fan to stop the roast at the right moment.

Questions this video answers

Approximately 204–205°C.

212°C.

Around 200°C.

Chapters

Hai să mergem la prăjire. Asta.
E cuptorul în care se prăjește cafeaua.
Exact. Aici avem cafeaua verde pe care l-ai văzut mai devreme în depozit. Suntem în cursul unei prăjiri.
Dar el cum își dă seama cât de prăjit e? Adică cum își dă seama cum se prăjește?
Noi am setat înainte profilul.
Cum verifică? Adică el are senzori optici sau ce?
Bineînțeles. Este un senzor de temperatură, e o probă de temperatură și el știe în timp real temperatura boabelor de cafea pe măsură ce se coc.
Și acum ce temperatură e?
Acum avem fix 205-204.
Grade si trebuie.
Sa termin la 212 grade.
Aha, si a crescut acum treptat.
Bineinteles. Suntem in ultima faza a prajirii. Cafeaua a inceput sa faca foc, exact ca la popcorn. Dupa 200 de grade incepe sa pogneasca pentru ca in timpul prajirii toata umiditatea pe care o are bobul de cafea se expandeaza sub forma de aburi si aceesti aburi determina o pognitura cand boabele ajung la 200 de grade.
Si practic ea pogneste si acolo iese aroma capelei, nu?
Acolo iese umezeala si apoi, in ultima parte, pentru ca nu mai magazineaza aceasta umiditate, coacerea este foarte accelerata. Deci atunci, noi de regula deceleram intensitatea caldurii si suntem foarte, foarte atenti. Uite, chiar acum ajungem. Este aproape de prajire, de finalizarea prajirii. Mai avem cateva secunde. Acum pregateste ventilatorul care, dupa descarcarea cafelei, va genera racirea cat mai rapida si va raci boabele de cafea care sunt deja gata.