Mihail Pautovmedic, IC Fundeni · Doctor Mihail - Medic specialist în chirurgie generală, Educator de sănătate

Ce trebuie să știi dacă vrei să faci pâine cu maia acasă ☝🏻👨🏼‍⚕️🍞

5 Feb 2025 · 1 min

Watch on YouTube

1:09

Mihail Pautov and a guest explain how to make sourdough at home. Cold fermentation for 24 to 48 hours creates larger holes and more acidity. Use type 650 flour, mix in 20 to 30 percent wholegrain, and keep 40 percent white flour for lift. Two to three kilograms of flour yields about three loaves that last a week at room temperature.

Care dintre ele e cu maia?
Care crezi?
Pai cred ca asta, nu ca e maia exospită.
Pâinea cu maia e de lucru, primul rând îți dai seama că e o pâine cu maia când coaja este mult mai tare și e foarte important să ai și bule în interior. Cu cât stăm mai mult la dospit, la rece, cu atât avem bulele mai mari. Ar trebui să stea 24 de ore, 48 de ore, dar la mine a stat 12 ore.
Dar la rece.
Ăsta e cel mai important, să stea la rece. În 12 ore s-au făcut aceste bule micuțe. Dar dacă ea stătea la 24 de ore, la 48 de ore se făceau bulele mult mai mari și aveam acele goluri pe care ni le dorim.
Dar cum se face aia care e și mai acrișoară?
Pe exact asta vreau să zic, cu cât e mai acrișoară, cu atâta stă mai mult la dospit. Dacă i-a stăteat 24 de ore sau 48 de ore, era mult mai acrișoară.
Este una dintre cele mai sănătoase forme de a mânca pâine.
Și eu zic că merită, pentru că acasă puteți să faceți din 2-3 kg de făină, vă ies 3 pâini și stau lejer o săptămână, la temperatura camerei, într-o pungă sau într-o hârtie, în ce vreți voi. Vă recomand o făină 650 la pâine. Nu mai folosiți la pâine făina 00 pentru că nu este bună.
Pot să pun și făină integrală, de exemplu?
Da, puteți să faceți mixuri, eu tot timpul am recomandat. Puteți să puneți un 40% făină albă pentru că ajută ca ea să fie mai fufoasă. Să puneți un 20-30% integrală și veniți cu diferența de neagră. Și aveți o pâine super faină.
Toate celelalte emisiuni MediCool, toate celelalte sezoane le găsiți pe antena Play și nu uitați că ne vedem sâmbluna viitoare la ora 12 cu un alt subiect la fel de interesant.