Mihail Pautov explains why eating fried food more than four times a week is risky and shares ways to fry safer: marinate meat in lemon or vinegar, use high smoke-point oils like avocado or olive, turn meat frequently, and pre-cook in the oven to shorten frying time.
Chapters
Mâncați prăjit mai mult decât de 4 ori pe săptămână, dacă da, este bine să reduceți. Dacă nu, recurgeți la următoarele sfaturi pe care imediat vi le dăm. În primul rând, e bine să marinezi carnea. Când marinezi carnea pe care o prăjești, înainte de a o prăji și o ții în suc de lămâie sau oțet, ea devine mai acidă și asta previne formarea acelor HPA și AG despre care am vorbit la început, acele substanțe nocive care apar în timpul prăjirii. În al doilea rând e bine să folosești condimente. Cu cât folosești mai multe condimente, cu atât mai bine. Condimentele sunt niște antioxidanți care vor reduce efectele nocive pe care prăjala ne-o dă. Și e bine să gătim mâncarea indirect. Adică să evităm contactul direct al cărnii cu flacăra. Dacă facem un grătar, de exemplu, să-l gătim la o distanță suficient de mare încât flacăra să nu atingă acea carne. E bine să întoarcem carnea frecvent. Nu ținem carnea mai mult decât un minut pe o parte pentru a preveni formarea acelei cruste care este nocivă. Timpul de gătire e bine să fie mai scurt și de aceea e bine să gătești carnea înainte. Spre exemplu, poți să o gătești în cuptor sau într-un cuptor cu microonde și o pui la prăjit doar la final, doar cât să o rumenești pe o parte și pe alta. E bine să reducem expunerea la fum prin îndepărtarea grăsimii care picură și produce fum pe grătar. E bine să folosim uleiuri cu un punct de ardei ridicat, cum este uleiul de avocado, uleiul de măsline sau chiar și de floarea soarelui. E bine să folosim tigăi non-aderente pentru a reduce necesarul de ulei, să nu trească să punem foarte mult ulei ca să nu se lipească acea carnea. Și e bine să evităm supraîncărcarea tigăi pentru a permite distribuția uniformă a căldurii și astfel reducerea timpului de gătire. Și e bine să curățăm acel grătar sau acea tigaie pentru a îndepărta rezidurile care pot produce substanțe nocive. Și există și alternative mai sănătoase, spre exemplu prăjirea la cuptor fără ulei sau air fryer unde putem să punem foarte puțin ulei să-l pulverizăm pe mâncare și astfel să reducem acea cantitate mare de ulei care se absoarbe în alimente.
