Zahărul este prezent în foarte multe dintre alimentele din comerț, chiar și în pâine👨🏼‍⚕️🍞

Pâine, am auzit că conține zahăr, de ce avem zahăr în pâine?

Pâinea conține zahăr și în special cea pe care o găsim în zona aceasta industrială, pentru că zahărul în primul rând favorizează fermentația. Adică adaugi un pic de zahăr, îți mai duci aminte în copilărie, în Chișinău când făceați aluaturi, că adăugați în maiele, mă rog, în drojdia cumpărată de unde cumpărați drojdia, porniți, adăugați un pic de zahăr, lapte uneori care conține lactoză.

Se adaugă în aluat ca maiaua aia să mănânce zahăr și să crească pâine.

Corect, corect. Și este o maia, sigur n-aș dori să o confuzăm cu maiaua. care este tradițională, ci e una care e formată unicelular dintr-o singură drojdie, pe când maiaua clasică cu pâinile pline cu maiele sunt de fapt consorții de bacterii. Și ăsta este primul motiv pentru care se adaugă acest zahăr în pâinea albă. Apoi, În pâinea albă se mai întâmplă încă un proces fantastic de fidelizare a noastră, și anume formarea compușilor maiari, care se obțin prin întrepătrunderea, de fapt e o reacție chimică, între glucide și proteine a cei compuși care dau culoarea maronie. Știi, și în momentul în care noi punem o pâine la cuptor, se formează peste 500 de compuși de aromă, urmarea acestor reacții. Și uite, ăsta este al doilea motiv pentru care se adaugă zahărul în pâine. Acum, trebuie să recunosc că nu toate pâinile au zahăr adăugat.

Vrei să îmi pui o întrebare? Atunci intră pe drmihail.ro și pune o întrebare a asistentului meu AI. Întreabă-l pe drmihail. El va cauta toate vlogurile, podcasturile si articolele publicate pana acum si iti va raspunde exact asa cum am raspuns deja la intrebarea ta, probabil intr-unul dintre materialele noastre. In plus, o sa-ti dea exact sursa unde vei putea gasi raspunsul meu pe larg.