Anubhav Dubey walks through seven ways to cut food costs and boost profits in restaurants and cloud kitchens: balance your menu with loss-leaders and profit-makers, buy in bulk, negotiate vendor contracts, find cheaper raw materials, trim portions, and raise prices gradually.
अगर प्रॉफिटेबिलिटी इशू है फूड बिजनेस में और आप नहीं सोच पा रहे हो की प्रॉफिट कैसे बढाए याद होगा मैंने पिछले वीडियो बनाया था वो जाकर देखना उसे बताया था। मैंने कैसे स्टेप स्टेप 10 रीजन बताए थे प्रॉफिट बढ़ाने के लेकिन उसमें सबसे पहले पॉइंट बताया था फूड कॉस्ट को कम रखना अब थर्टी परसेंट फूड कॉस्ट कैसे आएगी तो इस वीडियो में हम सीखेंगे 7 चीजें जो हम कर सकते है ताकि हमारी फूड कॉस्ट को हम एक्च्लीथर्टीपरसेंट से कम लेकर और ये कोई भी अप्लाई कर सकता है रेस्टरां करो, गैफे करो क्लाउड किचन करो तो सेवन पॉइंटर आर यू रेडी टाइप रेडी इन कमेंट बिलो और अपने सिटी का नाम लिखकर बताना कहाँ कहाँ से देख रहे है वीडियोज मुझे पता चलेंगे कहाँ काम वीडियोज जाते है तो विदाउट फर्दर आर डू लेट्स स्टार्टेड। सबसे पहला आपको प्वॉइंटर जो आपको ध्यान रखना है इस मिक्स मेन्यू है पी पी पी एम मेन्यू जो मैंने पहले भी रिपीट किया मतलब पीपल पुलर और प्रॉफिट मेकर दोनों टाइप के आइटम आपके मेन्यू का पाठ होना चाहिए देखो पीपल जिसमे लोगो को आप बुलाने के लिए ऐसे मेन्यू इट रखते हो डोमिनोस देखा होगा वो जो पीजा मेनिया आता है सस्ते पीजा होता है फूड कॉस्ट बहुत हाई रहती है उसकी प्रॉफिट बिलिटी बहुत लो रहती है उसकी डोमिनोस पैसा उससे ज्यादा नही कुछ बनाता है। लेकिन वो क्यूँ रखा है ताकि जिसका बजट टाइट है या जो पहली बार ट्राई कर रहा है उसका भरोसा भी तो कम है। वो ट्राई कर सके आपको तो हो सकता है आपकी फूड कॉस्ट उस केस में फोटीफटीपरसेंटजाए बट। इसी लिए जरूरी है आप रखे प्रॉफिट मेकर्स प्रॉफिट मेकर्स वो प्रोडक्ट होंगे जो आपके प्रीमियम प्रोडक्ट है। जैसे डोमिनोस की बात करें तो चीज बस्ट एक्स्ट्रा वेगेंजा लार्ज पिजा उसमे फूड कॉस्ट उतनी रेट में नहीं बढ़ रही है उसका रेट 405 सौ 600 चला जाता तो ऐसा नहीं है 60 रुपए और 600 रूपए के पीसे में 10 गुना का अंतर, 10 गुना का अंतर नहीं है। लेकिन स्टिल प्राइज टाइम यहाँ पे। आप वैल्यू तो ज्यादा देते ही हो। चीज बस बना दिया, आपने गोल्डन बर्गर बना दिया, आपने शेफ स्पेशल बना दिया जिसको आप और एक्सपेंसिव रेट पर सेल कर पाओ। लेकिन क्वालिटी भी अच्छी देने है इसमें आपकी फूड कॉस्ट पंद्रह 20 परसेंट तक ही रखो उसके अलावा पूरा प्रॉफिट होना चाहिए ताकि बैलेंस आउट हो। तो 10 इस नंबर वन जिससे आप फूड कॉस्ट को आप थर्टी परसेंट लो रख सकते हो नंबर टू बालक बाय सो जो भी आप रिटेल खरीदते हो, जो भी आप परचेस करते हो बिगनर हो तो बहुत ज्यादा नहीं लेकिन अगर आपको थोड़ा टाइम हो गया कोशिश करो बल्क बाय करने की। जब आप बल्क में कोई भी सामान खरीद खरीदोगे तो आपको बल्क वेंडर्स मिल जायेंगे वेंडर भी बदलो। कई लोग ये भी मिस्टेक करते है की जो पुराना बना है उसी से खरीदते रहे हैं। भले ही क्वांटिटी बढ़ गई है लेकिन उसी से खरीद रहे तो आपके 2 टाइप के वेंडर होने चाहिए। 1 जिससे आप बल्क में परचेज करते हो ग्रॉसरी खराब नहीं होने वाला आइटम है और दूसरा जो इमरजेंसी में परचेज करते हो की अगर ऑर्डर आ गया और कम पड़ गया तो आस पास का वेंडर जिससे आप तुरंत मंगवा सकते हो ताकि आपका फूड कैंसिल न करना पड़े ऑर्डर कैंसिल न कर कैंसिल ऑर्डर कभी नहीं होना चाहिए वरना यह पैसा जलाने के बराबर है डोंट बी और बी कॉडेट नंबर थ्री इसी से रिलेटेड है विच इज चेंज योर वेंडर्स हो सकता है जहाँ से आप परचेस कर रहे हो वो वेंडर मंगा दे रहा है 2 सम रिसर्च और हो सकता है जब आपने रिसर्च की थी जब आपने ओपन किया था तब से बहुत टाइम बीत चुका है तो टाइम बीतने के साथ साथ नए वेंडर्स भी आते है पता तो करो मार्केट में हो सकता है कोई होलसेल का मार्केट है वहाँ पर देखो वहाँ पर वेंडर्स पता करो जो की आपको कम रेट में क्या दे सकते हैं क्या और जैसे ही आपको कम रेट के वेंटर मिलते है उनको बालक बाई का वेंडर बना लो और टेम्परेरी वेंडर आस पास के रखे रहो कोई दिक्कत नहीं इसी से आता है नंबर फोर पॉइंट आलसो एनुअल कॉन्ट्रैक्स नही करोगे लेकिन बहुत सारे लोग बहुत सारे वेंडर कांट्रैक्स भी करते हैं वन रेशेबल सकते सब्जी का ठेला वाला नहीं करे शायद लेकिन जब आप मंडी में जाओगे बालक मार्केट में जाओगे और वहाँ पर बात करोगे न कई लोग ऐसे मिलेंगे आपको जो एनुअल कांट्रेक्ट भी करते है मतलब आप साल भर का 6 महीने का कॉन्ट्रैक्ट कर सकते हो और 1 रेट फिक्स कर सकते हो मैं पूरे 6 महीने से खरीदूंगा अगले 1 साल में आपसे खरीदूंगा लेकिन मुझे 1 तय रेट चाहिए मार्केट में ऊपर नीचे होगा मुझे मतलब नहीं है मुझे वही रेट चाहिए देते हो तो बताओ नहीं देते हो तो मैं दूसरे पर जा रहा हूँ कुछ लोग अगर नहीं करेंगे लेकिन आपको तो चाहिए था एनुअल कॉंट्रेक्ट अगर आपको मिल गया ऐसे प्रोडक्ट्स के लिए, ऐसे ग्रोसरी के लिए, ऐसे अलग अलग आइटम के लिए तो आप मार्केट के फ्लक्चुएशन से आपका बजट ऊपर नीचे नहीं हिलेगा क्योंकि आपका पूरे साल का कांट्रेक्ट है प्याज के भाव बढ़ गए है लेकिन आपको उतने में मिलेगा क्यूंकि आपका साल का कांट्रेक्ट है सेम रेट पर आपके घर पर डिलीवर हो रहा है आपके आउटलेट पर डिलीवर हो रहा है नंबर पौइंट रिसर्च फॉर अल्टरनेटिव रॉ मटेरियल हो सकता है जो आप रॉ मटेरियल यूज कर रहे जो प्रोडक्ट आप उस कर रहे हो उसका कोई अल्टरनेटिव वर्जन भी हो जो मैं भी थोड़ा कॉस्ट इफेक्टिव हूँ क्वालिटी नहीं गिराने को कह रहा हूँ लेकिन अगर सोचो सिमिलर क्वालिटी का लेकिन कुछ और ब्रांड का कोई और प्रोडक्ट मिल गया तो क्या वो कॉस्ट कम कर सकता है। बिल्कुल का है तो लुक फॉर सच थिंग्स जैसे की आपके रॉ मटेरियल की कॉस्ट, अगेन डाउन ले जा, सको अल्टरनेटिव ढूंढो अल्टरनेटिव क्या मार्केट में अवेलेबल है सो दिस इज नंबर फिफ्थ बाय द वे। ये प्वॉइंट्स अच्छे लग रहे हैं। 7 पॉइंट बताने वाला हूँ 2 और बताऊंगा। लेकिन अगर ऐसी और नॉलेज चाहिए और आप अगर फूड बिजनेस ऑलरेडी रन कर रहे हो तो आपको देश की शायद वन ऑफ द बिगेस्ट कम्युनिटी का पार्ट बनना चाहिए जिसका नाम है क्लाउड किचन नेटवर्क और ये अमेजिंग फैमिली है आपके जैसे और लोगों से आपको मुलाकात करने का मौका मिलेगा और हर हफ्ते आप सीखते हो हर हफ्ते लाइफ सेशन में मैं मिलता हूँ पल्स कोर्सेस भी मिलते हैं जिससे ओवरऑल आपकी लर्निंग स्ट्रोंग होती है इसके बारे में और जानना है तो डिस्क्रिप्शन चेक कर लेना 1 बार कुछ लिंक दिए है आपके लिए वो आपके काम आयेंगे नंबर सिक्स पॉइंट साइज को कम करें जो आपका डिश है जो आपका प्रोडक्ट है जो भी आप सेल कर रहे हो उसकी साइज को क्या आप कम कर सकते हो देखो बिजनेस शुड बी फेयर विनमेन सिचुएशन होनी चाहिए अगर आप अपनी मेहनत कर रहे हो, आप अपना बिजनेस स्टार्ट कर रहे हो तो आप डिजर्व करते हो पैसा कमाना पैसा कमाना कोई बुरी बात थोड़ी गलत तरीके से नहीं कमा रहे हो, अच्छा काम करके कमा रहे अच्छी सर्विस दे रहे हो, अच्छा हाइजिंग दे रहे हो। 4 लाख 20 हजार लोगों की मौत होती है हर साल डब्लू एच की रिपोर्ट है सिर्फ अन हाइजीन की वजह से, अनहायजनिक प्रोडक्ट की वजह से, कुछ खाने की वजह से, फूड पॉइजनिंग की वजह से, आप अगर सिर्फ हाइजीन मेंटेन कर लेते हो तो भी आप अच्छी क्वालिटी दे रहे हो लोगों को अपने किचन में कोई गलती मत होने 2 इस तरीके की इसपर और वीडियो चाहिए तो बताना मुझे प्लान समथिंग मोर इन फ्यूचर बट अभी के लिए साइज को कम करो ताकि आपके लिए विनमित सिचुएशन बने। हो सकता है आप कुछ बहुत ज्यादा पोर्शन साइज दे रहे हो जिसमें बन ही नहीं पाएगा प्रोफिट कभी नहीं होगा। प्रॉफिट फूड कॉस्ट हमेशा ज्यादा आएगी तो देखो क्या आप पोर्शन साइज थोड़ी कम कर सकते हो। 10 ग्राम 20 ग्राम कम करने से बहुत ज्यादा अंतर नहीं पडेगा लेकिन स्किल आपके प्रॉफिट बलि फूड कॉस्ट कम ला सकते हो। और ध्यान रहे हर प्रोडक्ट पर सेम डिस्काउंट मत। 2 आपके पीपल पुलर जो आइटम हैं उनपर आप डिस्काउंट। 2 लेकिन प्रॉफिट मेकर जो प्रोडक्ट है उनपे डिस्काउंट देने का उतना प्वाइंट नहीं है उनपे आपको डिस्काउंट दे इसलिए कई लोग पूरे मेन्यू ऑफर देकर चलते हैं, सब सस्ते में बेच रहे हैं मत करो ऐसा आप कभी प्रॉफिट नहीं कमाते हो आपको साइज कम करना पड़ सकता है या फिर लास्ट पॉइंट प्राइज को थोड़ा बढ़ा धीरे धीरे करके बताओ 1 साथ मत बढ़ा 2 की अटैक आ जाए लेकिन अगर आप 5 रूपए 10 रूपए करके बढ़ाओगे और 23 महीने में, 23 महीने में, 23 महीने में तो कोई उतना ज्यादा माइंड नहीं करता है लेकिन इस थोड़े से अमाउंट से आपकी प्रोफिटेबिलिटी और फूड कॉस्ट जरूर अफेक्ट होगी फूड कॉस्ट आप कम कर पाओगे जैसे 1 एग्जांपल दे बताता हूँ मेरे 1 मंडी थे उनको मैंने अवॉर्ड दिया था और वो आये थे प्रेजेंट करने अपने ब्रांड के बारे में और चाय का 1 ब्रांड था उनका और वो जब अपने दोस्तों के साथ आये थे प्रेजेंट करने बहुत यंग थे 22 साल की उम्र थी 2017 की बात है तब मैं 1 स्टार्ट अप कॉम्पिटिशन का जज था पैन इंडिया में कम्पटीशन हो रहा था मैंने कई सिटीज में उसमे जजिंग और वहाँ पर उन्होंने प्रेजेंट किया तो आई फेल्ड दैट ही डूइंग समथिंग अमेजिंग और उन्होंने शेयर किया था ये चीज जो उन्होंने अपनी प्राइस बढ़ाने के लिए की तो वो चाय देते थे और उनका कॉम्पिटिशन था चाय की टपरी 7 रुपए की चाय देते थे 7 रुपए की चाय को 10 रूपए का तो किया लेकिन साथ में कुकी एड कर दी चाय प्लस कुकी ही है हमारे पास 10 रूपए का कर तो रहे लेकिन साथ में कुकी भी तो दे रहे हैं 23 महीना कुकी दी और 23 महीने बाद कुकी एक्स्ट्रा कर दी और अब चाय का प्राइज हो गया था 10 रूपए ऐसी छोटी छोटी चीजें करके आप धीरे धीरे अपने प्राइस को बढ़ा सकते हो। बाय जिनकी मैं बात कर रहा था उनका नाम है अनुभव दुबे और चाय सुट्टा बार के फाउंडर है जो आज लगभग 200 करोड़ से ज्यादा का ब्रांड हो चुका है सो अगर इसके बारे में और ऐसे आप भी ब्रांड बनाना चाहते हो तो डेफिनेटली इस कमिटी का पार्ट बना डिस्क्रिप्शन में जाओ अभी भी साइन अप करो 1 वर्क शॉप है और वर्कशॉप को अटेंड करोगे तो ऐसी और जानकारी आपको मिलने का मौका मिलेगा ऑल राइट सो थैंक यू सो मच।
