How To Choose Right Food For Cloud Kitchen | Chef Lucky | Business Coach -Abhinav Saxena
This YouTube transcript is a Hindi discussion (host + Chef Nishan Srivastava/Chef Lucky) about how to choose dishes and set up a cloud kitchen. Key practical guidance in this chunk: identify local market gaps via surveys/testing; start with a narrow menu that you can prepare quickly; prioritize items you can execute well; if you cannot cook, hire a chef and specify training/standards; keep ingredient lists small (10–15 core items) and use cross‑utility gravies to create variations; enforce portion control and food-cost targets (~30% food cost cited as an example); initial kitchen footprint guidance (≈300–400 sq ft) and minimal staff roles (chef, cook/helper, cleaner, manager); consider buying second‑hand equipment; pre‑cook/prep gravies to shorten service time; choose centrally located sites within aggregator radius (2–4 km). The tone is pragmatic, operational, and advisory.
थोड़ा सा। इस पर इनसाइड डालिए क्या चीजें अच्छी चल रही है ये कहाँ से शुरुआत करें की खाना नहीं आता है बनाना यह अच्छी बात है।
ये अच्छी कंडीशन है? ये अच्छी कंडीशन है.
ओके गाईज हेलो एंड वेल्कम टू दिस स्पेशल सेशन और आज मेरे साथ है 1 एक्सपर्ट जो की स्पेशल शेफ हैं इनका नाम है निशान श्रीवास्तव जी और ये स्पेशली आये हैं आज हमारे बीच में जो भी क्यूरीज होती है आपके जो भी चैलेंजेज आते हैं लोगों को लांच करने में, खास कर क्लाउड किचन को स्पेशली, उससे रिलेटेड सॉल्व करने, ओके बाय द वे, ये सिर्फ सेफ नहीं है ऑन्डरपिनरभीहै, इनका खुद का बिजनेस भी है सो यहाँ पे। सबसे पहली चीज जो भी कोई ब्रांड लॉन्च करने वाला होता है, सबसे पहले दिमाग में कुशन उसके ये आ रहा होता है की क्या लांच करे, ओके सो खाना, कौन सा लांच करे, थोडा सा इसपे लाइट दीजिये। क्या मार्केट में चल रहा है आप मार्केट में ऑलरेडी रंग कर पना ब्रांड थोड़ा सा इसपे इनसाइड लिए क्या चीजें अच्छी चल रही है कुछ टाइप के खाने, उनको लांच करना चाहिए। कहाँ से शुरुआत करें ऑप्शनस बताइए हा.
हा जी, मतलब कारिक ऑप्शन्स, हाँ जी, क्या ऑप्शन हो हाँ 23 चीजें हो सकती हैं। सबसे पहले हमें यह देखना पड़ेगा कि मार्केट में किस चीज की कमी चल रही है। अगर आप पहली बार मार्केट मारे आपका एक्सपीरियंस नहीं है आप कुछ तो आपके आस पास जिस पॉइंट्स दे करे यहाँ से मुझे अपना किचन रन करना उसके आस पास किस चीज की कमी है। हो सकता है स्टूडेंट बहुत अच्छी थाली मिल रही हो, हो सकता है बला एम्प्लॉयज बहुत सारे हो वहाँ पर 1 अच्छा मिल ना मिल रहा हो। आप हो जाते है नॉन वेज खाने वाले बहुत लोग 1 नॉन वेज के अच्छा रेस्टोरेंट वहा पे अवेलेबल नही हूँ आप उसकी होम डिलीवरी कर सकते हैं। ये बहुत सारी चीजें हैं जिस पर वर्क कर सकते है। पर सबसे पहले जो चीज पकड़ने की किस चीज़ की अवेलेबलिटीहऔर दूसरा, आप ये देख सकते हो की आप को क्या चीज बहुत अच्छा आता है। मान लीजिये हमारे घर में हम अपनी जो है, मम्मी उनकी मदद से कुछ ओपन करना चाह रहे हैं। वो दोस्त बहुत अच्छा बना है फॉर एग्जाम हमें डोसे को कैसे फोकस करना है और किन लोगो को रिक्वायरमेंट है उसकी अपने एरिया में है भी की नहीं। हो सकता है का बहुत बड़ा है जान बैठा हूँ तो उसे कैसे ब्रेक करके आगे निकलना है। वो फप्लांडमेंरहेगा तो आप क्या करना जाना सबसे पहले यह आपको देखना पड़ेगा और मार्केट की डिमांड क्या तो अगर कोई.
मुझे आइडेंटिफाई करना है ये खाना चलेगा की नहीं मेरे सीडी में कुछ बताना चाहेंगे, कुछ गाइडलाइंस क्या कर सकता है आदमी फिगरआउट करने के लिए, चीजों को.
फिगर आउट करने के लिए देखिये जी हम लोक, हम लोग जो करते हैं जैसे हम लोग नया रेस्टोरेंट लांच करते रहे हैं। ये भले हम लोग होम डिलीवरी के लिए सिस्टम बात करे। जब कोई भी नया रेस्टोरेंट लॉन्च तो हम इसकी टेस्टिंग जरूर करवाते है जब उसके पहले उसकी अनाउंसमेंट भी नही ही हम लोग रेस्टोरेंट लांच कर रहे टेस्टिंग करा दे की भाई इसका फुट कैसे लग रहा है सेम विद घूम डिलीवरी अगर मार्केट में है डिमांड और आपका घर है या आप वहाँ पर रह रहे या आप उसकी मार्केट स्टडी कर रहे है तो वहा पर आपको सर्वे करना ही पड़ेगा अब सर्वे कैसे कर सकते है सर्वे हाँ 23 तरीके हो सकते हैं या तो आप जो आपके फ्रेंड से आप उनको कॉल आउट करो जो आपको जमीन बता सकते हैं झूठे होनी चाहिए मतलब हम बता नहीं रहे हैं अच्छा ही होगा यह तो अपने को ऐसे फ्रेंड्स हे जो आपको बता सके उनसे आप कर सकते हैं आस पास की कम्युनिटी को आप करिए फ्री मिल दे दीजिये शायद आप को फ्री मे प्रोवाइड कर सकते है अंकलआंटी ट्राई कर रहे हैं आप इसको ट्राई बताई आपने जो फ्रेंड्स है आस पास जो लोग है उसमे देखे और ऐसे लोगो को देखे जो आपको जेनविन बता सके मेरी मम्मी मेरी हमेशा तारीफ करती है जरूरी नहीं आपको ऐसे लोगों को टारगेट करना है जो आपको सही राय दे सके राय हर बार अच्छी भी लगती है, कुछ बार बुरी भी लगती है आपको वो भी करना है ओके हमे.
मान लीजिये 10 टाइप की चीजें आती बनाने लेकिन हम इनमें से कौन सी चूज करे क्या हमें सारी चीजें बना कर दीस करवानी चाहिए और लोगो से पूछना चाहिए की हम क्या बेस्ट बनाते हैं और वही स्टार्ट करे।
नहीं नहीं ऐसा नहीं करना चहिए क्या करना चाहिए जिस चीज में आपका बेस्ट आ रहा है वो जरूरी नहीं आप चालू करे सेकेंड बेस्ट भी आप चालू कर सकते है, मगर आपको उस काम को करने में इज होना चाहिए इसी नसानी चाहिए आपको मेरे को यह लगता है आपने बहुत बड़ा मेनू बना दिया, आपने हैदराबाद दमबीरानीडाल दिया, आपने मिर्च का सालन डाल दिया, आपने 10 ऐसी चीजें डाल दी जिसकी प्रिपरेशन टाइम बहुत बढ़ी है हम तो क्यूँ वो एक्सपर्ट नहीं होगी, अभी तो आपने को ऐसा काम करना है इसी में जा सके अगर हमारे पास 50 पाउडर 1 साथ तो हमारे किचन में होना चाहिए की हम उसको थोड़ी देर में आउट कर देंगे। सबसे पहले ये देखना है की भाई अपना प्रिप्रेशन टाइम क्या जा रहा है तो हर आइटम ऐसा नही रख लेना है जिसके प्रिप्रेशन टाइम बहुत ज्यादा तो.
खाना नहीं बनाना आता उस केस में मेरे पास क्या ऑप्शन बसते क्या कर.
सकता हूँ, यह बहुत अच्छी कंडीशन है अगर आपको खाना बनाता है नहीं आता.
है ये रहे की खाना नहीं आता है बनाना ये अछी बात है ये.
अच्छी कंडीशन है ये अच्छी कंडीशन है आपके बाद सीखने के लिए बहुत खुस हो गया। आपको यह मालूम है की हमें अब 1 क्लाउड की जन ओपन करना है और हमें नहीं आता की हमें क्या करना है तब हम स्टिंग से देखेंगे जब हम ऐसे शेफ हमने अपना ब्रांड लांच किया। हमारे माइंड में बहुत सारे रिस्ट्रिक्शन के लिए कोई शेफ वो समझ पायेंगे हमें मालूम है कि हमारे शेफ को 1 बांडरेसमेबांधदिया जाता है और आपके पास कोई बौं्डरेस नहीं है आप सोच सकते हो.
अगर हमें खाना नहीं बना ना आता है तो 2 ऑप्शन बचते हैं या तो हम खाना बनाना चाहते है कुछ लोगो को खाना नहीं बनाना चाहते हैं वो बिजनेस संभालना चाहते हैं क्यूँकी अच्छी बात भी है तो उस केस में वो शेफ को हायर करे तो शेफ को हायर करने के लिए कुछ एडवाइस कुछ क्या चीज।
यहाँ पर हम की बात कर रहे हैं की प्लीज बता इस बारे में जानना आज 22 कैटेगरी होती है शेर की बात कर देते हैं कोई भी खाना बनाने वाले हम से शेफ की कैटेगरी में ले आता है आ सकता है हर कोई आ सकता है कोई भी बन सकता है मगर एक्सपर्टीज फील्ड चले जाता है कई बार खाना बनाने की जो हमारे कार्य वो उस्ताद जिन्हें आम भाषा बोला जाता है वो मिलते हैं तो हमें किन्हें आयर करना है हमें सब को आयर करना है या हम उस को आयर करना है उस्ताद.
बोले 2 कुप बोल सकते है कुल अच्छी चीजे अच्छी चीज सो कुक को हायर करना चाहिए या शेफ को हायर.
करना चाहिए शेफ को शॉर्ट टम के लिए हायर करना चाहिए फॉर मं और टू मंत एक्सपर्ट हो आये और अगर प्लीज वहाँ पर अगर आपको कोई डिफिकल्ट हो तो उसको सॉल्व करके जाए यानी 2 आपके स्टेंडर्ड जो बनानी है रसपी उसपर वो वर्क करके जाए। शॉर्ट प्लेट में शेफ चाहिए आपको बेसिकली.
शेलेश मॉडल बनाने के लिए शेफ चाहिए को फॉलो करने के लिए कुक चाहिए.
कुक चाहिए आप कभी भी शेफ हायर कर रहे हैं भले वो शॉर्ट प्रिय के लिए की लोंग टम प्लेट के लिए हो। आपको उन्हें ये स्पेसिफाई करना है की आपको टीम को ट्रेन करना है और स्टैंडर्ड ड्रेस पी बनानी है। बिफोर हायरिंग ये बाद में उनसे यह नहीं सुनना है कि मैं अपने ड्रेसेस को डिस्क्लोज नहीं करूंगा बता तो उन्हें ये क्लियर कर दीजिये वाई वी आर हायरिंग और शॉर्ट टम प्रिट में तो बताइए की हायरिंग बिकाज वाट आवर स्टैंड ड्रेस सिंपल वो आपको देना ही पड़ेगा।
फूड कॉस्ट कम करने के लिए कुछ टिप्स किस तरीके से उसको कम रख सकते हैं वेस्ट को कैसे बचा सकते हैं कुछ कुछ आप एडवाइस देना चाहेंगे जो लोगों के काम आ सकते हैं.
जी कॉस्ट फुट कॉस्ट पर बात करते है सबसे पहले फुट कॉस्ट पर है सिंगर मेटेरियल से वैरिएबल अपने वैरिएशन बना है प्रोडक्ट्स के हमें बहुत लम्बी लिस्ट नहीं बनानी है की हमारे पास इनगरीडियंटकीजो वो हजारों में जाए फॉर में भी नीचे चाहिए बहुत कम रखती है।
तो मैं साफ़ बोल रखा हाँ मैं हाँ 10 प्लस 5 मैक्सिमम नहीं ये.
मनी होगी मेनू के इन्ग्रीडियेंट्स क्या लगेंगे के जैसे बिरयानी तो भी उसमे अपने को राइस लगेगा, नॉनवेज लगेगा, दही लगेगी मसाले लगेंगे उसके स्पेसिफिकेशन वो इनवेहमेंकमसीकम के लिए मैंने बोला जिले उसे हमें कम से कम ही रखना है इन्वेंट पोर्शन कंट्रोल आपको इनिशियल आपने इनीशियल स्टेज बताया होगा नहीं बता सकते है। इनिशियल स्टेज पर ही हमें हमारा जो कॉस्ट कंट्रोल पोर्शन कंट्रोल है वो याद रखना ऐसा नहीं होना चाहिए कि हमने किसी बिरयानी में 200 ग्राम चलेगी, 300 ग्राम चलेगा, किसी में सौ ग्राम जारी यह नही होना चाहिए। अगर आपने 200 ग्राम बनाया की हमारी बिरयानी में 200 ग्राम मटेरियल आएगा 2 पीसेस के साथ तो वो आना चाहिए सेम ही इज न कम होना चाहिए जितना ज्यादा कम होगा तो अपने ऑडियंस फूटेगी और ज्यादा होगा तो हमारी कस्टम.
भागेगी हा मनी स्टाफ विल विल वी रिक्वायर फॉर न्यू स्टार्ट अप क्लाउड किचन कितने स्टाफ लगेंगे कौन कौन सा होना चाहिए।
स्केल बता पाऊँगा देखिये बेसिक स्केल लाउड.
किचन है, 300 स्क्वायर फिट, 400 स्कवायर मैक्सीमम बजट है जितना कम से कम और 1 ब्रांड है मान लेते हैं अभी के लिए फॉर एग्जाम्पल बिरयानी एग्जाम्पल लेके चल रहे है क्या स्टाफ होना चाहिए और किस किस चीज का काम होना चाहिए और बचते मैं अगर खाली रखना चाहूँ अपने आपको तो मुझे किस.
किस की जरुरत पड़ी खाली रखना। तो अगर आपको ने इंग्लिश रखना है.
तो आपको ठीक बता दीजिये क्या क्या.
होगा 1 रहेगा सर्फ 1 रहेगा शर्फ का हेल्प पर और रहेगा क्लीनिंग के ये रहेंगे और उसके बाद रहेंगे। आप ऐसे मैनेजर करेंगे ऑर्डर लेना मार्केट का पूरा सप्लाई इस्तेमाल ना ये सारा काम आपका रहेगा और नहीं तो आप.
मैनेजर हायर कर सकते हैँ जो जिसका.
काम गोवरमेंट का काम, बेसिकली बाहर का काम और सारे पार्डर जनरेट करने का ऑर्डर देने का काम इसका रहता है।
आर डी की बात प्रोडक्ट की, प्राइस फाइनल करते वक्त कॉस्ट पे कितना प्रॉफिट लेना चाहिए क्यूँकी और ध्यान में रखते हुए ये नए ब्रांड्स हैं। नया लॉन्च कर रहे हैं। मैंने 1 बेसिक जो यहाँ पर हमने माइल स्टोन सेट किया है और पहले सौ कस्टमर तक प्रॉफिट। मत देखा ताकि कॉन्फिडेंस आ जाए। वो आपका पहला गोल होना चाहिए कि पहले सौ कस्टमर्स हमारे पास आ चुके हैं उसके बाद हम फिर प्राइसिंग पर जाते है। मान लेते है की के सौ कस्टमर हो गए है। अब यह पूछ रहे हैं की आर एन डी के बाद प्रोडक्ट फाइनल हो गया, प्राइज फाइनल हो गया कितना हम कॉस्ट अगर हमारी सौ रूपए आ रही है तो क्या क्या रिशु रखना चाहिए।
क्या 2 तरीके का 1 होता है जो बल्क में डील करते हैं मगर वो अपनी क्वांटिटी पर का क्वालिटी में डील करते हैं। क्वालिटी क्वांटिटी होता है आप अगर 1 कस्टमर लिया, आपने फाइव थाउजंड का दिया, आपने सौ कस्टमर लिए है, आपने उससे थाउजेंड का मिल दिया। ऐसा समझ के चलते है। तो आपको पहले ये जानना पड़ेगा की आप कौन से आइडियल जो फुटबॉल होती है और बिग प्रॉपर्टीज वो होती है। ट्वेंटी फाइव टू थी हमे 30 परसेंट मान लीजिये। सौ रुपे की डिश है तो हमें उसे 30 रुपए में बना कर तैयार करना ही करना है। हर हालत में आइडल छोटे आउटलेट हम लोग अभी क्लाउड चलते ओपन कर रहे हैं। मैं मान के चलता हूँ फिफ्टी परसेंट उसको डबल रेट में जो भी आपके फुट कॉस्ट आ रही है उससे भी आप उसको डबल रेट रखे। 1 बहुत साउंड रेट आयेगा जो पॉकेट फ्रेंडली भी होगा और आपका प्रॉफिट जनरेट करेगा मगर उसको थोड़ा सा जो फिफ्टी.
परसेंट है उसमे कमीशन वगैरह भी आ जायेंगे और लोकेशन से रिलेटेड। आज आप भी कुछ नई लोकेशन देख रहे थे तो कुछ बताइए लोकेशन से रिलेटेड। आपको जो सजेशन्स मिले कुछ शेयर करना चाहेंगे क्या क्यूंकी ये सजिशन बाय द। वे नए थे और मैंने भी यह सजेशन नहीं दिए थे तो कुछ आप शेयर कीजिए।
1 बहुत अलग बात जो हमें पता चली यह रहता है। जब आप अपना पहला ब्रांड स्टैब्लिश कर रहे है तो कोशिश करिए। अगर मान लीजिये आपका टू टायर सिटी है तो आप बीचों बीच करे या मार्केट के हाथ में आने की कोशिश करे। जहाँ आप ज्यादा से ज्यादा क्राउड के बीच एग्रिगेटर्स के लिए मैं बात कर रहा हूँ पहले है वहाँ पर आप तो अपने वो जो शहर है जो अपनी सी है इसके कहीं बीच में अपने को आना है बाई द वे.
रोड पे आने को नहीं कह रहे हैं बीच में बात कर रहे हैं सेंटर ऑफ दी सीडी की बात कर रहे हैं। मेन रोड पर आने को नहीं कह रहे है की रेट बहुत ज्यादा बढ़ा लो तो लोकेशन बीच में रहे, गली.
में रहे भले गली में और एग्रिगेटर्स हमेशा डायमीटर बनाते है वो सर्कल में काम करते है। 2 किलोमीटर का दे दिया रेडिया आपके 2 किलोमीटर के अन्दर से आपको ऑर्डर आया तो अपने को देखने के हमारे 2 किलोमीटर के एरिया में या 4 किलोमीटर के सबके अलग अलग बनते है। जैसे जैसे आप उनको बिजनेस प्रोवाइड करते है तो आपका एरिया ओपन करते चलते है वो देख रे भाई इस हंड्रेड रहे इसको और ओपन करो और ऑर्डर चाहिए। अब देख आपके 2 ऑर्डर आ रहे है लोग समय धान नहीं लेते है तो अपने को धीरे धीरे ऑर्डर बढ़ाते है। ऑर्डर पढ़ाएंगे तो लोग अपने आपको खुश देंगे।
इससे पहले कुछ और चीजों में जानना चाह रहा था, इक्यूपमेंट का 1 सवाल बहुत आता है की फाइनल हो गया है, समान खरीदना है बहुत महंगा पड़ रहा है 2 लाख रूपए मैंने जब बजटिंग बताई है उसमे 2 लाख रूपए का तो इक्यूपमेंट मान के चल रहा हूँ की 2 लाख के तो लग जायेंगे तो इससे क्या आप कुछ एडवाइज देना चाहो कुछ हैक बताना चाहोगे क्या.
कर सकते है लोग। बहुत बार ऐसा होता है कि जो रेस्टोरेंट बहुत जल्दी ओपन होते हैं और बहुत जल्दी क्लोज भी हो जाते हैं जी तो उसके एक्यूप हाफ रेड में भी अवेलेबल हो जाते है, हर शहर में कुछ न कुछ ऐसा मार्केट रहते है जो आपको सेकेंड प्रोवाइड करते हैं शिफ्ट इंडस्टीज से उसके लिए आप यह कर सकते हैं किसी मतलब जो बीच वाले होटल है बहुत आपने बहुत डाउन बीच वाले होटल से आप कांटेक्ट करिए की आप अपने इक्यूपमेंट कहा से खरीद वो आपको हेल्प कर देंगे। मुझे ऐसा विश्वास है हर मेनेजर को.
मैंने देखा है और किसको प्रिफर करना चाहिए जैसे जो बड़े ब्रांड्स है अगर वो इक्यूपमेंट बेच रहा है तो वो.
खरीदना चाहिए नहीं नहीं वो कभी नहीं करी बहुत बड़े ब्रांड से अगर आपको इक्यूटमेंट मिल रहे है तो मेरे ख्याल से कभी नहीं खरीदना चाहिए क्योंकि उनका यूज बहुत ज्यादा होता है कई बार आप बहुत बार आप ये करो प्रिफर नया खुलवा कर कोई रेस्टोरेंट या क्लाउड की जन बंद हुआ है तो उसकी क्रूटमेंट अगर आप ले सकते है तो वो ज्यादा बेहतर है तो ऐसी चीजों में हमें ज्यादा इन्वेस्ट नहीं करना चाहिए ऐसा मेरा ख्याल है पूछ रहे हैं.
कैन बी मेक सम आइटम्स इन प्री.
रेडी कंडीशन तो डिस्पैच हाँ हमेशा कुछ.
एग्जांपल देना चाहेंगे क्या कर सकते हैं आइडिया कुछ अपने बैंक में कुछ ऐसा जो प्री कुक रखते हो आप रेडी.
ऑलमोस्ट देखिये अगर जब हम लोग होम डिलीवरी और क्लाउड के जरिए रेस्टूरेंट की बात कर रहे है जी हमारी जो चीजे है वो प्रीकोट हाफ में तो होनी ही चाहिए आप हेंटोएंहमेशायाभोनी कर सकते है कि हम इसको हैंटेंट निकालेंगे तो आपको अपनी अपनी ग्रेवी तैयार रखनी है मसाले तैयार रखते हैं उसका 1 अलग तरीका होता है हाँ कोशिश ये करिए की नंबर ऑफ़ इनग्रीडिएंट आपको जितने अपने शेफ के जो मेसहोतेहैउसमे होना चाहिए कम से कम होना चाहिए आप सिमिलर प्रोडक्ट से ज्यादा से ज्यादा वैरियेशन बनाने की की कोशिश करिए फॉर एग्जामपल जैसे इंडियन ग्रेवी होती है और हमने येलो ग्रेवी बनाई तो उस येलो ग्रेवी को आपके मन में 23 अल्टरनेट ऑप्शन आप उस ग्रेवी को अलग अलग वे में यूज कर के अगर आपने फिजा भी रखा तो सेम उसके भी 24 अपलोड रख सकते हो आप ब्रेड से तो उसके भी अलग अलग रखे कोई भी इन्वेंट्री अगर हमारे पास आ रही है फोर एग्जामपल पॉव आ रहा है तो हम उसके पाँव के 23 वैरिएशन अलग अलग रखे उसके भी अलग अलग डिश तो उससे हमारा कास्टिंग बहुत बसती है हमें सेम प्रोडक्ट से अलग अलग विलेन निकालना.
है थैंक यू थैंक यू शेयर्स फोर कमिंग एंड आप आये आपने अपना टाइम दिया तो टेकर बाबा गुडनाइट लव यू।
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