This is a Hindi-language YouTube live interview with Karan Tanna, founder of a ghost/cloud-kitchen incubator and investor, conducted around January 2021. Operating from Mumbai but incubating brands across India, Tanna explains how he evaluates cloud-kitchen startups for funding: a differentiated concept, scalability (systemisation), and proven profitability/unit economics. He emphasises founder commitment (passion, long-term mindset), positive gross margins, and evidence of 1–2 years of concept validation. He describes incubation work (rebranding, nutrition expertise, geographic rollout) and gives practical advice on differentiation (narrow product + target market), realistic expectations for early-stage founders seeking funding, and the success mantra: patience and passion.
डे वन से मतलब मेरे पास कितने ऐसे मेल्स और िक्वेस्ट आतेहैं आम शोर आपके पास भी आते होंगे की सर आप तो फंडिंग कर 2 ओके सो आपसे सवाल ये है की आपके हिसाब से कब 1 कंपनी फंड डेबल बनती है सो वेल्कम ऑल ऑफ यू तो दिस सपेशल वेरी स्पेशल लाइव सेशन with गेस्ट टुडे हिज name is मिस्टर करण तन्ना। और ये गोस्ट किचन के फाउंडर हैं जो कि इनक्यूबेशन और इन्वेस्टमेंट प्रोवाइड करती हैं क्लाउड किचन को स्पेसिफिकली और साथ में ये ब्रा ईट्स के ओनर भी हैं और इनका थर्टी में भी नाम आया फोप्सकेलिस्टमें सो आज का ये सेशन स्पेशल रहने वाला है अराउंड इन्वेस्टमेंट किस तरीके से इन्वेस्टमेंट होती है, किस तरीके से इन्वेस्टर वक्त करते हैं, किस तरीके से आपको अप्रोच करना चाहिए स्काउट किचन बिजनेस को की इससे आप फॉर्चून भी बना पाओ इसको बड़ा बना पाओ इसके बारे में पूरी बात हो रही है सो इससे पहले की हम स्टार्ट करे वेस्कर आपके में जानना चाहता हूँ और जो भी ऑडियंस में देख रही है उसको और ज्यादा लाइट करना चाहते हैं कु शार्ट इंट्रोडक्शन अपनी तरफ से जो दे सके।
Please thank you and again, good evening very। मेरा नाम करन तन्ना fाunrfgostkicn in may to thousand in लॉन्च gोस्टकिचंसइडिया was। हम लोग हमेशा ड्रीम करते हैं जब मैंने भी एफ एन बिजनेस स्टार्ट किया था तब मैंने भी यही सपना देखा था और हर लोग यही देखते हैं कि इंडिया में मैकडॉनल् क्यों नहीं है, इंडिया में इतना पॉपुलेशन है तो कोई बड़ा चैन क्यों नहीं है। सो गोस्ट किचन में हमने जो फूड डिलीवरी का सेगमेंट है उसे कोर बिजनेस बनाया हमारी खुद की ब्रांड्स लॉन्च की और इकोनॉमिक ऑप्टिमाइज करने के लिए हमने ये सोचा की अगर दूसरे अंडरपिन जो 1 डिफरेंशिएटेड प्रोडक्ट फूड डिलीवरी में अगर बना सकते हैं और उस पर फोकस कर सकते हैं तो हम उनको ग्रोथ कैपिटल और इंफ्रास्ट्रक्चर प्रोवाइड कर सकते हैं। सो इस वाट गरुतगोस्टकीचंसीस ल अबाउट इट मल्टी ब्रांड क्लाउड किचन कंपनी एंड आलसो एन इनक्यूबेटर फॉर फूड डिलीवरी ब्रांड न.
वैसे कहाँ से आप ऑपरेट कर हे हैं इसको अभी करेंटली मुंबई से ऑपरेट.
कर और हेड ऑफिस मुंबई मुंबई परफेक्ट.
सो मुंबई की कंपनी को ही आप इन्क्युबेट करते हैं या फिर आउट.
नहीं बिल्कुल हम आल वर इंडिया ओपन है इनक्यूबेट करने के लिए और गुड वी आलसो लाइक। तो स्टार्ट हैविंग सम काइंड ऑफ रिलेशनशिप वित ग्लोबल कंपनी आलसो रिसेंटली लास्ट महीने में ही हमने 1 अहमदाबाद की कंपनी है जिसका नाम है ज्यूस माई डे जो ज्यूस फ्रेश सब्स्क्रिप्शन पर देती है जूस और फ्रूट बॉल्स रोज सुबह आपके डोर स्टेप पर विदिन तो हार्स ऑफ जूसिंग कोल्ड प्रेस जूस आ जाएगा और आपके हेल्थ गोल्स को ध्यान में रखते हुए जिस के वैराइटीज आपको आएंगे तो हमने उस कंपनी को इनक्यूबेट किया हुआ है और री ब्रैंडिंग से स्टार्ट करके उस कंपनी में अच्छा न्यूट्रीशन िस्ट ऑन बोर्ड लाने के लिए और उसको डिफ्रेंट सिटीज में ले जाने के लिए हमारा एफर्ट शुरू है सो वी आर वेरी ओपन तो हैव क्वेरीज फ्रॉम, अक्रॉस इंडिया, वाट वी लुक स दैट कांसेप्ट मी टू नहीं बन जाए। बहुत ही ज्यादा मतलब ऐसा न हो की मतलब आप भी बर्गर कर रहे हो या वाफल कर रहे हो या रोल्स कर रहे हो। कुछ अलग चीज कांसेप्ट में सेकेंड वो कांसेप्ट स्केलेबल हो, हर जगह शिफ्ट डेवन न हो जिससे स्केलेबिलिटी और सेनेटाइजेशन में मुश्किल आ जाए और तीसरा की उसका प्रूफ ऑफ कॉन्सेप्ट हो। आपके पास आपने कम से कम उसमें 1 डेढ़ 2 साल डाले हुए हैं, उसका यूनिट आपने इकॉनमिक्स पॉजिटिव किया हुआ है। आपके ग्रॉस मार्जिन अच्छे हैं। ये सारी चीजें ध्यान में रखते हुए हम पार्टनरशिप एक्सपेक्ट करते हैं और प्रपोज करते हैं।
मेरे पूछने से पहले मिस्टर करन ने आंसर कर दिया की वह देर लुक फॉर इन क्लाउड किचन सबसे पहले कॉन्सेप्ट नया होना चाहिए, दूसरा स्केलेबल होना चाहिए, मतलब सिस्टम होना चाहिए और तीसरा उन्होंने बताया की प्रोफिटेबल होना चाहिए। ना मिस्र आपसे ये सवाल बहुत लोग जानना चाहते होंगे और ये ऐसा सवाल है जो की बहुत मैटर भी करता है। 1 इन्वेस्टर के परस्पेक्टिव से मैं जानना चाहता हूँ की क्या टर्न अप्स होते हैं, क्या टर्न डाउन होते हैं, किन चीजों पर आपको अच्छा लगता है की कंपनी अच्छी परफॉर्म कर रही है और किन चीजों पर आपको अच्छा नहीं लगता है इन टर्म्स ऑफ़ की कंपनी फंड डबल नहीं है इसको इनटयुबेटनहींकरना चाहिए या फण्ड नहीं करना चाहिए प्लीज नहीं जो.
बिग अप से वो सबसे पहले तो प्रमोटर है के उसका कमिटमेंट और पैशन को बिजनेस किया है और उसका एम्बिशन क्या है बिजनेस को लेकर लंबा सोच रहे है या शॉर्ट टम सोच रहे हैं सेकेंड वो बिजनेस में कोई डिफ्रेंसिएशन है की नहीं या फिर वो बिजनेस मी टू है और उसको हर मार्केट में नया कॉम्पिटीशन फेस होगा। थर्ड वो बिजनेस कितना आसान या मुश्किल से स्केलेबल हो सकता है उसके पीछे वैकेंडिंगकितना करना पड़ेगा और वो वैकेंडिंगके कॉस्ट के बाद उसके ग्रॉस मार्जिन कैसे रहेंगे और चौथा gross margin, prmote, scalable and differentiation these are the four things we really see that water the prmotrisgodgros margins, there not scalable, there is a।
डिफरेंशिएशन के अमेजिंग सो एनी टर्न डाउन आपने मेंशन किया था टर्न डाउन के.
बारे में बस इसी का अगर विपरित ले लेंगे तो टर्न डाउन हो जायेंगे के प्रमोटर का माइंडसेट शॉर्ट तम है और वो बहुत कुछ ज्यादा कुछ करने की कोशिश कर रहा है, कंसेप्ट केलेबल नहीं है, कॉनसेप्ट मी टू है मतलब मार्केट में वैसे 4 प्लेयर से यह चीज जो इन्वेस्टेबल नहीं बना पाती है.
काफी आगे बढ़ते हैं ये जो डिफ्रेंसिएशन की बात आई थी सो इसपे थोड़ा सा आप प्लीज थ्रो सम लाइट मार्केट में आलरेडी बड़े ब्रांड्स भी है। तो 1 नया अगर क्लाउड किचन ओनर कुछ प्लान कर रहा है वह यू थिंक किस तरीके से वो डिफ्रेंशिएट कर सकता है। अपने आप को और कैटेगरी में डोमिनेट करना किसी कैटेगरी में या हम जैसे यहाँ पर अपने हब में बात करते हैं माइक्रो में हो की आप क्या बेच रहे हो। वो 1 स्पेसिफिक हो और किस को बेच रहे हो वो भी स्पेसिफिक हो। ये जब दोनों मिलता है तब अपने आप यूनिक हो जाते हो। तो इस पर थोड़ा सा लाइट थ्रो करें प्लीज। ये कैसे लोग डिफ्रेंशिएट कर सकते हैं और कम्पलीट कर सकते है और दूसरे ब्रांड से मार्केट में जी देखिये फूड.
में आज के मार्केट में जब सोशल मीडिया इतना एक्सेसिबल है की आप कहीं भी कॉन्सेप्ट लॉन्च हुआ है और देख सकते हो। 1 दम स्टार्क डिफ्रेंसिएशन का आइडिया बताना बहुत ही मुश्किल है। हम ऐसा भी कुछ राष्टिक नहीं कर सकते जो हो जाए की लोग ऑर्डर नहीं करे। मतलब इतना डिफरेंशिएटेड हो के लोगों को समझ में नहीं आया और वो ऑर्डर ही नहीं करे सो। इधर प्रोडक्ट इस लेल डिफरेंशिएटेड और द वेयु प्रेजेंटेट लाइक बिरियानी बाई किलो ने बिरियानी मटके में देना शुरू किया उसके साथ आंच देते हैं जिससे आप घर पर उसको रीहीट कर सकते हो। तो वो 1 प्रोडक्ट डिफरेंशिएटेड हो गया। उसका कुकिंग टेकनिक कुछ अलग था, स्लो दम है तो इमीडिएटली मार्केट ट्रैक्शन ला दिया उन्होंने और उनका एग्जीक्यूशन भी काफी अच्छा था उनको पैसे का भी फंडिंग मिला। so these are sartin, was, were you can think and tri to different from the cltr, so its very subjective in food, but you and to। रैली आस्क यorslftमैंये जो कर रहा हूँ वो दूसरों से अलग लोग उसको कैसे देखेंगे।
मैं ये जानना चाहता हूँ कि कई बार ऐसा होता है कि डे वन से मतलब मेरे पास कितने ऐसे मेल्स और रिक्वेस्ट आतेहैं आम शोर और आपके पास भी आते होंगे की सर आप तो फंडिंग कर 2 आप तो मेरी हेल्प कर 2 या फण्ड ही कर 2 डायरेक्ट अभी आइडिया सोच रहे हैं तो डे वन से फंडेड होना चाहते हैं। ओके सो, आपसे सवाल ये है की आपके हिसाब से कब 1 कंपनी फंडेबल बनती है कब उसको फंडिंग के लिए भी अप्रोच करना चाहिए। एटलीस्ट कितने लेवल के पास जी ने.
देखिये इसका 1 सिम्पल कंपेरिजन दे। तो ये ऐसी बात हुई कि मैं कोई कोको कोला या पेप्सी के पास जा रहा हूँ और ये बोल रहा हूँ की मैं अभी क्रिकेट खेलना शुरू करने वाला हूँ और क्रिकेटर बनने वाला हूँ। आप मुझे स्पांसरशिप दे दीजिए तो वो ये भी बोलेगा कि यार पहले मुझे दिखाओ 1 शॉर्ट मार के दिखाओ रणजी ट्राफी दिखाओ तो मतलब बहुत ही बेसिक चीज है कि यह बिजनेस बहुत ही मुश्किल है। जितना एंट्री बैरियर इसमें लो है उतनी ही मुश्किल है इसको सस्ती और स्केल करने की। तो सबसे पहले जब तक प्रमोटर ने अग्नि परीक्षा नहीं दी हुई है, 1 डेढ़ साल तक दिन रात 1 ने की हुई है और दिवाली होली पे फेस्टिवल न खेलते हुए आउटलेट पे स्पेंड किया हुआ है, तब तक बहुत ही मुश्किल होता है की वो ये बिजनेस कंटिन्यू कर। पाए सेकेंड आपका मॉडल आपने प्रूव किया है कि नहीं? आपके मॉडल में भले ही आप 1 लाख का धंदा कर रहे हो, महीने में बट अपने 1 लाख के बिजनेस में आप किस तरीके से इकोनॉमिक्स मैनेज कर रहे हो। आपका ग्रॉस मार्जिन कितना है जिससे में यह पता लगा सके की 1 लाख का बिजनेस 1 करोड़ हो जाता है तो उसमें कितना मार्जिन्स रहेगा और उसमें से कंपनी प्रॉफिटेबल बनेगा की नहीं और सबसे पहले की ये बंदा 1 लाख को 1 करोड़ करने में सक्षम है कि नहीं और दम है कि नहीं, दम है की नहीं और वो कर पाएगा कि नहीं। सो आई थिंक इट इज गुड टू आस्क फॉर इन्वेस्टमेंट बट इट इज अनरियलिस्टिक फॉर यू टू एक्सेप्ट एक्सपेक्ट एनी काइंड ऑफ़ फंडिंग।
जब आपने बोला की आप 1 कालिज पार्टनर के तौर पर आते हो इन्वेस्टमेंट में तो किस साइज ऑफ़ इन्वेस्टमेंट की बात कर रहे हैं, कुछ थ्रो कर.
सकते हैं हम लोग नी वेर फ्रॉम टेन ट्वेंटी तो करो इस काइंड ऑफ़ कमिटमेंट दैट वी पोर्ट ऑफ ग्रोथ कैपिटल प्लस इंटेजिबल इन्वेस्टमेंट that s the nind.
Of टेकटसइसuजुaलली ऑफर ना अगर 1 सक्सेस मंत्रा में आप से पूछू क्लाउड किचन स्पेस में सो फार, सो 1 सक्सेस मंत्रा। अगर आप देना चाहे इस क्लाउड किचन स्पेस में सक्सेस 16 के तो वो क्या होगा?
क्लाउड किचन या फूड business as a whole maring, टेक्निकल इकोनामिक ई, थिंक 1 ही मंत्र है, पैशन एंड पेशेंस अगर ये 2 चीज हुई तो डेफिनिटली आप सस्टेन करोगे क्योंकि ये इंडस्ट्री में डिसअपॉइंटमेंट मिलते हैं बहुत सारे आपको। हो सकता है कि कोई यूटिलिटी या हाउसकीपिंग वाला बंदा एटिट्यूड दिखा दे आपका बिजनेस कभी बंद हो जाए थोड़े दिनों के लिए आप के कस्टमर्स आपको फ़ोन करके लिटरली शायद हो सकता है। अब्यूस करे आपके आपके रिव्यूज वैसे लिख देंगे कि दिस इज शिट फूड तो इसमें बहुत सारे डायनामिक्स हैं जब आपके फ्रेंड्स पार्टी कर रहे हैं, साइडरडेनाइट को या टूर में जा रहे हैं तभी आपका पीक टाइम रहता है तो इसमें पैशन नहीं होगा तो आप इसको सस्ते नहीं कर पाएंगे लंबे टाइम के लिए और पेशेंस नहीं होगा। आपको हम हम हमेशा देखते हैं कि यार ये घर के बाजू में कैफे बहुत ज्यादा चल रहा है यह पानी पुरी वाले ने फ्लैट ले लिया बट वो फ्लैट उसने कितना पैशन दिखाया सालों तक और कितना पेशंस दिखाया और उसके बाद ले लिया है। बट ये सक्सेस स्टोरी ऐसी छोटी छोटी देख के हम उसको मिस इंटरप्रेट न करे क्योंकि अगर यदि ऐसा होता तो मिस्टर मुकेश अंबानी जियो नहीं करते रेस्ट्रां खोलते तो ये बहुत ही ज्यादा मुश्किल बिजनेस है और इसमें पैशन नहीं हुआ आपका तो आप स्लिप हो जाएंगे और पेशेंस बहुत जरूरी है यह ओवरनाइट आपको पैसा कमाने का जो मेरे फ्रेंचाइजी को भी काफी 1 बग रहता है कि यार ये 3 महीने हो गए। अभी हमको प्रॉफिट नहीं मिल रहा है यू हेव टू भी पेशेंट्स आपको बिल्ड अप करना पड़ेगा आपका क्लायंट बेज.
अमेजिंग सो थैंक यू सो मच मिस्टर करन आपके ये मोटीवेशन के लिए, आपके पोइंटर बेस डांसर के लिए, आपके पैशन और पेशेंट्स के गेम के लिए और वो बेल नोटिफिकेशन साब्सकरिब जरूर हिट कर दीजियेगा ताकि अगले सेशन जैसे ही आये आपको तुरंत नोटीफिकेशन आ जाए और आप कुछ मत हो। ऑल राइट सो थैंक यू सो मच मिस्टर करण। आज आने के लिए, अपना टाइम देने के लिए और डेफिनिटली आपको बार बार परेशान करते रहेंगे।
नहीं थैंक यू डॉक्टर और सारे अदर व्यूवर्स को भी थैंक यू वेरी मच। आप लोगों ने पेशेंट ली सुना और होपफुली पेशनल भी सुना होगा।
