Hindi lecture by Dr. Abhinav Saxena on managing employees in food businesses (restaurants, cafes, cloud kitchens). Discusses common problems: employees demanding higher salaries or leaving, high onboarding costs, dependency on individual cooks, and inconsistent product quality when staff leave. Recommends designing operations and cooking processes as standardized, teachable SOPs so no single person is indispensable — e.g., breaking cooking into ~20 major steps and batching into ~5–55-step modules (masala grinding, sauce, base, combining). Gives an example of Harkesh Sharma who scaled from village sourcing to 3 outlets and ~1 crore revenue by centralizing preparation and supply. Promotes a 2-hour masterclass/workshop (listed price mentioned).
Questions this video answers
Har Kesh Sharma
Three outlets
Around ₹1 crore
2 hours
About 20 major steps and creating batches of up to 55 steps (modules).
आप में से कितने लोग इस चीज को लेकर चैलेंज में हो की आपकी टीम ज्यादा सैलरी डिमांड करती है ऐसा फूड बिजनेस होनर लोग आपको ज्वाइन नहीं करते या ज्वाइन करते हैं। किसी ने 2005 हजार ज्यादा दे दिया और छोड़ के चले जाते हैं। और आपको खायर करना ही फर्स्ट प्लेस में बहुत महंगा पड़ता है क्योंकि 25, 30, 50, 55, 60 हजार रुपए की सैलरी ऊपर से उनको स्टे भी देना है, उनको खाना भी देना है और ये आपसे सहन नहीं हो रहा है और क्योंकि अभी तो आप बिग हो let me tel अगेन कोर्ट वन ऑफ आर प्लैटनंबंबर जिनका नाम है हरकेश शर्मा जी, न की लाइन बड़ी अच्छी लगी, मुझे तो मैं उनसे ले रहा ह ये लाइन which वो कहता है कि मेरी टीम मेरे बहुत काम किए बट किसी किसी काम के नहीं basically what i ve tot in the प्लैटन आलसो इस की अपने कुकिंग सिस्टम को, अपने फूड बिजनेस को, अपने हर 1 ऑपरेशन को इस तरीके से डिजाइन करो किसी को भी सिखाया जा सके। पहली बात किसी पर भी डिपेंडेंसी न रहे, दूसरी बात, तीसरा कल जाना चाहता हो, आज चले जाओ पता किसी के जाने से आपको दुख नहीं होता। आपको दुख होता है कि उनके जाने से जो चीजें खराब होती है, खराब न हो चीजें तब तक आपको कोई प्रॉब्लम नहीं और खराब क्यों होती है। क्योंकि उसी को आता था, वही बनाता था, जैसे बनाता था, वैसे बनाता था। अब इसका 1 सिम्पल आंसर होता है। लोग सोचते हैं एसओपी बनाना कि लिख लिया आपने कि कैसे, कैसे, कैसे, क्या, क्या बनेगा। तो वो चीज हो गई। अगेन प्रॉब्लम आती है क्यों? क्योंकि या तो उसको फॉलो नहीं कर रहे होते लोग या फिर फॉलो कर रहे हैं। तो प्रॉब्लम कहा ती है। तो अगेन किसी ने और ज्यादा सैलरी दे दी आपकी पूरी पी चलेगी, वही सेम आपके सामने आउटलेट खोल लिया। या तो खुद नहीं खोल लिया, अपना सामने आउटलेट किया। अरे सब कुछ आता मुझको सो अपनी टीम को जब खासकर कमर्शियल लेवल पर कर रहे हो न। तो प्लीज अपनी टीम को इस तरीके से तैयार करो कि लेट्स से आपका कुकिंग का प्रोसेस है। कुकिंग में आपके मोटे मोटे 20 स्टेप है। 55 स्टेप्स के बैचेज बना लो की ये 5 चीजें जैसे मसाला कूटना है, कौन से मसाले कहाँ से कूटते हैं, क्या होता है ये 1 प्रोसेस हो गया। फिर मसाले के बाद अगेन सौस बनती है। सौस बनने का 1 ही स्टेप हो गया। सॉस लेट से पीजा की बात कर लेते हैं, पीजा का बेस बनता है। वो 1 ही स्टेप हो गया। एंड देन ये सारे चीजों को कंबाइन करने का 1 स्टेप होगा। तो ऐसे 4 अलग अलग बैच में आपने कनवर्ट या अब जो पीजा बना रहा है उसको पता है लाल सॉस डलती है इसमें उसको नहीं पता लाल सॉस में किया जा रहा है। वो टेस्ट आपका कैसे आ रहा है। जो लाल सास आपकी है वो क्या है। अगर आप कंपनी की भी खरीद रहे हो तो उसपर ब्रैंडिंग हटा कर आप उसको दूसरे कंटेनर में करके अपनी टीम को दे रहे हो। उसको नहीं पता कि किस कंपनी की है। इसमें आपने क्या मिला है, उसमें क्या मिक्सेस किए जिसकी वजह से आपकी टीम यूज तो कर रही है लेकिन वो उस पर न आप डिपेंडेंट हो। क्योंकि वो छोड़ के चली जाएगी किसी और को भी वही लाल साहस डालने और न ही वो आपकी रेसिपी ले जाके अपना स्टार्ट कर रहा है या सामने वाले। क्योंकि वो मांगेगा क्या मुझे, काला मसाला चाहिए, काला मसाला। ये क्या होता है लाल सॉस कौन सी लाल साहस। वो तो नहीं पता। और कई बार ऐसा हुआ कि लिटरली गांव से 3 गांव से हरकेश शर्मा जी ने 1 करोड़ का बिजनेस किया है। 3 आउटलेट एक्सपैंड कर चुके हैं वो और 1 ही जगह सारे मसाले सारे ग्रेवी सारे सॉस तैयार होते हैं और सप्लाई हो जाते हैं। तीनों आउटलेट में अगेन शॉपिंग अलग आदमी कर रहा है। वो शॉप करके कुटवा के ला के इनको दे हा है। इसके बाद ये यूज कर रहे हैं। उनको नहीं पता कि क्या यूज कर रहेहैं। उसके बाद ये सप्लाई कर रहे हैं। अगर आउटलेट में उनको नहीं पता कि क्या चीजें आ रही है उनके पास। एंड वो बस कंबाइंड करके देते हैं। हा मन, फील्ड, हाट सुपर, कमेंट, सुपर, बिलो, दिस, video और ऐसे अगर आप डिटेल में जानना चाहते हो की आप कैसे फूड बिजनेस से स्टार्ट कर सकते हो। आप मॉडल कोई भी हो लेकिन रेस्टरां कैफे बेकरी कोई भी मॉडल में बिजनेस प्लान कैसे बनाए। अगर आप जानना चाहते हो कि पहले स्टेप्स और तैयारी कैसे करनी होगी। आपको आगे पैसा कैसे आएगा तो आपको डेफिनिटली डीटेल में सीखना चाहिए इसके ऊपर में 2 घंटे की मास्टर क्लास करने वाला हूं नाइन नाइन नाइन रुपीज की वर्कशॉप अभी आपको हो सकता है। फ्री में मिल जाए, नीचे जाओ, कमेंट्स में फर्स्ट कमेंट देखना आपको 1 लिंक मिलेगा जाओ, रजिस्टर्ड करो ये फ्री, वर्क शॉप आपके लिए है 2 घंटे की लाइफ मिलेंगे एंड आलसीयूलैगबयबाय।
