LEARN TOP SELLING FOOD & EQUIPMENTS | CLOUD KITCHEN l EXPERT CHEF ASHISH MASEY l Dr. ABHINAV SAXENA
Chef Ashish Masey breaks down the eight best-selling cloud kitchen categories, from biryani to pizza, and the specific equipment each needs. Biryani requires 3-burner ranges and pulverizers; Chinese demands high-pressure burners and fryers; pizza needs ovens. Menu choice drives your whole kitchen layout.
खाना तो ठीक है इसमें हमने 1 चूस कर लिया चलेगा चलेगा मतलब कोई भी चूस कर लो ये चल रहे हैं जो चीज है अब इसमें हम इक्यूपमेंट कौन सा लगता है कौन से आइटम में कौन सा इक्यूपमेंट लगता है सो वेलकम ऑल ऑफ यू वी आर हैर वि से शेफ आशीष मैसी शेफ आशीष मुंबई में रहते हैं आई एच डी होटल, ताज होटल, फलकनुमा पैलेस जैसे होटल्स को लॉन्च करने में भी इन्होंने हेल्प किया और आई एच एम लखनऊ से पास आउट भी है अच्छा सो again तो स्टार्ट with सबसे पहले 1 सवाल बहुत ज्यादा आता है की ऐसे कौनसे आइटम्स हैं जो सेल करते हैं और ये पूरी इंडिया ऐसी आता है ईवन आउटसाइड ऑफ इंडिया से भी आता है। सो मैं डिलिवरी परस्पेक्टिव से समझना चाह रहा हूँ प्योरली की कौन से ऐसे फूड आइटम्स हैं कौन सी ऐसी कैटेगरीज है जो सेल करती है और मैंने अक्सर बोला है की पहला ब्रांड आपका वो होना चाहिए जो की सिफर साइट पर हो जो दिखता है आपको पता है अफकोर्स मैंने उसके रिसर्च के लिए काफी सारी चीजे बताई है लेकिन 1 मार्केट एंगल से आशीष जी मैं आपसे जानना चाहता हूँ वाटर द यह टॉप टेन सेलेबल फूड आइटम कैटेगरी और सबसे.
पहले तो 1 ही आता है और फेवरेट बिरयानी के पीपल और टाइम टू बी इन बिरयानी राइस 1 ऐसा क्या कह सकते हैं आपका आइटम है जो कि ऑल ओवर एशिया बहुत ही एक्सेप्टेबल है बिरयानी तभी अगर वर्ल्डवाइड की बात करूं, एशिया की बात करो, राइस कंज्यूम प्रोडक्ट उसके बाद अगर आपको जाते हैं, देन राइस फूल्स आ देते हैं उसी के अन्दर चाइनीज चाइनीज में भी सब डिविजंस आ रहे हैं। आजकल पीपल वन गो इंटो मेन कोर्स, ओनली सम गोइंग इंटो स्टार्ट को मोमोज करने हैं, डिमसम करने हैं, वाह करने हैं तो चाइनीज ओरिएंटल में फिर आपका वो डिस्टिंगिश हो जाता है दिन कम्स यौर स्ट्रीट फूड के ऊपर आता है जो मेजर आज कल लोग कर रहे हैं। सुधार वो 1 पर्टिकुलर से जैसे लखनऊ ले लिया, दिल्ली ले लिया, पंजाब ले लिया, डाउन साउथ ले लिया तो उनके स्ट्रीट फूड की वैराइटीज अपने मेन्यू में लेके आ रहे है उसके बाद बता.
सकते हैं क्या अगर हम 1111 जगह.
को लेकर चले नॉर्थ इंडिया तो नॉर्थ इंडिया में आपके कुलचे हो गए, समूह से हो गए। अगर दिन वी कम तो वेस्ट वेस्ट में अगर मैं बॉम्बे की बात करूँ। वड़ा पाव आ गया, अगर आपका चोरी आ गया, उसके बाद अगर मैं आपका कोलकाता साइड जाता हूँ, दिन आपके रूल्स आ गए हैं, वहां पर दिन मैं डाउन साउत जाता हूँ तो उसमे आपका आजकल उनके जो होते है या उनके जो बड़े होते हैं। द पीपल आर डूइंग मेनी मोर थिंग यूजुवल उसको भी नोवेट र रहे है। अगर मैं हैदराबाद की तरफ जाऊं तो उनके डोसी की वैराइटीज हैं पैसा तू है तो पीपल आर गेटिंग इंटो। दोस wाipsऑअगेनतोकई ऐसी चीजें पंजाब में जाओगे तो कुलचा आ गया, आपका न्यूट्री मटर आ गया तो कई ऐसी चीजें हैं जो आप कर सकते हैं स्टीड छोटा सा पार्ट है इंडिया तो पूरे स्टीड फूड पर ही चलता है पीपल आर मोर गेटिंग इंटो थाली डिफेंस सिस्टम जो आपका सब्स्क्रिप्शन मैथड है वो भी 1 एफेक्ट मेथड है नथाली और डिफेन्स कॉपरेट सेगमेंट हुआ या स्टूडेंट क्राउड हुआ तो उसको टारगेट उनका नीचे रहता है उस पर कर सकते हैं देन आपका का बाब्स का 1 पूरा का पूरा अलग टोटल अलग सेगमेंट आ जाता है जिसके अंदर आप चाहे इंडियन कबाब लेना चाहते हैं आपको लेबनीज का बाब लेना चाहते हैं रेबिक लेना चाहते हैं कोई भी गवाव ले सकते हैं आप तो उसके अंदर आपकी पूरी आ रहा है उसके बाद दिन रूस काफी ज्यादा डिमांड में है इस टाइम अगेन फास्टफूड की जो जान है पीसा सैंवेचेs वो 1 क्लब हो रहा है देन इटैलियन कुजीन जार को लोग अपना खाली पास्ताज में आ रहे हैं l n coming of only for sops and starts जो specific sup chalegi demand in the market फोकसिंग ओवर है दिन आपका लास्ट और जो सबसे हॉट पापी चलता है वो हेल्दी वर्जन तो वो 1 रहता है तो यह मेरे हिसाब से जो 10 सेलेबल आइटम्स है अभी मार्केट में तो हमें चूस करना अपना उसे फोकस करके उसके आगे.
ले दलना नेट बात आती है अक्सर जो सेकेंड पार्ट जैसे इसके बाद आता है दैट इज सिर खाना तो ठीक है इसमें हमने 1 चूस कर लिया चलेगा चलेगा मतलब कोई भी चूस कर लो ये सदर हे है जो चीजे है अब इसमें हम इक्यूपमेंट कौन सा लगता है कौन से आइटम में कौन सा इक्यूपमेंट लगता है इसपर थोड़ा सा थ्रो करे। सबसे पहले बात की थी ब्रियानी की बिरियानी के लिए वाटर इक्यूपमेंट दैट यू रेकमेंड सर प्रोफेशनल।
अब दोनो में 1 चीज कॉमन रही इस योर कुकिंग रेंज जिसपे हम सिम्पल चूला जो कहते हैं जिसपर गैस का चूला तो वो हमारे लिए बहुत इम्पोरटेंट रहता है एंड बिरयानी के लिए यू नीड थ्री वर्नर रेंज कोई भी बिरयानी करने थ्री वर्नर रेंज में आ जाते हैं रेफरेजुरेशन के लिए या प्राइड फीजर्स ले सकते हैं आप डी फीजर आपको रखना पड़ेगा 1 पलवराइजर होता है पलवराइजर बेसिकली होता है जिसमें से आप ग्रेवी को छान के इसके निकालते हैं वो आपको चाहिए होगा जो 1 माइक्रो वे वूमन इज रियली रिक्वायर्ड तो ये आपके कुछ सेलेक्टिव आइटम है जिससे आप बिरयानी स्टार्ट कर सकते ओके बाकी आपका अगर आप जैसे जैसे के है गुड डालते जाओगे उतना मीठा होता जाएगा तो आपके लिए आगे चीजें और बढ़ती जाएगी कमर्शल के।
तो ये हो गया इकोनोमिक एंगल कमर्शल.
एंगल पे एंगल पर क्या होता है ई एस सी कमर्शियल एंगल पर आज कल अगर मैं बड़ी ब्रांड को देखूं जो लार्जेस केल पर काम कर रही है देर गेटिंग टेक्निकल रिक्यूटमेंट लाइक कॉम्बी ओवन जिसके अंदर मेक फोर्स स्टैंडर्ड रेसिपी फिर उन्होंने खाली चावल अन्दर डालने है बाद में सामान डाला बाकी सारा काम अंदर ओवर में ऑटोमेटिकली होता वो 1 हाईएंड उस पर चला गया है।
कई नेक्ट आते हैं चाइनीज से तो.
चाइनीज ऑलमोस्ट अगेन आपको उसके अन्दर 2 तरह के रेंज मिलती है वन एच टू बर्न टू प्लस वन होता है इसमें टू प्लस वन इसे ले कराया जाता है 2 के बीच में छोटी रेंज होती है जिसको आपका स्टॉकपोर्ट रखा जाता है या थ्री प्लस वन होता है जिसमें 3 बर्नर होते है और बीच में छोटा स्टॉक पॉट रखने के लिए जगह होती है तो आप दोनों में से कोई भी यूज कर सकते हैं उसके अंदर हाई प्रेशर आपका बर्नर होने चाहिए क्यूकी नील्स फास्ट बुकिंग और उसका जो ऊप का सेटअप होता थोड़ा सा अलग रहता है जो चाइनीज उसमे जार देखा होगा ऊपर से ऐसा क्या कहते हैं अलग शेप होती है जिसे रखा जाता है बाकी आपके लिए अगेन द सेम थिंग विल रिमेन अंडर काउंटर अपराइट फ्रीजर आपको इसके अन्दर आपको पलवराइजर की जरुरत नहीं पड़ेगी और आपको 1 शायद एडिशनल अगर आपके पास अच्छा ऑर्डर है एडिशनल सिंगल रन चाहिए होगी जिसपर आप फ्राइंग कर सके।
यहाँ तक क्लियर है। तो तीसरे पे चलते हैं थर्ड वन साइड वाल स्ट्रीट फूड जिसमें अगेन थोड़ा सा वैराइटी में जाना पड़ेगा नॉर्थ ही जैसे आपने बताया था थोड़ा सा वैसे चलते हैं तो स्ट्रीट फूड में नॉर्थ.
की बात करते हैं। सर नॉर्थ की बात करेंगे तो मुझे 1 पर्टिकुलर प्रोडक्ट अगर मैं आपको कहता हूँ कि मान लीजिये टेक छोले पर दूर ले लेता हूँ ले के बहुत करीब है हूँ तो उसके लिए आपको अगेन यू नीड थ्री बर्नर रेंज 1 टेबल चाहिए होगा आपको साथ जिसमें आपकी रोलिंग हो सके दैन यू विल लीड सिंगल बर्नर या आप उसके लिए ले सकते हैं 1 बेन मैरी जिसके अंदर आप अपने छोले वगैरह डाल के गरम छोड़ सकते हैं सुधार आपकी प्रीवेशन टाइम थोड़ा तेज हो क्योंकि छोले पहले से बने होते हैं आपको खाली उस टाइम भटूरों को करके फ्राई करके निकालना अगर वो बीन मेरी में उसका होल्डिंग टेम्प्रेचर है तो बेटर है वरना आपने देखा होगा परात लगी रहती है तो आप 1 रेंज पर परात रखे रख सकते है आप उस पर क्लिक करे ये खाली 1 प्रोडक्ट के लिए बात करो बट मेरी उडिया मच बेटर ऑप्शन अगेन अंडर काउंटर अपराइट इस द सेम थिम अगर अब मैं चलता हूँ बॉम्बे की साइड पे इट विल रिमेन द सेम बिकाज आपको बड़ा पाव चाहिए होगा, बट हैं जब मैं जाऊंगा डाउन साउथ की साइड में अगर मैं डोसे पे जा रहा हूँ, उत्पम पे जा रहा हूँ, देन आई विल रिक्वायर आ हॉट प्लेट हॉट प्लेट हमें चाहिए होगा साउथ इंडियन के hॉटp्lेtwodadt momos इसकी साइड स्टीमर वुड बी आडिट स्टीम मोमोज का तो जरूर रहता है उसके अन्दर आपका बाऊ भी बन जाता है, इडली भी बन जाती है। anything is specific for rods रोज hॉटplaट 1 ऐसा इक्विटमेंट है रोल आप उसमे दोसा से लेकर रोल से लेकर कुछ भी बना सकते, उपावगैरहजितनीचीज कर सकते क्रिएटिविटी पर आप उसको कितना अच्छा करना चाहते हो।
परफेक्ट ओके सो हम स्ट्रीट फूड कवर कर चुके हैं। इसके बाद चलते हैं थाली पे नॉर्थ इंडियन, नॉनवेज वेज, साउथ इंडियन थाली। थाली के बाद अगर अगेन वो मैंने.
जो छोले भटूरे का सेटअप बताया था, इट विल भी सेम बिकॉज आपको बेन मेरी चाहिए होगी। थाली के लिए सो सेटर विल रिमेन द सेम इन छोला भटूरा इंडियन थाली स्टेफन ये कुछ सेम ही रहेगा। इसमें पलवराइजर एड हो जाएगा, थालियों में पलवराइजर एड हो जाएगा। सर कबाब के बिना कई अलग अलग वेराइटीज में लोग यूस करते हैं। 1 होता है जो आपका सिगडी पे बनता है। देन यू हैव सिगडी फॉर दा 1 होता है कबाब जो लोग तंदूर में प्रेफर करेंगे कि मेरे पास तंदूर होगा तो मेरा मल्टीपरपज हो जाएगा। तो आपको अगर तंदूर वाला चाहिए तो न यू हैव तंदूर अगर आपने क्या कहते हैं सिगड़ी वाला रखना है तो सिगड़ी वाला तो आपको जब सिगड़ी रखोगे तो आपको तंदूर नहीं चाहिए होगा। तंदूर रखोगे तो सिगड़ी नहीं चाहिए होगी तो कवास में आपका हॉटप्लेट आएगा आएगा अगेन हॉटप्लेट हॉटप्लेट कैन बी देयर सिगडी गेंद भी देर ऑप्शनल तंदूर.
पी जाते है।
अब वीजा बग एंड पास्ता ये तीनों को 1 साथ लेता हूँ दे अलग कर लेते हैं।
पीजा बर्गर को 11 करके चलते पीजा.
बर्गर आप करोगे देन। आपको अगेन 1 डी फैट फ्रायर चाहिए होगा। ठीक है उसके बाद आपको 1 हॉट प्लेट चाहिए होगा, 1 सिंगल डेक ओवन चाहिए होगा, 2 से टू बर्नर रेंज चाहिए बाकी आपका जो स्टोरेज का जो रहेगा।
रेफ्रिजेशन दारुल में द सेम ओके से आगे चलते हैं। अब पास्ता पे आ जाते हैं। पीट्जा की बात हो गयी, आप पास्ता पे आ जाते हैं।
क्यू पाइंट सर अगर पास्ता के लिए बात करो। अगेन खूब रेन चाहिए। आपको 1 स्टीमर चाहिए होगा। अगर को चाहिए बस आपका मामला शॉट और बाकी आपका जो रेफ्रिजेशन चाहिए होगा वो काफी आपके लिए अगर गार्लिक ब्रेड नहीं है उसमें तो अगर गार्लिक ब्रेड आप एड कर रहे हो तो आपको 1 छोटा सा ओवन चाहिए गो ओटीजी आप ले सकते हो वो सबसे इकॉनोमिकल आपका हो जाएगा।
आते हैं विच सुप, स्टार्टर्स सूप स्टार्टर्स के लिए सर।
अगर हम बात करें ऑन द स्पॉट बनाने की। देन अगेन आपका टू बोनर रेंज की जगह को थ्री वन्डर रेंज चाहिए होगा। अगर आपका चाइनीज सूप है रेंज विल चेंज इट िल डिपेंड ऑन द कैटेगरी ऑफ़ सूप। अगर आप सोचते हैं कि नॉर्मल वन रेंज के भी आप चाइनीज का फी बना सकते हैं। इट कैन बी डन वो आपके ऊपर है आप कैसे उसको यूटलाइज करते हैं रेकमेंड आल रेकमेंड नॉर्मल थ्री वर्नर रेंज क्यूंकि आपको इंडियन शोरी बनाने होंगे, इंडियन कॉन्टिनेंटल सूप भी होंगे उसके अंदर आपके चाइनीज सूप भी होंगे तो आपका स्टार्टर्स भी होंगे। वो आपको थ्री वन रेंज गुड देन। यू शुड हैव होल्डिंग सूप कोरीन अगर आपके पास लिमिटेड है तो कई सूप कुरियन आती है आप उसके होल्कर सकते हो।
आपको लगता है सूप के बाद feटेnथवालाथाstalid.
That you recomend हेल्दी अब हेल्दी फूड में भी सिर अगेन जो मैं नॉर्मल बोलूंगा तो अगेन उनको अपना स्टीमर चाहिए होगा अपने वेजिटेबल को होल्ड करने के लिए लॉन्चर चाहिए होंगे वरना 1 नॉर्मल कॉमर्शियल किचन के लिए तो उनको 1 ग्रिल प्लेट चाहिए होगी जो हॉट प्लेट है 1 रेन चाहिए होगी अपनी थी उससे ज्यादा उनको कुछ नहीं में सैलेड बनाने गोल्ड सैलेड होंगे इसमें 1 सालेदेडकाउंटर आता है सर आप साले काउंटर ये आपका 1 तरह से अंडर काउंटर के ऊपर ही 1 एक्स्टेंशन होती है तो वो आपको अगर आप इसमें जाएंगे तो इट विल बी मोर es सो दैट आप ऊपर अपने सारा सामान सकते हैं निजा रख सकते हैं और नीचे आपकी टेबल रहती है जिस पर आप खाना बना रहे हैं सोइटिजईजीफॉर ू ट्यूब पिक एंड मेक योर सैलेड और जो सैलेड यूज कर रहे हैं सर आई विल सी के उनको अपना जीन पैन की जगह आपके दूसरे नॉर्मल पोलिकॉर्बिनेटेड पैन्स आते है को वो यूज करने चाहिए जो उनकी सेल्फा अच्छी होती है और वो आपको अच्छी क्वालिटी और फूड भी देती है यानी काफी स्टोरेज के लिए ईजी रहता है।
ओके सो थैंक यू सो मच फॉर द आंसर शेफ आशीष सो बाय बाय ou tub।
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