WHY 90% CAFE FAIL IN FIRST FIVE YEARS | HOW TO MAKE CAFE PROFITABLE | QSR RESTAURANT | 2024

अगर आप भुवनेश्वर या ऐसी किसी भी टी, टू सीटी से है और आप कैफे रेस्टोरेंट बिजनेस ओनर है या किसी ऐसे बंदे को जानते हैं तो सबसे पहले मेरा सवाल है आपसे क्या। आप जानते है कैफे रेस्टोरेंट बिजनेस जितनी स्पीड से खुलते उतनी स्पीड से बंद हो जाते है। इन फैक्ट नाइन्टी पर्सेंट बिजनेस शर्ट डाउन हो जाते हैं। पहले 5 साल के अन्दर क्यूँ होता है ऐसे मोटे मोटे रीजन की अगर बात करूं तो रीजन बहुत साफ है। अकाउंटिंग प्रॉब्लम, मार्जिन प्रॉब्लम, कॉम्पिटिशन प्रॉब्लम, हायरिंग प्रॉब्लम और डेड स्टॉक प्रॉब्लम। ये मेजर रीजन है जिसकी वजह से रेस्टोरेंट बिजनेस कैफे की खास कर बात कर रहा हूँ जो बंद हो जाते है। पहले 5 साल के अन्दर बहुत डीटेल में जायेंगे वीडियो आखिरी तक देखना क्योंकि काम की बात तो है ही नोट। मुझे उम्मीद है आप बना ही रहे होगे। और अगर किसी कैफे रेस्टोरेंट बिजनेस ओनर को आपके अलावा भी अगर कोई हो जिसको जानते हो तो प्लीज उस तक पहुँचाना वीडियो आपकी रेस्पांसिब्लिटी बनती है। आप मेरा ये छोटा सा काम करो फिर देखो मैं आपके लिए क्या क्या करता हूँ इन फैक्ट ये वीडियो भी आखिरी तक देखोगे तो 1 छोटा सा गिफ्ट दूंगा आखिरी तक देखना आपके लिए 1 स्पेशल गिफ्ट है। तो देखो पहला और आखिरी प्वाइंट क्या बताया था पहला प्वाइंट अकाउंटिंग और आखिरी प्वाइंट डेड स्टॉप का। इन दोनों का तो 1 ही चीज से सलूशन हो जाता है एंड दैट इज गो फॉर सॉफ्टवेयर देखो अगर आप सॉफ्टवेयर में जाते हो। कई बार लोग सॉफ्टवेयर यूज तो करते हैं लेकिन सिर्फ सॉफ्टवेयर यूज करना काफी नहीं है। सॉफ्टवेयर कैसा यूज कर ये बहुत इम्पोर्टेंट है क्या सॉफ्टवेयर में इन्वेंट्री मैनेजमेंट है क्या सॉफ्टवेयर रेसिपी बता सकता है। अब रेसिपी का मतलब समझो रेसिपी का मतलब मान लो। 1 कोई थाली जिसमें दाल, रोटी, चावल सब्जी सब कुछ है तो 1 थाली में कितनी क्वांटिटी का आटा लगता है की उससे उतनी रोटी बने जितनी 1 थाली में जाती है तो ऐक्चवली अगर सौ थाली का खाना तैयार करना है तो कितना आटा रिक्वायर्ड होगा, कितनी दाल रिक्वायर्ड गी, कितना टमाटर रिकार्ड होगा। कोई बर्गर है बर्गर में ब्रेड है, ब्रेड के साथ उसमें पीटी जा रही है, फिर उसमें सब्जियाँ जा रही है, वेजिटेबल जा रही है, क्रीम जा रही है तो कितनी क्रीम रिक्वाइर्ड होगी की इतने बर्गर बन पाए मान लो। 1 बर्गर में अगर 10 ग्राम क्रीम जा रही है तो 1 लीटर क्रीम में कितने बर्गर निकाल पाएगा। तो इस तरीके के कैलकुलेशन करके क्या आपका सॉफ्टवेर बता सकता है की एग्जैक्ट ली कितनी क्वांटिटी बनेगी। अगर कितनी आपकी इन्वेंट्री ऑलरेडी है आपके रेस्टरेंड में तो तो आपका डेड स्टॉक का प्रॉब्लम तो यही से खत्म हो जाएगा क्योंकि अगर ये सॉफ्टवेर कैपिबिलिटी होगी उसकी की वो एग्जैक्ट ली बता पाए लिटरली। सौ ग्राम का प्लस माइनस समझ में आता है लेकिन लोग 11 किलो का प्लस माइनस कर देते हैं समझो आप अगर पिज्जा बना रहे हो पीडा में आटे का या मैदे का लग रहा है बेस तो उसके लिए कितना मैदा पर पीडा रिक्वायर्ड है। ये सब कैलकुलेट करने में अगर सक्षम होगा, सॉफ्टर आपका डेट स्टॉक होगा। कैसे आपको एवरेज पता है कि लोग कितने आते है और कितना खाना खाते है, कितना खपत होती है उसके अकॉर्डिंग आप इन्वेंट्री मंगा पाओगे। जब कुछ बचेगा नहीं तो कुछ फेकेगा नहीं और फेकेगा नहीं तो लॉज बचा की नहीं। और दूसरा अकाउंटिंग अकाउंटिंग इसलिए क्योंकि कितने लोग आये तो कितने का बिल हुआ, जोमैटो गोल्ड लगा, कोई कूपन लगा, कोई ऑफर लगा, कोई डिस्काउंट लगा। वो माइनस हो के कितना फूड कॉस्ट थी। उसमें वो भी सॉफ्टर कैलकुलेट कर के बता दे की उसने 1 पीडा मंगाया था तो 1 पीडा आपको कॉस चितना पड़ता था। आपने बेचा इतने में इतना डिस्काउंट लगाया तो इतने का फाइनल प्राइज हुआ था। तो आपने इतने मार्जिन कमाया तो एग्जैक्ट अकाउंटिंग जो आपको बता सके आपके मैन पावर, आपके ले आपका। सब कुछ खत्म करने के बाद हटाने के बाद भी आपका ने फिट कितना हुआ? ताकि आप अकॉर्डिंग ली, इन्वेस्ट कर पाऊं, मार्केटिंग पर ब्रांडिंग पे और उस कंपनी को रेस्टरां को बड़ा बना पाओ। देखिये मैं इतने डीटेल में क्यों बता पा रहा हूँ, क्यूंकि मैं प्रोफेशन से बिजनेस कोच हूँ, मेरे बहुत सारे स्टूडेंट खुद के रेस्तरां डोनर्स है और रेस्टरां कैफे ओनर्स क्यू एस आर क्लाउड किचिन का भी नया कांसेप्ट आ गया है। फ्यूचर के वीडियो में कमेंट करके बताना अगर चाहिए हो तो मैं आपको डिटेल में बताऊंगा उस कांसेप्ट पर क्यूंकी मैं सीरियल ऑं्टरपेनरहूँतो खुद का बिजनेस और क्यूंकि मैं बिजनेस कोच हूँ मतलब मेरी बेस्ट लर्निंग जो रही है न बिजनेस कोचिंग करके ही रही है। क्यूंकि इतने सारे बिजनेस मॉडल रोज देखने को मिलते है, रोज सिखाने को मिलता है समझ में आता उनके बिजनेस के बारे में और मैं अपने बिजनेस सिस्टम की एक्सपर्टीज उनसे शेयर कर पाता हूँ तो डेली लर्निंग हो रही होती है इसलिए ये वीडियो बड़े डीप में होते है तो उसको ध्यान से देखना बहुत जरूरी है और लाइक और शेयर करना सही लोगों तक पहुँचाना उससे भी ज्यादा जरूरी है। अगला प्वाइंट बताया था हायरिंग का प्रॉब्लम ना हायरिंग का प्रॉब्लम होता ही इसलिए है क्यूंकि आपकी डिपेंडेंसी बहुत ज्यादा होती है, या तो आपको खाना बनाना आता है तो आप खुद घुस जाते हो की मैं ही खाना बनाऊंगा तो पूरे टाइम आप खाना बना रहे हो। तो बिजनेस कौन चला रहा है पता नहीं या फिर आप किसी शेफ को हायर कर लेते हो की भाई ये खाना बनाएगा मुझे कुछ नहीं पता खाने के बारे में और उसपर इतनी ज्यादा डिपेंडेंसी हो जाती है की वो समझने लगता है। अरे तो मैं चला रहा हो, अब सोचो अगर देखो कोई प्रॉब्लम नहीं है, कोर्ट टीम रखने में भरोसेमंद आदमी रखने में। लेकिन अगर 1 बंदा ये सोचे की आम दी बॉस में शो रंग कर रहा हूँ तो उसके तो भाव बढ़ेंगे न, वो तो फिर 10 गुना ज्यादा भी पैसा मांगे आपको झक मार के देना होगा क्योंकि जैसे ही वो गया आपकी क्वालिटी डाउन हो जाएगी, आपका टेस्ट बदल जाएगा। लोग जो आ रहे थे। वो आप नहीं आयेंगे तो आप बिजनेस लॉस नहीं करना चाहोगे। इसलिए उस बंदे के नखरे भी झेलने पड़ते हैं। अब देखो करना क्या है। आपको बनाना है सिस्टम्स और स्टंट। कैफे हमेशा सिस्टम पर चलाइए लोगो की वजह से नहीं। अगर आप लोगो पर डिपेंडेंट है तो वो आपके मजे लेंगे। आपको क्या करना है, आपने हायर कर लिया है। बढ़िया बात है। उन्होंने बहुत अच्छा क्वालिटी बनाया, खाना और भी बढ़िया बात है। अब आपको उनसे उसका सिस्टम बनवाना है। भाई क्या डलता है। पूरी रेसिपी स्टेप बाई स्टेप किस क्वालिटी का, कितनी क्वांटिटी में, कब किस सीक्वंस में डालना है। कुछ समय गैस तेज होनी चाहिए, धीरे होनी चाहिए। हर 1 चीज अगर में आप डिवाइड करके 1 रेसिपी चाट लगा देते हो। मैं कह रहा हूँ 6, 7, 8000 रुपए का अगर, 1 वर्कर क्लास का लेबर, क्लास का भी बंदा आप लेकर आओगे से बोलोगे ये पढ़। और इसको सीक्वेंस में जैसा बोल रहा है, वैसे डाल। मैं गारंटी देता हूँ। नाइनटी नाइन परसेंट टेस्ट मैच रहेगा। क्यूँ क्यूंकी। मैंने लाइफ में कभी 1 चाय भी नहीं बनाई थी। और मैं 1 इंटरनेशनल शेफ से सीखा खाना बनाना। और उन्होंने जब मुझे रेसिपी के हिसाब से बताया, बड़ी प्यारी चीज समझाई थी कि कुकिंग न कैमिकल रिएक्शन की तरह है। अब देखो, मैं तो साइंस वाले स्टूडेंट हूँ। कैमिकल रिएक्शन अपने को समझ में आता है। जब 1 चीज होती है, अलग होती है, दूसरी अलग होती है। दोनों मिला दे हो। तीसरी चीज बनती है। यही कुकिंग में भी होता है। और अगर कौन मिला रहा है, यह कहाँ फर्क पड़ता है। देखो इंडियन खाने में, में भी थोड़ा अंदाज चलता है काम। लेकिन अगर खासकर कॉन्टिनेंटल। कुछ भी आप थीम, बेस्ड कुछ पर्टिकुलर कंट्री का खाना। अगर आप सर्व कर रहे हो। कुछ इंटरनेशनल एक्जोटिक। कभी ये प्रॉब्लम नहीं आएगी। मैकडोनल केएफसी डोमिनोज क्या करते हैं, ये सारी ब्रांड भी तो पूरा सिस्टम से ही चलते हैं। हर चीज की कितनी क्वांटिटी, कब, कब, कैसे, कैसे डालनी है। इसलिए पूरे इंडिया। पूरे वर्ल्ड में 1 टेस्ट मिलता है 1 खाने का। क्योंकि हर चीज क्वांटिटी बेस्ड होती है, सिस्टम बेस्ट होती है। तो टेक्निकली आपको कोई एक्सपर्ट शेफ रिक्वायर्ड ही नहीं है। 1 अच्छा खाना बनाने के लिए शेफ रिक्वायर्ड है। लेकिन आप फ्री लांसिंग ले सकते हो। या किसी से अच्छे शेफ को 12 महीने के लिए आप बोल कर कांट्रैक्ट साइन कर सकते हो। 2 महीने में आप अपना मेन्यू तैयार करवाओ, खाना टेस्ट करो। जो फाइनल खाना उसके सिस्टम बनवाओ और उसके बाद टाटा बाय बाय और 6008 हजार 10 हजार वाले लेबर लास लोगों से आप उसी स्टैंडर्ड का, उसी क्वालिटी का खाना बनवा सकते हो। और जब बात होती है कैफे की, तो मैं देखता हूँ कि के नाम पर लोग बहुत बड़े कैफे खोलने की कोशिश करते हैं। कैफे का आर आई उतना ज्यादा नहीं होता है। कैफे कोशिश करे कम स्पेस का खोले एम्प्लॉयर भी बहुत ज्यादा हायर कर लेते हैं। हायरिंग भी बहुत ज्यादा नहीं करनी है। अगर आपने 1 छोटा कैफे खोला है देखो डाइनिंग कांसेप्ट पर जा रहे हो की कैफे के कांसेप्ट पर जा रहे हो दोनो अलग है या कई बार लोग सी सी डी को पिकेट करने की कोशिश करते हैं ईवन सी सी डी भी लॉस में है बहुत कम फ्रेंचाइजीज है जो ऐक्चवली प्रॉफिटेबल है जो की इस तरीके की कैफे और डायनिंग कांसेप्ट को मिक्स करके चला रही है। आपको क्या फॉलो करना है क्यू एस आर मॉडल क्यू एस आर मॉडल मतलब क्विक सर्विस प्रेस पॉइंट देखो लोग क्यू एस आर बोलते है अपने आप को उसके बाद खाना ऑर्डर करते हो आधे घंटे बाद आता है पंद्रह मिनट बाद आता है क्विक कहाँ से है और क्यू एस आर मॉडल में वेटर क्या कर रहा है, डिलीवर क्यूँ कर रहा है सेल्फ सर्विस होता है क्यू एस आर जाइए ऑर्डर दीजिये खाना भी लेने जाइए बस आइये वेटर 1 ही काम के लिए होता है ऐसी सफाई करने के लिए और सफाई करने वाले कर्मचारी होता है ऑर्डर आपको वहीं काउंटर पे मिलता है। तो देखो हायरिंग में कितने सारे प्वाइंट हो गए आपने शेफ की कॉस बचा ली आपने लोग क्लास का लेबर हायर किया तो एम्प्लॉयमेंट अच्छे लोगों को जिनको जरूरत है उनको जनरेट करके दी और अपने क् यू एस आर को अगर फॉलो कर रहे हैं तो आपको बहुत ज्यादा रेस्टरेंट बड़ा नहीं करना है कम क्लास कम लोग रखने हैं मुश्किल से मैं कह रह हूँ 3 से 4 लोगों में अच्छा खासा प्रॉफिटेबल रेस्टारेंट कर सकते हो आप 2 से 3 लाख रुपए महीने की इनकम वाला और इसमें सिर्फ क्लीनिंग के लिए आप स्टाफ यूज कर रहे हो ऑर्डर बुक करने के लिए स्टाफ यूज़ कर रहे हो डैक्स उसके अलावा कोई तीसरा काम नहीं है बर्तन धुलने वाला काम अलग है दैक्सेटउसकेअलावा कोई और काम नहीं अगला प्वाइंट था कॉम्पिटिशन की प्रॉब्लम अब देखो कॉम्पिटिशन जनमी बताओ तो होता इसलिए है क्योंकि आप वही प्रोडक्ट दे रहे हो जो सब दे रहे हैं या आप ऐसे मार्केट में हो जहाँ पर वैसे 4 और प्लेयर्स हैं उसी के आस पास और ये तो बहुत अच्छा बिजनेस मॉडल है। मैं बता रहा हूँ क्यूंकि कैफे और स्टंट की अगर हम बात करे तो ये बहुत जियो सेंटर होता है उस एरिया में अगर दूसरा और कोई नहीं है तो इसलिए लोग आ रहे है क्यूंकि दूसरा और कोई आस पास नहीं है। अब कॉम्पिटीशन को बीट करना है तो कैसे कर सकते हो। आप बीट कर सकते हो। प्रोडक्ट्स में इनोवेशन ला के ऐसे प्रोडक्ट के इंटरव्यूस करो जो की मार्केट में न किसी ने सोचा हो न किसी ने इंटरव्यूस की हो। कुछ तो डिफ्रेंट कुछ तो फ्यूज करके 2 चीजों के कॉन्सेप्ट को मिला कर मैं 1 एग्जांपल लेता हूँ मेरे दोस्त का पराठा वन विल उनका कैफे का नाम है। उन्होंने क्या किया उन्होंने मेक्सिकन कांसेप्ट को मिलाया टैकोज वाला और इंडियन कांसेप्ट को पराठा वाला तो वो पराठा वन विल जरूर है लेकिन वो पराठे जो देते है वो टैको स्टाइल में देते है तो पराठे होते है और उसके अन्दर स्टफिंग होती है पराठे के अन्दर मतलब नहीं होती है पराठा फोल् उसके अंदर चीजें भरी होती है तो टैको स्टाइल हो जाती है और सारी डिशेज उनके सारे पराठा और चलो ऐसा एग्जामपल लेता हूँ जिससे पूरे इंडिया में सभी लोग कनेक्ट कर पाएंगे व मोमो नाम तुनाही होगा वा मोमो वाले क्या करते हैं उनको डिजर्ट इंटरव्यूस करने हर चीज मोमो है डिजर्ट में भी चॉकलेट वाला मोमो इंटरव्यूस कर दिया की सब मीठा खाना है तो भी मोमो और खाना खाना है तो भी मोमो खाओ ही खाओ गुड इडिया तो इंट्रस्टिंग नाम के साथ भी आप पा सकते हो वह मोमोज ऐसे नाम के साथ भी आ सकते हो और दूसरा खाने में भी इंट्रेस्ट लेकर आओ कुछ तो इंडिनाइज करो कुछ तो अपना पन लेकर आओ और इन सबके बीच में ये मत भूल जाना की खाने का टेस्ट नहीं रहा तो आपको ये मेक शोर करना है खाना हमेशा सम रहे लेकिन उसके बाद भी बड़ा डिफरेंट लगे और इन फैक्ट 1 मैंने कॉन्सेप्ट देखा था नेट पे बहुत प्यारा लगा, वो देखा था सॉल्ट वो बहुत वायरल हुआ था। उसका ऐक्चवली नसरत नाम है और उसकी कैफी वर्ल्ड में बहुत सारी जगह पर डायनिंग रेस्टोरेंट है। उसने क्या इंटरव्यूस किया उसने किया गोल्ड चिकन गोल्ड मटन या समथिंग बीफ बर्गर इंडिया में ऐसा कुछ नहीं आया आप ट्राई कर सकते हो उसने क्या किया जैसे सिल्वर की फाइल आती है वैसे गोल्ड की भी फाइल आती है। तो उसने जो बर्गर का बन लिया उस गोल्ड लगा दिया, जो पेटी ली उसपर गोल्ड लगा दिया, जो क्रीम लिया और उसने गोल्ड का पाउडर में कर दिया टेबल वाला राइट तो जब बर्गर आता है और उसके ऊपर जब वो क्रीम डाली चीज डाली तो वो भी गोल्ड मिक्स थी तो जब दिखता है न तो वह प्रीमियम फील देता है ओह माई गॉड पूरा गोल्ड का बर्गर। तो इस तरीके का आप कॉन्सेप्ट कुछ ट्राई कर सकते हैं इंडिया में चिकन के साथ या मैं भी वेज के साथ। ऐसा कुछ हुआ नहीं आज तक। इन वो 2 जो लाम के स्टिक वगैरह होता है उसको भी गोल्ड ड्रैप करके देता है और बोलता है गोल्ड रैप समथिंग समथिंग और उसके चार्जेस टाइम टाइम्स हायर होते है इतना कॉस्ट नहीं पड़ती है लेकिन ये नए कांसेप्ट है ये अलग टाइप के कांसेप्ट है देखो ऐसा कुछ कर सकते हो क्या इतने सारे प्वाइंट अगर ज्यादा लगते हैं तो अभी देखना तो पहला पार्ट का वीडियो था अगले पार्ट में इसको बनाना पड़ा क्यूंकी कंटेंट इतना ज्यादा। 1 साथ डालूंगा तो लोग देख नहीं पाएंगे तो पार्ट टू कल आपको मिल जाएगा साढ़े 9 बजे यहाँ कहीं आई का लिंक होगा उस पर क्लिक करके आप देख सकते हैं बाद में देख रहे होगे तो अभी ऑलरेडी आ चुका होगा और क्लिक करके अभी से देख सकते हैं। देखो हमेशा बोलता हूँ नाइनटी नाइन परसेंट नहीं करते। 1 परसेंट ऐक्चवली बहुत बड़ा परसेंट और मुझे पता है वो आप है तो आप मुझे यकीन है की इस वीडियो पर एक्शन लेंगे और सबसे पहला एक्शन इस वीडियो को लाइक करके, सही लोगों तक शेयर करके, चैनल को सब्सक्राइब करके, बेल नोटीफिकेशन दबा के देना और जैसा मैंने प्रोमिस किया था आखिरी में 1 छोटा सा गिफ्ट भी रहेगा आपके लिए तो गिफ्ट ये है की इस क्वेश्चन का आपको आंसर लिखना है नीचे और जिसका आंसर सबसे बेस्ट लगेगा उस बंदे को मेरे साथ पेड होता है नॉर्मली बात फ्री ऑफ कॉस्ट ऑफर कर रहा हूँ और वायदे बहुत टाइम तक नहीं कर पाऊंगा क्योंकि ओलरेडी पंद्रह दिन के स्लॉट मेरे बुक हो चुके हैं तो थोड़े दिनों तक ही यह ऑफर है जितनी जल्दी जो यूज कर सकता है कर लेना आपके साथ में वन टू वन कॉल करूंगा, आपको फ़ोन कॉल करूंगा और आपके साथ आपकी हेल्प करने की कोशिश करूँगा आपके करियर या बिजनेस से रिलेटेड वो ये रेस्टरां कैफे बिजनेस हो सकता है वो कोई और बिजनेस भी हो सकत तो जल्दी से कमेंट करना बैल नोटीफिकेशन दबा देना ताकि अगला वीडियो जब आये तो आपको पता चल जाए और तुरंत कमेंट आप पुराना वीडियो अगर आप देख रहे और कमेंट करोगे गोइंग वर्क हो सकता है हम बाद में और भी कर देंगे चीज तो आप बाद में कमेंट करके प्लीज मांगना आपको तुरंत अगले वीडियो पर कमेंट करना है और तभी आपको जीतने का मौका मिलेगा साढ़े 9 बजे रोज रात में 1 वीडियो आ रहा है बहुत मेहनत लगती है आपका कुछ नहीं जाएगा अगर इसको आप सबस्क्राइब बैल नोटीफिकेशन दबा कर सही लोगों तक पहुँचने में हमारी थोड़ी सी मदद कर दे तो।