Sinfonía Agrícola Ep8 - Trazabilidad vs inocuidad

Certificación de inocuidad y trazabilidad es lo mismo. Trazabilidad es uno de los componentes de la inocuidad. Si tú no tienes trazabilidad, no sabes de dónde viene el producto y dónde empieza la inocuidad, en donde se produce, o sea, tú puedes tener muy buenas prácticas donde lo empacas o donde lo lavas, pero si el producto ya viene mal de origen porque trae un contaminante que no lo vas a poder quitar con las buenas prácticas de manufactura, con las buenas prácticas de producción, pues entonces ese producto, a lo mejor tus métodos de empaque o tus métodos que utilices para poder procesar y poner en el estante ya el producto, no le quitan el contaminante.