A couple and chef reopen a countryside restaurant as L'Auberge de Cercoux, sourcing from local producers for a short, seasonal menu. The 30-seat gastronomic spot serves 3-4 dishes daily, anchored by their signature Duck Burger with pan-seared foie gras and homemade bun. They're also opening a hotel and on-site butcher to deepen ties with the region.
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Présidente de l'Auberge de Cercoux.
Chef cuisinier depuis 2016.
Bonjour! Ah, pourquoi Cercoux?
Oui, l'Auberge de Cercoux a rouvert ses portes depuis le 8 octobre. Nous avons repris, mon épouse Christine et moi-même, l'établissement anciennement La Forestière que nous avons rebaptisé donc l'Auberge de Cercoux.
Nous avions envie de revenir à la campagne, être proche de nos producteurs de façon à avoir enfin des beaux produits à fournir dans l'assiette de nos clients. C'était avant tout notre souhait le plus important. Mon mari, il est avant tout un excellent chef de cuisine. Bon, c'est pas parce que c'est mon mari, mais...
Nos menus proposés aujourd'hui sont basés essentiellement sur le retour de marché et les propositions que nous font nos petits producteurs.
Dans un esprit de partage, histoire de passer un bon moment entre amis, à partager un bon verre de vin et grignoter et se partager des bons petits plats.
Toujours dans la lignée de ce qu'on cherche, un peu moderne, un peu traditionnel, voilà, mais de qualité.
Le restaurant gastronomique qui peut recevoir de 30 à 40 personnes a une carte relativement courte. En moyenne, au niveau des entrées, plats, desserts, vous aurez le choix entre 3 et 4 plats. Par contre, cette carte va régulièrement changer.
L'Auberge du Cercou, c'est, hormis les deux concepts de restauration, c'est aussi un hôtel aujourd'hui de 7 chambres qui est ouvert et qui accueille déjà ses clients.
Passons à ce qu'elle soit bien chaleureuse et cocooning pour les clients, histoire de passer quand même un bon moment ici.
L'Auberge du Cercou, c'est aussi de la création d'emplois, c'est la création d'un poste en cuisine d'une personne qui est formée, que je forme en cuisine suivant nos besoins. C'est aussi la création de postes en salle, de serveuses, de gens qui sont uniquement et majoritairement issus du village. Demain, l'Auberge du Cercou, c'est aussi Une boucherie, une boucherie charcuterie avec un labo. L'ouverture de la boucherie nous permettra de sourcer plus facilement les grosses pièces de bœuf et de veau, aujourd'hui un peu plus difficiles à sourcer du fait d'un petit restaurant.
Le menu signature, pour l'instant, c'est le menu découverte. C'est celui-là qui fonctionne le plus et c'est vrai que, comme son nom l'indique, ça permet de faire découvrir à nos clients Il n'y a pas de plat dont on serait le plus fier à l'Auberge du Cercou.
Il y a surtout le retour. Ce qui nous rend le plus fiers, c'est le retour des clients qui ont goûté nos plats.
Je dirais que le meilleur feedback, c'est les clients qui reviennent et leur première question, c'est: «Est-ce que ça va? Est-ce que ça marche bien ?» Parce que vous savez, on est tellement contents d'avoir un restaurant et un bon restaurant ici qu'on s'inquiète et on espère que vous avez du monde.
On a un excellent retour et vraiment, c'est un petit peu ce qui a défrayé la chronique, mais c'est le Duck Burger qui est fait à base d'un steak haché de magret de canard IGP, d'une escalope de foie gras poêlée, d'une sauce faite maison et assez relevée avec de l'oignon frit, pardon, et le pain est maison.
