In this Hindi YouTube tutorial, Samaira Banga demonstrates how to prepare three sattvic, dairy‑free desserts that are both tasty and healthy: a creamy quinoa kheer made with almond cream, a fragrant almond‑coconut butter laddoo, and a refreshing coconut‑milk thandai sweetened with dates and jaggery. She begins by explaining the motivation behind using coconut milk instead of commercial dairy, emphasizing the avoidance of refined sugar, hormones, and chemicals. Throughout the video she stresses precise measurement using standard cups and spoons, and she provides detailed step‑by‑step instructions for each recipe, including soaking and blanching nuts, making almond and coconut butters, cooking times, flavor additions (kesar, elaichi, rose petals), and garnish ideas. The kheer is cooked by simmering quinoa, blending soaked almonds into a smooth cream, and combining with jaggery and spices before chilling and topping with nuts and rose petals. The laddoo batter is formed from homemade almond butter, coconut butter, jaggery, ground almonds, and dried rose petals, then shaped into balls and garnished. The thandai involves extracting fresh coconut milk using a cloth, blending soaked almonds, poppy seeds, and safflower with coconut milk, sweetening with jaggery, and chilling before serving with pistachios, saffron, and rose petals. The video ends with a call‑to‑action to order her sattvic food book for more healing recipes.
Chapters
हाय आज हम तीन बहुत ही टेस्टी और हेल्दी डिसर्ट्स बनाना सीखेंगे पहले हम बनाएंगे एक बहुत ही टेस्टी और क्रीमी खीर फिर बनाएंगे स्वादिष्ट सात्विक लड्डू और लास्ट में एक मीठी और बहुत ही फ्लेवरफुल ठंडाई जो फ्लेवर्स हमारी दादी और नानी इन मिठाइयों को बनाने के लिए यूज़ करती थी हमने और मार्केट में ज्यादातर दूद केमिकल्स, हॉर्मोंज और डिटरजन से भरा होता है और गाएं को बिल्कुल भी अच्छे से नहीं पाला जाता इसलिए हमने इन रेसिपीज को गाएं के दूद की जगा घर पे बनाए नारियल के दूद से बनाया है सच में बिना रिफाइंड चीनी और दूध के भी डिजर्ट्स बहुत ही टेस्टी बनती हैं। हम टेस्ट में कभी कॉम्प्रोमाइज़ नहीं करेंगे। ये रेसिपीज़ बनाते हुए एक बात का खास ध्यान रखना। आपको सारी सामग्री को मेजरिंग कप्स और स्पून्स में ही नाप के लेना है। मेजरिंग कप्स और स्पून्स कुछ ऐसे दिखते ह यदि अगर आपके पास घर पे नहीं है तो हम स्टार्ट करेंगे अपनी कीनुआ की खीर से पहले एक मिट्टी की हांडी को मीडियम आंच पर रख लें उसमें आधा कप कीनुआ डालने और दो कप पानी हांडी को ढक दें और कीनुआ को करीब 40 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दें जब तक हमारा कीनुआ पक रहा है हम खीर का बेस बनाना शुरू कर स एक कप बादाम ले लें और उसको करीब छह घंटे तक पानी में भिगोके रखें। फिर पानी को निकाल दें। अब हम चाहते हैं कि हमारी खीर व्हाइट कलर की बने, तो हमें बादाम को छीलना होगा। छीलने का एक आसान तरीका है। भिगोए हुए बादाम को एक बार फिर से बिल्कुल गरम उबलते हुए पानी में सिर्फ पंद्रह मिनट के लिए फिर एक ब्लेंडर लीजिए और उसमें डालें एक कप छिले हुए बादाम और डेढ़ कप पानी। ब्लेंड करके उसका स्मूथ मिक्सचर बना लें। ये बन गई हमारी बादाम की क्रीम। अब इसमें डालें छह टेबलस्पून गुड़, एक चौथाई टीस्पून इलायची पाउडर, बीस केसर के स्ट्रैंड और बिल्कुल हल्का सा नमक। फिर से ब्ल इस मिक्सचर को एक बोल में निकाल लें। ये हमारी खीर का बेस रेडी है। अब तक अगर किनुआ अच्छे से पक गया हो, तो इसको खीर के बेस में डालके मिला लीजिए। और आपको इस कंसिस्टेंसी का मिक्सचर मिल जाएगा। ये बन गई हमारी खीर। सर्व करने से पहले खीर को फ्रिज में आधे घंटे के लिए ठंडा होने रखते। थोड़ी ठीक हो जाती है और सारे flavours अच्छे से मिल जाते हैं। Serve करते वक्त खीर को कटे हुए बादाम, पिस्ता, किशमिश और सूखी हुई rose की petals से top करें। ये toppings हमारी खीर में बहुत ही अच्छा crunch लाती हैं और देखने में भी बहुत सुंदर लगती हैं। चलिए अब अपनी दूसरी recipe पे चलते हैं सात्विक लड्डू। आप इसको खाएंगे तो आपको यक लड्डू के लिए पहली चीज हमें बनानी है बादाम का बटर। एक का बादाम एक तवे पे ले ले और उनको मीडियम आंच पे पांच से सात मिनट तक भून ले। जब बादाम ऐसे ब्राउन कलर के हो जाएं, तो आंच को बंद करके बादाम को ठंडा होने दें। फिर बादाम को एक ब्लेंडर में डाल ले। ब्लेंड करना शुरू करें। बादाम पहले अगर मिक्सचर बहुत गरम हो जाए तो ब्लेंडर को रोककर उसे कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। जब आपको ऐसी कंसिस्टेंसी मिले, तो आपका आमंड बटर तैयार है। इसको एक बोल में ट्रांसफर कर लें। अगला स्टेप है नारियल का बटर बनाना। हाँ, आप नारियल का भी बटर बना सकते हैं। एक गोला ले लीजिए। गोले याद रखें कि गोला और बाल वाला नारियल अलग होता है। इस रेसिपी के लिए आपको गोला यूज़ करना है। इसको टुकड़ों में काट लें और फिर इस तरह से ग्रेट कर लें। फिर इस ग्रेट किए हुए गोले को एक ब्लेंडर में डाल लें और ब्लेंड करना शुरू करें। गोला पहले पाउडर बनेगा और फिर धीरे-धीरे अपना और फिर सॉफ्ट बटर में कन्वर्ट होगा। आपको शायद लगेगा कि इसका तो कभी बटर ही नहीं बनेगा, but पेशेंस रखिएगा। आमतौर पर इसको बटर बनने में पांच से सात मिनट तो लगते ही हैं। बीच-बीच में रुककर साइड्स में जमा गोला नीचे स्क्रेप करते रहें। अगर मिक्सचर बहुत गर्म हो जाए तो ब्लेंडर को रोककर कुछ म अब हमारी बेसिक सामग्री रेडी है तो चलिए लड्डू का बैटर बनाते हैं। 1 बड़ा मिक्सिंग बोल लीजिये उसमें सारा नारियल का बटर डाल दीजिये जो हमने बनाया है। साथ ही उसमें 2 टेबलस्पून बादाम का बटर, 2 टेबलस्पून गुड, 2 टेबलस्पून पिसे हुए बादाम और 2 टेबलस्पून सूखे गुलाब के पत्ते डाल ले। इसको अच्छा। छे से मिक्स कर ले। अब हमारा लड्डू का बैटर तैयार है, अब बस इसको शेप करना है। थोड़ा सा बैटर हाथ में ले ले और लड्डू बना ले। आप लड्डू बनाते समय देखेंगे कि आपके हाथों में कितना सारा ऑयल रिलीज हो रहा है। सर्व करने से पहले लड्डू को सूखे गुलाल के पत्तों, नारियल और कटे हुए बदाम के चलिए अब हम अपनी तीसरी रेसिपी पे आगे बढ़ते हैं ठंडाई ये बहुत ही रिफ्रेशिंग और मीठी ड्रिंक है ये आप अपने गेस्ट्स को सर्व करके देखें और वो चौंकान हो जाएंगे जानकर कि इसको हमने नारियल के दूध से बनाया है और सिर्फ खजूर और गुड़ से मीठा किया है ठंडाई के लिए पहले आपको नारियल का पीने का पानी नारियल को पहले आप मिक्सी में डाल दीजिये और साथ ही उसमे पानी डाल दीजिये। उसको 1 साथ ब्लेंड कर ले। आपको कुछ इस तरीके का मिक्चर मिल जाएगा। फिर 1 नट मिल्क बैग या फिर पतला कॉटन का कपड़ा लेकर मिक्चर को उसमे डाल दीजिये और अपने हाथों से उसको दबा कर नारियल का दूध निकाल दीजिये। हम ये नारियल का दूध अपनी ठंडाई में बाद में यूज़ करेंगे। अब आठ बदाम ले लीजिए और इनको करीब छह घंटों के लिए पानी में भिगोदें और फिर पानी को निकाल दें। ऐसे ही एक टेबलस्पून सॉफ्ट भी ले लें, उसको करीब एक घंटे के लिए पानी में भिगोदें और फिर पानी निकाल दें। फिर एक टेबलस्प एक घंटे के लिए पानी में भिगोकर उसका भी पानी निकाल दें। सॉफ्ट और खसखस को भिगोने से उनका फ्लेवर और भी ज़्यादा अच्छा आता है। फिर एक ब्लेंडर ले लीजिए और उसमें डालिए आठ भिगोई हुए बादाम, एक टेबलस्पून भिगोई हुई सॉफ्ट और एक टेबलस्पून भिगोई खुशखुश। फिर उसमें डालें आधा अब इस मिक्चर को अच्छे से ब्लेंड कर ले। फिर इस मिक्चर में डेढ़ कप नारियल का दूध डाल दे और वापस ब्लेंड करें। सर्व करने से पहले ठंडाई को थोड़ी देर ठंडा करना बहुत जरूरी है। इसको 12 घंटों के लिए फ्रिज में रख दे। फिर सर्व करते वक्त। ठंडाई को कटे हुए पिस्ता, केसर और सूखे रोज के पत्तों से गार्निश करें। और ये बन गई हमारी मीठी और फ्लेवर से भरी बहुत ही टेस्टी ठंडाई। ये आपके गेस्ट्स को सर्व करने के लिए परफेक्ट ड्रिंक है। जब आप उनको बताएंगे ये ठंडाई किसकी बनी है, वो जानकर सरप्राइज हो जाएंगे। तो ये बन गई हमारी ती बहुत टेस्टी हो सकती हैं। ऐसी और हीलिंग रेसिपीज के लिए आप हमारी सात्विक फूड बुक ओर्डर कर सकते हैं।
