Samaira Banga demonstrates three summer salads: raw papaya with peanut chutney, carrot-and-raisins with sesame paste, and zucchini noodles with tangy tomato sauce. She covers ingredients, prep tips, and the tools you need like a julienne peeler and spiralizer.
सैलेड सुनते ही आपके दिमाग में क्या आता है? वो थोड़ा सा खीरा, प्याज, टमाटर काट के साइड पे छोटा सा नींबू रख के अगर वेट कम करना है या स्किन अच्छी चाहिए तो आँख, कान, नाक बंद करके बस खा लिया जाए। वो वाला, है ना? मगर अगर हम आपको कहें कि सैलेड वो नहीं, सैलेड ये है, ये है और ये सातवें सैलेड, कच्चा पपीता सैलेड, गाजर किशमिश सैलेड और जुकीनी नूडल्स। तो चलिए शुरू करते हैं अपनी पहली सैलेड से। कच्चे पपीते का सैलेड, यानी थाई पपाया सैलेड। सुनने में जितना फैंसी, बनाने में उतना ही इजी। इस सैलेड के दो पार्ट्स हैं: सैलेड बेस और दूसरा इस सैलेड में जान ड छोटा कच्चा पपीता, ये ऐसे बाहर से हरा और अंदर से पीला दिखता है। उसकी बाहरी स्किन हटा दें और फिर एक पीलर की मदद से ऐसी पतली और लंबी स्ट्रिप्स में छील लें। इसी तरह गाजर ले लें और उसे भी पतली और लंबी स्ट्रिप्स में छील लें। इस सैलेड को आसान बनाने के लिए हम एक जुलियन पीलर यूज़ कर पतला काट ले कुछ इस तरह। अगला स्टेप है एक आम। समर आया और आम नहीं खाया तो क्या खाए? बस इसे पतला-पतला काट ले कुछ इस तरह। फिर दो टमाटर ले ले और उसे भी बिल्कुल इसी तरह काट ले। तो ये हो गई हमारी सारी वेजिटेबल्स तैयार। और इन सबको एक बड़े से मिक्सिंग बोल में डाल ले और उसी में मूंगफली की चटनी पे। इसको बनाने के लिए एक मिक्सी लीजिए और उसमें डालें दो टेबलस्पून भिगोई हुई मूंगफली, जिनको हमने तीन घंटे भिगो दिया था, एक टेबलस्पून लेमन ज्यूस, एक बहुत छोटा सा हरी मिर्च का टुकड़ा, आधा टीस्पून सेंदा नमक, एक टेबलस्पून गुड़ और दो टेबलस्पून प अगर घर पे पड़े कटोरी और चम्मच यूज़ करेंगे तो सही स्वाद नहीं आएगा। बस अब इन सब इंग्रेडिएंट्स को मिक्सी में डालें और मिक्सी घुमा दें। हो गई हमारी मूंगफली की चटनी तैयार। अब इस सैलेड को रंगीन बनाने के लिए और इसमें खट्टा, मीठा, नमकीन और तीखा स्वाद भर देने के लिए हम डालेंगे ये चॉप्ड और रोस्टेड मूंगफली उस एक्स्ट्रा क्रंच के लिए हो गई हमारी रिफ्रेशिंग कच्चे पपीते की सैलेड रेडी चलिए अब ये सैलेड कुछ लोगों को टेस्ट कराते हैं ओह माय गॉड बढ़ते हैं अपनी अगली रेसिपी पे जो है गाजर किशमिश सैलेड गाजर की जूसीनेस और किशमिश की मिठास ये सैलेड प्लेट के साइड में पूरी प्लेट भर के खाने का मन करेगा। इस रेसिपीज के दो पार्ट हैं, सैलेड का पेस्ट और तिल की चटनी। तिल की चटनी बनाने के लिए हमें सबसे पहले बनाना है तिल का पेस्ट। बस ले ले एक कप सफेद तिल, उसे एक सॉसपैन में डालके मीडियम हीट पे भून ले, जब तक वो थोड़े लाइट ब्राउन कलर के ना हो जाएं। ध्य इने तीन से पांच मिनट तक चलाएं जब तक ही ऐसे दिखे। इने गैस से उतारकर ठंडा होने दें और फिर ब्लेंडर में डालकर तब तक चलाएं जब तक एक पेस्ट जैसी कंसिस्टेंसी ना बन जाए। इसमें तकरीबन तीस सेकंड लगेंगे। और लो, हो गया आपका तिल का पेस्ट तैयार। हमें चाहिए बस इसके चार टेबलस्पून। चार टेबलस्पून तिल का पेस्ट, आधा कप पानी, चार खजूर बिना बीज के, दो टेबलस्पून नींबू का रस, एक टेबलस्पून गुड़, एक चौथाई हरी मिर्च और आधा टीस्पून सेंदा नमक। लो हो गई ये क्रीमी और अरोमा से भरपूर तिल की चटनी। अब हम बनाएंगे सैलेड का बेस। बेस इंग्रेडिएंट्स के लिए हमें चाह इसके लिए हमने गाजर को छील के ग्रेटर के इस पार्ट से कद्दूकस कर लिया। कुछ इस तरह। गर्मियाँ हो तो ये गाजर और सर्दियाँ हो तो ये गाजर। इस सैलेड का मज़ा आप पूरे साल उठा सकते हैं। अब हम डालेंगे एक कप घर पे उगाए हुए वेजिटेबल स्प्राउट्स, यानी अंकुरित बीज, जैसे कि मेथी, मूली, अल्फाल्फा ना हो तो अंकुरित दाल भी डाल सकते हैं, जैसे मूंग दाल स्प्राउट्स, दो टेबलस्पून पुदीना जो हमने बारीक काट लिया है, एक चौथाई का भिगोए हुए और कटे हुए काजू और तीन टेबलस्पून किशमिश। बस इन सब इंग्रेडिएंट्स को एक बड़े बोल में डाल दें और अब कर दें सबको मिक्स। हो गई हमारी गाजर किशम देर किस बात की है? मगर मगर मगर हमारा सबसे एक्जॉटिक मेड फॉर दो स्पेशल टाइम्स सैलेड तो अभी भी बाकी है। मगर ये तो सैलेड नहीं, ये तो नूडल्स हैं। सैलेड में नूडल्स? Oh yes, we have zoodles। हमारी इस सैलेड का नाम है जुकीनी नूडल्स। मैदा, तेल और मसालों के बिना ये नूडल्स टेस्ट में तो उतनी ही स मगर आपका वेट बढ़ाती नहीं घटाती है। तो इस सैलेड के तीन कंपोनेंट्स हैं। पहला है इसके लिए टैंगी टमेटो सॉस, दूसरा जूडल्स और तीसरा टॉपिंग्स। सबसे पहले हम बनाएंगे टमेटो सॉस। इसके लिए हमें चाहिए डेढ़ कप चेरी टमेटो। अब ये है नॉर्मल टमेटोस और ये है चेरी टमेटोस और ह छह खजूर, जिसके बीच हमने निकाल लिए हैं, डेढ़ टेबलस्पून ड्राई ओरेगनो, तीन टेबलस्पून फ्रेश बेजिल के पत्ते। अगर फ्रेश बेजिल नहीं, तो आप ड्राइड बेजिल भी ले सकते हैं। डेढ़ टेबलस्पून नींबू का रस और आखिर में दो टीस्पून सेंदा नमक। सभी इंग्रेडिएंट्स को एक ब्लेंडर में डाल टैंगी टमेटो सॉस तैयार। अब बढ़ते हैं अपने सैलेड के दूसरे कंपोनेंट पे, जो है जूडल्स। और उसके लिए चाहिए हमें दो इंग्रेडिएंट्स: तीन मीडियम साइज़ जुकीनीज़ और एक स्पाइरलाइजर। स्पाइरलाइजर? ये क्या होता है? याद है बचपन का वो पेंसिल शार्पनर? बस मान लीजिए ये उसका बड़ा भ हमने description box में इसका link भी डाल दिया है अब बस जुकीनी लेकर spiralize के अंदर डालिये और pencil की तरह जुकीनी को घुमाईए बहुत असान और बहुत जल्दी हमारे noodles ऐसे निकल कर आएंगे हमारा sauce तयार है, noodles तयार है तो अब करेंगे तीसरा component तयार toppings एक चौथाई कप बेजल के पत्ते और आखिर में चाहे तो डाल सकते हैं एक टेबलस्पून सन ड्राइड टमेटोज़। अब हम करेंगे इन सबको असेंबल। नूडल्स, सॉस एंड टॉपिंग्स। सैलेड्स अगर ऐसे दिखने लगे तो क्यों ही कुछ और खाने का मन करे? तो अपने दोस्तों और परिवार वालों के साथ इसका स्वाद और सेहत दोनों ही जरूर पाने। और हाँ, उन सारी सुंदर सैलेड फोटोज में हमें #सात्विकसैलेड्स के साथ टैग करना ना भूलें। ऐसी और कहीं सारी टेस्टी और हेल्दी सैलेड की रेसिपीज आपको हमारी सात्विक फूडबुक में मिल जाएंगी। आप ये फूडबुक हमारी वेबसाइट और यहाँ क्लिक करके हमारे वेबसाइट पे हमारे अगली ऑनलाइन हेल्थ ट्रांसफॉर्मेशन वर्कशॉप के बारे में जाने। अभी के लिए इतना ही, हम आपसे जल्द मिलेंगे। तब तक खुश रहे सातवीं जीए।
