This content was created by Samaira Banga. This content was uploaded by Samaira Banga. This is a YouTube cooking/tutorial video (title: "स्वादिष्ट सलाद कैसे बनाएं | 3 Healthy & Easy Salad Recipes for Winter") published on 2021-11-27. The Hindi-language video features multiple on-screen speakers (labeled SPEAKER A, B and C) who demonstrate three winter salad recipes and give general salad-making guidance: a quick "cheesy" salad using a cashew-based (non-dairy) cheese, a sweet potato salad with lemon-rosemary–seasoned cubes and a chunky tomato salsa, and a beetroot & spinach salad served with a sweet-date and coriander chutney and walnuts. The hosts explain a salad formula (vegetable base, healthy fats, and dressings), recommend sprouts and homemade dressings, offer ingredient and prep tips, and close with a promotion for a Sattvic food book and an upcoming workshop. Metadata: YouTube content with provided thumbnail URL and 2021-11-27 creation time.
Chapters
इस वीडियो में हम सीखेंगे तीन ऐसे सैलेड्स जो आप सर्दियों में बना सकते हैं। शुरू करेंगे हमारे सबसे डिलिशियस, पंद्रह मिनट के अंदर-अंदर बन जाने वाले चीजी सैलेड से। ऐसा चीजी सैलेड जिसमें ना दूध है और ना चीज़। तो बनाया कैसे? बस देखते रहिए। फिर हम बनाएंगे चटपटा स्वीट पोटेटो स और आखिर में बनाएंगे चुकुंदर और पालक का सालेट। आपको भी शायद ऐसा लगे पालक? इसका सालेट कैसे बनेगा? लेकिन खजूर की मीठी चटनी और वॉलनट्स के क्रंच के साथ आप पालक जैसी सब्जी को भी टेस्टी बना सकते हो। लेकिन ये तीन सालेट बनाने से पहले हम सीखेंगे एक अच्छा सालेट बनाने का फॉर्मूला। अगर पहला आपका बेस, जिसमें आती हैं आपकी सब्जियाँ, जैसे कि पालक, धनिया, लेटस, पत्ता गोभी, गाजर, खीरा, टमाटर, शिमला मिर्च, ब्रोकली, फूलगोभी, मटर, हरी बीन्स या कोई भी दूसरी सब्जी। ये आपको सबसे ज़्यादा यूज़ करनी है। फिर आते हैं हेल्दी फैट्स, जैसे कि नारियल या और दूसरे लेकिन इनको बहुत ज़्यादा नहीं डालना। और तीसरी आती है आपकी ड्रेसिंग, यानि स्वाद भर देने वाली चटनी। ये आपके सैलेड में फ्लेवर डालती है। बाज़ार में मिलने वाली ड्रेसिंग को छोड़कर आप घर पे अलग-अलग तरह की ड्रेसिंग्स, यानि चटनियाँ बना सकते हैं। कैसे? वो आपको हम इस वीडियो म ना कि सिर्फ थोड़े से। आपके पास जो स्प्राउट्स हैं आपको यूज़ कर सकते हैं, सबसे अच्छे सब्जियों के स्प्राउट्स होते हैं, जैसे मेथी, मूली, अलफा-अलफा, क्लोवर के स्प्राउट्स। जब आप अपने सैलेड में ये चारों चीजों को इंक्लूड करेंगे, तो वो एक बहुत होलसम और न्यूट्रिशियस सैलेड बनेगा, और शुरू करेंगे अपने चीजी सैलेड से। आप शायद सोचें कि सात्विक सैलेड में चीज? हाँ और ना भी। हम इसमें चीज तो डालेंगे, पर वो डेरी वाला प्रोसेस्ड चीज नहीं, बल्कि घर पे बना नैचुरल इंग्रेडिएंट्स से बना कैश्यू यानी काजू का चीज।
सबसे पहले ले आधा कप काजू। इनको करीब छह घंटे के लिए भिगो भिगोने से इनको पहचाना आसान हो जाता है। भिगोए हुए काजू को एक मिक्सी में डाल ले, साथ ही उसमें डाले आधी छोटी हरी मिर्च और एक चौथाई कप नारियल का दूध। बस इन तीनों चीजों को अच्छे से पीस ले, जब तक ये स्मूथ पेस्ट जैसी कंसिस्टेंसी का ना हो जाए। नारियल का दूध बनाना आसान है, हमने इस ये बन गए हमारी काजू की टेस्टी क्रीमी चटनी। अब हम तैयार करेंगे सब्जियाँ। इसके लिए ले लें एक कप कटी हुई ब्रोकली, एक कप कटे हुए बेबी कॉर्न, बारीक और गोल-गोल कटे हुए। बेबी कॉर्न ना हो, तो आप नॉर्मल कॉर्न, यानी भुट्टे के दाने भी यूज़ कर सकते हैं। पहले ब्रोकली और बेबी कॉर्न को लाल और पीली शिमला मिर्च भी डाल दे। एक कप कटी हुई लाल शिमला मिर्च और एक कप कटी हुई पीली शिमला मिर्च। दोनों शिमला मिर्च को हमें ऐसे छोटा काटना है, और दो मिनट के लिए और स्टीम करें। हम शिमला मिर्च बाद में इसलिए डाल रहे हैं, क्योंकि शिमला मिर्च ज़्यादा जल्दी स्टीम हो जाती है। हल्का सा साथ ही इसमें डाले 1 टीस्पून सेंधा नमक और 1 टीस्पून सूखी ओरिगनो की पत्तियाँ। अब इन सबको अच्छे से मिला ले।
दीजिये ये हो गया हमारा क्रीमी चीजी सैलेड तैयार क्यूँ न हम इस सैलेड को कुछ लोगो को टेस्ट करवाए यार तो बहुत टेस्टी है, इसमें चीज नहीं है।
ओ, I mean थोड़ा सा भी चीज़ नहीं डाला तुमने? अगर ये सैलेड है, तो रोज खुशी से मैं सैलेड ही खाऊँ। मैं इसे आराम से लंच या डिनर में बना सकता हूँ। अगर वो सैलेड ऐसा हो, तो definitely yes।
अब बढ़ते हैं हमारे दूसरे सैलेड पर। Sweet potato salad, यानी शक्करगंदी का सैलेड। Lettuce का क्रंच, शक्करगंदी की softness और tomato का चटपटा flavour इस सैलेड के भी दो भाग हैं। इसकी चकपटी टमाटर की ड्रेसिंग और इसका बेस। पहले हम तैयार करेंगे बेस।
इसके लिए हमें चाहिए एक मीडियम साइज की शकर कर्दी, जिसे आप इस तरह बीच से काट के 20 मिनट तक सॉफ्ट होने तक स्टीम कर लें। जब स्वीट पोटेटो सॉफ्ट हो जाए, तो उसे बाहर निकालकर थोड़ा ठंडा ऊपर से इसमें डालें एक टेबलस्पून सूखी रोजमरी की पत्तियाँ और अच्छे से मिला दें। सूखी रोजमरी की पत्तियाँ आपको आसानी से अमेज़न पर 100-200 रुपए की मिल जाएगी। एक बottल आराम से चार-छह महीने चल जाती है। और अब आता है इस रेसिपी का सबसे मजेदार पार्ट। हम इस शक्करगंदी के मिक्स से बनाएंगे आप अपने हाथों से ऐसे 10 से 12 क्यूब्स बना लें। अब एक छोटा बोल लें और उसमें डालें एक टेबलस्पून नींबू का रस, एक चौथाई टीस्पून काली मिर्च और आधा टीस्पून सैंडा नमक। अब इस घोल में एक-एक करके इन क्यूब्स को अच्छे से डिप कर लें। ध्यान रखें कि नींबू का मिक्सचर इन क्यूब्स क कद्दू यानी पम्पकिन भी यूज़ कर सकते हैं। फिर डेढ़ कप कटी हुई ब्रोकली ले लें और इसे भी 10 मिनट तक स्टीम कर लें। जब तक ब्रोकली स्टीम होती है, आप ले लें एक चौथाई लाल शिमला मिर्च और इसे इस तरह लंबा और पतला काट लें। इसी तरह एक चौथाई पीली शिमला मिर्च भी ले लें और उसे भी और इन्हें हाथ से मोटा-मोटा तोड़ ले। बस अब एक बड़ा बोल लीजिए और इसमें अपना सारा लेटस, शिमला मिर्च, ब्रोकली, शकरगंदी के क्यूब्स सब डालकर मिक्स कर ले। ये हो गया हमारा सैलेड का बेस रेडी। अब हम बनाएंगे चटपटी टमाटर की चटनी। चटनी बनाने के लिए आपको चाहिए दो टमाटर। उनका बीज करे हुए टमाटर, एक चौथाई कप ताजे धनिया के पत्ते, एक टेबलस्पून कटी हुई लाल शिमला मिर्च, एक चौथाई टीस्पून भुना जीरा पाउडर, आधा टीस्पून नींबू का रस, आधी कटी हुई हरी मिर्च, आधा टीस्पून सेंधा नमक और चुटकी भर काली मिर्च। याद रखें कि इन सभी सैलेड रेसिपीज़ के लिए ऐसे दिखने ना यूज़ करें वरना सही स्वाद नहीं आ पाएगा। अब इन सभी इंग्रेडिएंट्स को पीस लें। हमें चटनी को ज़्यादा नहीं पीसना वरना वो ज़्यादा हरी हो जाएगी और अच्छी नहीं दिखेगी। इसे हल्का दरदरा और लाल होने तक ही पीसें। बस ये हो गई हमारी टमाटर चटनी, यानी सालसा भी तैयार।
इसको सभी सब्जियों क कटे हुए भुने हुए बादाम एक्स्ट्रा क्रंच के लिए आप चाहें तो भुनी हुई मूंगफली या तिल भी डाल सकते हैं लीजिए ये हो गया हमारा स्वीट पोटेटो सैलेड भी तैयार जब आप ये सैलेड खाएंगे आप देखेंगे कैसे इस सैलेड की हर बाइट डिफरेंट है किसी बाइट में आपको मिलेगी स्वीट पोटेटो की मिठास और शिमला अब बारी आती है हमारे आखरी सालेट की चुकुंदर पालक का सालेट ये रेसिपी हमारी सबसे पुरानी रेसिपीज में से एक है जब मुझे कोई लीफी सालेट खाने का मन करता है तो मैं यही बनाती हूँ इसको बनाना भी काफी आसान है फिर इन्हें पांच मिनट के लिए सॉफ्ट होने तक स्टीम होने दें।
जब तक आपका चुकुंदर स्टीम हो रहा है, दो कप पालक ले लें और उन्हें इस तरह मोटा-मोटा काट लें। इसी तरह एक कप कोई भी दूसरी हरी पत्ते वाली सब्जी ले लें, जैसे कि आमिरान या चुलाई या रॉकेट लीव्स और उसे भी ऐसे मोटा-मोटा काट इन सभी सब्जियों को एक बड़े बोल में निकाल लें। अब बनाते हैं हमारी खट्टी मीठी खजूर धनिये की चटनी। एक मिक्सी ले लें और उसमें डालें आधा कप ताजा कटा हुआ खीरा, मिठास के लिए चार खजूर बिना बीज के, एक चौथाई कप धनिये के पत्ते, डेढ़ टेबलस्पून नींबू का रस और एक चौथाई टीस्पून कि आपने नोटिस किया है कि हमने इस सालेड और चटनी में नमक नहीं डाला? नहीं नहीं, हम नमक डालना भूले नहीं। इस सालेड में ऑलरेडी नमक है। वो कैसे? पालक जैसी हरी सब्जियों में अपना खुद का प्राकृतिक नमक होता है। चटनी को सब्जियों के ऊपर डालें और साथ ही डालें एक चौथाई कप कद्दूकस किया हुआ एक अच्छी ड्रेसिंग किसी भी सालेट को ज़्यादा टेस्टी बना सकती है।
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