Samaira Banga shows how to make peanut curd from scratch using fresh chili tops as a starter, then uses it in two recipes: crispy papdi chaat and Punjabi kadhi. The video covers soaking and blending peanuts, fermenting the milk, and reusing starter for future batches.
हाय आज हम आपको एक ऐसा टेस्टी दही बनाना सिखाएंगे जो आप ही की किचन से निकली हुई मूंगफली और हरी मिर्च के क्रांति से बनती है। एक ऐसी टेस्टी दही जो 100% प्लांट बेस्ड है और डेरी कॉट से ज़्यादा प्योर। इंट्रोड्यूसिंग पीनट कॉट। इस वीडियो में हम सीखेंगे तीन चीजें। पहले सीखेंगे अच्छी पीनट कर्ड बनाने का स्टेप बाई स्टेप तरीका फिर जानेंगे पीनट कर्ड के तीन ऐसे सबसे बड़े फाइदे और फिर सीखेंगे कि आप इस पीनट कर्ड से बहुत ही स्वादिष्ट, क्रंची और फ्लेवर से भरी पाप ध्यान रखेगा आपके पीनट्स रॉ होने चाहिए। टोस्टेड या बेक पीनट से दही नहीं जमेगी। हमारे अनुभव से जो लाइट कलर के पीनट्स होते हैं, उससे ज़्यादा अच्छी दही बनती है। तो जब आप मार्केट में सर्च करने जाएं, तो इस तरीके के लाइट पीनट्स खरीदें, न कि ऐसे डार्क वाले। फिर इन पीनट्स को छिल चार घंटे से ज़्यादा सोक नहीं करना, वरना आपकी दही अच्छी नहीं जमेगी। इसके बाद आप सोक पीनट्स को अपनी मिक्सी में डालें, छिलके के साथ और ऊपर से 400 ml पानी ऐड कर दीजिए। कुछ सेकंड्स के लिए ब्लेंड कीजिए, जब तक ये मिक्सचर ऐसी चटनी की कंसिस्टेंसी का नहीं हो जाता। अब आप 300 ml पानी और ऐड आपको इस रेशों को मेंटेन रखना है। एक कप पीनट्स तो 700 एमएल पानी, और पानी को ब्रेक्स ब्रेक्स में डालना है, सारा एक साथ नहीं। तो ब्लेंड करने के बाद अगला स्टेप है इसको छानना। एक स्टील का बोल ले ले और उसको इस तरह के मसलिन क्लॉथ, यानी पतले सूती के कपड़े से ढक ले। फिर इस क्लॉथ के ऊप इसको स्क्वीज करना सारा दूद अच्छे से स्क्वीज कर ले इस तरह और ये बोल में हो गया आपका पीनट मिल तयार अब हमें इस मिल को बॉईल करना है तो पीनट मिल को एक बड़े बर्तन में ट्रांसफर कर लीजे और गैस पर बॉइल होने रखते हैं ध्यान रखें कि आप इसे शुरू में लो फ्लेम पर हीट करें और फिर धीरे धीरे हीट एक बार उबाल आने के बाद उसको गैस से उतारें, थोड़ी देर ठंडा होने के लिए रखतें। जैसे ही पीनट मिल्क का टेम्परेचर लुकवॉम हो गया, आप इसे जमाने के लिए एक मिट्टी के पॉट या ग्लास के बोल में डाल दीजिए। अब बस डालना बाकी है फर्मेंटेशन का सीक्रेट इंग्रेडिएंट, चिली टॉप्स। आप आठ से इन चिली क्रांस में बहुत सारे छोटे-छोटे बैक्टीरिया होते हैं, जो आपकी दही को जमाते हैं। एक बात याद रखना, आपको ये क्रांस हमेशा फ्रेश तोड़ने हैं। पहले से स्टोर करके नहीं रखने। क्रांस डालने के बाद पॉट को एक लिड से ढककर ऐसी जगह रखती जाए जहाँ हल्की गर्मी बनी रहे। बेस्ट है कि आप इसे आठ से नौ घंटे फर्मेंट होने दीजिए। आठ नौ घंटे के बाद इसको निकाल लें और लो, हो गई आपकी थिक क्रीमी पीनट कर्ड तैयार। इसको हम अलग-अलग डिशेस में यूज़ कर सकते हैं। एक इम्पोर्टेंट बात, पहली बार जब आप इसको बनाते हैं, तो चिली टॉप्स को अपना स्टार्टर, यानी फर्मेंटेशन एज जब आप अगली बार दही जमाएंगे तो चिली टॉप्स के बदले अपने पहले पीनट कार्ड के बैच में से पांच चम्मच कार्ड निकाल लें और दूसरे बैच में इसी को स्टार्टर बना लें। हमें पता है कि आपके मन में एक सवाल आ रहा है, लेकिन इस पीनट कार्ड का टेस्ट कैसा होगा? क्या ये बहुत पीनटी नहीं होगा? हो सकता ह लेकिन जैसे ही आप इसे दूसरे इंग्रेडिएंट्स के साथ मिक्स करेंगे, तो आपको पता ही नहीं चलेगा कि ये पीनट कर्ड है, रेगुलर दही नहीं। और तो और हमने नोटिस किया है कि जब हम इसको पिछली कर्ड के स्टार्टर यूज़ करके पांचवीं, छठी बार बनाते हैं, तो हर बार पीनट्स का फ्लेवर और कम, और कम, और कम होत क्या आपको पता है आपकी दुकान से खरीदे दही में कुछ भी नहीं है सही अक्सर पैकेट में मिलने वाले दही की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इनमें बहुत सारे केमिकल्स और प्रिजर्विटिव्स मिलाए जाते हैं और तो और अक्सर जिन डेरी फार्म्स में ये दही बनाने के लिए दूध आता है वहाँ काउंस को बिल्कुल दूसरी और है पीनट कोट। आपको पता है कि ये प्योर है क्योंकि आप इसको अपनी आँखों के सामने, अपनी किचन में खुद बना रहे हो। दूसरा बेनिफिट, आप पीनट कोट को बहुत अलग-अलग तरीकों से यूज़ कर सकते हो। तो चलिए बनाते हैं आपकी कुछ फेवरेट रेसिपीज़। पहले बनाएंगे बहुत ही टेस्टी, क्रंची और एक कप आटा ले ले और उसको आधे कप पानी के साथ गूंद ले। फिर उसमें आधा टीस्पून भुना हुआ जीरा और आधा टीस्पून सेंदा नमक मिला के फिर से गूंद ले। फिर इस आटे से पतली-पतली रोटी बेल लीजिए। जितना पतला बेलेंगे उतनी क्रिस्पी हमारी पापड़ी बनेगी। एक राउंड कटोरी के मदद से छोटे-छोटे गोल फिर अवन को 260 डिग्रीज के टेम्परेचर पे प्रीहीट करने और उसमें अपनी पापड़ी सिकने के लिए डाल दीजिए। पापड़ी को सिकने में लगेंगे करीब 10 मिनट। ध्यान रखिएगा, जैसे ही पापड़ी हल्की ब्राउन होने लगे तो उनको निकाल दीजिए। पापड़ी बहुत जल्दी सिक जाती है और ध्यान नहीं रखा तो जल सकती है। हाथों से स्क्वीज कर लिया। दो कप खुजूर, इसको भी हमने थोड़े गरम पानी में भिगोकर रखा था। याद रखें, इमली और खुजूर के बीच निकालकर ही इन्हें मिक्सी में डालें। फिर उसमें ऐड कीजिए आधा कप पानी, चौदह गोल मिर्च, चार पीस इलायची, एक टीस्पून भुरा जीना पाउडर और आधा टीस्पून सेंधा न अब लीजिए अपनी पीनट कर्ड और इसको सीज़न करने के लिए इसमें डालिए थोड़ा काला नमक और भुना जीरा पाउडर और अच्छे से मिक्स कर लीजिए। अब करते हैं अपनी पापड़ी चाट को असेंबल। एक प्लेट पे थोड़ी पापड़ी ले लीजिए, उसके ऊपर पोर कीजिए सबसे पहले अपनी सीज़न्ड पीनट कर्ड, फिर ग्रीन चटनी, फिर थ अनार और कटा हुआ धनिया और ये हो गई आपकी delicious पापड़ी चाट तैयार। आप अपने guests को खिलाएंगे तो वो कभी guess ही नहीं कर पाएंगे कि आपने इसको बिना dairy curd से बनाया है। अब देखते हैं हम सबकी favourite पंजाबी कड़ी बनाने की recipe। एक मिक्सी लीजिए और उसमें डालिए एक कप peanut curd, चार tablespoon besan दो कप पानी और एक टीस्पून हल्दी पाउडर। इसको ब्लेंड करके इसका स्मूथ मिक्सचर बना लें। साथ ही एक मिट्टी के बर्तन को गैस पर गरम कर लें और उसमें डालें एक टीस्पून काली सरसों, एक हरी मिर्च, 12 कड़ी पत्ते और एक टीस्पून घिसा हुआ अदरक। फिर इन सभी स्पाइसेस को इस तरह सूखा भून लें। फ जब तक पानी पक ना जाए, जब पक जाए तो गैस बंद करें और चार टेबलस्पून नींबू का रस और दो टीस्पून सेंदा नमक डालें। ये हो गई आपकी स्वादिष्ट कड़ी तैयार। इसको ब्राउन राइस के साथ एंजॉय करें। इसी तरह आप पीनट कॉट से अपनी सारी फेवरेट रेसिपीज़ रीक्रिएट कर सकते हैं। पर एक सवाल शायद तो चलिए इस doubt को भी peanut curd के final benefit में clear करें। Peanut curd का तीसरा benefit, peanut curd dairy curd से लगभग आधी rate की होती है। आज एक kilo peanuts का pack in taste भर के market में ज़्यादा से ज़्यादा 200 रुपए का होता है। हमने 400 gram peanut curd बनाने के लिए सिर्फ 100 gram peanuts लिए, यानी सिर्फ 20 रुपए। आज बाहर में 400 gram दही मिलती है करीब 40 रुपए की। इसका मतलब ये कि peanut curd आ चलिए अब आते हैं कुछ बहुत इम्पोर्टेंट एफीक्यूज़ पे हमें ये पीनट कप कितना कंज्यूम करना चाहिए ये डिपेंड करता है आपकी लाइफस्टाइल पर जो भी नट्स होते हैं वो पचाने थोड़े मुश्किल होते हैं तो अगर आप एक सिडेंट्री लाइफस्टाइल जीते हैं यानी आपका ज्यादातर काम बैठने करने का होता है दूसरी तरफ अगर आप एथलीट हैं या ग्रोइंग एज के बच्चे हैं या फिर दिन में बहुत हैवी लेबर का काम करते हैं, तो आप इसको हफ्ते में तीन से चार बार भी ले सकते हैं। क्या नट्स को सोख करना जरूरी है? जो भी नट्स होते हैं, उनके ऊपर एक बहुत पतली ट्रांसपेरेंट कोटिंग लगी होती है, जिनको हम इसलिए आपको ध्यान रखना है कि आप उस पानी को फेंकते हैं जिसमें ये नट्स सोक थे याद रखें आपको नट्स को सिर्फ चार घंटे सोक करना है अगर बहुत जादा कर देंगे तो आपकी दही अच्छी नहीं जमेगी तो ये हो गई हमारी पीनट कॉट की रेसिपी कमप्लीट अगली बार जब आपके नेबर्स दही के लिए आपके दर्वाजा खट और delicious peanut curd taste करवाइए। अपने homemade peanut curd को अपनी चाट, लस्सी, कढ़ी में मिलाकर उन्हें surprise कीजिए। आप देखेंगे कि वो उंगलियाँ चाटते रह जाएंगे और उन्हें पता भी नहीं चलेगा कि ये दही peanut से बनी है। अगर आपको हमारा video useful लगा, तो ये हमारे channel को जरूर subscribe कीजिए। हमें नीचे comments में बताइए कि आपको अगला video किस topic पे देखना है? और इसके बाद हमारी और रेसिपी वीडियोज न देखना भूलें। हम आपसे जल्द वापस मिलेंगे।
