In this Hindi cooking video, Samaira Banga fulfills viewer requests for South Indian dishes by demonstrating how to prepare two complete meals for 2‑3 people. The first meal consists of Kerala‑style Avial—a mixed‑vegetable curry cooked with fresh curry leaves, turmeric, and a thick coconut‑milk gravy—served alongside a fragrant Lemon Rice made with mustard seeds, curry leaves, turmeric, lemon juice, and a pinch of gold (turmeric) powder. The second meal features a creamy Coconut Stew (coconut milk‑based vegetable broth) flavored with mustard seeds, fenugreek, ginger, green chilies, and a variety of vegetables (cabbage, pumpkin, carrot, beans), paired with soft, fluffy Spinach Appam. Detailed steps cover vegetable chopping, tempering, grinding coconut paste, straining coconut milk, simmering, and final resting. For the Appam, Samaira explains a six‑hour soak of brown rice, grinding into a batter, natural fermentation using wild yeasts from the kitchen environment, consistency checks, and cooking on a cast‑iron tawa without oil, using a water‑sprinkle technique to achieve a 6‑inch diameter. Throughout, she emphasizes using standard measuring cups and spoons, proper heat levels, and serving on banana leaves. The video also promotes her “Satvik Food Book 2,” highlighting a range of vegetarian recipes. The tone is instructional, enthusiastic, and supportive, with frequent tips for troubleshooting and encouraging viewers to try the dishes for special occasions.
Chapters
आप में से बहुत सारे लोग कुछ समय से साउथ इंडियन रेसिपीज़ के लिए रिक्वेस्ट कर रहे हैं। So guess what? इस वीडियो में हम आपके लिए लाए हैं दो बहुत स्पेशल साउथ इंडियन मील्स। सबसे पहले हम बनाएंगे केरला के हर घर में पॉपुलर ढेर सारी सब्जियों से बना अवियल और उसके साथ गरमा-गरम लेमन राइस। जब भी हम ये सॉफ्ट और फ्लफी स्पिनेच अपम। अगर कभी आपको अपने परिवार या दोस्तों के लिए कुछ स्पेशल बनाने का मन करे, तो आप ये रेसिपीज़ उनके लिए जरूर बनाइए और ज़मीन पे बैठके केले के पत्तों पे गरमा-गरम परोसकर खिलाइए। मैं वादा करती हूँ कि ये एक्सपीरियंस वो कभी नहीं भूलेंगे। एक और चीज़ अभी बनाते हैं अवियल। इस वीडियो में सारी रेसिपीज दो से तीन लोगों को सर्व करती हैं। इसके लिए एक कड़ाई को धीमी आच पर गरम होने रखते। उसमें डाले दस से बारा ताजे कड़ी पत्ते और दो से तीन मिनट के लिए भून ले। फिर उसमें डालेंगे ये छे सबजियां सबको ऐसे लंबा लंबा दो इंच के पीसेज में काट आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और तीन मिनट के लिए सभी सब्जियों को सॉटे करते, फिर उसमें डालें एक कप पानी और मिलाकर ढककर रखते। सब्जियों को करीब सात-आठ मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दें जब तक वो सॉफ्ट ना हो जाएं। जितने सब्जियाँ पक रही हैं, उतने हम अपनी ग्रेवी तैयार कर लेते हैं। ग्रेवी बन एक मिक्सी लें और उसमें टू थर्ड कप छोटा-छोटा कटा हुआ नारियल डाल लें और टू थर्ड कप पानी और अच्छे से पीस लें। अब इसे एक सूती के कपड़े से छान लें इस तरह। लो हो गया आपका गाढ़ा नारियल का दूध तैयार। इसे साइड में रख दें। अब एक मिक्सी में डालें एक कप घिसा हुआ नारियल। आप चाहे अरे लेकिन ज़्यादा मत चलाना हमको इसका स्मूथ पेस्ट नहीं बनाना बल्कि इसे थोड़ा दरदरा छोड़ना है कुछ इस तरह एक इम्पोर्टेंट बात प्लीज आप इन सभी रेसिपीज़ को बनाने के लिए मेजरिंग कप्स और स्पून्स ही यूज़ करें जो कि कुछ ऐसे दिखते हैं ये आपको आसानी से ऑनलाइन मिल जाएंगे घर पे और ये ग्रेवी जो हमने अभी बनाई थी सब कुछ अच्छे से मिला लें और कड़ाई को 5-7 मिनट के लिए ढख दें इससे सारे फ्लेवर्स अच्छे से घुल मिल जाते हैं और ये बन गया हमारा अवियल पर हम इस अवियल को खाएंगे किसके साथ? लेमन राइस येस! लेमन राइस बनाना बहुत ही असान है क्या आप गैस कर सकते हैं ये कैसे अरे नहीं, हमारी रेसिपी इससे थोड़ी अलग है। लेमन राइस बनाने के लिए एक पतीला ले लें और उसमें डालें आधा टीस्पून सरसों के बीज और आठ कड़ी पत्ते। इनको दो मिनट के लिए मीडियम आंच पर सॉटे कर लें। फिर इसमें डालना है ब्राउन राइस। इन्हें डालने से पहले पानी में भिगोना बहुत जरूरी ह अब इसमें डालें तीन कप पानी साथ ही सुंदर पीले रंग के लिए इसमें डालें एक चौथाई टीस्पून हल्दी पाउडर कवर ढकते और 25 मिनट के लिए चावल को पकने दें चावल पक जाने पर गैस को बंद कर दें और उसमें डालें एक टेबलस्पून नींबू का रस आधा टीस्पून गोल्ड पाउडर और एक टीस्पून सैंधा नमक अच्छे अपनी अगली रेसिपीज़ पे बढ़ने से पहले हम आपके साथ शेयर करना चाहते हैं कि सात्विक फूड बुक टू फाइनली आपके लिए अवेलेबल है। इस बुक में आपको मिलेगी सात्विक मोमो, सात्विक पिज़्ज़ा, फ्रैंकीज़, नाचोस, रबड़ी, केक्स, नए-नए सैलेड्स और नए-नए सब्जी तक की रेसिपीज़। पिछले छह महीनो चलिए अभी बढ़ते हैं अपनी दूसरी मील पर कोकोनट स्ट्यू और स्पिनच अपम इसके लिए आप पहले ही डेढ़ कप गाढ़ा नारियल का दूध बनाकर रख लें जैसे हमने अवियल के टाइम बनाया था फिर हम तैयार करेंगे अपना स्पाइस मिक्स एक कढ़ाई को धीमी आंच पर रखते हैं और उसमें डालें आठ मेथी के दाने आधा और दो लॉन्ग इन सबको तीन मिनट के लिए भून लें। आप देखेंगे कि इन मसालों की खुशबू धीरे-धीरे आपकी पूरी किचन को महका देगी। अब इसमें डालें एक टीस्पून बारीक कटी हुई अदरक, एक हरी मिर्च बारीक कटी हुई और 25 ताजे कड़ी पत्ते। इसको एक मिनट के लिए और भून लें। उसके बाद कढ़ाई में डाल सभी सब्जियों को मिला दें और तीन मिनट के लिए ढककर मीडियम फ्लेम पर इनको पकने दें। फिर इसमें बाकी की सभी सब्जियाँ डालें। एक कप कटी हुई गोभी, आधा कप कटा हुआ कद्दू, आधा कप कटी हुई गाजर और एक चौथाई कप कटे हुए बीन्स। लिड को ढक दें और सभी सब्जियों को पंद्रह मिनट के लिए पकने दें मीडियम आंच पर। पं अच्छे से मिलाएं, वापस से पांच मिनट के लिए ढक दें और फिर गरमा-गरम अपने कोकोनट स्ट्यू को सर्व करें। अगर आपको किचन में ज़्यादा टाइम बिताना पसंद नहीं, तो इस कोकोनट स्ट्यू को सिंपल ब्राउन राइस के साथ एंजॉय करें। लेकिन अगर आपको मेरी तरह खाना बनाना पसंद है, तो इसके साथ अपम ज़रूर ये डोसा जैसा ही होता है पर ज्यादा सॉफ्ट और ज्यादा फ्लफी। अपम बनाने के लिए आपको कुछ प्री प्रेपरेशन करनी जरूरी है। पहले तीन चौथाई कप ब्राउन राइस को पानी में सोखने रख दें छः घंटे के लिए। फिर छः घंटे बाद ब्राउन राइस में से पानी निकालकर उसको एक मिक्सी में डाल दें। साथ ही उसमें कि आपको पता है चिली टॉप्स में ढेर सारे गुड बैक्टीरिया होते हैं जो हमारे बैटर को नैचुरली फर्मेंट करते हैं। हमें इसमें यीस्ट या कोई आर्टिफिशियल फर्मेंटेशन एजेंट डालने की जरूरत ही नहीं है। बोल को प्लेट से ढककर एक वार्म जगह जैसे कि किचन कैबिनेट या काउंटर पर रखते और 15 घ इसका मतलब कि अच्छे से फर्मेंट हो चुका है। अगर आपका बैटर फर्मेंट होके बहुत गाढ़ा हो गया, तो इसमें एक चौथाई कप पानी डालें। अगर कंसिस्टेंसी ठीक है, तो पानी डालने की जरूरत नहीं। फिर मिक्स कर लें। देखिए, बैटर की कंसिस्टेंसी कुछ ऐसी होनी चाहिए, ना ज़्यादा गाढ़ा और ना ज इसलिए हम कास्ट आयरन का इस्तेमाल कर रहे हैं। पहले तवे को हाई फ्लेम पर गरम होने दें। अगर आपका तवा पहले से ग्रीस्ट है, तो आपको ओयल की जरूरत नहीं। अगर ग्रीस्ट नहीं है, तो सिर्फ दो बूंद ओयल डाल लें। फिर जब तवा गरम हो जाए, तो उसपे थोड़ा सा पानी छिड़क दें और एक सूती के कपड़े स ध्यान रहे कि हमें इसे फैलाना नहीं है, बैटर को खुद ही गोल आकार में आने देना है। आपको कैसे पता लगेगा कि आपकी बैटर की कंसिस्टेंसी सही है कि नहीं? यदि वो तवे पे फैला और आपको 6 इंच का सर्कल दे दे, तो मतलब कंसिस्टेंसी परफेक्ट है। अपम का डायमीटर 6 इंच होना जरूरी है। आजकल तो जब वो बीच से पक जाए तो उसको प्लेट में निकाल लें और इसको कोकोनट स्ट्यू के साथ सर्व करें। शायद आपका पहला अपम सही ना बने, तवे पर चिपक जाए, पर चिंता नहीं, दूसरे या तीसरी अपम के बाद ये परफेक्ट बनने लगेंगे। बस थोड़ा पेशेंस रखें। आपके लिए एक और टिप, हर अपम के बाद तवे पे थोड़ा प तो ये हो गई हमारी दोनों साउथ इंडियन रेसिपीज़ तैयार। देखा आपने कैसे बिना तेल के, बिना किसी पैकेट वाली चीज़ के, बिना ज़्यादा मिर्च मसालों के हम कितनी टेस्टी मील्स बना सकते हैं? आप हमें बताइए आप और कौन सी दूसरी रेसिपीज़ का सात्विक वर्जन देखना चाहते हैं? और नीचे कमेंट अभी के लिए इतना ही हम आपसे जल्द वापस मिलेंगे और बहुत सारी एक्साइटिंग रेसिपीज के साथ।
