We Made Paneer, Cheese & Dahi Without a Drop of Cow Milk!

आज हम बनाएंगे पनीर, चीज और दही लेकिन बिना एक भी बूंद गाय के दूद के सालों के एक्स्पेरिमेंटेशन के बाद हमें मिले कुछ ऐसे सिंकरेट इंग्रीडियंट्स जिनसे ये सब प्रोड़क्ट्स बना सकते हैं लेकिन बिना डैरी के कि नहीं शुरू करते हैं अपनी पहली रेसिपी से जो है पनीर अब आप ये मत सोचना कि हम आपको पनीर के नाम पे टोफू खिलाएंगे बिल्कुल नहीं हम पनीर बनाने के लिए यूज़ करेंगे एक ऐसा इंग्रेडिएंट जो आपने सपने में भी नहीं सोचा होगा ये देता है डिट्टो वही पनीर वाला टेक्सचर वही सॉफ्टनेस और वही Well, दूध के बिना पनीर बनाने का secret ingredient है watermelon seeds। अरे अब चिंता मत करो, इसकी cost dairy वाले पनीर से एकदम same आती है 150 rupees 250 gram के लिए। ये watermelon seeds आपको किसी भी दूसरे seeds की तरह market में या online easily मिल जाएंगे। इनको मगज भी कहते हैं। Simply दो कप watermelon seeds को पानी में भिगो दें करीब छह घंटे के लिए। फिर इस पानी को हटाकर इन सीड्स को एक बार धोलें। अब इन सोक्ड सीड्स को ब्लेंडर में डालो। अब साथियों हमें इसमें डालना है चार कप पानी, लेकिन चारों कप साथ में नहीं डालेंगे। पहले डालेंगे दो कप, इतने को ही ब्लेंड कर लेंगे। फिर डालेंगे और दो कप पानी और एक बार फिर ब्लेंड कर लेंगे। अब इस म अब ये जो नीचे पॉट में कलेक्ट हो रहा है, यही है हमारा वाटरमेलन सीड मिल्क, जिसका हम बनाएंगे पनीर। और ये जो छन्नी में पल्प बच गया ना, इसको फेंकना मत, इसको रोटी बनाते समय अपने आटे में गूंद सकते हैं, और इससे बहुत ही सॉफ्ट रोटी बनती है। आप इसको मीडियम फ्लेम पर हीट करेंगे, और स अब देखो मैजिक। गाय का दूध फाड़ने के लिए हमें नींबू या सिरके की जरूरत पड़ती है, पर ये वाटरमेलन सीड दूध बॉईल होने पर अपने आप फटने लग जाता है। फिर इसमें डालो आधा टीस्पून कस्तूरी मेथी, आधा टीस्पून रोस्टेड जीरा पाउडर और आधा टीस्पून नमक। इसको बॉईल होने दो जब तक मसलिन क्लॉट ले लो, उसको एक छन्नी पे बिछाओ और उसपे ये मिक्सचर को पोल करो। इसको एक बार स्क्वीज़ कर लो और अंदर जो थोड़ा बहुत पानी बचा है, उसको निकाल लो। अब इसको किसी भी फ्लैट सरफेस पे रख दो और कुछ इस तरह से बंद कर दो। लास्टली उसपे कोई भी ऐसी भारी सी चीज़ रख दो ताकि इ आधा घंटा छोड़ दो। अब बस इसको सिंपली कट करो और आपका प्लांट बेस्ड पनीर रेडी है। आप इसको फ्रिज में तीन-चार दिन इजीली स्टोर कर सकते हैं। क्या लगता है? लोग बता पाएंगे इसमें और गाय के दूध वाले पनीर में डिफरेंस? आइए टेस्ट करते हैं। All right, मैं आप दोनों के सामने रखने वाली हूँ दो अब इनमें से एक पनीर बना है डेरी वाले गाय के दूध का और दूसरा पनीर बना है एक प्लांट बेस्ड इंग्रेडिएंट का। मैं आपको सर्व करूँगी एक-एक करके दोनों पनीर्स और फिर आपको अपना हाथ उस पनीर पे रखना है जो आपको लगता है डेरी वाले पनीर से बना है। Let's see। आप अब टेस्ट कर सकते हैं पहला वर्जन। Second version serve करने वाली हूँ। This is also yum. So you had both the versions. पहला version है chocolate taste किया और ये second version. At the count of three आपको अपना हाथ उस version पे रखना है जो आपको लगता है dairy वाले दूध का बना है। One, two and three. All right. You can remove your blindfolds please. Whoa! Okay. Oh, you got it! Wow! And this one, you've not flipped, so I'm not going to show it to you. But can you guess what it's made of? Is it tofu? It's not tofu. Wow! It's really hard to guess because it's tasting exactly like paneer. Okay, you have to help us out here. Yeah, you can read it. Wow! Melon seed! Wow! Oh my God! Thank you so much. Thank you. Thank you. This is so fun. बढ़ते हैं अपनी अगली रेसिपी पे। चीज़। वेल, इसको बनाने का सीक्रेट इंग्रेडिएंट है काजू। अब मुझे पता है आप में से कुछ लोग क्या सोच रहे होंगे? अरे ये काजू का चीज़ तो बहुत महंगा बनेगा। लेकिन गेस्ट व्हाट? 200 ग्राम्स काउ मिल्क का चीज़ आता है करीब 125 रुपए का। और 200 ग्राम्स कैश्यू चीज़ का अगर प्राइस कैलकुलेट क वो आएगा सिर्फ 90 रुपए का। इसे बनाने के लिए बस एक कप काजू को पानी में भिगो दो करीब छह घंटे के लिए, फिर ब्लेंडर में डालो सोक्ड कैश्यूज़, एक कप चॉप्ड और फिर बॉयल्ड फूलगोभी, एक चौथाई कप पानी, तीन टेबलस्पून नींबू का रस, एक टीस्पून नमक, आधा टीस्पून काली मिर्च, डेढ़ मैं हाईली रेकमेंड करती हूँ कि आप इन रेसिपीज़ को बनाने के लिए मेजरिंग कप्स और स्पून्स यूज़ करें, तभी आपका सही टेस्ट और टेक्सचर आएगा। ये आपको बहुत इजीली ऑनलाइन मिल जाएंगे। बस अब इनको ब्लेंड कर दो और ये हो गया आपका क्रीम चीज़ रेडी। ये सैंडविच पे स्प्रेड करने के लिए या लेकिन अगर बनाना चाहते हैं इसी चीज का sliceable block तो थोड़ा इस process को tweak करेंगे Blender में सब वही ingredients डालेंगे काजू, cauliflower, वही spices लेकिन इस बार पानी नहीं डालेंगे उसकी जग़ा डालेंगे एक दूसरा special ingredient जो है agar agar ये online मिल जाता है काफी easily और इसका purest source हम नीचे description में भी add कर देंगे उबाल आने पर उसमें एक टीस्पून आगर-आगर पाउडर स्टर करना है और फिर इस मिक्सचर को तुरंत ब्लेंडर में डालना है जब वो गरम हो और उसी ब्लेंडर में डालना है जिसमें आपका काजू, फूलगोबी और स्पाइसेस का मिक्सचर था। फिर बस इन सब को ब्लेंड करना है। आपको इंश्योर करना है कि आपका चीज ऐसे एक अब ऐसा स्टील का मोल्ड ले लो, उसको हल्का सा कोल्ड प्रेस्ड ऑयल से ग्रीस करो। अगर आपके पास मोल्ड नहीं है, तो कोई भी सर्कुलर कटोरा भी ले सकते हैं। अब अपने ब्लेंडेड मिक्सचर को इसमें डालो और फ्रिज में सेट करने रख दो। करीब एक घंटे बाद आपको मिलेगा ये सॉलिड चीज़ ब्लॉक बिना एक भी बूंद अगर आप इस चीज को फ्रिज में स्टोर करो, तो पांच सात दिन चल जाएगा। आपको पता है, गाय के दूध का चीज कोलेस्ट्रॉल से लोडेड होता है, जो ओवरटाइम हमारी आर्टरीज़ में अक्यूमुलेट होने लगता है और हमारा हार्ट डिजीज़ का रिस्क बढ़ाता है। लेकिन इस कैश्यू चीज में है जीरो कोलेस्ट्रॉल, क्यो अब जानने के लिए कि क्या ये कैश्यू चीज सच में डेरी चीज का मुकाबला कर भी सकता है कि नहीं, हमारी टीम ने बनाए इसके सैंडविचेस और निकल पड़े बैंगलोर के कबिन पार्क, जहाँ रैंडम लोगों को बिना बताए ये टेस्ट करवाए। I don't know which cheese but it's really tasty like really really tasty I really like it. What do you think the cheese is made out of? I feel like yeah some some kind dairy product या आपको क्या लगता है वो व्ह एक होममेड चीज़ है। अच्छा, वैसे मार्केट के चीज़ से ज़्यादा टेस्टी था। टेस्ट इस गुड। What do you think the white color thing is? I think it's cheese. वो है। Or some milk product, I guess. And do you think it's made out of dairy products for sure? Because I do eat a lot of dairy products. No thank you. आपको क्या लगता है कि ये चीज़ किससे बनाओगे? Cow milk or goat milk it would be. Actually made out of cashews and cauliflower. It's all plant-based. Yeah. Really? It's made out of cauliflowers and cashews. It tastes like cheese only. Really? Yeah. Thank you so much. Success! बढ़ते हैं अपने third dairy product पे दही। इसका सीक्रेट इंग्रेडिएंट बताने से पहले मैं आपसे शेयर करना चाहती हूँ कि जो भी रेसिपीज़ हम बना रहे हैं, चाहे पनीर भुर्जी हो या सैंडविच, हमने इनकी डिटेल रेसिपीज़ अपनी सात्विक फ़ूड बुक्स में भी शेयर करी है। अगर आप हर रोज़ ऐसी रेसिपीज़ बनाना चाहते हैं जो हेल्दी भी हो चलिए वापस आते हैं हमारे डेरी फ्री दही बनाने के सीक्रेट इंग्रेडिएंट पे। आप गेस्ट तो कीजिए हम इसको किस चीज से बनाएंगे? Here's a clue, ये एक ऐसी इंग्रेडिएंट है जो एक शेल में होती है छिपी, जैसे सीप में हो एक मोती। मिट्टी के नीचे उगकर होती है ये तैयार, शिक्की हो या नमकीन सबको बनाती है मज और पीनट्स दही बनाने के लिए हम लेंगे एक कप पीनट्स लेकिन ये रॉ होने चाहिए टोस्टेड या बेक्ड पीनट से दही नहीं जामेगी और हाँ लाइट कालर्ड पीनट्स होने चाहिए ना कि डार्क वाले फिर इनको पानी में सोक करेंगे सिर्फ चार घंटे के लिए अब इन सोक पीनट्स को मिक्सी में डालेंगे अगला स्टेप है मिक्सी म तीन कप्स पानी ऐड करने हैं, लेकिन इसको साथ में ऐड नहीं करेंगे, इंस्टेड पार्ट्स पार्ट्स में ऐड करेंगे। तो एक कप पानी डालेंगे, फिर ब्लेंड करेंगे, फिर धीरे-धीरे बाकी दो कप पानी डालेंगे और फिर ब्लेंड करेंगे। अब अगला स्टेप है इसको छानना। एक स्टील का बोल लेंगे और कुछ इस तरीके का पत अब इस पीनट मिल्क को गैस पर रखेंगे। पहले लो फ्लेम से स्टार्ट करेंगे और धीरे-धीरे फ्लेम को बढ़ाएंगे। तीन-चार मिनट गैस पर रखेंगे, जब तक उबाल ना आ जाए। इस समय इसको कंटिन्यूअसली स्टर करना बहुत इम्पोर्टेंट है। एक बार उबाल आ जाए, फिर इसको गैस से उतारकर थोड़ी देर ठंडा होने मैजिक फर्मेंटेशन और ये करने के लिए हमारा सीक्रेट इंग्रेडिएंट है चिली टॉप्स हमें सिंपली आठ नौ हरी मिर्च में से क्राउंस को फ्रेशली तोड़कर कुछ इस तरह से पीनट मिल्क में ऐड करने हैं मेक शॉर्ट आपका मिल्क रूम टेम्परेचर पे हो जब आप ये चिली टॉप्स को ऐड करें गरम मिल्क पे नहीं डालेंगे तो फिर बोल को ढकना है और किसी ऐसी जगह पे रख देना है जहाँ पे हल्की गर्मी हो, जैसे एक बंद अवन में। इस दौरान उस बोल को disturb नहीं करना। इसे 8-9 घंटे ferment होने देंगे। अगर winters हैं, तो हो सकता है इसको ferment होने में थोड़ा और समय लगे, even 24 hours तक। फिर बस हो गई हमारी peanut curd तैयार। set होने के बाद आप इसको 4-5 अब अगर आप इसको टेस्ट करेंगे, तो ये काफी पीनाटी लगेगी। वो इसलिए क्योंकि हम इसको यूजुअली ऐसे रॉ नहीं खाते। इसका असली मैजिक तब आता है जब हम इसको अलग-अलग डिशेस जैसे रायता, दही भल्ला, पपड़ी चाट, कड़ी में यूज़ करते हैं। आइए देखते हैं कितने लोग इस पीनाट कर्ड में और ग So मैं आप सबके आगे रखने वाली हूँ दो types of कड़ी। आप अपना blindfold लगा लीजिए। पहले मैं आप सबको serve करूँगी पहला वाला variant। Let's go! टूट पड़ो। वो दूसरा वाला serve है। अब मैं आपको serve करने वाली हूँ दूसरा वाला। आप अपना सेकंड वर्जन ट्राई कर सकते हो। अब आपको ऑन द काउंट ऑफ वन अपना हाथ उस कड़ी पर रखना है जो आपको लगता है दाएं की दही से बनी है। One, two and three. This one I guess. Okay everyone open your blindfolds. आप सबने वो गेस्ट करी? हाँ। तो आपको लगा वो गाय के तूत से बनी है? हाँ। क्योंकि बहुत ज़रूर है। अच्छा, अब वो प्लाकार्ड को घुमाओ। ओके। ओह, पीनट करी थी। जो आपने सिलेक्ट करी वो एक्चुअली पीनट कट की रही थी। वाओ, इट्स अमेजिंग यार। तो ऐसा कैसे कि आपको टेस्ट नहीं पता लगा? मेरे को तो देरी देरी कर्ड ही है। सच में? Yes, सच में। So nice। और उसके बाद में मसाले वगैरह सब ऐड होने के बाद exact same taste आ रहा था। ऐसा लग नहीं रहा था कि अलग से कोई नई कर्ड बनाया है। Great, thank you everyone। Thank you so much। लेकिन एक और बड़ा सवाल बचा है। हम dairy avoid कर क्यों रहे हैं? अगर आपके अंदर सच में जानने की हिम्मत है, तो ये video देखें, जिसम अंदर जाके उनकी रियलिटी रिकॉर्ड करें। और अगर आप जानना चाहते हैं की आज वर्ल्ड के टॉप सेलिब्रिटीज और एथलीट्स देरी क्यों छोड़ रहे हैं तो ये वीडियो देखें। अभी के लिए इतना ही हम आपसे जल्द वापस मिलेंगे।