【ニューヨークの二郎系!?】NYラーメン屋店主Tomoさんにインタビュー!

25 Oct 2024 · 21 min
20:43

本動画は、インタビュアーのケムがニューヨークでラーメン店を経営するTomoさんに対し、アメリカでの飲食業へのキャリア形成とビジネス運営の実情を掘り下げたインタビューです。Tomoはロサンゼルスで3年勤務した後、ニューヨークへ移住し、太麺・背脂・ガーリックが特徴の二郎系ラーメンを提供する店を開業。ニューヨークの飲食市場に太麺ラーメンが少ないというギャップを見つけ、若者が集まるNYU近辺の立地でビジネスを開始。開店当初は細麺店が多く、価格設定や営業時間の調整、昼のランチ営業や金曜・土曜の深夜営業で売上を伸ばすなど、運営上の工夫を語ります。2年目にCOVID‑19のパンデミックが発生し、店内営業が停止。Tomoは屋外スタンドでのレモネード販売、デリバリー・テイクアウトへのシフト、病院への弁当配達、寿司職人とのコラボケータリングなど多角的に事業を転換し、メニューに天ぷら・たこ焼き・餃子などのアパタイザーを追加。顧客の支援や近隣住民・常連の助け合いが大きな支えとなり、パンデミック後は再び店内営業を再開し、メニュー拡充とオペレーションの改善を続ける意向を示す。さらに、アメリカにおけるラーメン職人へのリスペクトや、ラーメンと寿司の職人性の違いについての見解も語られ、米国での日本食文化の受容と自身の成長への意欲が強調される。

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