Quelles huiles de cuisson à utiliser ? - E073

On s'est moqué des frères Wright lorsqu'ils affirmaient que l'homme pourrait un jour voler. Pourtant, ils ont prouvé que c'était possible et l'avion existe aujourd'hui. On a aussi ignoré Thomas Edison quand il disait qu'on pouvait créer une source d'énergie indépendante. Et pourtant, lui aussi il a réussi et l'ampoule fait partie intégrante de notre quotidien. Alors si moi je te dis qu'on peut vivre jusqu'à 180 ans en santé, est-ce que tu me croirais? Te voici dans Vivre jusqu'à 180 ans grâce au biohacking avec Ali Braggs, naturopathe et autrice du best-seller C'est toi la boss de ta vie. Ce podcast est destiné aux femmes qui veulent vieillir en santé, perdre du gras et garder une apparence jeune avec des remèdes et techniques naturelles. Chaque épisode révélera les nouvelles technologies ou astuces de biohacking données par moi ou un expert pour enfin obtenir obtenir des résultats durables sans bousiller sa santé. Prête à commencer à rajeunir? On y va! Salut tout le monde, ici Ali Braggs dans l'épisode 73 de Biohacking au féminin et aujourd'hui, on va explorer, on va plonger dans un sujet crucial pour vivre une vie en pleine santé. Tu as peut-être trouvé ça banal, mais aujourd'hui je veux parler avec toi des huiles de cuisson. Ça paraît peut-être simple, mais si tu utilises toujours la mauvaise huile et surtout à haute température, tu vas comprendre que tu exposes ton corps à des radicaux libres. Et crois-moi, ces petites molécules-là peuvent avoir des conséquences énormes sur ta santé et ton espérance de vie. Donc, tu vas voir aujourd'hui, je veux vraiment élaborer quelle huile utiliser et quels sont en fait les radicaux libres qui peuvent causer des dommages dans ton corps. J'aime le dire, c'est un sujet que j'ai parlé récemment avec mes clientes en appel live et on a vraiment établi ensemble des stratégies pour diminuer les radicaux libres. Donc, je leur ai proposé en fait quel aliment utiliser pour réduire les impacts des radicaux libres. On avait aussi parlé quelle température les huiles peuvent supporter, apporter. Puis c'est là qu'on parle des points de fumée aussi. On avait parlé aussi quelle huile utiliser selon quelle cuisson. Des fois, un sauté de légumes ou un gâteau, on va pas utiliser les mêmes huiles aussi. J'avais aussi abordé le sujet qu'il y a des huiles qui sont très fragiles à la lumière et aussi naturellement la température. Et c'est pour ça que parfois il y a des huiles qu'il faut ranger au frigo ou ranger dans les armoires. Je suis très fière de tout ça parce que j'apprends tellement de ces dernières semaines, ces derniers mois et la dernière année. Parce que vous le savez, En ce moment, je suis en train de faire ma maîtrise en naturopathie. J'aimerais et je vais m'en aller vers le doctorat en naturopathie et je fais tellement de recherches et de découvertes excellentes que c'est toujours pertinent de partager ça avec mes clientes. Donc, j'ai adoré cet appel avec mes clientes qu'on a fait la semaine passée. Je leur ai partagé toutes mes recherches, je leur ai partagé tout le tableau complet d'une huile, qu'est-ce que ça contient exactement, où est-ce qu'il faut la ranger, quelle est la température qu'elle peut se supporter pour pas oxyder. Et vraiment, ça a été un super appel, puis je trouvais ça intéressant de le plugger aujourd'hui dans le podcast. Donc c'est pour ça que je vais en parler avec toi quand même, des radicaux libres et les huiles de cuisson. Mais c'est sûr que si tu as envie d'aller encore plus en profondeur dans ce sujet-là, tu vas voir à la fin de ce podcast-là, je vais te mettre un lien d'appel si tu veux prendre rendez-vous avec mon bras droit pour avoir une évaluation gratuite, pour voir quels sont tes objectifs de santé, de vie aussi, parce qu'on est dans le développement personnel dans l'entreprise. Qui fit et ça va me faire plaisir parce que je veux juste te dire que toutes mes dernières découvertes, je les partage à 100%. J'ai eu un beau A en plus pour ce travail-là, cette recherche scientifique-là que j'ai faite en lien avec la structure chimique des huiles de cuisson. Donc aujourd'hui, vu que c'est juste un podcast et tu m'écoutes toi en ce moment, ben je vais te partager quand même quelques détails qui sont intéressants, mais je te dis que si tu veux aller encore plus en profondeur avec moi Je t'invite à prendre appel avec mon bras droit, un appel de 15 minutes, c'est tout, ça t'engage à rien et tu vas pouvoir apprendre avec moi dans les mêmes moments. Donc, si on va au vif du sujet pour commencer, on comprend que les huiles en fait qui chauffent trop, ils s'oxydent. Puis c'est ça qui va venir produire des radicaux libres. Puis c'est tellement pertinent, puis c'est tellement important pour nous biohackeuses et aussi femme qui veut avoir une longévité puis qui veut vivre jusqu'à 180 ans parce que sincèrement les girls, je pense que les radicaux libres, ça fait fait partie des pires choses qu'on peut avoir dans notre corps et je veux t'expliquer pourquoi aujourd'hui. Parce qu'on comprend que c'est vraiment là que le problème commence et si tu fais toujours la même erreur tous les jours, tu vas comprendre à la fin de l'épisode que oh my god, OK, je pense que c'est pour ça que j'ai ces symptômes-là, c'est pour ça que je me sens comme ça et je veux qu'à la fin de l'épisode, tu saches au moins quelle huile utiliser pour ta cuisson. Donc, je vais t'expliquer en détail pourquoi ces radicaux libres sont dangereux. Comment ils affectent ton corps et, comme je t'ai dit, comment utiliser, quelle huile utiliser pour éviter ces problèmes-là. Donc, les radicaux libres, pourquoi il faut s'en méfier? En fait, ça vient encore tout d'une structure chimique. Je ne sais pas si tu as fait de la chimie. Moi, j'en avais fait, j'en ai refait cette année. Ça m'a replongée dedans et on voit qu'en fait, les radicaux libres ont des molécules instables qu'on dit qui ont un électron non apparié. Et ça, ça les rend très réactives. En fait, elles cherchent constamment à voler un électron à une autre molécule et ça, dans le fond, ça devient dangereux pour ton corps. Donc, tu n'es pas obligé de savoir exactement c'est quoi un radicaux libre, mais il faut juste que tu comprennes que c'est néfaste pour ton corps. Puis là, je vais t'énumérer tout ce que ça peut créer comme danger si tu es toujours exposé à ces radicaux libres-là. On peut voir premièrement, puis c'est pour ça que c'est intéressant d'en parler dans un podcast comme ça de biohacking et de longévité, c'est que les radicaux libres accélèrent le vieillissement. Ça a été vraiment prouvé que les radicaux libres, en fait, attaquent les cellules saines, notamment celles de ta peau, et ça, ça entraîne un vieillissement prématuré. Donc, c'est là qu'on pourrait voir l'apparition des rides, la perte d'élasticité, un peu en lien avec le collagène, et même les taches cutanées qui peuvent être directement liées à des niveaux élevés de radicaux libres dans ton corps. Donc, ça, je trouve ça très important parce que oui, on veut vivre en santé jusqu'à 180 ans, mais j'aimerais ça avoir une apparence jeune, une apparence fraîche aussi. Je trouve ça important. Fait que naturellement, en plus que les radicaux libres, ça cause les maladies, en plus sur ton visage, sur ta peau, ça peut causer beaucoup de dommages aussi. Par la suite, si on y va avec l'inflammation, on sait qu'il peut y avoir une inflammation chronique parce que quand les radicaux libres s'attaquent à tes cellules, donc si tu fais trop chauffer ton huile comme je viens de te dire, puis elle oxyde, c'est là que ça crée des radicaux libres. Puis là, tu en consommes, tu en manges, et là ça va va venir en fait attaquer tes cellules. Ton corps, à cause de ça, va être en mode inflammation, hein, parce qu'on sait que quand le corps est en inflammation, ça veut dire en fait qu'il veut se protéger d'un danger. Puis là, il va essayer de réparer les cellules en fait. Mais si cette inflammation devient chronique, parce que tu es toujours exposé à des radicaux libres, parce que tu fais toujours des mauvais choix, mais c'est là que ça peut mener à des maladies comme l'arthrite, des douleurs articulaires et même, on pourrait voir des problèmes de digestion. Naturellement, si on y va encore plus en profondeur, on peut voir l'apparition de maladies cardiovasculaires. Oui, oui, les radicaux libres, en fait, ils peuvent attaquer les cellules de tes artères. Ça endommage les parois, leur paroi interne, en fait, et ça, ça peut contribuer à l'accumulation de plaque et ça augmente l'inflammation et mener à des maladies cardiaques comme l'athérosclérose, en fait. Donc ça, ça peut être très grave, ça peut être fatal, parce que là, ça va venir s'accumuler, en fait, dans les parois internes. Donc il va avoir une accumulation dans les plaques, et là, c'est ça qui fait en sorte qu'on peut avoir des problèmes après, hein, au niveau cardiaque, crise cardiaque ou autre. Faut faire très, très attention. Ça vient éliminer aussi les fluides sanguins et autres. Après, On continue. Les radicaux libres, qu'est-ce que ça peut faire? On peut voir au niveau d'un stress oxydatif. Quand on parle d'un stress oxydatif, ce terme, en fait, ça désigne un déséquilibre dans le corps entre les radicaux libres et les antioxydants. Je n'en ai pas parlé des antioxydants, mais je vais pouvoir faire une belle capsule, un beau podcast là-dessus prochainement. L'importance des antioxydants, là, ce n'est pas juste la mode qu'on dit que les bleuets, c'est populaire et c'est bon. Il y a vraiment des bienfaits avec les antioxydants. Et s'il y a trop de radicaux libres versus tes antioxydants, c'est là qu'on peut appeler ça un stress oxydatif. Donc, ce déséquilibre devient trop important et là, tes cellules sont sous un stress oxydatif constant et ça, ça augmente les risques de cancer, des maladies neurodégénératives comme l'Alzheimer ou même le Parkinson et même le diabète. C'est pas fou les girls d'écouter le podcast jusqu'à la fin puis de dire hey, moi je veux pas que mon huile brûle, laquelle je peux utiliser? Aussi, on pourrait avoir des dommages au niveau de l'ADN. Donc, on le sait, c'est prouvé encore une fois scientifiquement que les radicaux libres sont suffisamment puissants pour endommager ton ADN et ça, ça peut entraîner des mutations cellulaires. Puis, on sait que ces mutations-là, c'est ça qui peuvent provoquer des cancers et d'autres maladies graves. Donc, c'est vraiment pourquoi il est important de limiter leur production en faisant des meilleurs choix. Donc, j'ai vraiment élaboré qu'est-ce que c'est un radicaux libre, tu comprends mieux, c'est pas bon pour la santé dans le fond là, tu le sais. Là, on va aller voir les graisses. On va voir les différents types de graisses. On va commencer, dans le fond, il y a les gras saturés et les gras polyinsaturés et monoinsaturés. On pourrait voir aussi un peu à la fin les gras trans que je vais venir passer par là, parce que quand même important d'en parler. Qu'est-ce que tu dois comprendre? Les gras saturés. Les gras saturés, en fait, c'est eux qui ont une meilleure stabilité à haute température. C'est ces gras-là, un gras, oui, c'est eux, oui, je veux juste être sûre que je fais bien mes accords quand je parle. Donc, c'est bien eux aussi qui ont un point de fumée plus élevé. Quand on parle d'un point de fumée, qu'est-ce que ça veut dire? Ça veut dire qu'il peut chauffer plus, à une température plus élevées sans qu'elles brûlent, sans qu'elles oxydent, sans qu'elles créent des radicaux libres. Donc les graisses saturées, OK. Pour ma part, c'est mon choix toujours d'huile que je vais choisir, de graisse, c'est pas juste des huiles, tu vas comprendre pourquoi. C'est toujours mon choix que je vais choisir quand je vais cuire mes choses parce que moi, quand je cuisine, je vais te donner un pas juste mon opinion, mon expérience. Puis là, à la fin du podcast, c'est toi qui vas devoir faire tes petites recherches parce que tu auras pas ma recherche au complet, puis voir qu'est-ce que toi tu veux faire en fait. Mais les gras saturés, c'est prouvé en fait qu'ils ont une stabilité à haute température, la plus haute température, OK. On dit qu'en fait les gras saturés sont plus résistants à la chaleur. Ça, c'est à cause de leur structure chimique moléculaire parce qu'ils ont juste en fait des liaisons simples entre les atomes de carbone, contrairement aux monoinsaturés et les polyinsaturés. Et ça, vu qu'ils ont une liaison simple, puis moi je suis très visuelle, au pire va taper sur Google gras saturé structure moléculaire pour que tu comprennes. Comme je te dis, j'ai partagé la recherche à mes clientes qui ont très bien compris parce que c'était visuel, mais tu dois comprendre que c'est parce qu'ils ont juste des liaisons simples entre les atomes de carbone et ça, c'est ce qui fait qu'il les rend extrêmement stables sous l'effet de à la chaleur. Ça, ça signifie qu'ils sont beaucoup moins susceptibles de s'oxyder et produire des radicaux libres. Et moi, j'adore cuire avec des gras saturés parce que je suis quelqu'un que quand je cuisine, je fais plein de choses en même temps. Je fais vraiment plein de choses en même temps. Je cuisine, je coupe, tu sais, je pars ma poêle, je coupe des légumes, je fais ma vaisselle. J'ai vraiment de la misère à comme rester devant ma poêle puis ok, est-ce que mon huile va chauffer, est-ce que mon huile va brûler. Tu sais, contrairement à d'autres huiles qui vont être quand même bonnes, puis je vais te l'expliquer après, mais qui vont chauffer plus rapidement, qui vont s'oxyder plus rapidement. Fait qu'il faut faire attention en fait à ça, puis bien regarder que la poêle ne brûle pas en fait quand tu cuis. Puis là, il faut que je mette une anecdote, j'ai pas le choix de la plugger là, je m'en porte un petit peu partout. Je tiens à vous le dire, je passe bientôt à un Souper Presque Parfait et je suis extrêmement stressée de ce moment-là parce que tout le long je dis que je veux gagner, que je me bats pour gagner, vous le savez comment je suis. Si vous m'écoutez, si tu m'écoutes depuis longtemps, je dis que je vais gagner, moi je participe pour gagner et tout. Finalement, j'ai clairement pas gagné. Et là, moi j'ai engagé un chef pour faire ma recette parce que j'aime cuisiner, mais je suis pas une chef. J'ai mes recettes, mais je suis pas la meilleure, là. OK, puis il m'a fait faire une recette quand même assez compliquée. Et je vous le dis, mon tournage a été, on va dire, entre guillemets, catastrophique. C'était pas catastrophique parce que c'est vraiment drôle, vous allez rire tout le long de l'épisode. J'échappe tout partout, mon poêle il pogne en feu, je panique, je suis en sueur, enfin j'ai envie de pleurer parce que ça a full pas marché, mais c'est drôle dans le fond, tu sais. Mais je me souviens juste que quand je cuisinais, c'est des côtelettes d'agneau que j'ai cuit, il me semble, ouais, tout le long, à chaque fois, ma poêle elle brûlait. Donc mon huile dans ma poêle, à chaque fois, elle brûlait. Et j'étais tellement gênée parce que j'ai dit au producteur, j'ai dit je peux pas faire ça, je suis naturellement Pat, et je le sais que c'est pas bon. Si dans le fond, là, quand on sait, je l'ai pas expliqué, mais quand ton huile elle brûle, c'est quand elle s'oxyde, elle devient noire. Dans le fond, ton huile, tout simplement, tu vois qu'elle fume puis elle devient noire. Et je me souviens, je pense que j'ai recommencé 2-3 fois parce qu'à chaque fois je faisais d'autres choses et mon huile elle brûlait. Et je me souviens que le chef il m'a dit faut que tu le cuis avec de l'huile d'olive. Et l'huile d'olive, elle est super bonne crue, mais quand elle est brûlée, en fait, en fait, elle brûle plus rapidement. Et j'étais tellement gênée. Donc petite anecdote, je vais passer cet automne, je suis déjà dans l'annonce que je me vois. Donc en tout cas, je suis très stressée de ce moment-là, puis je comprends pas pourquoi je vous le dis parce que je voulais le voir avant tout le monde, mais je trouve que c'est important de le plugger parce que je me souviens que mon huile, elle brûlait tout le long, puis je me disais, crime, je le sais que c'est pas bon pour la santé. Donc petite anecdote, tout ça pour dire que c'est pour ça que moi je n'utilise pas l'huile d'olive, j'utilise des gras saturés parce que l'huile d'olive n'est pas un gras saturé. Les gras saturés, c'est souvent des huiles huiles de forme animale. Donc on pourrait voir comme le, on pourrait voir du beef tallow que moi j'utilise tout le temps. Du beef tallow, c'est du gras de bœuf. Moi c'est toujours avec ça que je vais cuire. Puis ça vous le savez, si tu me suis sur Instagram, je le montre tout le temps. Je vais toujours cuire avec du gras de bœuf. C'est comme dans un pot comme un huile de coco que tu peux te procurer genre au Avril ou chez Tho. Donc le gras de bœuf, c'est ce que j'adore parce que vraiment en plus il va être bio, nourri à l'herbe, donc super bien équilibré, riche en oméga-3, Ça brûlera pas, j'adore ça. Tu peux aussi utiliser l'huile de coco qui a beaucoup de gras saturés à l'intérieur et aussi le beurre ghee. Donc, le beurre ghee, en fait, le ghee, c'est du beurre clarifié. Donc, du beurre clarifié, en fait, c'est surchauffé, ils enlèvent la protéine de lait, je crois, et l'eau quand tu la fais surchauffer. Puis là, ils font un pot avec ça que c'est juste ce qui reste, le composant qui reste qui forme du beurre ghee. Qu'est-ce que tu dois comprendre aussi que c'est une huile, là, mettons, je dis l'huile de coco, il n'y a pas juste des gras saturés, il y a un peu plein de choses, OK. Même chose, tu vas parler de l'huile d'olive. Moi, je vais te dire ce qu'il y a davantage dedans, mais il y a toujours un petit peu beaucoup de choses dedans. Ce n'est pas 100 quelque chose, OK? Et ça, naturellement, c'est dans ma recherche scientifique que j'ai partagée avec mes clientes qui ont vraiment le tableau, qui voient tout ce que ça contient oméga-3, oméga-6, gras saturés, gras monoinsaturés et tout. Donc, tout ça pour dire que vraiment, le gras saturé, l'avantage avec ça, c'est les huiles sont parfaites pour les cuissons à haute température, car ça ne se décompose pas facilement. Et ça se génère pas autant des radicaux libres que, par exemple, les polyinsaturés. OK, on va voir ça. Qu'est-ce qui se passe avec les graisses saturées? Puis j'ai pas le choix d'en parler parce que je suis une professionnelle de la santé. Il y a beaucoup de débats avec les graisses saturées, qu'il y a beaucoup de gens qui disent, beaucoup de scientifiques qui disent que ça peut avoir un impact sur la santé cardiovasculaire, ça peut augmenter le LDL cholestérol, qu'on dit le mauvais cholestérol. Donc moi, naturellement, je n'ai pas— j'ai des opinions des fois un un petit peu, pas conspirationniste, je dirais pas ça, mais moi je suis beaucoup pour la diète carnivore, je suis beaucoup pour les graisses saturées et tout. J'ai vu d'autres sortes de recherches, il y a beaucoup de débats scientifiques là-dessus. On le sait que la science est falsifiable aussi, donc quelqu'un va trouver une recherche, il y a quelqu'un va toujours prouver le contraire. Donc c'est beaucoup ça, mais c'est dans mon devoir de dire que si tu as des problèmes d'hypertension, de santé cardiovasculaire, de cholestérol, ne cuit pas juste dans les gras saturés. OK, c'est mon rôle de te le dire quand même. Il y a des choses que tu peux faire naturelles pour t'aider avec ça, mais moi je vais toujours cuire avec ça. Donc si tu as aucun problème, vas-y avec ça. Si tu sais que tu as des problèmes, tout ce qui est en lien avec santé cardiovasculaire ou autre, on fait attention, par exemple. Mais vraiment, pour pas qu'elle oxyde, l'huile, c'est la meilleure. Les gras saturés, je t'en ai nommé 2. Encore une fois, tu as pas le tableau complet là, mais l'huile de coco, le beurre clarifié, puis le beef tallow, c'est des choix que je pourrais te donner. Encore une fois, je veux juste préciser, on parle d'huile de cuisson, OK, on ne parle pas d'huile crue parce que c'est vraiment un autre discours. Là, on parle de l'effet de la température, la température élevée plus l'oxygène. Parce que naturellement, quand tu mets ton huile dans ta poêle, il y a la température qui vient en jeu, mais aussi l'oxygène de l'air qui vient en jeu, puis c'est ça qui crée l'oxydation en fait. Si on parle maintenant des gras monoinsaturés, j'adore les monoinsaturés, crus, OK. Pour ma part, les monoinsaturés, c'est très important d'en consommer, mais on parle en ce moment cuit. Donc, les gras monoinsaturés sont un excellent compromis entre santé et stabilité à la chaleur, qu'on dit, parce qu'eux, en fait, ils possèdent seulement une double liaison dans leur structure moléculaire, ce qui les rend relativement stables. Comme je l'ai dit tout à l'heure, il y a dans le gras saturé, il y a juste une liaison, il n'y a pas de double liaison au niveau des carbones. Mais là, quand on parle des monoinsaturés, quand on dit mono, ça veut dire qu'il y a seulement une double liaison dans la structure moléculaire, mon Dieu, ce qui la rend relativement stable. Qu'est-ce que ça veut dire relativement stable? Ça veut dire que oui, ça peut aller à une haute température, mais pas aussi élevée que la saturée. OK, donc ils ont plus la capacité, ces huiles-là, au cuisson à feu moyen ou élevé mais pas aux températures extrêmes. Donc si tu es quelqu'un comme moi qui fait 1000 choses en même temps, utilise-la, mais reste quand même proche de ta poêle parce qu'elle va chauffer rapidement, puis elle va brûler rapidement. Donc quand on parle des graisses monoinsaturées, c'est là qu'on va parler de l'huile d'olive extra-vierge. L'huile d'olive, l'huile d'avocat sont deux meilleures, ce sont les deux meilleures huiles de cuisson à base de gras monoinsaturé que tu peux utiliser. Donc l'huile d'avocat, sûrement tu l'as entendu, c'est super bon pour la cuisson aussi, plus que l'huile d'olive je trouve. Moi, l'huile d'olive, c'est toujours crue, je vais l'utiliser l'huile d'avocat, je l'ai utilisée de temps en temps comme pour un sauté de légumes. J'adore ça parce que le sauté de légumes, tu sais, tu vas mélanger tes légumes, c'est pas comme si ça reste au fond. Qu'est-ce qu'on pourrait dire aussi? Le beurre, j'en ai pas parlé, j'ai parlé du beurre clarifié, mais le beurre aussi là pourrait être une bonne source en fait de graisse pour cuire tes choses. Il faut arrêter de bouder le beurre, sincèrement. Entre le beurre et la margarine là, le choix est très simple, c'est le beurre. J'ai fait beaucoup de vidéos là-dessus sur les réseaux sociaux, C'est très important de comprendre que le beurre, c'est très naturel, contrairement que la margarine, elle est hydrogénée, puis c'est plein d'additifs qui peut causer beaucoup de problèmes de santé aussi. Il y a beaucoup de naturopathes, nutritionnistes qui vont conseiller la margarine. Donc tu vois qu'on a vraiment deux discours différents, puis c'est correct. Ça, t'es pas obligé de dire Alicia a raison en tout. Si toi tu as une nutritionniste qui dit que la margarine est bonne, vas-y, il n'y a pas de problème. Et moi, ça sera jamais dans mon assiette, la margarine, pour ces raisons que je viens de te dire, que c'est hydrogéné, c'est transformé, c'est plein d'additifs aussi. Si tu regardes, va regarder les ingrédients du beurre, il y a comme 2 ingrédients. C'est souvent la clé quand il y a pas beaucoup d'ingrédients. Donc, quand on parle de monoinsaturés, comme j'ai dit, l'huile d'olive, l'huile d'avocat, super. Elle est stable pour la cuisson, puis ces huiles en plus sont super bonnes pour la santé. Vraiment, problème de cholestérol, améliorer la santé cardiovasculaire, on y va avec ces huiles-là, l'huile d'olive, les avocats, Je vais faire un live là-dessus sur les graisses, mais vraiment c'est très très bon d'ajouter des bonnes graisses monoinsaturées dans son alimentation crue. Cuit, on fait attention pour pas qu'elle surchauffe. Donc c'est vrai, c'est vraiment, elle commence à se dégrader à des températures élevées et il vaut mieux les utiliser pour les cuissons moyens comme des sautés, comme je viens d'expliquer. Maintenant, il va avec les gras polyinsaturées. Non, les polyinsaturées, qu'est-ce que ça veut dire? Là, on est polyinsaturé, tantôt on était monoinsaturé. Qu'est-ce que ça veut dire qu'elle est polyinsaturée? Ça veut dire qu'elle a plusieurs liaisons doubles dans la structure. Quand il y a des liaisons doubles, qu'il y a deux lignes, c'est double, c'est là que ça devient facile en fait à oxyder. C'est à cause de ça. Fait qu'il y a plusieurs faces, il y a plusieurs, comment je pourrais dire, il y a plusieurs occasions dans cette structure moléculaire-là à s'oxyder avec la température à haute élevée. Elle est très instable à la chaleur, donc faut faire très attention. Ça, ça signifie que ça produit beaucoup de radicaux libres que les autres types de gras, OK. On pourrait voir l'huile de maïs, l'huile de tournesol, l'huile de lin, l'huile de raisin aussi. Il y a beaucoup, beaucoup d'huiles qu'il faut faire attention. Je pense l'huile de canola aussi contient beaucoup de polyinsaturés, du monoinsaturé aussi. Comme je le dis, c'est pas 100% juste polyinsaturés, il y a toujours un peu plusieurs choses dedans. Vraiment, quand elle est chauffée, elle s'oxyde rapidement, c'est ça qui crée une explosion de radicaux libres. Donc elles ne sont pas adaptées pour la cuisson à haute température. Et le plus triste là-dedans, c'est que souvent quand tu vas aller dans les restaurants ils vont cuire soit avec des polyinsaturés ou des gras trans. C'est pour ça que des fois manger au restaurant, ce n'est pas la meilleure chose à cause de leurs huiles. Puis il y a vraiment une application très cool aux États-Unis qui existe, malheureusement pas au Québec, mais il y a comme une map, ils montrent tous les restaurants qui utilisent du beurre ou du gras saturé, par exemple des bons gras qui ne s'oxydent pas dans les restaurants. Puis ça, c'est très rare parce que c'est pour ça que c'est problématique souvent de manger au restaurant, c'est à cause qu'ils vont venir chauffer l'huile, puis c'est souvent de l'huile qui est instables à la chaleur. Donc, si c'est, oui, ok, tu vas manger de quoi de santé au restaurant, mais si ton poulet, il l'a cuit dans l'huile de canola, l'huile de maïs, l'huile de tournesol, peu importe, c'est sûr que ça va venir s'oxyder puis ça peut être cancérigène. Fait qu'il faut vraiment faire attention à ça, les gras polyinsaturés, c'est un non pour la cuisson. Je vais faire un petit comeback, on revient sur les gras trans, j'en ai parlé brièvement tantôt, mais les gras trans, en fait, ça se forme principalement lors d'un processus d'hydrogénération, ou que les huiles végétales liquides sont transformées en graisses solides pour prolonger leur durée de conservation. C'est un petit peu ça la margarine, en fait. Elle est souvent hydrogénée, en fait, parce qu'ils veulent qu'elle devienne solide, dans le fond, comme un peu les gras saturés, qu'elles soient plus solides pour prolonger leur durée de conservation. Puis là, j'en ai pas parlé aussi, là, mais oui, exemple, les gras saturés, ils vont être solides à température ambiante. Quand même pertinent à savoir pour les différencier. Contrairement, exemple, aux polyinsaturés. Ben, c'est souvent les polyinsaturés, c'est les huiles végétales, en passant. Donc les polyinsaturés, ils vont être très liquides, même à l'extérieur, à la température ambiante. Quand ils veulent faire du gros trans, en fait, ils vont l'hydrogéner, puis l'huile végétale, en fait, elle va devenir solide. La margarine, par exemple. Puis là, ces graisses se retrouvent dans des produits transformés comme les pâtisseries industrielles, les margarines et certaines fritures. Fait que c'est souvent les gras trans qu'on va retrouver dans tout ce qui est transformé et tout. Puis ça, c'est très, très, très, très cancérigène. C'est pas bon pour la santé, tout ce qui est gras trans. Faut pas mélanger gras trans et gras saturés, c'est ça qui est important aussi. Puis ça, c'est un live sur les gras que je vais pouvoir faire prochainement, mais faut Faut vraiment comprendre que l'utilisation en cuisson des gras trans, les gras trans sont extrêmement instables à la chaleur. Donc lors de la cuisson, ces huiles peuvent se décomposer encore plus facilement, générant des composés toxiques et des radicaux libres qui endommagent encore la santé. Donc faut faire vraiment attention dans quel restaurant qu'on mange, quelle huile on utilise. Moi sérieusement, des fois je vais au resto puis je demande de le faire juste au grill. Donc c'est très pertinent ça aussi, de pas utiliser d'huile pour pas prendre de chance. Tu le sais pas comment l'alcool qui cuit tes affaires. Fait que tu le vois là, l'importance de tout ça là, c'est, c'est très, c'est très scientifique, c'est très précis, mais quand tu le sais, en fait, c'est là que ça fait un gros changement. On sait que l'ancienne margarine aussi, ça contenait souvent plus de gras trans parce que c'était fabriqué à partir des huiles hydrogénées partiellement. Donc ils disent que la nouvelle margarine, dans beaucoup de pays, pardon, c'est, ils ont fait des régulations en force forcé les fabricants à retirer les gras trans. Donc les margarines modernes contiennent donc généralement des gras insaturés, des huiles végétales plus saines. Donc je vous laisse regarder les ingrédients aussi de la margarine. Moi, c'est ça qui me dérange beaucoup, là, quand il y a 1000 ingrédients puis un ingrédient que tu es pas capable de prononcer ou de comprendre c'est quoi, c'est là qu'on sait que c'est des additifs puis que c'est pas nécessairement naturel, c'est industriel en fait tout ça là. Donc c'est pour ça qu'il est toujours important de vérifier les étiquettes des produits pour s'assurer que la margarine, la margarine que tu choisis ne contient pas de gras trans ou d'huile partiellement hydrogénée. Moi, pour le beurre, j'ai toujours pris du beurre depuis un bout de temps et j'adore ça. En plus, c'est tellement meilleur au goût. Donc, c'est pas mal ça. J'espère que tu as aimé les informations. En conclusion, tu comprends qu'on y va avec les gras saturés ou monoinsaturés quand tu y vas avec la cuisson. Tout ça, c'est à cause du point de fumée. Quand c'est à haute température, c'est là qu'elle brûle, c'est là qu'elle fume et c'est là que ça oxyde et que ça crée des radicaux libres. Ces radicaux libres peuvent causer beaucoup de problèmes, peuvent endommager l'ADN, les cellules, causer du stress oxydatif, des maladies cardiovasculaires, de l'inflammation chronique et accélérer même le vieillissement. Donc super pertinent. C'est un sujet que tu vas pouvoir parler autour de ta table de famille puis dire non, tu peux pas prendre celui-là pour cuire maman. Donc lui expliquer un petit peu, ça va être super pertinent. Donc si jamais tu veux aller plus loin et découvrir comment neutraliser les radicaux libres, parce que c'est un sujet que par la suite j'ai parlé aux clientes dans l'appel comment on peut neutraliser ces radicaux libres-là naturellement, ben je t'invite à venir avec nous dans la famille TeamKifit. C'est rare que je le colle comme ça, mais dans cette entreprise, c'est là qu'on explique exactement quel aliment qu'il faut intégrer dans son alimentation pour maximiser, pour optimiser sa santé. C'est tellement important, puis c'est là que ça va avoir des effets positifs, et tu vas même pouvoir protéger ton corps des radicaux libres avec une bonne alimentation. Nutrition. Donc vraiment, dans Team Kifit, on est là, je fais des plans vraiment adaptés pour la personne, mais on donne beaucoup de conseils pour qu'elle fasse des choix, des choix sains pour elle et aussi pour sa famille. Donc si jamais ça t'intéresse, tu as besoin d'un petit coup de pouce pour tes objectifs de santé, de perte de poids, contrôle hormonal, mais tu peux cliquer sur le lien en bas. C'est un appel de 15 minutes, ça t'engage à rien. C'est avec mon bras droit en fait, Jessica ou Chloé. Je suis rendue avec deux bras droits, je suis très contente à ce jour, aujourd'hui que tu écoutes mon podcast. Et puis pouvoir t'évaluer en fait, puis si ça t'intéresse d'aller plus loin avec nous, puis toujours avoir accès à mes recherches que je fais, tu vas pouvoir avoir accès si tu viens avec nous dans la famille. Donc j'adore ça. Donc si tu veux être une femme qui fait des meilleurs choix, perdre du gras, vivre en santé, aider ta famille et toi-même, je t'invite à venir avec nous dans la famille. Sinon, continue à écouter mes épisodes de podcast, ça me fait toujours plaisir d'être avec toi. Merci beaucoup de ton intérêt et on se retrouve la semaine prochaine avec un autre épisode.