A chef argues against charring vegetables and industrial meat. He prefers grass-fed, antibiotic-free animals and cooks with low heat: cast iron in the oven for hours, or sous-vide for perfectly tender meat. Gentle cooking preserves flavor and texture.
Voy a restaurantes y digo, me gusta un plato de brócoli, y me traen un plato de brócoli ennegrecido. Como si lo hubieras estropeado, ¿Verdad? Eso no se hace. Así que menos rayas y menos carbonización. Voy a un sitio solo como animales alimentados con pasto o no los como comer maíz antibiótico criado industrialmente y animales alimentados con soja. Es una forma estupenda de envejecer rápidamente. Pero voy allí y por favor, no quemes mi filete. Cocínalo suavemente. Así que a fuego medio bajo. Sí. La olla de hierro fundido es mi nueva opción favorita. Está buenísima. Pones las cosas ahí, pones algunas verduras y salsa de tomate, lo que sea. Lo metes en el horno durante 3 horas, vuelves y es como un niño mágico. Sale. Es como si estuviera listo. Hago mucho algo llamado sous vide, porque soy perezoso. Entonces cierras tu filete o lo que sea en una cosa, lo pones en un caldo de agua con un pequeño termómetro y regresas 24 horas después. Y no importa qué corte de carne sea, está perfectamente tierno y a punto. Y casi no tarda.
