Prăjirea face cafeaua cancerigenă (mit)

23 Oct 2026 · 1 min

Watch on YouTube

0:54

În acest videoclip, Mihail Pautov respinge pe categoric afirmația circulată pe internet că procesul de prăjire ar transforma cafeaua în ceva cancerigen. El explică că boabele verzi de cafea sunt extrem de amare și neconsumabile, iar prăjirea este necesară pentru a elibera aroma și a face cafeaua băută. Pautov subliniază că, pe măsură ce boabele sunt prăjite, cantitatea de antioxidanți și polifenoli crește, atingând un vârf la niveluri de prăjire ușoară până la medie. La prăjirea excesivă (boabe foarte închise, aproape negre), aceste substanțe încep să scadă, dar rămân prezente. El concluzionează că cel mai benefic tip de prăjire este cel ușor‑mediu, în timp ce prăjirea foarte închisă oferă beneficii mai reduse, deși este practică pentru depozitare. În final, Pautov susține că nu există dovezi că prăjirea ar face cafeaua cancerigenă și că există numeroase studii care contrazic acest mit.

Chapters

Ceea ce se spune pe net că prăjirea face cafeaua cancerigenă este absolut fals. Sunt foarte multe studii. Popul de cafea este verde și foarte amar și imposibil de făcut cafea cu el pentru că nu ai cum să bei așa ceva mântu în care tu crești temperatura. Aroma devine mai intensă cu prăjire pentru că numărul de antioxidanți și polifenoli crește odată cu prăjirea și există oarecare curbă. La o prăjire medie sau la o prăjire ușoară până la medie, numărul de polifenoli și antioxidanți crește, Atunci când prăjim cafeaua prea mult și o facem neagră, bobul este negru, intens, nu este maroniu, se pare că această concentrație de polifenol și antioxidanți începe să scadă dar totuși rămâne acolo. E foarte important de înțeles. Cel mai bun tip de prăjire pare să fie prăjire ușoară și medie și prăjirea aceea închisă oferă mai puține beneficii dar tot le oferă de ce este intens prăjită pentru că este mult mai ușor să o depozitezi când e intens prăjita.