YouTube cooking video (Oct 7, 2019) where Jacopo D'Alesio (Jakidale) and Blink prepare an unusually expensive carbonara using Kobe/Wagyu beef. The clip records shopping/arrival, discussion of ingredients (Kobe/Wagyu beef, pecorino, eggs, salt, pepper, rigatoni or spaghetti), cooking choices (thin slices vs. chunks, cook directly in pan without oil), approximate quantities (about 200 g of Kobe used for cooking, four eggs), timers (12 minutes for pasta suggested) and a tasting with humorous commentary. Tone is informal, playful, and experimental; the hosts acknowledge this is a culinary experiment that purists might dislike.
Questions this video answers
October 7, 2019
About 4 kg
Around 200 grams
Four eggs
12 minutes (with 5 minutes remaining at one point; later 3 minutes and 20 seconds mentioned)
Chapters
Salve, oggi si cucina, ma non a casa mia. Tra l'altro ho appena finito di registrare il mio podcast. Sapete che ho un podcast? Bene, andate ad ascoltarlo. Che cos'è un podcast, per chi non lo sapesse? È una traccia audio, quindi un video semplicemente senza video, solo con me che parlo di cose. Infatti il podcast si chiama appunto Parliamo di cose. Lo potete trovare su Spotify, su Apple Podcast, su Google Podcast, su tantissimi altri siti di podcast. Vi lascio tutti i link in descrizione. Dategli un occhio. Detto ciò, Indovinate un po'. Sono in ritardo. Buongiorno.
Buongiorno.
MotoGP. Wow wow wow wow wow wow wow. E' tutto pronto. Descrivici il nostro processo.
Allora abbiamo avuto una grande idea molto malata ovvero di fare una carbonara leggermente più Costosa è una bestemmia, una gran bestemmia in entrambi i punti di vista, sia per la carbonara che per la carne che andremo a usare. Con Giorgio Power abbiamo mangiato la settimana scorsa durante il Games Week un po' di Wagyu a 5°, 10°, 12°, il massimo assoluto che si può volere dalla carne. È molto molto costosa e oggi proveremo a fare la carbonara più costosa al mondo. Cioè, o comunque, con la carne più costosa del mondo.
Quindi sarà una carbonara con la carne di Kobe. Hai anche l'altro taglio? Da far vedere alla regia?
Allora ti faccio vedere che cosa ho fatto. Ho preparato dei pezzi un po' più piccoli, già speziati, cioè per andare su vid. È una cosa illegale, troppo buona.
Sottovuoto sarebbe.
Ok, io ne ho fatto due pezzetti, da duetti e mezzo più o meno l'uno. E poi ho fatto questi, questi che sono hamburger fatti con il macinato, ah e poi c'è anche questo in realtà, ho preso solo i pezzettini piccoli di grasso in più per usarlo al posto del burro per cucinare anche le altre carni.
Perché la carne di Kobe è super grassa rispetto alle altre.
Molto grassa.
Quella che hai trovata?
Allora, l'ha ordinata un amico di Giorgio, Leonardo, che è un cuoco bravissimo, e ci ha fatto avere questo pezzo enorme.
Era 4 kg circa. Quindi gratis? No!
L'acqua già bolle?
L'acqua già bolle.
Il pecorino è pecorino?
Sì, è pecorino, ovviamente. La carne, ecco la uova, pecorino, sale e pepe.
E la pasta, che pasta abbiamo?
Allora, la pasta ti lascio scegliere. Metti i rigatoni, la rumbo...
Spaghetti o mezzi rigatoni?
C'è anche un altro dubbio. Per fare la carbonara il guanciale va tagliato a fettine e poi saltato in padella. Però sinceramente non so se mi sento di tagliarla a fettine ancora di più e poi andare a farla saltare in padella.
Secondo me conviene cucinarla così e poi tagliarla.
Siamo sicuri?
No.
Il segreto dei rigatoni o eccetera della pasta un po' più grande con la carbonara è il fatto che i pezzettini di guanciale o quello che è possono entrare dentro insieme a un po' di sughetto e quando lo mangi è tutto insieme.
Facciamo questi dai.
Per non saperne leggere e scrivere io faccio il mezzo chilo.
Ma sì, mezzo chilo e via.
Metti un timer per 12 minuti. Una padella.
Che poi voi non lo sapete ma Blink cucina un sacco di cose matte. Quindi questo potrebbe essere il primo episodio di una serie tipo in cucina con Yaki e Blink. Perché un buon chef deve sempre avere le mani pulite con il detersivo dei piatti. Ficchissimo questo qua. Questa è più macete.
Il grasso della Wagyu è diverso dal grasso normale, cioè in realtà sì no è un po' diverso perché è talmente morbido che già con il calore del dito quando inizia a passarci sopra inizia a sciogliersi subito e lo senti, lo senti?
Sì sì sì.
Soprattutto sui pezzi più grandi, si inizia a sciogliere immediatamente e è assurdo quanto grasso lasci.
Quanto deve cuocere?
Eh in realtà poco, poco perché il grasso si scende talmente velocemente e poi è sottile adesso che fa veramente un attimo. Direi di metterla direttamente in padella senza niente, senza grasso, senza olio, senza burro, senza niente. Questi sono circa 200 grammi più o meno.
Senti già come sfrigola.
Guarda in un attimo quanto grasso ha lasciato.
Però sa pochissimo di carne. Wow. Altro che il guanciale.
E' già cotto?
Eh queste sottili in realtà si. Guarda quanto olio lascia in un secondo. Quanto è morbida. E' una cosa assurda. Cioè io non ho messo ne olio, ne burro, ne niente.
Mamma mia guarda che bella unta, unta. Ah qua intanto stiamo già andando di uova. Questa sarebbe la terza carbonara, no la quarta carbonara che cucino in vita mia. Cucino, sta facendo tutto lui. Quattro uova?
Top.
Qua sta uscendo acqua dal bollitore. E fu così che bruciammo la cucina di Blink. Pronta?
No, però quasi.
Oh guarda che bellino!
È talmente morbida...
Guarda che bello!
Se volete anche voi macina sale e pepe automatici, link in descrizione. Non c'è troppo parmigiano? Pecorino?
Non ti preoccupare.
Dai, fidiamoci di Blink. Senti lo sfregolio. Che benessere. Com'è il tempo?
Quanto manca il timer? 5 minuti.
Ci siamo, ci siamo. Devo assaggiarla? Vai. Come, no no, come l'ursetta.
No ma stai scherzando?
Purtroppo no, anzi per fortuna no.
Oddio!
È una cosa che non è...cioè se non l'hai mai assaggiata ha un gusto talmente strano che non sembra neanche carne.
Quasi, è troppo buono. Perché sembra il grasso della carne, però non è...gnè, è buona. Oh signor! Niente dobbiamo andare in Giappone a mangiarla. A centomila like! Con un chilo di coppia, con direttamente la mucca. La pasta sta bollendo, mancano tre minuti. La carne è pronta, l'uovo pure. Siamo nel burro. Esprimo le mie perplessità. Questo è il passaggio dove io di solito faccio un sacco di casino e viene uno schifo alla fine, tipo wow, strapazzate. Mi affido all'esperienza di Blink. Scolapasta?
Ti piace la mia nuova maglietta?
Bella. Link in descrizione.
E' tutto.
Ah, la vuoi tagliare?
Eh beh, si è.
Fai una tagliera a me, dai. Così almeno sembra che faccio qualcosa. Pezzettini grandi quanto? Così?
Vedi tu? Sì. Ti piace questo coltello?
Molto bello.
Non sei abituato a tagliare, vero?
Bellissimo. Guardate, è fatto in acciaio damasco con tutte le striature. Devo fare un po' di shopping a tema cucina. Link in descrizione per il coltello. Ma ha un senso la venatura? Come la devo tagliare?
Così?
Sì, va bene.
È solo che sembri in difficoltà a tagliarla.
Ma perché mi fa schifo l'unto?
Ma no, devi tagliarla con...
Questi li mettiamo dentro.
Certo che hai una mano per tagliare veramente incredibile.
Vero? Faccio schifo? Sì. Guarda qua.
Scusa.
Vai. Sapete che io sono scarso a cucinare?
Vabbè.
Eh sì sai che c'è nel senso, te ne privi. Ora della fine arriva la carbonara che non c'è più carne. Quanto manca?
Quanto manca il timer?
20 secondi.
Allora sarà un po' al dente secondo me.
Ok.
Che bene essere.
Vuoi lasciarlo interno? Vabbè come fai a mangiarlo dopo?
E poi la miniatura clickbait come la faccio? Vai. Wow. Guarda che professionalità il Blink.
Visto che è incredibile. Sai che però il guanciale ha quel suo... è un po' una bestiega eh?
Beh se nasce col guanciale siamo noi per cambiare la ricetta in realtà mi.
Hanno detto una fonte mi ha detto che in realtà la ricetta originale è.
Con il bacon e con la pancetta purtroppo perché gli americani sono venuti qua in Italia e mischiavano la roba che avevano con la pasta italiana infatti la carbonara non ha niente d'italiano quindi tutti voi che state commentando scrivendo... andate a studiare C'ha pure la palettina quella fatta... Ma quanto è professionale Blink?
Impiattamento!
Guardalo!
Quindi per la tua miniatura va bene con il pezzettone?
Sì! Facciamo la miniatura, non si capisce che è carne di cove... Vai, vai, vai! Però è una goduria!
Ragazzi...
Poi c'è l'ultimo giro, c'è Guido Meda che sta impazzendo.
Questi qui si uccidono. Grande Mark!
Grande Mark! Prendiamo un pezzo di carne.
Allora non è carbonara eh.
Però è buona. Io ho dei problemi tecnici. Carne, pasta, prendiamo tutto insieme. Vado?
Mamma mia, ci voleva forse più carne, o meno pasta, meno pasta. Ma quale massimo bottura, cioè c'è Blink 46, altro che tre stelle Michelin. Questa è almeno almeno da mezza stella.
Mezza stella dai, mezza stella, ma solo per gli ingredienti.
Facciamo gli umili, solo per gli ingredienti pregiati. Probabilmente se uno chef un minimo serio sta guardando questo video si sta tipo uccidendo dentro.
Si sta rivoltando nella tomba, però sono esperimenti che vanno fatti.
E anche questo, la vita. In tutto ciò a causa del mio ritardo, sono le 3 di pomeriggio. Mi sono tenuto i pezzettini di carne per ultimi, che bello. Bravo Blink. Ci riebbiamo i 10 minuti di video? Allora ho lasciato gli ultimi pezzi per ultimo, perchè guastiamocela.
Spettacolo.
Sì sì anche da freddo è buonissimo. Molto bene. Quindi il video finisce veramente così. Signor Blink, grazie. Ricambierò. Ti offrirò una carbonara in bustina.
Una carbonara in bustina?
Beh io ho fatto quella da un euro e... un euro e quaranta.
No, non me lo dire. Non mi dire questo.
E quindi questa è quella da cento e passo euro. Diciassette e undici. Ciao Siri.
Sono le diciassette e undici. Ho fatto tutto da sola.
Ci vediamo alla prossima. Ciao Blink, ciao a tutti.
