Che differenza c'è tra DOP e IGP? Adesso cambiano le regole UE

E se quando andate al supermercato fate guidare le vostre scelte dalle indicazioni geografiche tipo DOP o IGP, beh, attenzione a quello che sto per dirvi perché potrebbe interessarvi. Prendiamo ad esempio uno dei più famosi prodotti DOP, il prosciutto di Parma, ma potrei citare il grana padano, il parmigiano reggiano, la mozzarella di bufala campana. Vedete questo bollino giallo e rosso? Recca proprio la scritta denominazione d'origine protetta. Che vuol dire? che il prodotto è legato a un luogo che lo rende inimitabile grazie a fattori naturali come il clima o fattori umani come la tradizione. Il marchio DOP ci assicura, attenzione, che tutta la produzione, la trasformazione e l'elaborazione del prodotto devono avvenire in quell'area, a differenza di quanto accade per i prodotti IGP. Qui abbiamo, giusto per fare un esempio, la bresaola della Valtellina, ma potrei citare l'aceto balsamico di Modena, la mortadella di Bologna. I prodotti IGP sono collegati anche a un'area geografica, ma a differenza della DOP è sufficiente che una sola delle tre fasi, produzione, trasformazione e elaborazione, avvenga in quell'area geografica delimitata. Insomma, se vogliamo potremmo dire che l'IGP ci garantisce un po' di meno come consumatori, perché il prodotto potrebbe essere preparato in una determinata area geografica, ma con una materia prima, a differenza del DOP, che ha una origine diversa. Magari un giorno parliamo della Bresaola della Valtellina, la cui carne non è locale. Ma perché ve ne parlo? Perché anche grazie all'iniziativa italiana è stato appena approvato un nuovo regolamento europeo che migliorerà la tutela dei consumatori, ad esempio scongiurando i casi di evocazione come il prosecco croato o l'aceto balsamico sull'oveno. In futuro non sarà possibile ricalcare nemmeno in parto una denominazione d'origine. E voi lo sapevate?