#318. JoseRa Castillo - El Mejor Chocolatero del Mundo, Errores al Pedir Créditos, Construir una Marca Personal y Cómo ser un Papá Presente

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Podcast. Muchísimas gracias por la.

Invitación. Oye, estás en boca de todo mundo. Ahora sí que literalmente después de este premio increíble que te acaban de dar en 2024. Mucho que platicar de ti. Mucha gente ya te conoce. Más de cinco millones de seguidores. Estás cubierto de.

Tatuajes. Sí.

Sí. ¿Cuál es el último que te.

Hiciste? Ah, creo que estos dos. ¿Estos.

Dos? ¿Hace.

Cuánto? Ahí ya tendré un año más o menos y ya fueron los últimos que voy a hacer, no creo hacerme.

Más. He oído muchas veces eso de.

Gente, lo que pasa es que ya no me los puedo ver, o sea, tengo unos muy padres en la espalda, digo caray, o sea, no los puedo ver todos los días, o sea ya los espacios que me gustan y donde está bien tener tatuajes para mí pues ya están cerrados, no, o sea, vientre, piernas y eso no me late y creo que ya esto es lo último, nunca me daría cuellos.

Ni. ¿Cuál crees que es el tatuaje más significativo que te.

Hiciste? Pues tengo varios, digo, este geminario me los hice cuando supe que iba a ser padre de gemelos y sin saber cómo iban a ser ni nada, simplemente me hice los geminarios, ahora sí que fue de pura fe y bueno pues nació, están los dos y bueno, me gustan mucho los rostros, me gusta mucho que todo vaya conforme a cacao y chocolate y tengo muchos rostros, tengo dos, tres, son como quince más o menos. Quince rostros, Rostros más todo lo demás, sí tengo.

Muchos. ¿Y hay alguno que tenga un significado especial como rostro? ¿Es una.

Persona? ¿No, nada? No, jamás, jamás. No, no, no, eso son como reglas de este. Trata de no, ni ponerte nombres de las exnovias ni los rostros de nadie más. Más.

Vale. ¿Entonces no te has tatuado a Messi.

Todavía? No todavía, gracias a.

Dios. Oye José, a ver, eres alguien con una muy larga carrera y aparte eres alguien que ha estado cerca de la muerte un par de veces. Dices que durante Covid la pasaste duro, estuviste con oxígeno, no sé si hasta.

Entubado. Sí, sí estuve. Fíjate que yo no pude entrar al hospital porque no habían lugares, este, si estuve en un hotel, si la pasé muy mal, yo acababa de ser papá, pero estaba reciente y era. Es bien feo el poder ver a tus hijos en una cámara y pues no puede estar y sin saber si vas a salir de ahí, no, era una enfermedad que nadie sabía, no te. Nadie tenía precedentes de. ¿Y solamente había gente muerta por todos lados y una muerte dura porque morías ahogado, entonces sí es feo y yo creo que fíjate que yo aprendí mucho en esa, En esa etapa de dos tipos de doctores que te decían no pues tienes que utilizar este tipo de medicamentos y este no, no uses este ivermectina se cuenta que se utilizaba para los piojos, no? La gente no sabía nada. Pues yo me fui por la, Por la, por ahora sí que esta.

Tendencia. ¿Por.

Cuál? Por la ivermectina. De usar la ivermectina o tratamientos alternos. No alternos, los medicamentos que habían, pero pues es que nadie tenía la razón. Total de No, o sea, mi doctor es este Abraham Mahloff que se me hace un fregonazo, fregonazo, fregonazo y este, y pues él me sacó, él me fue a ver y todo y estuve ahí y sí, la verdad estuve con oxígeno y todo, es. Hizo una experiencia muy.

Fea. Y cuando estás tan cerca de, de la muerte que no sé en términos médicos que tan cerca llegaste, pero en términos psicológicos vivir esta situación debe haber sido muy.

Duro. ¿Es muy duro, sí, es muy duro, sobre todo porque pues estás en una nueva posición de ser papá, no? ¿Yo tengo muy claro que el día que yo ve a mis hijos y los abracé y todo, pues tengo gemelos, ese fue el momento en donde mi individualidad se perdió, no? Me dediqué ahora para ellos y vivo para ellos y amo estar con ellos porque se acabó de ay, yo pienso y yo voy, ahora me voy y me voy de viaje y ahora saco y manejo a 180 kilómetros. Ya no, porque hay otras personas que te están esperando, que amas. Y que cambia por Mínimo en mi parte cambia muchísimo. Entonces este, sí es súper duro ese aspecto, pero te cambia, te cambia muy fuerte la vida. Bueno, mínimo en mi parte si lo fue y cambió muchísimas cosas y sobre todo valorar las cosas que tienes, las cosas muy tangibles hicieron mucho más metidas en mí, este, tuve un acercamiento mucho más en la parte de mis creencias, este, pues es que es feo, no sé si a ti te dio.

Covid. No me ha dado, o al menos no conscientemente y no duro. Yo soy papá desde hace 10 años. Aquí hoy, hoy nos acompaña Diego, mi hijo, aquí a la grabación y me llamó mucho la atención esto que acabas de decir. ¿Pierdes o entregas tu individualidad? Vivo para ellos y hay varias maneras de verlo y hay mucha gente que lo ve diferente. Una es una entrega, un compromiso, una responsabilidad y otra es esta idea de si quieres ser un buen papá tienes que ser una persona completa y para eso tal vez entregar tu individualidad no es el camino más adecuado. ¿Cómo piensas tú de.

Esto? Pues puede ser, digo, cada quien lleva una paternidad distinta. Yo siempre he creído, lo que yo veo es de que si hubiera más paternidad en muchos de nosotros, el cambio de cada persona sería distinto. No es lo mismo que papá esté contigo siempre, a que mamá esté contigo siempre. Papá lo veas en la noche cuando está cansado y con una carga fuerte. Y la verdad es que yo he tenido la gran bendición de pues digo, tengo mi empresa, tengo mis cosas, pero he sido un papá de tiempo completo, o sea, yo los despierto, yo los hago desayunar, yo los ducho, yo los llevo a la escuela, yo los recojo, yo voy a jugar con ellos y veo que mis hijos tienen una forma muy distinta a lo de los demás niños, porque papá está con él. No sé cuánto tiempo estuvo papá contigo, el mío estuvo muy poco y a mí me hubiera encantado tener más tiempo con el papá y si lo puedo tener porque hemos llegado, he llegado a un punto mínimo como empresario de darme ese tiempo y poder invertir a mi hijo, a mis hijos. Pues a mí se me ha hecho algo increíble porque cambias todo, no es así solamente de ay es que pues sí yo vivo por mis hijos, sí, pero pues también empieza a hacer ejercicio, quítate de este tipo de cosas del otro, empieza a formarte. ¿Entonces por qué? Porque hubo un momento que yo cargué a uno de mis hijos y me empezó a dar la espalda, dije oye todavía va empezando, pues métete ejercicio, a hacer pesas, a cambiar tu dieta, hacer muchas cosas porque pues tengo ese plan de vida que todo, todo gracias a Dios va bien, entonces puedo invertir mucho tiempo más con mis.

Hijos. Ahora me decías, yo fui papá grande, tú tienes, vas a cumplir 47, tienes hijos de 4, ¿Tú crees que esa es una de las ventajas de haber dedicado ya tu juventud a construir y hoy.

Puedes? Sí, por supuesto. No es lo mismo tener un hijo a los 22 años, a los 30, a los 40, más grande, digo, ¿Cuál es el? Yo creo que el único contra que le puedes ver es la estamina, pero de ahí en fuera hijo, hay muchas cosas muy buenas que si ya has trabajado y ya tienes un patrimonio bien, bien este sólido, pues tienes la posibilidad de estar en este lado y es padre esa temporada de las fiestas y de las reuniones, una persona súper casera, súper casera A mí me encanta estar en casa, si voy a recibir personas es en mi casa, no es que vamos a un restaurante, prefiero la verdad yo cocinar, hacer, recibir, apapachar a las personas que yo traigo a casa y me encanta. Entonces me gusta mucho que mis hijos también vean esa parte y estar con ellos, pues en mi.

Familia. Tu mamá tuvo un gran impacto en ti, has mencionado mucho cómo te impulsaba a ser emprendedor, te decía que nunca ibas a ser más rico que.

Tu jefe, que mi jefe y hoy.

Bueno, tú eres un empresario muy exitoso. No sé cómo se compara la vida que están viviendo tus hijos hoy en términos de privilegio, oportunidades, abundancia con la que tú.

Tuviste. Sí, yo creo que son dos generaciones muy distintas. ¿Mis papás son dentistas, los dos también los míos muy, sí, muy exitosos y yo siempre escuché terminología de odontología en la mesa, mi hermano también es odontólogo también, o sea, pero siempre desde el inicio nos enseñó número uno a trabajar, a que las cosas se generan gracias a esfuerzo y y a qué más, ahora qué más vas a hacer? Mi mamá siempre nos ha dicho bueno, pues ya llegaste y luego qué, y luego el otro y luego qué más y luego y esto y ta, ta. ¿Siempre nos han presionado pero de una forma positiva, nunca, nunca nos han metido, es que lo tienes que hacer porque no, o sea, mis papás después de que uno era presidente de la Asociación Dental Mexicana, mi mamá mejor, cómo se llama? ¿Promedio de la República Mexicana, con un papel ahí, diploma de presidente y todo y dijo que no lo sacaban de las escuelas, me corrieron de muchas prepas y estaban perdidos de que este cuate qué va a hacer? Hasta que eso es un oficio, eso también se puede, se puede trabajar y si te gusta, pues adelante, pégale. Siempre me apoyaron, pero chambeale, hazle. ¿A mí siempre me dijeron quieres peces? ¿Pues a mojarse la cola, ya trabajar y todos los días y hazle y qué más vas a hacer? Y es importantísimo que siempre seas de bendición para otras personas. ¿Siempre como que nos lo metieron muy en la cabeza, o sea, yo me acuerdo de haber ganado un premio y ahora vete allá y vete acá y lo que más vas a hacer? ¿No, pues estoy bien y mira, yo estoy trabajando, me acuerdo ya estar en Europa y todo, ya haber sido jefe cocina, ganar una cantidad de dinero que para mi edad era mucha y me decía y luego qué vas a hacer? ¿Estoy viviendo el sueño europeo, jefa, mi carro estacionado, estoy viviendo departamento en una calle importante en Barcelona, tengo todo, no? Sí, pero pues yo no te creé para ser, quiero que seas empresario, acuérdate que tienes que ser bendición para otras personas, vas de vuelta, ¿No? Y entonces, Y así fue y así es, así ta, qué más vas a hacer, o sea, siempre ha sido como que no presionante a la mala, pero me dicen que más, oye, a.

Ver dónde, dónde marcas la línea ahí entre hoy viendo hacia atrás y viendo todo lo que has logrado, pues claro que podrías agradecerle mucho a tu mamá esa, ese impulso, pero por otro lado había unas expectativas muy grandes que te orillaron tal vez a hacer cosas que en ese momento no te nacían a ti. Muchos creo que tomamos decisiones que impactan nuestras vidas simplemente por complacer, yo.

Creo que la forma en cómo te lo te lo piden es en la forma que vas a dar al final del día. ¿Si hubiera sido algo malo, pero me dicen, oye, acabas de ganar un premio de tal cosa, porque aparte, o sea, como que uno de los primeros destellos fuertes fue haber ganado un concurso a nivel profesional y en Europa, o sea, tristemente soy el único mexicano en haber ganado un concurso internacional, un primer lugar en Europa en cocina, en cocina, no en pastelería, en cocina, entonces fue algo que se me empezó a abrir las puertas en muchos restaurantes y todo me dice, pues vas bien, o sea, siempre fueron ligados al potencial que yo tengo o que yo tenía para decirte oye, qué pasó, no te vas a quedar ahí, tú vas para más, estás seguro que te vas a quedar ahí? Y luego pues te lo pones a pensar, pues sí, claro que sí, como no, claro que si, no, porque cosas que me decían al siguiente día iba al trabajo y luego decía me voy a quedar aquí, si, tiene razón, vamos, órale, vamos a seguirle dando y vamos a pegar todo ya hoy por hoy, claro, ya no se mete nada, me dice ¿Cómo vas? Va todo bien, va perfecto, listo, pero como que ya se queda tranquila de que el potencial se utilizó de una forma positiva. Si hubiera sido algo interesante. Impuesto Es horrible, por supuesto que es horrible, es como, no sé, de chicos mi papá siempre quería que yo jugara tenis, odio el tenis, yo no me hice dentista porque me da asco agarrarle la boca a la gente. Sin embargo, mis papás, así como hoy está aquí tu hijo que está en el negocio, en tu negocio, que no sabe si se va a dedicar a esto o no, pero tiene que saber el negocio, yo también tenía que aprender a hacer cosas con mis Estuve con el obturador, yo hacía guardas oclusales, utilizaba para los inicios de las limpiezas, o sea, hice mucho laboratorio, cosas manuales, pero entraba al negocio familiar porque para mí es básico. Ahora lo entiendo de grande, pero de niño era que ay, qué horror. Bueno, pues sí, pues parte de. ¿Y tienes que entender que la vida da muchas vueltas y posiblemente uno nunca sabe, pero mínimo sabes hacer guardas oclusales para un laboratorista, no? Entonces, tipo de cosas. Mis padres fueron muy inteligentes en cómo formar a sus hijos, porque tenían muy poco tiempo, la verdad eran personas muy exitosas, pero no tiene mucho tiempo, Yo como muy rápido porque no, el tiempo que yo tenía con mis papás para comer, para estar con ellos, era mínimo, entre ellos estaba la comida. Entonces ¿Y ahora sí, qué tal? ¿Cómo están? Bien, bien. Y hoy por hoy todavía sigo comiendo rápido, Son esas cosas que dices, bueno, pero por el corto tiempo que yo tenía con mis.

Padres. Y hoy, además de hacer este papá presente que le dedica tiempo a tus hijos, ¿Cómo piensas transmitirles tus expectativas o desarrollar su potencial a.

Ellos? Yo creo que eso es desarrollar su potencial para qué son buenos, Nunca a ver, tú tienes que hacer esto, tú tienes que hacer el otro, digo, en casa cuando yo estoy cocinado siempre se meten, pero tiene que ser de una forma lúdica y amigable, pues. Ay, es que no lo hagas, también tiene que. ¿Tienen cuatro y no les vas a exigir algo que para ellos no va a ser ni su carrera ni nada, o sea, yo creo que hay formas, hay formas de cómo ir iniciando a tus hijos para que sepan un oficio y si ya después se quieren dedicar algo más adelante, si decirles los posibles pros o los contras que tú creas de las decisiones que vayan a tomar, pero al final del día son ellos, No, o sea, tratar que los errores post decisión de ellos sean los mínimos, pero nunca claudicarles la decisión que estás tomando por Para mí yo creo que son cosas bien distintas, es como cuando yo tomo este gente para mi equipo de trabajo, yo los pongo en lo que mejor saben hacer, no en lo que yo esté impuesto, porque hoy es que necesitamos alguien que esté haciendo esto, no eres bueno en la parte manual, es bueno templando chocolate? ¿Eres bueno en moldeando? ¿Te gusta la decoración? ¿Eres como para estar diseñando los bombones o hacer diferentes tipos de tabletas? ¿No sé en qué eres bueno? Sé que en eso te voy a pulir. Eso es como los niños que no les gusta las matemáticas y los mete a clases de matemáticas. Igual hay otra cosa que te gusta más. Yo fui tarado para las matemáticas. Odio el Baldor. El Baldor es horrible. Yo lo veo, digo, o sea, hice tres extraordinarios en la UNAM y para llegar a los extraordinarios de la UNAM es que ya reprobaste tres veces en la prepa. ¿Me entiendes? Odio. A mí no me hables de números. Mi mamá si me enseñó a costear y a cobrar. Eso sí se lo agradezco toda la.

Vida. A costear y a.

Cobrar. Entonces te puedo decir en cuanto sale el café, poner.

Todo. Sí, Y a cobrar. A ver, háblame. Porque yo conozco mucha gente que es extraordinaria, vendedora, inventores fantásticos, emprendedores increíbles que no se atreven a cobrar. ¿Cómo cobras? ¿Qué te enseñó tu.

Mamá? Pues más que todo es ¿Crees en lo que hiciste? ¿Está bien hecho? Bueno, pues entonces eso puede ser una necesidad para alguien. Busca la necesidad que tienen los demás y que tú se lo puedas solventar. Eso es lo mejor que puedes hacer porque no le vas a vender algo que no necesita. Posiblemente si es algo, le puedes generar una necesidad, pero es mucho más fácil taparle el hueco a buscarle uno o hacerle uno, ¿No? Entonces siempre fácil, digo, ya lo estoy diciendo acá, ¿No? Pero era nada más para ella. Nunca hubo un cliente chiquito. Ella atendía desde las personas que llegaban con chofer y con carros blindados hasta las personas que venían del pueblito de atrás y los atendía. Entonces era muy chistoso porque este, pues teníamos una hoja en donde pues Paciente, primera vez, su nombre, aquí está con quién me he referido, tal persona. Esa chamba de dar la bienvenida lo hacíamos mi hermano y yo. ¿Hola, qué tal? Buenas tardes. Bienvenido al consultorio de la Dra. Malup. ¿Su primera vez aquí? Por favor, necesito que empiece a llenar su papelito. Entonces llena el papelito y nosotros veíamos a la paciente y todo OK, está todo perfecto. Muchas gracias. Un segundito llegamos y en la. En el papel poníamos MTR o normal. MT era meterle toda la normal, veías los zapatos, veías el bolso, veías tal. Y pues ahora sí que va dependiendo.

Dependiendo. El sapo es la.

Pedrada. Pero desde chico te empiezan a fomentar esa onda, ¿No? Porque también esta parte de pues es que tienes que dar servicios para todos, o sea, que vo. Que para mí es una chocolatería, que tiene que ser aspiracional, que no, porque, ay, pues es que si se ve cara y se ve todo blanco y se ve. Sí, pero va aquí entre todos. Yo quiero que si te animas a entrar, te atiendan como rey y que salgas bien y que, o sea, que sea una experiencia Oye, ¿Sabes que? Pues sí, tal vez están caros, pero cómo me tratan de bien y no hacen diferencia entre uno y otro, que sea aspiracional y que sea un producto mexicano de súper calidad. Y eso es lo que hemos. Luego mi hermano también hace lo suyo y. Pero desde ahí, desde esa edad viene el fomento en lo que puedes hacer en un futuro. Y así.

Era. Vámonos un poco para atrás. Dices que te corrieron de 5 prepas, que no se te daba la escuela y que te dicen, pues te gusta cocinar. Eso es un oficio. ¿De dónde viene tu amor por la cocina? ¿En qué momento empezaste a decir esto existe para mí porque gusta comer.

Me gusta comer bien, me encanta comer bien? Y no es de que, ay, mi abuela me enseñó esa parte romántica, No, o sea, que a mí me gusta, me gusta, gusta, me gusta comer, me gusta comer muy bien. Y te lo juro que todas las cosas que hacía que yo, mis papás estaban preocupados, ¿Qué va a hacer, no? Si me paraba muy temprano los domingos a hacerles el desayuno en la casa. Entonces había esa intención y mamá me dice, oye, pues te gusta cocinar, ¿No? Pues sí, pues ¿Por qué no empiezas a ver a dónde puedes ir o qué puedes hacer o dónde puedes aprender? Mi familia es de Chiapas y hay una cultura de cocinar enorme. ¿Mi abuela todavía tenía este, no fuego de, cómo se llama? De leña, pero si apenas venía el gas. Y esas cocinas enormes en donde se da de comer a quince, veinte personas y eran las comilonas y siempre la casa olía a comida, pero no te dejan entrar. Hay una frase que dice el hombre en la cocina huele a cola de gallina, ¿No? Por decir otra cosa, pero este, no dejaban pasar, entonces solamente veías y siempre me interesó ver cómo hacían las cosas. ¿Pues yo creo que fue eso de que no me dejaban ver, pero quieres ver, pero no te dejan hasta que ya empiezas a darle y fue hasta un día en donde un chef que se llama Eric de Meyer fue a cita con mi mamá porque lo estaba llevando su novia, que era una de sus vecinas, de mis vecinas y acaba de llegar a Bélgica para atender un restaurante, me dice oye, pues este cuate, sabes hablar francés, no? Le dije sí, pues órale, pues este bueno, sabe español, pues empecemos y.

Ya. Y tú ya hablabas francés, porque.

Pues lo aprendí, me gustan los idiomas y este, y pues chapurreado, ¿No? Pues empezamos a tener una relación de amistad muy buena, yo lo quiero mucho a Eric y él me empezó a jalar, me empezó a jalar a las cocinas, a meterle a diseñar menús, a trabajar y ya después estudié, pero ya casi dos años después de haber estado con.

Él. Y empiezas aquí de Lavalosas, en.

El lago de Chapultepec, ahí por primera.

Vez y terminas dando un salto, estudias en Ambrosía y das un salto a.

Europa. Sí, exacto. Este, hay un, hay un concurso que se llama El Joven Chef mexicano, yo me gano el segundo lugar y el premio era una beca para estudiar en el Ritz de París y este, y me lo llevé, me fui y ahí me encantó, terminé mi curso, me quedé todavía a chambear allá un rato. ¿Te quieres quedar? ¿Te quieres quedar? Y entonces aprendí pues esa usanza de la cocina francesa de toda la vida de golpe, de mucha jerarquía, de mucha disciplina, de te estoy diciendo que no puedes ni ver al chef a los ojos. No, o sea, siempre está el centro y, o sea, es durísimo, o.

Sea, la cocina de antes es de.

Antes, hoy por hoy ya no te matan, o sea, no puedes hacer lo que se usaba antes, es.

Imposible. ¿Qué es lo más extremo que llegaste a ver en una.

Cocina? Que me hicieran, o que te hicieran o que me hicieran, o sea, saltear mal unas unas, unas verduras que estaban talladas y estaban mal salteadas y que el chef agarra de la mano así desnudó el sartén, me dijeran seta mierda y es así de, o sea, él con mano limpia así era horrible. Eso es lo más difícil y duro que he.

Visto. ¿Cómo manejaste ese.

Momento? Pues nada, antes era la tragas we chef y esta punto y así era. Es que era. Así era, pues era la cocina de golpe. No, o sea, todo lo que dicen y ven en estas series de Bear y todas esas. Es real. Eso es real. Eso es real. Esa es una. ¿Era una formación que pues al final este personaje cuando ve al chef, no sé si la has visto, dice pues me tienes que agradecer todo lo que eres y después que lo trató pésimo, no? Pero así era, así era. Digo, son otras.

Generaciones. ¿Hay algo que hayas aprendido? Dices que en el RITS aprendiste y en Francia en general, disciplina mucho. ¿Y cómo se ve esa disciplina que aprendiste en Europa con el Ritz hoy en lo que haces? ¿Qué prácticas, si mantienes? Porque claramente hay unas que.

No. Sí, no, más que todo el terminar las cosas bien, o sea, no te puedes ir si no has terminado las cosas bien. No, o sea, eso es algo como, bueno, al rato mañana lo terminamos. En mi cabeza no está. Pues no, o sea, siempre te dicen acerca acá al baño, estás terminando algo. Es algo muy pulido, porque aparte la chocolatería es una especialidad de la repostería, o sea, del macro. La chocolatería es algo muy micro, que muy pocos son chocolateros, pues por el detalle, el uso de las temperaturas, que el chocolate salga bien, o sea, es muy, muy, muy, este, ¿Cómo se llama? Muy puntual, entonces no puedes dejar cosas al aire y ahí nos vemos y no puedes. Te mata la humedad, te mata la temperatura, te mata un montón de cosas que si no lo bien hecho.

Chao. ¿Crees que la falta de ese rigor o esa dureza en la cocina hoy está generando, A ver, como en mucho, como los papás, nuestros papás eran mucho más duros, mucho más estrictos, digo, había violencia familiar, era normalizada? Hoy, hoy vivimos una época un poco más considerada, pues no sé si llamarle laxa, pero un poco más humana. ¿Crees que tiene un? ¿Tiene repercusiones negativas en la formación.

Hoy? Sí, sí, sí, sí, totalmente, o sea, más que todo en la parte de la rotación del personal, eso sí te lo puede decir. Muchas de la generación que nosotros estamos viendo, porque es un general en las cocinas, es una generación de mucha inmediatez, inmediatez, o sea, son muy apasionados, les gusta, quieren estar pero si algo pasa, hay un, hay un quiebre muy fuerte y bueno, pues ya muchas gracias, ya no continúo. Entonces a falta es lo que vemos muchos de nosotros en nuestras cocinas y muchos más profesionales de que tenemos problemas en eso, en la retención del personal porque va, fluye demasiado y eso no pasaba porque para bien o para mal, la cocina es un oficio de aprendizaje y de mucha práctica, desde que bueno, pues te enseñaba en los libros de texto y esto y lo otro, no, tú tienes que estar practicando todos los días y aprendiendo y mejorando y hacerlo mucho mejor cada día para que saques el plato en lo que cabe perfecto, que para mí eso no existe, pero bueno, que lo hagas bien. ¿Y cuando esa persona le has dado 67 meses y después te diga bueno, me voy y qué pasó? ¿Por qué? Es que no, la verdad creo que esto no es lo mío y me voy a hacer músico, cosas así muy disruptivas de si, eres muy bueno haciendo esto en cocina. ¿Sí, pero ya no, pero por qué? Porque ya no. Y eso pasa mucho, es a una parte general sea de que pase, no sé, pero sucede mucho, sobre todo en las cocinas. Entonces esa disciplina es difícil mantenerla. Dio la hay mucha pasión, pero siento que hay muy poca continuidad. Es como que la gente que va al gimnasio pusier al inicio vas porque tienes que bajar de peso y todo, pero luego cuando ves que no estás bajando de peso, no estás generando la masa muscular que tú quieres, pues empiezas a dejar de ir, ¿No? Pero hay una disciplina que así estés enfermo, que estés esté lloviendo, tienes que ir, ¿No? Entonces así está, siento que está pasando mucho, no es un general, pero sucede y sucede.

Bastante. ¿Tú qué haces cuando no estás de humor, cuando no tienes energía, cuando las cosas no están saliendo bien, ¿Qué haces para, o sea, cómo te apegas a esa.

Disciplina? Pues vas y lo haces, Es que, es que si le piensas te vas a quedar, te vas a quedar y ahí empieza a haber una continuidad en las cosas que no haces, o sea, no digo que soy perfecto ni nada, pero a mí me encantaría todos los días ir al gimnasio, pues no me encantaría, pero hay veces que no puedo, uno de los niños está con fiebre o hay que llevarlo al doctor o algo sucede y no puedo ir y ya después estoy súper cansado digo tengo que hacer ejercicio, mañana tengo que ir, no voy a faltar, no me voy a ni flagelar por no, pero sí hacer lo posible por no faltar, porque entonces se hace un común de que sigas faltando y hay, ahí es donde la embarras, entonces tratar de hacer tus cosas, yo creo que digo como en hábitos atómicos, no es que tengo que bajar 15 kilos, mira empecemos por deja el refresco y vamos a hacer logros pequeñitos para poder alcanzar el premio mayor, no, Pero de a poquito yo creo que vale la pena y tampoco ser tan tajante a las cosas que pues si están fuera de tu poder de elaboración, pues deja que fluya, por algo está pasando, eso sí he aprendido enormemente, por algo están pasando las cosas, No te claves, tranquilo, aprende de la situación, o sea yo no, yo creo que caes en el error cuando la mala experiencia no la aprendiste, entonces, entonces es un error, si la embarraste, pero mientras tanto es una mala.

Experiencia. En qué momento decides interesarte por la chocolatería, o sea, no veo que sea un camino, como dices, hay muy pocos, muchos y más están teniendo éxito en la cocina, pues se van al camino del éxito, Estrellas Michelin, comida europea, estás en Barcelona, ¿En qué momento.

Saltas? ¿En qué momento? ¿Porque hay una parte en donde pues mi vida era solamente despertarme, ir a trabajar, regresar en las madrugadas, los días de descanso, lavar ropa, quedarte en casa, abotargado a descansar literalmente y otra vez jornadas altísimas de trabajo y cocina y cocina y cocina y la verdad es que nos iba muy bien y pues te gusta, te gusta, no? Te gusta el aplauso, te gusta romper récords de facturación, te gustan los bonos, te gustan muchas cosas y te dedicas eso y hubo un momento, yo ya tenía tres, cuatro años de no ver mi familia, que me dediqué de lleno a estar en Europa y un día pedí vacaciones, no me dieron las vacaciones. Es que no has descansado, Pero es que no, descansa, descansa, vete dos semanas, una semana posiblemente, bueno, pues las tomé como que de la fuerza y entonces había una expo de cocina, me dice pues me voy a meter, voy a ver qué hay y vi al campeón de España de ese año haciendo chocolatería, dije pues voy a ver, porque siempre la chocolatería era inalcanzable, hacer chocolate, necesitas las manos heladas y una precisión para que siempre tengas los 30 grados. Y decía, híjole, se ve súper interesante, pero pues no me late tanta perfección, ¿No? Y bueno, siempre lo dejé ahí, pero siempre respeté mucho a los chocolateros por lo mismo, porque son muy precisos. Y lo separa este cuate, mesa de mármol blanco, todo y empieza a tirar chocolate. Empieza, se lleva el chocolate al labio y dice, listo, está perfecto. Yo me quedé así de no me friegues. Yo necesitaba de un termocirculador de químicos, de diferentes cosas para hacer los platos. Porque en aquel entonces, te estoy diciendo de esto, hazte 25 años. Este, pues era la cocina molecular y las espumas y los humos. Y este cuatito con sus dos espátulas y llevándose el chocote de labios, supo, tenía la sensibilidad. ¿Dije, wow, ya terminó su demo y ya me acerco y sabes que? Quiero aprender tu oficio. Me dice, sí, ¿Cuando quieres entrar? Y esa también la capacidad. Claro, o sea, porque pues los chefs Sí, claro. ¿Cuando quieres entrar? ¿No sé, pues cuando me lunes? Sí, eso era un miércoles. Va, pues me metí y entré de chalán de cero, de ser jefe de cero petito. Y pues hay que tostar las almendras, hay que hacer azúcar glas, hay que echar unos 5 sacos ahí en el molino, necesito que rompas chocolate, que lo fundas, que es todo perfecto para los chocolateros. No, pues ya estaba acostumbrado a una. Así se empieza. No, o sea, yo ya lo tenía claro que pues hay que empezar de cero. No hay ningún.

Problema. Quiero frenar un poquito ahí, porque muchas veces estamos tan enamorados con el siguiente bono, el siguiente aplauso, el siguiente escalón, que no nos damos cuenta que estamos subiendo la montaña incorrecta y que para subir la correcta hay que bajar y.

Excavar. Posiblemente. Sí, sí, sí, sí. Porque por la felicidad que te da. Porque posiblemente una cosa es la satisfacción del aplauso y otra cosa es la satisfacción personal de lo que estás haciendo. Son cosas muy distintas, bien.

Distintas. ¿Como las.

Identificas? ¿Lo sientes? Es como cuando estás comiendo algo rico y algo que dices hoy, pero es que esto está buenísimo, ¿No? Que posiblemente estás comiendo un platillo de menú degustación, pero igual cuando comes esa sopa de pasta con queso y crema que te lo hacía tu mamá, Qué bueno está esto. ¿Y me hace sentir muy bien, mucho más de si, estoy con un vinazo y un plato increíble y todo, pero hay cosas que te generan una satisfacción interna muy fuerte y ahí es cuando dices, es esto, no? Porque si, lo tenía todo en cuanto a la profesión, en cuanto a la parte económica, pero en la parte interior faltaban muchas cosas porque me había hecho un autómata de la cocina, o sea, no estaba disfrutando nadie dónde estaba, ni mi entorno, ni nada, no me dedicaba a trabajar. Y este, y pues me empecé a reír con mis compañeros. Ese primer día de trabajo me la pasé re bien, olía increíble. No, o sea, yo salía a la calle y la gente ¿En serio? Sí huelo a chocolate, No, hueles a carne muerta porque es la que hueles en.

Cocina.

Gracias. ¿Hueles a mucha grasa o se están ahumando a humo, o sea, apestas, la verdad es las cosas que huelen mal, no? Y aquí increíble. Y eso de que me haya divertido tanto ese día y me dices que te botas de la risa con tu gente, dices bien, me la pasé y aprendí un montón y todo. Pues ya vamos a la hora de la comida, la comida, estábamos todos en la mesa y este, y pues le pregunto ¿Y qué más vamos a hacer? ¿Todos dejan de comer o pronuncia algo mal o dije una estupidez porque todos hablan catalán, Entonces, este, dije, me sale pues a cocinar, no? Y está, esta frase me cambió la vida, agarra y me dice no, aquí somos seres humanos. Y ahí fue el quiebre. ¿Bueno, pues agarré mis cosas, me cambié, me fui mi departamento de día, llegué entre mi departamento, me senté en la sal y ahora qué hago? No sabía qué hacer. Pues agarré, me quite el uniforme, salí a caminar, veía a los viejos jugando petanca, empecé a tener amigos, compré un perro, hice diferentes cosas, No, esto no va por acá, esto está increíble, increíble. Y me cambia el chocolate por la calidad de vida que me.

Daba. Ahora, es difícil pelear con la urgencia de hacer, sobre todo cuando traes cinco, siete años de non stop y te frenan, crees que algo estás haciendo mal. Mucha gente se culpa por tener tiempo libre. Déjame preguntarte algo, ¿Cuántas veces este año sentiste que te faltó disciplina, claridad o que simplemente no te alcanzó la energía para hacer lo que querías hacer? Si eres como la mayoría de la gente, no es que te haya faltado capacidad. Te faltó un sistema, un entorno que te empuje, una estructura que te sostenga y sobre todo, un grupo que no te deje soltar tus metas. Por eso creé reto gánate mañana 2026. Esto no es un curso ni motivación barata. Es un sistema probado por más de 5 años y más de 100.000 personas para instalar en ti en sólo 10 días los hábitos que definen a la gente que verdaderamente avanza. Dormir mejor, pensar mejor, moverte mejor, priorizar mejor y muchos otros más. ¿Para qué? Para que actúes como la persona que dices que quieres ser. Porque cuando ganas tu mañana, ganas tu día y tu vida entera. Este año vamos a tener el reto más grande de la historia. Arrancamos el 12 de enero conmigo en vivo a las 5 y 45 de la mañana y me acompañan expertos como Natalie Marcus, Alan Abruch, Juan Pablo Álvarez, Mercedes y Pilar Palomar, Rodrigo Herrera y Carla Berman para ayudarte a transformar tu energía, tu enfoque y tu identidad desde el día 1. Si estás cansado de arrancar el año con buenas intenciones y terminar igual que siempre, este reto es para ti. Puedes unirte desde solo 10 dólares o entrar al plan VIP donde tendrás sesiones exclusivas de Q a conmigo, además de muchas otras cosas. Pero solo hay 3.000 lugares VIP y se están acabando muy rápido. Si quieres que 2026 sea distinto, haz algo distinto. Arráncalo uniéndote al Reto Gana tu mañana 2026 en Ganaeldía. Com. Empezamos el 12 de.

Enero. Si. No, no. Sí. Sí. Aplausos. Yo me acuerdo, grandes cocineros, Ricardo Muñoz, ahorita que yo quiero y apreciamos muchísimo, cuando yo le dije me voy a cambiar el chocolate, me dice, estás pero si sabes lo que ganaste, no es el único campeón y te vas a cambiar el dulce. Pues sí, pero ¿Y por qué? Que me llena, me encanta, no sé qué, a tu rollo. Y ahí me fui y me empezó a encantar. Y ahí es cuando dices si estaba haciendo las cosas mal, pues no mal, pero no eran las correctas. ¿Para que? De lo que yo me sentía bien, pues. Y siempre me hice una persona que lee mucho, que estudia, que se mete durísimo. Y ahí empezó a cambiar todo. Me especialicé en pastelería, le pegué durísimo el chocolate y al punto de saber a ver dónde vamos a plantar un árbol de cacao que se necesita, o sea, mucho no trabajé para países como Colombia, trabajé para México cuando existía Zagarpa, para plantillos de cacao, bancos de germoplasma, o sea de hacer diversificaciones, o sea, me metí mucho al chocolate y sí, ahí cambió, cambió.

Todo. ¿Cuando supiste que tenías un talento o que ya estaba siendo exitoso? Digo, más adelante ha salido por Dios, en el billete de lotería, No, o sea, no cualquiera. ¿Pero en qué momento dices, OK, había sido exitoso en lo salado, ya estoy siendo igual de exitoso en lo.

Dulce? Cuando me pesan, o sea, cuando me empezaban a pedir cosas de responsabilidad dentro de la chocolatería y en Barcelona ya me estoy empezando a ser bueno y cuando faltaba me estoy empezando a ser esencial y eso está bien, eso está bueno, sabes que estás haciendo las cosas como debe de ser y me dediqué realmente a aprender cómo poner el negocio. Hubo un momento que dije, OK, ya sé hacer chocolate, ya sé hacer esto y ahora me empecé a meter con él y oye, ¿Cómo llevas tu.

Negocio? ¿Cuál era su.

Negocio? Era una chocolatería, él tenía un obrador que se le llama obradores, es una, un negocio de cocina en donde no hay fuegos y se dedica a producir para otras.

Empresas. ¿Una.

Maquila? Es una maquila, entonces hacemos chocolate para tal chocolatería, hacíamos chocolate para otras pastelerías, o sea, pasteles también hacíamos, o se dedicaba un intermediario y cómo le hacía, cuál era su punto de venta, cómo llegaba con los clientes, los tipos de arreglos comerciales que ellos tenían, las formas de pago, o sea, ya meterme más su sistema de distribución, aprender esa cosa para decir, oye, pues yo lo quiero hacer ahora, te estoy diciendo que desde mucho antes, no sé si es algo cultural del mexicano mínimo mío, no sé, no sé, pero yo le mandaba lana a mis mamá, no mensualmente lo que yo ganaba, siempre le mandaba dinero. Mis papás gracias a Dios nunca lo han necesitado, siempre hemos tenido una posición económica muy bendecida, pero yo lo hacía como está, no pasa nada. Y mi mamá nada, es que mi mamá es visionaria. Entonces Alana dijo así y Milana de este mes así aquí está, aquí está, ya te lo deposité. Pues con todo eso ella empezó a construir lo que años después iba a ser mi primera, este, ¿Cómo se llama? Mi sala de producción de chocolatería. Empezó a hacer una caja de zapatos con pisos antiderrapantes, tomas de luces, todo para que si algún día yo regresaba, yo tuviera un.

Patrimonio. Sin que tú lo.

Supieras. Sin que yo lo supiera, pues no había regresado a mi país. Esa es visión. Visión para tu.

Hijo. ¿Y regresas a México con qué.

Intención? Por lo mismo que mi mamá me dice, pues ¿Qué pasó? No estoy viviendo el sueño, mamá, me está yendo re bien. Ahora yo soy jefe de chocolatería. No, o sea, yo todavía. Pues sí, pero pues no va a ser empresario, no ser de bendición. ¿Qué vas a hacer? ¿Vas a quedar, vas a poner negocio allá donde? ¿Dónde es mejor? Pues si, tiene toda la razón. Y regresé. Cuando regresé ya estaba puesto. Dije, uy, pues claro, con todo lo que había ahorrado, entonces fue simplemente meterle todos los juguetes y empezar. Pero pues yo te digo que yo empecé. A mí siempre me enseñan a trabajar sin quitarme la pena y todo. Yo vendí, comí en la calle, yo abría mi. ¿Cómo se llama? Mi cajuela y abría, me iba. Somos de la misma edad, este grupo nacional, provincial, en la salida de Cuernavaca, pues iba todos los sábados a venderles comida a todos los que trabajaban ahí. Y si no me iba a vender donde hubiera gente ahí. A mí me ha tocado vender la calle, estar, negociar con los otros vendedores de la calle. Es duro, es fuerte. No vas a llegar a ese pues este es mi spot, no vas a meterte. Entonces hay que llegar arreglos, lanas, o sea, todo. Pero ibas a vender este. Yo empecé a dar mis chocolates, una bolsita de celofán, porque antes no existían los puentes de Santa Fe y había mucho tráfico. ¿Y una vez estando ahí, veíamos cuántos carros pasaban por minuto, porque era un tráfico lento, y a cuántos les puedes vender algo? Y entonces empezamos a contar ese voy que sea el 10% o el 5% de los carros que venda, que tú te puedes llevar algo de ahí un. Un cliente, pues está bueno, ¿No? Sí. Y así empecé y empecé a dar mis chocolates, una bolsita de celofán con mi teléfono y los regalaba al inicio. Y después de ahí me empezaron a hablar. No, no. Y antes de eso, mi mamá, cuando yo regreso de Francia, pues yo me quedé sin dinero porque pues según el ego, hasta arriba que yo venía del Ritz de París, no me dieron trabajo ni nada. Yo empecé con lo que me quedó. Me compré una rebanadora, compré pans en el Sam's, en aquel entonces que había Sam's, y hacía sándwiches y los vendí en las plazas comerciales. Y ahí va con el gran chef del Ritz, ahora estaba vendiendo este, ¿Cómo se llama? Sándwiches en las plazas comerciales y después ya me hacían pedidos y yo ya tenía gente que los producía, ya tenía todo, ya estaba montándose el negocio, caminaba Solo mi mamá. ¿Qué pasó? ¿Vas a seguir ahí? ¿Pues estudiaste cocina? No, pues vete a estudiar otro restaurante. Y eso fue antes de Francia. Así ha sido mi amado. Y este, y aquí fue igual. ¿Qué más vas a hacer? Yo los clientes oye, pues empezamos con, Como son médicos, yo les hacía los regalos a mis papás y veían el regalo, vean los chocolates, los probaban, Oye, yo también quiero, y yo también quiero. Y hacíamos platos de pewter bien 90 y este, con los chocolates y todo y con botellas de vino y así empezamos. Y se pidió un préstamo bancario y dije bueno, pues vamos a empezar con la puerta grande y vamos con las grandes ligas y vamos a entrar.

A Polanco, pero ya con la idea de una.

Chocolatería. Sí, sí, sí, ya. Y yo mientras tanto, yo daba clase en universidades, daba clases hasta en cuatro universidades distintas al mismo tiempo para tener una quincena y poder llevar. Yo terminaba, hacía chocolates y me los llevaba a vender y yo limpiaba mi. ¿Cómo se llama? Mi local comercial y todo. Era una tienda de velas, me acuerdo. Sí, sí. El préstamo bancario fue por 3 millones. Yo tenía 27.

Años. Interesante lo que dices, porque a ver, yo habiendo vivido en una casa de dentistas, no eran los más duchos para los negocios y es muy. No sé si es convención o mito, pero pues los profesionistas a veces son muy buenos en su profesión y muy malos para los negocios. Tu mamá parecía ser totalmente lo contrario. No, lo contrario, era muy bueno en las dos.

Cosas. Y es que también viene familia de negocios, empresarios de mucho negocio, o sea, para empezar su mamá tenía tienda de barrotes, entonces la comunicación entre gente de a pie y clientes y extranjero era muy común. Son de chiapas, estoy siendo Comitán 50. Pues había mucha gente que cruzaba de Guatemala, México y el estar viendo dinero, cobrar y empezar, tenían cosas para cobrar rentas, entonces era mucho contacto en calle, ¿No? Y eso pues te lo van.

Pasando. Oye, Jose, y esta primera tienda que quisiste abrir en Polanco, la quisiste hacer algo totalmente diferente, ¿Querías hacer una.

Joyería? Quería hacer una joyería chocolate, se me salió el tío por la culata porque la gente entraba, menos las mujeres, entraba y es joyería, son chocolates, muchas gracias. Y se salían, o sea, yo no quería caer en el Mexican Curioso, la chocolatería con la fuente de chocolates y ese tipo de cosas, no, yo quería hacer algo mexicano, fregón, pero que tuviera algo totalmente distinto. Hoy por hoy pues hay negocios que tienen nombres súper raros a los 90 segundos que tenías que decir Chocolatería no sé qué, la Turto o la Chocolatería, no sé, tenía que ser algo vinculado al negocio que estabas haciendo. Hoy puedes decir Jacinta, Miguel, es un restaurante, pero empezamos a tratar de hacer algo distinto y mexicano, entonces fue difícil. Si, fue muy difícil. A mí me topé con una. Yo soy de una generación de cocineros que salieron del país, aprendieron y regresaron y empezaron a hacer cambios. Enrique Olvera es de mi generación, o sea, todas estas personas que salimos y regresamos fue pues empezar a mostrar algo que antes no se hacía, o sea, yo me acuerdo que mis papás llegaban con un vino francés chafa, porque era francés y era bueno, ¿No? Por hoy tienes vinos mexicanos espectaculares. No existía esa cultura gastronómica, entonces el implementar el chocolate que yo utilizaba era 100% mexicano, era una Coca. El que Sí, pues es que era lo que se vivía en esos tiempos, o sea, el que yo pintara los chocolates, no, no, es que eso es terrible, ¿No? ¿Porque el chocolate ser blanco, café o negro, no? Entonces yo empecé a pintar, a sacar diferentes sabores y gracias a eso, a eso, a esos sabores fue lo que también ayudó para que mi negocio pues sobreviviera. Los siguientes. Ese siguiente año pasaron cosas distintas en el país, pero la gente empezaba a comprar, Oye, ¿Tienes chocolate de avellana? Sí, sí tengo avellana, pero ¿Cómo.

Le haces para saltar esta? La primera impresión jamás se olvida, ¿No? Y luego parece que te creas la fama de que eres un lugar caro o un lugar raro y entonces la gente no.

Regresa. ¿Si, no regresa, pero siempre están esos raros que buscan algo nuevo o se dan la oportunidad de probar?

Porque en la esencia del negocio.

Este, sí traté de hacerlo como que más de chocolatería en el entorno, poner más cacao, poner cacaos, poner cosas más. Obvio, exacto. Y ya después ibas cambiando a la gente. La propuesta de chocolate, había de avellana, había un after eight que es de menta con chocolate, o sea, algo como muy tradicional que la gente pudiera conocer para yo poder decirle prueba este limón con chía, prueba este de agua de Jamaica, prueba este de mole, prueba.

Este. Regreso a lo que decías hace un momento, es mucho más fácil taparle el hueco que crearle uno. Y tú le estabas tratando de crear uno, decidiste taparle el hueco que ya tenía y de paso empezarle.

A. Así es, así es. Y empezamos a venderle mucho a gente que tenía que regalarle algo, un extranjero, saben a México, no, a ver, pásame una cajita. No, dice esto. La palabra te cae me ayudó muchísimo, La gente no entendía los sabores. La palabra te cae, te cae. ¿Sí, de oye, pues quieres probar este limón con chía? Te cae, a ver, oye, mira, ten.

Este. ¿Cómo la usaste? ¿Por qué dices que te ayudó.

Muchísimo? Pues que la gente la repetía mucho. No, o sea, yo les decía, mira, este es de chicle, motita de plátano, te cae, a ver, uy, pero si sabe bien. Bueno, o sea, se puede falta poderlo mascar, pero se funde en la boca, ¿No? Dices, oye, ¿Qué otro tienes? Ta ta. Y ahí empezó, Ahí empezó, ahí empezó. Empezó mucho trabajo de Hoy por hoy tengo un gran equipo que me lleva, pero pues antes yo era de ir al VIPS, ir a las revistas y editorial, tal, tal, tal, y manda correo electrónico y así, y yo hacía mi propia carta, este, ¿Cómo se llama? De prensa y hola, ¿Qué tal? Soy José Gramo Castillo, que vote una chocolatera, mi evolutiva, Chocolatería mexicana. Evolutiva, sí.

Claro. ¿Que.

Significaba? Porque no usaba chocolate belga, no utilizaba chocolate francés, utilizaba solamente cacao mexicano. No teníamos en aquel entonces cremas ni mantequillas en los rellenos y eran sabores hechos en.

México. Y fue difícil pelear contra esta percepción o el prejuicio de que lo que venía de México no tenía la calidad suficiente. ¿Cómo lo.

Lograste? Pues seguir neciando, neciando, neciando, neciando porque, o sea, neciando en el aspecto de mantener tu ideal, pero también siendo receptivo de que si va funcionando, no porque neciar y ves que no está funcionando entre las patas a toda tu gente. Yo creo que hay que ser muy positivo y sobre todo muy sabio de que cuando las cosas ya no van bien, parar porque no eres solo, tienes la responsabilidad de otras personas y esas otras personas tienen familia, entonces no te los vas a llevar al teque. No, o sea, toda mi gente, mis chocolateos que ya estaban, empezaba a tener chocolateros, empezaba a tener practicantes, empezar a tener gente que si esto no funcionaba yo tenía que parar. Pero veíamos que estaba funcionando, que iba creciendo, que iba mejorando, pues continuamos. Pero si no es difícil. Pues es un tanto difícil, sobre todo cuando estás empezando un negocio y un negocio de.

Comida. ¿Cómo financias el crecimiento? Dijiste 3 millones de pesos de un crédito inicial. ¿Cómo has.

Crecido? Bien, o sea tío, hubo, hubieron muchas cosas. Nosotros cuando empezamos este, durante cuatro meses la gente pues era esta estira de afloja que nos conocían, eran sabores raros, pero en sabores buenos tenían de todo, les gustaba la propuesta y gracias a ese nicho de persona que me conoció durante esos tres meses, fue lo que yo pude sobrevivir casi dos meses más porque a mí me tocó el paro de Reforma durísimo. Yo solamente veía que cerraban locales comerciales y yo me mantuve y ya de ahí vino un boom de estar revisando y seguir hasta cartas a seguir mandando hasta que alguien llegara, viera se cerciorar, oye, si está bien bueno tu producto y empezamos a tener y ya empezamos a salir a diferentes publicaciones como La Joyería de Chocolates, Las Joyas Mexicanas, Hecho una Propuesta Nueva, bla, bla, bla, bla, bla.

Bla. ¿Notaste que hubo alguno, alguna publicación, algún medio, algún crítico que hizo la diferencia en aquel.

Entonces? ¿El Reader Dies fue ese libro o era el libro El.

Chiquito? Tus papás eran dentistas y los.

Míos también y en mi casa y todos los baños está y ahí salí muy. ¿Pues de ahí sí fue el guamazo, no? Pum, la gente empezó a ir y ya después ya revistas como Caras, este, Quién en aquel entonces muchos periódicos, me tocó La Transición del Milenio, cuando lo compraron, estoy diciendo 18 años todavía. La foto en la que me tomaron salía yo en amarillo, en verde y en azul de la mala calidad de la fotografía y de la impresión en aquel entonces del periódico. Y empezó a haber un boom, un boom, boom. Yo cuando regreso de Europa, pues veo la tele y veo un canal que se llama El Gourmet. Com. En aquel entonces yo decía Wow, aquí está tal chef y está tal persona. Y yo siempre al final decía para comunicarse a la producción de este programa entre triple w, el gourmet. Com y yo mandaba cartas y también no mandé 100, no mandé ni una. Y yo quería entrar y todo y este, y nunca me pelaron hasta que llevó, llegó la revista del Gourmet a hacerme un reportaje. ¿Crees que nos puedas hacer un bombón? El proceso de un bombón de vacío. Sí, sí, sí, sí, claro. No salió, no salí en el canal, pero sí voy a salir en la revista, ¿No? Y este, pues los invito al taller y pues de mármol así suelto 20 kilos de chocolate así. Y empiezas como vía a este profesional. La gente se emboba viendo eso porque ves un montón de chocolate moverse. Y ya lo ponía, hice este, ¿Cómo se llama? El bombón. Ahí está, quedó y todo. Y en aquel entonces la que era la editora me dice, Oye, esto lo tiene que ver Argentina y así. Yo sí, aquí está. Era mi oportunidad, tenía que dejarle mi currículum, ¿No? Y ya mandaron el este y todo. Y me hablan como a los dos meses. Oye, José Ramón Castillo. Sí, sí, sí. Pues queremos hacerte un casting para que puedas este, si quieres entrar al canal y todo. Sí, Sí, sí, sí. ¿Que hay que hacer? No, pues tienes 5 minutos o 10 minutos, me acuerdo. La cosa es de que tienes que hacer un platillo con nosotros. No es tanto que cocines, queremos ver cómo te desenvuelves y todo. Sí, sí, claro. Pues todos los benditos días ahí me ves practicando y practicando, practicando para llegar en tiempo, forma, tal, tal, tal. El haber dado clases ayuda mucho, ¿No? Y entonces empecé tas, tas, tas, tas. Hasta que llegó el día de la, del casting y ahí vi a Enrique Olvera vía Daniel, estaba Daniel, están todos, todos los que ahora son grandes chefs ahí los veía también. Estamos riendo. Y a ti que te toque, ¿Qué vas a hacer? Y esto lo te Castillo, Órale el paredón. Vámonos. Listo. Sí, pues nombre, profesión y que nos va a sacar vaciado. Tas tastas igual. Pum. Viene el chocolate y el argentino se queda así. Es que es impresionante eso, ¿No? Tas, tas, tas, tap, pum, pum, terminé, listo, ahí está, Dice, esto está buenísimo. Dije que ya me quedé, No, no, no, yo soy el camarógrafo, no, ahorita viene el director, pero se lo vamos a pasar y luego, luego si podemos te llamamos, ¿No? Ah, buenísimo. Wow. Y si te gusta, pues ya estaremos y todo. Seguimos. Me iban a hablar esto digamos que era junio y me iban a dar las noticias en agosto, yo seguía con mi, con mi, con mi emprendimiento, cada vez era mejor, cada vez yo dejaba de dar clases para ya dedicarme pues más y más y más y más a la chocolatería y empezamos a tener ya más gente y todavía tenemos una producción todavía muy en pañales en cuanto a automatización, pero íbamos muy bien, ¿No? Este, y bueno, llegó el mes que me iban a llamar, nunca me llamaron y yo dejé de ver el canal, me enojé, despecho total, me rompió del corazón y viene una de mis primeras temporadas más fuertes que es diciembre para todos los chocolateros y terminando pues ya viene el 24 de diciembre y tengo una llamada. José Ramón Castillo con acento argentino. Sí, pues queremos decirte que eres parte del canal del Gourmet Com, yo te estoy diciendo que todas las mañanas yo en el espejo yo decía para comunicarse a la producción de este programa entra Triple W, el Gourmet algún día y así empezaba todas mis mañanas, todos los días así empezaba, así empezaba. Y tas que esto yo sí fui el fan que cruzó a la.

Pantalla. ¿Tienes hoy algún tipo de afirmación o encantación? ¿Incantations en inglés en la mañana que ya no.

Sabes? Ya no, ya no, o sea, porque también aprendes muchas cosas, o sea, aprendes de que si hay que trabajar por ellas, pero si no se dan, vuelvo a lo mismo, es por algo, algo está pasando, tienes que aprender del por qué no está pasando, o sea, es que me cambió, eso viene de Covid, o sea, par con todas esas cosas de no, es que lo tengo que lograr y tengo que ser porque yo era muy rígido, yo tenía que ir a más siempre o no, ya te contaré, pero he tenido la gran bendición de tener muchas primeras veces en mi carrera profesional de el único mexicano, haber hecho el primer chef, de haber hecho muchas y eso te encanta y te haces adicto a ser el primero en algo, ¿No? De romper y hacer historia de. ¿Me entiendes? Y ya después de Covid como que muchas cosas cambiaron y hoy por hoy ya no tengo ese tipo de situaciones. Ya no, Ya no, pues no. Hoy por hoy mi día es que estén mis hijos bien, que estén contentos, que desayune, que desayunen, que coman y que estén contentos y llevarlos a la escuela.

Pero llevas, o sea, te metes al gourmet y después terminas en MasterChef.

Colombia. Ahí viene para el negocio. Vino un boom enorme, ¿No? Porque vino de un programa que solamente se veía en México a que se viera en toda Latinoamérica y parte de EEUU. Fue una locura, o sea, la gente en verdad que veía el programa y fue de wow. Porque veían el bendito chocolate moverse ahí. ¿Hay personas hoy por hoy, después de tanto tiempo que me dicen tú eres el del chocolate? Y hacen las manos, no, no saben mi nombre. Tú eres el del chocolate, ¿Verdad? Dije, si, soy yo. No, o sea, la gente todavía me tiene mucho en cuenta de que en ese entonces cuando empecé y el negocio emp repuntar enormemente y ahí fue cuando empezamos a hacer una inversión mejor para la empresa y empezar a.

Automatizar. ¿Y financiada por.

Qué? Por la propia.

Empresa. ¿Nunca tomaste.

Socios? No, nunca he tomado socios. Nunca he tomado socios. He tomado malas decisiones y escuchado a malas. A malas personas que bueno, malas.

Personas. ¿Cuál es el peor consejo que te han.

Dado? Pide un préstamo.

Bancario. ¿Por qué te parece tan mal.

Consejo? Porque nosotros íbamos muy bien, no necesitamos nosotros, o sea, hoy hay que hacer una remuneración que lo pague la empresa, lo sacas, pam, pam, pam, pam, pam, pam, pam. Y empezar a tomar préstamos bancarios de una. De una cantidad tan alta simplemente para hacer un historial crediticio mucho más alto. Yo creo que en ese tiempo fue algo que no debimos de hacer y fue horrible porque el banco tomaba dinero de una cuenta que mes a mes siempre está. Estaba la lana ahí. Siempre estaba la lana, hasta que hubo un día que no estaba la lana y no era porque no tuviéramos, sino que no se, no se puso la lana, que debe ser pues. El banco lo que decidió es cerrar todas las posibilidades de todo lo que entrara. No podía, no los podía sacar, se iba directamente a pago de deuda todo. ¿Sabes lo que es sobrevivir con cuatro, cinco sucursales en aquel entonces teníamos 60 personas en nómina a puro efectivo? Horrible. ¿Y de esas cosas, como también fue con Covid, yo sí estoy muy, muy, este, pues muy orgulloso de que jamás le tuve que decir a una persona sabes que? Lo siento, muchas gracias. Nosotros la pudimos haber pasado, mi esposo y ¿Te acuerdas cuando cenamos este atún en Navidad? Sí, pero nunca le faltó una quincena, mi gente. Jamás, jamás. Y eso tu gente lo valora un montón, porque en las malas siempre van a estar contigo, porque sabes que en las malas te jodiste tú para que ellos estuvieran bien. Y ese es, siempre nos ha ido bien con este tipo de aspecto y nos ha pasado. En Covid fue igual. La gente compraba paña, este papel de baño que nunca entendía el papel de baño. No, Y alcohol, alcohol para las manos y todo el lujo se fue. Chocolate es caro y de vender 6 toneladas mensuales de producto terminado, o sea, cada mes veníamos una caja por cada entre cinco sucursales de 20 piezas. Te querías atacar. Sin contar que pues eres un restaurante y nada más puedes aceptar el 30% de tus comensales, ya de ahí ya tienes un 70% de pérdida. Que revolvente se puede, pega durísimo, durísimo, pero lo vas haciendo, lo vas viendo, vas, vas midiendo. Esa parte de ser empresario también a mí se me hace increíble, súper.

Bonito. Y hoy estás en contra, no te financias con créditos bancarios, sigues pensando.

No depende para qué cosas, no, Hay cosas que no me voy a, no me voy a quitar la liquidez por, ah, pues es que lo voy a pagar yo. No, Hay máquinas de 2 millones de pesos que se va pagando. No, Y está bien. Sí, es que digo, fueron en aquel entonces decisiones mal tomadas, mal, mal encaminadas y que no tienes la educación financiera para tomar ese tipo de decisiones y llevarlas bien hoy por hoy. Claro, si no tienes un préstamo bancario, pues simplemente te vas a descapitalizar a lo bobo y tú necesitas para otras cosas que sí necesitas el efectivo, una respuesta inmediata para, para llevar tu.

Empresa. Y empezando por el Canal del Gourmet, te vuelves una celebridad. Hoy eres famosísimo en todos lados. Ya hablamos del billete lotería, cinco millones de seguidores, siete temporadas como juez de MasterChef y dices que tu personalidad y tu manera de conectar con la gente te hizo muy querido. Yo estuve en Shaktank hace un par de temporadas y entiendo, bueno, yo entré, pues ahora sí que me tiraron a lo hondo sin tener ni idea de lo que estaba haciendo. Sí, si, hay que hacer cosas diferentes para tener éxito en un programa que al final del día es televisión y es un reality. Eso que aprendiste tú, ¿Cómo se puede ser exitoso siete temporadas siendo un juez en un reality.

Show? Pues mira, lo que sí tienes que entender, o bueno, yo creo, ese es mi punto de vista, que al final del día tú vas a entretener a la gente, sea quien sea, sea chef, seas un asesor, seas un coach, sea lo que sea, la gente va a verte porque quiere entretenerse. ¿Si tú tienes eso en la cabeza, entonces tú vas a tener la capacidad de saber cómo los voy a entretener de una buena, una forma positiva, una forma negativa, una forma educativa, cómo lo vas a hacer? Pero si puedes sumar algunas de esas cosas, pues entonces tu éxito va a ser mayor. Yo venía de una generación de que les gritaban y este es un asco y a tirar y a sobajar a la gente en televisión nacional. Yo fui sobajar también en las cocinas, pero también quería hacer eso, quería ser la sombra, la persona que siempre lo hacía o hacíamos el cambio. Y puede ser una persona totalmente positiva, decirle mira, ya se ponchó una llanta, pero tenemos las otras tres. Te voy a decir las palabras con lo que lo hubiera solucionado porque vas a aprender tú y los millones de personas que me están viendo y te voy a hablar tranquilo, no te tengo por qué gritar. Entonces la gente dice, oye, pues ya a mí también me pasó, ya sé cómo lo voy a arreglar, el arroz que quemé, no, o que no se me abrió o este tipo de cosas. Entonces empecé a hacer una forma mucho más positiva y yo me agarro también mucho de Betty Vázquez, que la adoro, mi hermana, y empezamos a hacer esta como parte muy positiva dentro del programa que la gente empieza a agradecer, porque también tienes que entender que MasterChef es un programa súper bonito en donde la gente que cocina es tu tío que sabe hacer la paella padrísima y rica los fines de semana, no tu tía que hace el panqué que le queda espectacular y todos están esperando el bendito panqué que lo lleve. No, ella no puede estar, pero que mande el panqué. No, ese tipo de cosas. Ese es MasterChef. La gente real, que son personajes al final escogidos. Hoy es este el padre, el este, y vamos a ver cómo trabajan en equipo cocinando. Pero si tú haces de esto algo positivo, entonces fue cuando nos fuimos así, números súper bonitos de rating y todo, y ese fue.

MasterChef. ¿Cuál crees que es el peor error que podría cometer alguien en esa.

Posición? Híjole, pues no entender el ambiente en donde estás, lo que se está viviendo hoy por hoy. Ya no puedes tratar a la gente como hace 25 años. Es que tenía una visión mucho más apegada, una apertura de todo lo nuevo que está sucediendo. Y cómo lo vas a adaptar de una forma amigable para comunicarlo en televisión, porque lo que salga de tu boca, la gente lo va a tomar como real. Este cuate no sabe. No, si tú te pones a hablar de negocios, quién lo está diciendo sos otra. Y posiblemente tomen una decisión gracias a lo que tú digas. La responsabilidad que tienes en la.

Masividad es enorme y hoy la tienes a través de tus propios canales. Ya no dependes de un network, de un canal. Hoy probablemente los impactos que tiene tu canal de YouTube con casi un millón de seguidores, tus diferentes redes con dos, uno y medio, tienen ese mismo impacto y a veces con mucho más responsabilidad y mucho más credibilidad. ¿Cómo piensas en tu estrategia? Dices, estoy muy enfocado en YouTube ahora, ¿Qué es lo que quieres lograr? ¿Cómo piensaS de la construcción de este canal o de tus canales diferentes en redes.

Sociales? ¿Qué es lo que estamos viendo ahorita? Si, tenemos que ver una meta y cómo nos podemos ayudar para llegar a esa meta con los diferentes plataformas.

Que nosotros esta meta para el negocio.

Para el negocio de Pastelera Emprendedora o seguir con esta onda de ayudar a emprender a mujeres. Todo esto comenzó por Covid. Muchas mujeres se quedan viudas y se quedan con los calzones abajo. Lo único que sabían era cocinar y cuidar a sus hijos. Entonces, ¿Cómo iban a generar ingresos con lo que saben hacer bien? Pero mucha gente no sabía cobrarlo, no sabía costearlo, no sabía presentarlo y menos negociar con alguien para quién se lo van a vender o en qué lugar lo van a poner para que se venda, porque nadie te enseña eso. Y por eso entra Pastelera emprendedora y hoy por hoy digamos todos los conceptos que estoy haciendo tanto en Instagram, este, ¿Cómo se llama? YouTube es hacer cosas fáciles con una presentación muy bonita para que puedas emprender y puedas llegar ahí siempre dirigido a mujeres porque es mi canal más fuerte, el 92 % son mujeres que quieren emprender y la comunicación tiene que ser amigable, tiene que ser fácil, tiene basta mujeres por eso si no entiendes el entorno va a ser muy difícil que puedas hacerlo más grande, es lo que a mí me ha servido. ¿Seguramente otras personas no pueden ser recalcitrantes y te odian y aman odiarte y tienes tu círculo de gente que te apoya en ese tipo de odio y está bien y es parte de no? Cada quien se maneja como puede, pero yo creo que hay más apertura cuando tú haces cosas positivas que negativas. ¿Yo prefiero que me quieran a que me odien no? Yo gracias a Dios he llegado al punto que si tú buscas mejor chocolatero en Latinoamérica sin poner mi nombre, aparece mi casa, pones chocolatero mexicano y sale mi cara sin tener que poner mi nombre y tratar o emprendimiento ¿No? Mediante cocina y sale, sale pastelera, o sea tratar de lograr eso para que sea de bendición para otras personas. Regresamos otra vez al mismo contexto de mi casa para que les puedas cambiar una forma pues positiva la vida a otras personas y te lo agradecen enormemente porque cosa nueva que sacamos, cosa nueva que obtienen porque saben que les va a beneficiar y va a ser redituable en muy poco tiempo ¿No? A.

Lo largo. A ver, has tenido oportunidad de presentar tu trabajo ante gente increíble ¿No? ¿Katy Perry te contrató, hiciste una cata para toda la producción o el cas de Black Panther? ¿Cuéntame cómo es la interacción con este tipo de gente de.

Alto perfil? ¿Pues es padrísimo porque realmente ves que eso lo pueden, yo creo que lo pueden contratar en EEUU sin ningún problema y vienen y te buscan a ti para hacer este tipo de cosas porque a mí en toda esta parte de chocolatería me gusta mucho hacer trabajos a medida como si fuera un sastre, que, qué es lo que tú necesitas, qué es lo que tú quieres? Y llegar a ese punto, no sé cuando Netflix me dice oye sabes que viene la nueva, la nueva portada de temporadas de esta serie, necesito que me hagas un bombón de cada cosa, yo uno como que muy característico en donde llegaba una serie que iba a ser muy fuerte, que era Narcos en aquel entonces, o sea, ¿Cómo haces un bombón de narco? Ya nos vemos metidos y no necesito que sea espectacular, que no sé qué, el sabor, si vas a usar algo amargo, algo que sepa muy, no sé. Y entonces empezó hasta que sacamos la idea que la gente alba que abriera la caja viera una bala, una bala totalmente dorada y a la que lo mordiera, pum. Le salía polvo blanco y la gente se quedaba es coca, era leche en polvo. Pero era llegar a ese punto que la producción dijera, no manches, ¿No? Y así con Disney hemos trabajado para Black Panther, hemos trabajado para La Bella y la Bestia, la rosa, y lo hicimos en Cristal, quedó preciosa pila, Piratas del Caribe, o sea, hemos hecho un montón, hicimos Coco y se manda a Los Ángeles para las aperturas o los estrenos de cada una de las películas. ¿Y a mí ya me tiene catalogado como el chocolatero de que pues, quieres algo especial? Llámate este güey, órale. Y nosotros lo hacemos y me encantó. Ahora hicimos para una, para unos cosméticos un oso que era hermoso, el benditoso, brillante, precioso y adentro traía un lipstick y tenían que romper el oso, todo ese trabajo para que lo rompieran, pero bueno, pero la gente quedó impactada y súper, súper contenta. Entonces ese tipo de trabajos a mí me encanta hacerlos porque son únicos y hacen que del día a día de hacer bombones y hacer los pasteles, hacer los helados, hacer el pan, bla, bla, bla, bla, cambie para hacer este tipo de productos para gente de una esfera muy alta que también.

Exige enormemente. En 2024 te vuelves el mejor chocolatero del mundo, ganas este galardón Sabores del Salón del Chocolate. Explícame muy bien qué es este premio, por qué es tan importante y cómo le haces.

Para ganártelo. Pues mira, haz de cuenta que hay una guía que se llama Luguite de Coco de Chocolat, que es la guía de los mejores chocolateros del mundo, ¿No? Una bendita guía en donde tú no puedes pagar por estar, no puedes mandar tus chocolates para que te los califiquen, sino es una invitación que ellos van a tu chocolatería y dicen, oye, ¿Sabes que? Pues ve esta pata padre, esto yo creo que estás haciendo cosas interesantes y tu propuesta está muy bien lograda. Entonces ellos compran el chocolate, se lo llevan a sus compañeros en Francia, esto es lo que encontramos en México, este cuate está haciendo algo distinto, a ver, vamos a probarlo y está bastante bien, te mandan una carta y dicen Chef castigo, este, queremos preguntarle si quiere este ser valorado o calificado por ley de crocor y este, y si es Así, pues necesitamos cuatro sabores, 15 piezas de cada uno y que se entreguen de esta fecha a esta fecha para que puedan ser este calificados. Qué buena onda, yo no tenía en aquel entonces la repercusión. ¿Lo importante está, o sea, te estoy diciendo que hay gente que llora solamente porque les digan oye, queremos probarlo, no, ni estás adentro, pero con que te traigan la invitación es como wow, no, ya pues envío mis chocolates y todo y este, y pues me los califican y entro en la guía, te estoy diciendo de eso hace ya 12 años, no? Y me convierto en uno de los primer chocolatero en estar dentro de la guía de Crecors de Francia y pues te dicen y te califican, te califican durísimo, durísimo. Sí, está bien, pero creo que le falta un poco de acentuación en esto, en esto, en esto, le falta todavía pulir bastante, pero yo creo que es alguien que tenemos que ver en un futuro y tener en cuenta. ¿No, o sea, te recontrapisa, no? ¿Y ya, bueno, pues sí, pero estás bien, como dicen los franceses, los franceses no te, a los niños no le dicen ay felicidades, qué bien, No, no, no, ellos dicen sepa mal, o sea, no está mal, esa es como una felicitación para un niño, imagínate cómo es para el adulto, no? Entonces dices y este, y así estuvimos. Lo que sí es que cada, cada año dan premios a la excelencia del trabajo de los chocolateros que ya son número uno del mundo. ¿Pues no, porque te digo, ahí no es de tú estás OK, pues es que no es el número 75, no, el número 14, no, estás, eres el número uno, estás en la crema innata, no estás, eres cualquier otro, ya está, Pero aún así van a valorar los trabajos que son repuntes en cada generación y pues está por la untuosidad, por la presentación, por las texturas, por la tata y entre ellos está el premio más importante que es el sabor, no? Porque pues puede estar muy bonito, pero si no sabe bien, si no está espectacular de sabor, no tiene ningún chiste, pues eres cocinero, tu obligación es cocinar bien, pero ahora vamos a llegar a ese punto de que sea increíble. Y pues tocó mucho, yo vi muchas galas en donde yo veía los chocolateros y yo pues está la guía, ibas a comprar su trabajo y los primeros años yo me llevé un bombón a la boca de Thierry Marx, era y dije no, estoy en pañales. Es cuando estando en la cima dices no, estás chavito rey, así que te falta ver más box, no, horrible. Y ahí fue una onda de algún día lo voy a lograr y empezar a entender, a ver, a seguir estudiando, ver texturas, comprar chocolate, probar, o sea, desde la presentación, cómo iban los tamaños, gramajes, tipo de chocolate, qué cremas utilizaban, los ingredientes, tipos de cocciones, infusiones en frío, para empezar lograr y veíamos que íbamos subiendo de categoría dentro de la guía, porque si hay tabletas, hay tabletas de diferentes puestos, no de lugares, pero de incremento en calidad de tu chocolate y pues todos quieren la tableta de oro del año, ¿No? Porque es muy distinto a este premio de sabores, ¿No? ¿Y pues este año, en el 2024 me llaman, o sea, porque cada año hay que darle los benditos chocolates, no es de que estuviste, estás dentro de nosotros, no? El siguiente año y vas a echarle la pereza, no tienes que volver a entregar tus chocolates y te vuelven a calificar. ¿Si no estás, te saca.

Dices que hay, que hay trampas, no? Que hay gente que hasta entrega chocolates a tu nombre, de otros.

De otros lados y todo y entonces mandan fotografía y están súper regular. Es súper importante este bendito premio, o sea, te digo que en los días del salón de chocolate, los niños no van a la escuela, imagínate la importancia del chocolate para Francia, o sea, van al salón, es para que vayas, o sea, es culturalmente algo muy importante. Y hay dos eventos muy importantes, la gala de la Esta de moda, la pasarela de moda y la guía para ver quién es este año el que va, el que va a ser, cuál es el mejor chocolate del mundo Y este año agarran ya mis chocolates, califican y todo y me dicen Chef Castillo nos quisiera, nos tenemos el gran honor de pedirle si puede venir este año al Salón de Chocolate a recibir el premio Sabores, o sea, si te avisan. Sí, yo lloré, yo lloré y abracé a mi esposa y ella también porque hacía un trabajo de los dos enormemente para que podamos llegar a este punto muchos años de estar más chinga la piel, de estarle, de estarle dando. Entonces este. Y sí te tratan a cuerpo de rey, si llegas y te castillo para todos lados y ahí vas y hasta que lo recibes y es algo muy bonito porque van diciendo son 20 y empiezan a cada uno y te estoy diciendo que de estos veinte, dieciocho son francés, bueno, fueron franceses este año, un japonés y yo, chao. Y nos dieron el premio Sabores y la Tableta de Oro del Salón del Chocolate el mismo año, o sea, las dos fue así. La locura, la locura porque claro, un extranjero se lo lleva, dos mexicanos y fue algo así como. Y si es algo súper importante, o sea, ese es como el pináculo de la carrera de un chef. Mira, solamente ir es como una obligación. Eres chocolatero, tienes que ir al Salón de Chocolate en París, tienes que ir al recinto más importante de tu carrera mínimo a ver cómo son los. Dónde están los chefs, las conferencias, o sea, es como el. Como este, ¿Cómo se llama el? Ay, donde se hacen las expos aquí en México, en el centro. Sí, tres veces, tres pisos, solamente chocolate durante cinco días. Es enorme, enorme. Puro chocolate. Puro chocolate y champán. Puro chocolate y champán. Así todo el día. Todo el día, todo el día, todo el día. Es súper importante, vean, de todos los países productores de cacao, este, gente que vende maquinaria, es el lugar donde tienes que ir si te dedicas esta onda, si estás desde estudiante hasta como profesional y ya vienen estos premios.

Eres famoso, eres una estrella de televisión, eres un empresario sumamente exitoso, eres reconocido como el mejor chef del mundo chocolatero. ¿Cómo manejas eso, ese.

Ego? ¿Cómo? Fíjate que me lo quitó la vida cuando regresé de Francia. Cuando te digo que regresé, es que yo venía del RITS y yo empecé. Yo me acuerdo ir a pedir trabajo a Ballena, Eres como chef y pedirle. Te estoy diciendo de hace 25 años esto más en aquel entonces estaba pidiendo 100 mil pesos al mes. No tenías 24 años. No. Y yo siempre así de este, pues sí, es que yo vengo del RITS y todo, me quedé sin trabajo, nadie, nadie me quiso dar chama. Y la vida me hizo oler petróleo. No estás mal rey, seas quien seas, pero no puedes llegar así con la vida y eso me ayudó mucho para en toda mi carrera no despegar los pies de la tierra y mi mamá que me jalaba los.

Pelos también. ¿Y trabajar con tu esposa? Yo trabajo con la mía y fíjate que creo que muchos chefs trabajan con sus esposas, la esposa es administrativa. ¿Tienes alguna regla, alguna práctica, alguna mecánica que te funcione para dividir la casa de la oficina, para mantener la línea de comando para los.

Dos lados? Son reglas que se que se platican más nunca se imponen, pero si llega a pasar un error, pues aguantar y se habla en privado si es que existe algún problema, o sea decisión que ella vaya a tomar, no es de que lo hablemos antes, yo creo en ella en su totalidad y la toma de decisiones que haga, pero si es que llega a errar como yo llegué a errar, pues ahora sí que apoyamos la decisión y después nos cagamos a palos en privado de oye, no debiste haber hecho esto, no haber hecho el otro, pero siempre nos apoyamos y siempre valoramos la capacidad del uno a otro de hacer su trabajo. ¿Yo creo que es eso, el respeto es bien importante y que conozcas que lo que estás bien, o sea de que estés tranquilo y confiado de que cada parte va a ser su chamba como lo tiene que lograr, no? Y pues se platica mucho, tratamos de todos los problemas que vengan de la empresa, se quedan en la empresa y no entran a la casa y cosas bobas como el celular, pues no lo ves, no lo ves en la comida, no lo ves, o sea, porque si no sigues llevando el trabajo a la casa. Y pues también viene esa parte de pareja bien, esa parte de familia, de matrimonio que es muy importante. Yo soy una persona que me cuesta, aparte no soy de tener mis amigos chefs y todo, tengo mis compañeros chef, pero no es de que me voy a ver con tal, pero el fin de semana no. Tratamos de tener amistades de otros rubros, hablar de otras cosas, no hablar de cocina, no hablar de la empresa, cuando se tiene que trabajar, se trabajó Y no metemos el negocio a la casa. No metemos el negocio a la casa, tratamos en lo más indispensable, si es que llega a haber algún tipo de emergencia, si lo tenemos que atacar para apagar el fuego rápido, pero.

Si no. Y tienen tipo sus horarios de oficina en los que se toman decisiones y se tocan temas.

De oficina. Sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, por supuesto, digamos, porque yo no puedo ni tomar decisiones sin comentarle ni ella ni ella a mí, porque pues yo soy la parte de producción, digo, a diferencia de una cocina que tú llegas, pides tus platos y te van a dar plato a los 15 minutos, aquí es una producción distinta, es con tiempo, antelación, sabes que tienes que presentar, que tienes que entregar, es más calendarizada, pero yo no puedo decir, oye sí, pues pide, vamos a comprar este, unas dos toneladas más de chocolate porque pues quiero tener en reserva de grajeas de café, espérate güey, no, o sea, pues oye, necesito esto, ¿Como ves? Oye, pues porque tienes que hacer dos toneladas, haz una, no, Este presupuesto no te lo vayas a agarrar, o sea, yo no puedo saltarme también esa parte que unas cosas, mis necesidades o mis gustos que luego no son necesidades de, ay sí, sí, vamos a hacerlo. ¿Y me dice, no, pues espérate, la señora no, oye, hay presupuesto, no? Y eso no, no. ¿Y entonces, entonces alguien te tiene que, tiene que ir midiendo, no? Y de igual forma, o sea, la verdad es de que me dice, oye, sabes que, vamos a hacer este cambio en cajas, vamos a hacer esto, vamos a hacer estos cambios en las tiendas, estos uniformes, mira cómo los ves, ¿Te gusta a ti? Perfecto, ya está. Cuando son cosas ya muy puntuales, ahí es disponible. Oigan, espérense, no creo que esta negociación con este cliente fue de esta, de esta forma, no fue la mejor, yo creo que tenemos que atacar de este lado, yo creo que tenemos que hacer esto. ¿Siempre trato de que cuando exista un cliente tomar la llamada en conjunto para que los demás partes escuchen, no? ¿A ver qué necesitas, porque no es lo mismo ver que tienes en la cabeza, tus necesidades y si se puede hacer, pero hay estas repercusiones en cuanto a precio, tiempos y entregas, no? ¿Entonces podemos hacer esto, esto, esto o qué te parece si mejor hacemos esto? Entonces claro, los diferentes departamentos están de check o me dicen, no, entonces yo tengo como a las cabezas que mientras que estoy hablando sé hasta dónde frenar, a dónde poder dar y eso me ha ayudado montonal en mi empresa. Una, no tengo la verdad absoluta, tengo a las mejores personas en las cabezas de ellos y están ahí en la toma de decisiones para saber qué es lo que vamos a hacer nada de a puerta cerrada y oye, ¿Sabes que? Ahí te va el memo rey. No, yo prefiero eso porque me ha servido mucho porque soy. ¿Fui muy imprudente, no? De sí, sí, vamos a hacerlo. No, pero te estás metiendo un balazo en el pie. No, no, tenemos esto, hay que buscar esto. Y hoy por hoy vemos un 360 porque no solamente es lo que el cliente quiere, tenemos ese tipo de empaque. ¿Hay que buscar este tipo de termoformado, ya viste esto, ya viste el otro? Que son responsabilidades de otras personas saber si tenemos o no tenemos para poder decir sí, porque no son presupuestos de mil pesos. No, o sea, proyectos como Black Panther tiene que ser espectacular en donde te digo que solamente la bendita caja cuesta 5 mil pesos, no, una caja que puede tener una pantalla LED en el interior con un. Cuando le hicimos a Checo Pérez los. ¿Cómo se llama? Los cascos, tú abrías la caja y se veía cómo pasaba el carro y tenía sonido y decías ¿Qué es esto? Para, no sé, para Willy Wonka. Oye, ¿Puedes hacer, nos puedes hacer la caja de Willy Wonka para la película? Le dije sí, pero necesito que la veas antes. Ahí me mandaron a ver la película antes, a sacarlo, todos los bocetos, ahí me veían a mí dibujando, sacar para que el día del estreno en EEUU estuvieran las diferentes cajas que se hizo para Willy Wonka. Y tú la viste, ya viste el porta como una cajita que portaba y abría y tenía todo para poder hacer. Bueno, pues hicimos eso y se ve y salía la barra de chocolate con macarrones, con todo. Que la gente diga no, ¿Qué es esto? No, pero para llegar a eso necesita a todo tu equipo que esté en la misma.

Línea tuya. ¿Cuánta gente trabaja.

Para ti? Híjole, ahorita cabeza somos una, dos, tres cosas son cinco. Este, en línea de producción somos seis, que eso es algo que a mí me encanta porque luego vienen profesionales al taller, me dice con seis personas sacas todo meses. Pero está. No es que estuviera totalmente automatizado, pero llevamos la mejor productividad conforme al tiempo que nosotros tenemos. Porque yo también quiero que la gente se enamore de esa vida que yo, por el cual cambié de ser cocina de chocolatero. Que digas, ay, salí de día, vete a hacer tus cosas porque no solamente eres profesional, eres hijo, eres mamá, eres amigo, eres novio, eres dueña de un perro en seco. Pero este nada más es una cosa de todas las que tienes y si no, entonces vas a empezar a tener los huecos que yo tuve y te dedicas a este nada más y.

Lo botas. Oye Chef, hablando de todo lo que tienes en la mesa en los próximos 12 meses, ¿Cuál es el proyecto que más te emociona? Acabas de ser nominado, premiado como reconocido el mejor chocolatero del mundo. Esto debe de traer todas las oportunidades del mundo, todas las solicitudes, todas las, la atención del mundo. ¿A qué le vas a dedicar.

Este año? Igual yo creo que es muy chistoso en muchas de las, de las entrevistas que nos han hecho, este, cuando yo les digo, pues hoy te es disfrutar, la gente se queda que disfrutar. Si, disfrutarlo. Fueron muchos años de estarlo, de estarlo trabajando y disfrutar porque yo creo que somos, el ser humano tiene la capacidad tan, tan fuerte de se le da algo y ahora quiero algo más. No pasa. No, no, disfrútalo, disfrútalo mucho. Y no es de que, ay, es que. ¿Entonces crees que no lo vas a lograr? No sé, no sé si lo voy a lograr, si me van a dar otro en el siguiente, no sé, pero este año lo voy a disfrutar y quiero estar y quiero disfrutarlo y sentirlo, vivirlo y que esté bien sin dejar lo demás. Ahorita quiero entrar a otros premios, a otros, a un concurso en Inglaterra voy, ya estoy viendo qué voy a hacer para Francia este año. No, o sea, pero disfrutarlo hasta arriba. Pues a disfrutarlo, rey. No estar, estar bien porque si no, no, es que lo mismo ya estarme metiendo, no, igual a sacar nuevas colecciones, a seguir, seguir haciendo mis proyectos de lo de pastelera, este, seguir haciendo lanzamientos, este, no sé si venga televisión o no, no sé si venga televisión o no, pero pues no dejar lo importante para mí que es mi familia y porque de eso sí dependen muchas cosas y sobre todo mi estado de ánimo. Que bárbaro. Yo salgo mal de mi casa y se me pudre el día, entonces, entonces soy una persona que su piedra firme, su familia tal vez esté mal, no sé, A mí me sirve, me gusta y es algo que me llena de mucho orgullo y sobre todo es un punto de que todos los días salgo con esa intención de es para mí, mi familia es para mi casa, para mis hijos, para mi esposa, para mí, para disfrutarlo con ellos. Pues.

Es eso. Y para cerrar, si pudieras escribir hoy un mensaje en el cielo para que millones de personas lo vieran.

¿Que diría? Que él cumple sus promesas en las cumple, que hay que ser pacientes, pero.

Las cumple. Serra ha sido increíble tenerte aquí, que qué orgullo lo que está haciendo por México, por la cultura, por la comida y por la gente, las emprendedoras.

De México. Eres.

Un crack. ¿Dónde puede la gente seguirte, saber más de ti, ver.

Tus cursos? En mis redes sociales estoy como arroba Joserra Castillo con una R o chef Joserra en YouTube está Pastelera Emprendedora, que es este proyecto tan bonito que hemos cambiado ahora sí que la vida de más de seis mil mujeres. Entren, vean los videos, no son videos de, ¿Cómo se llama? De televentas, de el antes y después, no, hay historias súper crudas. Y lo bonito de Pasteler es que es un proyecto que yo no te estoy enseñando a cocinar. No, o sea, las recetas de Pastelera son un volteado de piña, son unos brownies, o sea, son postres que son exitosos porque a todos nos gusta, pero yo te voy a enseñar cómo presentarlo mejor, cómo costearlo, cómo venderlo y cómo negociar para que te lo compren, que eso es lo que la gente valora mucho de Pastel Emprendedora. Y los grupos que tienen, tengo con ella porque como son mujeres, trabajar con mujeres, algo increíble. Y ese grupo de mujeres, no se, o sea, se apoyan entre ellas, están ahí oye, yo soy de Chihuahua. Y yo también. Oye, compramos el flete para dividirlo. Empieza. Y o sea, si llevamos 5 generaciones y siguen escribiendo todos los.

Benditos días. No, o sea, lo está haciendo con.

Pavo, ¿No? Sí, con pavo. Esos son también unos grandes. La segunda generación, mira ¿Cuántas mujeres hay.

Allá arriba? 1300. Aquí si te oyen Loana Munguía y Ana.

Ruth. Saludos. No, y así son, es cada generación y entre ellas oye, mira, y ya vendí mi primer pastel y ya hice, ya me oigan, este, tengo un bautizo y son tantas personas que me pueden decir y todas se ayudan. Yo también estoy y no sabes qué bonito es que dice Chef, muchas gracias, que lo bendiga Dios más. Muchas gracias por todo lo que nos da eso es lo único que te hace llevar después además se queda. ¿Pero que quieras agregar? Nada. Muchas gracias. No sabes lo emocionado que estoy de estar acá. Soy.

Tu fan.

Nosotros también. Tuyos por este. Por hacer que la gente cambie. Yo creo que hay una frase que dice que lo que no puedes enseñar de una forma fácil quiere decir que nunca lo entendiste bien. Y tú nos estás haciendo ver una mentalidad muy distinta que yo creo que México y muchos de nosotros debemos de aprender y es gracias a tu forma tan fácil de poderlo demostrar.

La gente. Muchas gracias, Chef. Qué gusto.

Tenerte aquí.

Igualmente. Gracias. ¿Alguna pregunta? Tú dices preguntarle algo al. Lo que quieras. No hombre, si estaba emocionadísimo. Gracias por llegar al final de este episodio. Espero que te haya gustado y si fue así, ojalá y lo puedas compartir con alguien para ayudarnos a llegar a más gente. Y además, si quieres recibir todos los viernes un correíto muy corto de mi parte con lo último que estoy viendo, lo que estoy descubriendo, probando, desde gadgets, suplementos, artículos que veo, series veo, lo que sea que me recomiendan mis amigos o mis invitados, te lo puedo mandar si te suscribes a mi newsletter. Viernes de Cracks es totalmente gratis y puedes registrarte en Cracks la viernes. Eso es todo por hoy. Yo soy Yuso Traba. Espero que tengas una semana de Cracks. Este episodio es presentado por Rocket Closet, el servicio que ha cambiado por completo la manera en que viajo para esquiar. Si llevas tiempo siguiéndome, sabes que mi deporte favorito es esquiar y lo hago todo lo que puedo. Pero estar viajando de montaña en montaña con tu ropa y con tu equipo puede convertirse en un dolor de cabeza. Empacar, cargar, lidiar con aeropuertos y sobre todo, cargos extra. Bueno, pues hace tres años descubrí Rocket Closet y desde entonces mis viajes de esquí son 100 % libres de estrés. Rocket Closet almacena tu equipo en instalaciones seguras y climatizadas en las principales estaciones de esquí de Colorado y de Y a través de su app puedes programar la entrega de tu equipo directamente en tu destino y recibirlo puntualmente cada vez. No más cargar con maletas gigantes ni perder el tiempo esperando tu equipo. Solo llegas, esquías y disfrutas. Además, su servicio cubre más que solo esquís. Puedes guardar maletas, bicicletas o todo lo que necesites, e incluso enviarlo a otras ciudades de Estados Unidos y Canadá con su servicio especial de si quieres esquiar sin complicaciones. Para ti que escuchas cracks, Rocket Closet te ofrece 50% de descuento en tu primer año usando el código osotrava en osotrava. Una vez más, rocketcloset. Com osotrava Este año he dormido mejor que nunca. Y no, no tuve que cambiar mi colchón. 8 sleep creó el pod, una funda inteligente que colocas sobre tu colchón actual y que transforma por completo tu descans. Y la nueva versión, el POD 5 Ultra, regula automáticamente tu temperatura durante la noche para que duermas más profundo, sin interrupciones y despiertes con más energía, foco y claridad mental. Cada lado de la cama tiene su propia temperatura, desde 12 a 43 grados, así que si tú tienes calor y tu pareja frío, cada quien duerme como quiere. Y si roncas, el POD lo detecta y ajusta ligeramente tu posición para que dejes de hacerlo sin despertar. Todo esto lo hace gracias a Autopilot, su tecnología de inteligencia artificial que aprende tus hábitos y mejora tu sueño cada noche. Y con el nuevo Health Check, también detecta alteraciones respiratorias, cambios en tu HV y latidos irregulares. Ahora también tienen una blanket y una funda de almohada con control de temperatura. Así que es control de temperatura absoluto. Literalmente, este año duermo mejor. Y eso lo cambia todo. Entra a sleep punto com osotrava 8 sleep se escribe con letra y usa mi código osotrava para tener hasta 8 mil pesos de descuento en el POD 5 Ultra. Y como siempre, tienes 30 días para probarlo en casa sin riesgo. Si no te gusta, simplemente lo devuelves. Ve a sleep com osotrava y usa.