Exploring the Elegance of Israeli Wines: A Journey with Yisrael Flam and the Flam Winery

Welcome to the Koshel Terwa.

I'm Simon Jacob, your host for this episode from Jerusalem. Before we get started, I ask that wherever you are, please take a moment and pray for the safety of our soldiers. and the safe return of all of our hostages. The following is a conversation with one of the icons of the Israeli wine industry, the winemaker Yisrael Flamb. Yisrael started his career in the 1960s, working his way up to eventually being the chief winemaker for Carmel wineries. He initially studied winemaking in South Africa, אוסטרליה וקליפורניה בקרוב לדייווס יוסי, שבאתה לישראל בשנות ה-70 כאחד מהוויינמקרים הלאומיים הראשונים, מבוקר בישראל ובקליפורניה, ואונולוגיה. ישראל הוא גם אב גולאן וגלעד פלאם, שעם אבו ובן שלו התחילה בוויינרית פלאם בוותיק פלאם מאוד מוצלחת בישראל. שם נכנסנו לדבר. דיברנו על חלק מהעבר של ישראל, אבל האמת היא שהוא היה הרבה יותר מרגיש לדבר על חברתו שלו ולשתתף בקצת של מיני מיני מיני מיני מיני שלו. במקביל לדבר, נשמחנו להשתתף בגלעד פלאם, שר החקלאות של פלאם ויינריז. הוא נמשיך להשתתף בצפוננו ובדבר על התפתחות הקדושה של הווינרים. אם אתם מגיעים לבקר, בבקשה לשבת. תנו אתכם לבוא לצדד, אבל תשמעו ותשחררו. אם אתם בבית, בבקשה תבחרו ותשחררו ותשתדלו להשתתף בקשר לבית ישראלי. with the senior of the Israeli wine industry.

ישראל? You like to be called ישראל or Israel? Whatever. So, ישראל, I'm Simon Jacob, and welcome to the kosher terwa.

Thank you for coming to Flow Winery.

It's a pleasure.

You're most welcome.

Really a pleasure. It's a pleasure to be here. And you're one of the earliest influencers.

Actually, what I want to tell you... שכל חיי הדור הזה אני בעצם מתעסק, או הייתי מתעסק בבריאות מאז החלטתי בקרבי החיים, מאז החלטתי בקרבי החיים, מה שקרה לי במאה ה-60 של הקרוב, אני אומר, לא חלק מבריאות כלשהו, לא בנייה, לא משהו, אבל... אמרתי לו, תן לי לעבוד כסטודנט פרס בישראל בווין, וזה עשה אותי אהוב מאוד עם האינדיקציה הווילנית. כדי לעשות את זה, הלכתי למחקר בווין בסטנבוס באפריקה. מזמן זה הלכתי לאוניברסיטת קליפורניה, ואחרי... In the early 70's I came back to Israel, went to work for Carmel winery, which at that time used to be a monopoly, I'd say, more than 70% market share. I started as a young winemaker, became a senior winemaker, many years I used to be, or I was, the chief winemaker of Richelieu winery, which just exists anymore, unfortunately. בשנים האחרונות עבדתי בקרבנט כמפקח הכלב הראשון של הקמפייה.

הכלב הראשון שדרקתי, שהיה לי לא מאמין, היה קווי קווי 1976.

קווי סורדיו, כן.

כן, ודרקתי אותו והוא היה כמו... אוקיי, זה מה שוויין צריך לצלם. ולאחר כך, כמעט 30 שנה לאחר כך, 25 שנה לאחר כך, אני בעצם פניתי את הבוטל עם ג'יי בוקסבאם מרוייל. וזה היה, אנחנו חשבנו, מה זה יצא? זה היה יפה, זה היה יפה, זה היה מעולה. And J will back me up on it.

So I'm telling you... He always mentions it, the 76 wines that he tasted from at your place.

Yes, it was outstanding, absolutely outstanding.

What I want to tell you about that wine, Israel, as it was never recognized or never known as a quality wine producer country, בגלל שאתה יודע, רוב האנשים לא ידעו כלום על וין בגלל התפקיד, אנשים שבאתם מאורגנות אירופה לאסלאם, אכלו וין, וין סקרמנטי, או וודקה וקוניאק לקידה של שבס, אתם יודעים? והוין 76 היה וין שזה משהו במדינת ה-70 started to change in Israel, more people started to look for wine, and at that point, the quality of the grapes, to make quality wine, was not appreciated in Israel at all, I mean by the wineries, volumes, volumes and volumes, you know, to make simple wine you need volumes. And we, at a certain point, xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

And he was saying that, you know, this issue of כשרות within wineries is like from the 80s. Before that, there was no issue of שומר שבת or not שומר שבת. There was an issue of, are you Jewish? And are you an idol worshiper? And if you're a Jew and you're not an idol worshiper, there was no issue with you being able to make wine.

כשאני נבחרתי לכרמל, זה היה בקרוב, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה

היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל,

זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כרמל, זה היה כ והרבי לא שאל אותי שאלות על מה אתה עושה שבת, איך אתה עושה שבת. ואני הלכתי לגור בוינרי, אני יכול היה לגור בי עצמי, אני יכול היה להסביר מידע מהטנקים, אתה יודע, הטנקים, להסביר את הסוגיה או מה שצריך היה. ואני לא רוצה להגיד כלום, אבל אני חושב ש... 80's it became more and more and more and more difficult, the rebel started to close the gates of the wineries and not letting not to break a but in and this what brought to the situation nowadays, but I can tell you that we at Flamme wineries are kosher widely by 100%. The American OK is watching us and supervising our kashut. But we developed and I always tell people who want to go into kashut and are afraid, the דתיים and all this kind of things אמרתי לו: תיקח את זה או תלך את זה, אם תעשה את זה עם כל הרעיון ותעשה את מה שצריך, תצא מהר. אם תעשה את זה בטריקות, אל תצא מהר. ומחמדים את הזמן שלך. ומחמדים את הזמן שלך. ומחמדים את הזמן שלך. ומחמדים את הזמן שלך. ומחמדים את הזמן שלך. ומחמדים את הזמן שלך. ומחמדים את הזמן שלך. ומחמדים את הזמן שלך.

ומחמדים את הזמן שלך.

ומחמדים את הזמן שלך. ומחמדים את הזמן שלך. ומחמדים את הזמן שלך. ומחמדים את הזמן שלך. ומחמדים את הזמן שלך. ומחמדים את הזמן שלך. ומחמדים את הזמן שלך. ומחמדים את הזמן שלך. ומחמדים את הזמן שלך. ומחמדים את הזמן שלך. ומחמדים את הזמן שלך. ומחמדים את הזמן שלך. ומחמדים את הזמן שלך. ומחמדים את הזמן שלך.

ומחמדים את הזמן שלך. ומחמדים את הזמן שלך.

ומחמדים את הזמן שלך. ומחמדים את הזמן שלך. ומדים את הזמן שלך. ומדים את הזמן שלך. ומדים את הזמן שלך. ומדים את הזמן שלך. ומדים את הזמן שלך. ומדים לא רק לבוא לעבוד ולא לחשוב מה שהם עושים, אבל הם צריכים להיות, ואנחנו מוצאים חשיבה שאלה אנשים שאוהבים את זה, שאנחנו יכולים להתמודד איתם, ויש לנו תחושה שיש לנו את זה, וזה עושה את הדבר כל כך יפה וכל כך טוב להתמודד.

ברכה שם.

ברכה שם. ההיסטוריה של עינרי היא לא ההיסטוריה שלי. I would say, but my family, my elder San Golan, his brother Gilead, his daughter Gפen and the mother Kamelia.

Amazing. So, before we start talking about Flum Winery, because we are sitting in Flum Winery, we also are tasting some wines this morning or this afternoon, and we are going to taste some wines, so can you tell me about the first wine we are tasting? זה ויין.

אוקיי, הראשון שאני רוצה לתת הוא פלאם בלנק, וינטג' 2022. זה ויין דרי ויין, והוויין הראשון בזה הוא סוביון בלנק. סוביון בלנק גרוע פה בג'ודיאן הילס. And the process is, you know, the grapes at ripening are being harvested, we harvest our grapes at night, because you know, the temperature is very very hot, they are all hand-harvested, delivered to the winery, in here, in beans of 300 kilo or 600 700 pound beans, We have a cold container that is put in in order to keep the temperature and each bean is taken out from the container and being put through the process of the wine making. The idea of this wine in order to make it fresh, fruity flowery and delicate is to what we call whole cluster pressing. We do not crush and separate the berries from the stems, but we press it whole cluster. What's behind it is that if you once crush it, you break it, ואתה מפריע את השלב, והוא ירד לגבי הקרשר, ואז הביטל של הקרשר ירד לגבי השלב, ושלב עם גריל וטניק ירד לגבי הווין. אז כדי לא לעשות וין דליק מאוד, כל הקלאסטר ירד לגבי הקרשר, והוא נרד מאוד בקרשר, אז הלחם ירד Very delicate. At that point, the mask is being transferred to a tank, a cold tank, chilled down to a low temperature, because we want to ferment the white wine at a low temperature in order to retain the aromas and the flavors. And Keep it at the east, the required east. Fermentation takes on, the fermentation is a process of transforming the natural grape sugars of the grapes, glucose and fructose, into alcohol and carbon dioxide, released to the atmosphere by the east. Our wines are all dry, which means that all the sugars in the grapes, to begin with, ‫הם מתחשפים לאלכוהול, ‫לא נשאר שגר שהם חשבו עליו. ‫הקונטקט האלכוהול יכול להיות ‫בין 12.5 ל-14.5, ‫זה תשתנה על מספר השגר הראשון. ‫לחזור לסיפור, ‫להביא יג וין, ‫לאפשר לזה להתקלף, ‫כשבזמן של בוטלינג אנחנו נפלטר אותו. We bottle it and quite young release it for sale. The idea is, you know, young, fresh, fruity, flowery. This wine, for instance, is made from 90% grapes all the life, until bottling in a stainless steel tank, and 10% wine, just to get a twist to it, וין שאוכל על ידה של ידה של ידה. אז מה שאנחנו יכולים לעשות, אנחנו יכולים לבנות, אנחנו יכולים לבנות את הוין, אנחנו רואים את הכללי, את השלב הטוב שאומר לנו על ידה של ידה, ואז, אתה יודע, אנחנו נכנסים לזה ונמצאים את הארומה, החרדה, החרדה, החלב. And then, I don't have to tell you how we taste, but what I want to tell you, you know, the people that are listening, the tasting is taken in the mouth. The tongue is our tester, it's got all the places where we get all the tasting, tasting buds we call it, and we sip it in. With breezy is some aerial to accelerate the flavor. Roll it around our tongue and you know it. At home we spit it out, we swallow it, but here as we have the taste a few more wise, so we're going to spit it on spitול. It's

a beautiful color of... Hey, color. It's a beautiful color.

אתה מבין את התפתחות, והוויל הזה הוא הרבה יותר גדול, ולוויל הזה נותן לך חשבון נפלא טוב טוב על הטנק. אז אנחנו אומרים, כל השפעות שלנו נמצאות בקביעת הוויל. אנחנו נראים את זה, אנחנו נראים את הקלנטי, אנחנו נראים את השלב, אנחנו נראים את השפעות, ואז אנחנו נשמע את זה. We taste it, and finally we twist, so to get the music, and we say לחיים, and now you are appointed as a member of the Good Lifestyle Club of Flower YMU. לחיים.

לחיים טובים, ברוך השם. It's really fresh and beautiful.

And the idea behind the wine like this is to drink it young, fresh, fruity, flower, aromatic, even though a wine like this can't... you know, it's for a for for for some time, but then you get it more with the rancho. It changes a bit, but still keeps

its quality. Very cool. Flum wines have always been, in my mind, elegant wines. Your son Golan, who's the winemaker, makes... It just has a touch to get elegance out of it. What

I can tell you about, you know, next generations, the flat generations, is that they grew at the winemakers' home, and wine was always part of our life. Golan, to his first university degree, studied פקולטה של אגריקליות נחובות ואתה יודע, אגריקליות ג'נרלית וכשהוא היה גרדיאט של משך דגרים הוא הלך לטור באירופה ואני נתתי לו לראות איזה ויינרים ובזמן הזה הוא אמר, אוקיי, אני גם רוצה להכיר כוויינר. אז אנחנו עשינו, או הוא חשב על זה והוא הלך ללכת ללכת באיטליה, הוא עובד באוניברסיטה על פרוגרם מסט של וואי-מקינג, פרוגרם של שני שנים, התלמיד, ואחרי זה עבד שנה עם חבר טוב שלנו, חבר הכנסת טוסקני, כדי להגיע לדרך האירופית או לדרך הטוסקנית של עבודת וואי-מקינג, ומאז הוא הלך לאנגליה, לאוסטרליה, כדי להראות את מה שנקרא "המדינה החדשה", קליפורניה, אוסטרליה, צ'ילה, כל המדינות האלה. ושם הוא הלך לכך, כך שהוא יכול היה להגיע הביתה אחרי ארבע שנים, ואז הוא הגיע הביתה ב-1998, ובזמן הזה גלעד, אבא שלנו, גפן, אבא שלנו, וקמליה, אבא שלנו, הם החליטו להקים אדם מים בישראל, אבל לא כמו אדם מים, ויינרים עם מנהלות למחקר בישראל, טובה לגמרי. אתם יכולים להזכיר שבמאה ה-90 כבר היה ויינרים, ויינרים קטנים, שמאלים, שמאלים לגמרי, ומאלים לגמרי בצורה אחרת, גמרי יותר, יותר גמרי, יותר גמרי. פלאם היה אחד מהמנהיגים של המהלך הזה. תודה רבה, אנחנו עכשיו 25 שנים אחרי זה, אנחנו עכשיו 25 שנים אחרי זה. המנהיג היה שני קלעים של מים, כל קלע 300 בוטלות. ועכשיו, תודה רבה, אנחנו עוד, אנחנו עכשיו, אני יכול להגיד שעכשיו אנחנו עכשיו We are here located in our winery in the Jerusalem G'dan Hill in Eshton. We own wineries, we make wines only from vineyards that we own them and are made by our way or by Gולa's instruction. We don't buy any wine, we don't buy any wine from our sources. And this is what we want to do, we don't want to become a giant. We want to stay all the time, as long as Golan can take care and be responsible for all what's going on in the process of production, in order to be 100% in control of what we produce. We need permission, if you want, we can go over to a second line. Let's try, yeah. This is

Camellia, have you had it? This is one of my favorite whites. Oh really? Because it has such a long, lovely finish. It's just a wonderful wine. And I've been drinking it since the first production, since the first year. So, I've been drinking it for a number of years. And it's named after... Camellia.

And you see, this... ‫מאז 2004, פלאם ויילי היה מביא ‫אחד מים בלוניים, ‫הוא מביא בעיקר ‫מקום סוביון בלנג רייקס, ‫באה אינטגריה של מביא ‫מים ירוקים, פלוריים, ‫שמותקים תקס ‫בצורה מפרדקתית ‫לעתיד בוטלינג ‫רק בקריאה סטיילית. זה היה ההצעה, בגלל שזה חלב וחלב. בשנת 2018, או בעוד 2018, גולן אמר, אוקיי, אני רוצה משהו יותר סופסטיקטי, אני רוצה משהו כמו מלח שבלי טוב, מלח שבלי שמביאים משאדרה, ומביאים פרמנטים, וכל הפרוצס של המלח נמצא בברן. וזה הוא התוצאה, אתה יודע, שרדולה, יש הרבה גרמניה של שרדולה, קצת של סוביון בלוק, אבל כל הפרוצס מהיום נמצא בברן. והאינטגריה, או הדרך אחרת של לעשות ביון from a wine mustelist in Prague, a wine in a barrel, is that here, first of all, is a barrel, and the barrel has got its own characteristics, it's got some, you know, some smoky aroma, some smoky taste, so you want just a touch of it. It's not sealed like... tank stelestil where only, I would say, no air coming in, only air going out, means carbon dioxide, and here what you have in the burn is what you call a micro-oxidization, small oxygen molecules go into the burn and add, you know, fullness to the red wine, or to the white wine, where it takes place. Another step that was taken in this wine is, you know, the wine, during the fermentation, releases, you know, sediment, dead yeast, proties, and so on. And during the process of the fermentation, אתה לא מאפשר שזה יסתכל על ידו של הטקסט, אבל אתה עושה כל כמה ימים או שעות או מה שאתה רוצה, אתה ממשיך להכין את זה ולהעלות את זה על האוויר, ואתה מבין מה שנקרא טסט בטרי. אז זה הוא התוצאה, זה נהיה וייל מאוד מופלא, אנשים אוהבים את זה מאוד.

אני אוהב את זה, אני אוהב את זה מההתחלה.

אז עוד פעם, השלב הוא יותר ילוי, בגלל תוצאות החלב. תמיד אתה יודע, מאוד מאוד מאוד חשוב, מאוד מאוד ברור. השלב הוא מאוד מאוד... פשוט יפה. ועל הפלט יש לך יותר תוצאות, יותר תוצאות.

כן, זה מלא את הלב שלך.

This we can say a tova a biti?

I say that on all wines. But this especially, because this is such a step up, I'm... It's, it's got such beautiful structure, and it just fills your mouth, and it actually, it hits every spot it needs to hit, as well as, even now, after I've swallowed it, after I'm talking, I can still taste it. The finish is still going, the fullness of it. It's a lovely

wine, absolutely lovely wine. אז הסיפור מאחורי זה הוא שב-2018 היה הרבס, הווין היה מבין, ואתה רואה, אנחנו לא נותנים נמות כאלה, אבל כשהם ראו, אז איך נותנים את הווין? אז And in 2019, when the wine was released, Camellia turned 70. So he said, you know, by Shushu, we won't tell her, we'll name the wine Camellia. And so Gפן, our daughter, said, you know, you're crazy, you don't tell mommy, and then we said, when we do the inauguration on her birthday, she'll be surprised with all the people. אז גפה אמרה, את יודעת, אני מבין, היא, אל תגידי לממא לפני שהיא תגיד את השם שלה על הלב. אז היא אמרה, את יודעת, מה היא תגיד? האם אני מוות כבר? השם נשאר לי כבר שנים. אז היא החליטה לפני שנה אחת להגיד לה, והיא הייתה מאוד שמחה, מאוד שמחה על השם שהיה נותן לזו יפה כזאת. It's a great one. You know, the last for the series of the white rosé wines will be our rosé. You know, for many years, I can recall back, rosé wine was considered to be something not for people that enjoy wine, but even so, רוזייה היא מלח מלא של יום חג טוב. זה מלא. ואז, בישראל, היה תחלטה בפרספקטיבה, ורוזייה מלא הייתה משקפת. אז 2019 הייתה השנה הראשונה שאנחנו גם התחלנו וניסינו לעשות מלח מלא. And you know, a rosé wine, I call it a rosé wine, is a wine made from red grapes in a technology of white wine making. So this is all idea behind it, and if in the white wine we expect to get the aromas that are typical to, or associated with white wine, you know, we say maybe Sauvignon Blanc, grapefruit, אפשר להגיד שזה ארומה טרופית, כאן זה צריך להתקשר לרנד פרויטס, אתה יודע, צהריים, ברי, סטרובריז, אז זו ההצעה, וזה נעשה כמו אדם בלתי חלב, פרסים כל הקלאסטר, ופרסים מייד, אני אומר, אנחנו לא נשאיר את זה על השקל, כי אתה יודע... זה יכול להיות רמז רב כלשהו, אתה יכול לראות רמז רב כלשהו, או רמז רב, או שלב, אני אומר, מרמז בלשי, או מרמז עם קולות מאוד קטנים כמו זה, עד לרמז שיכול להיות כמעט רב. והטרנדה כל העולם, אני חושב שגם בקליפוריה. זה כזה כמו רוזי ווי. אז מה המתודול שלך

שאתה נהנה עם רוזי? אני אומר, קודם

כל, זה פרסים של כל הקלאסטר. אוקיי, כן. לא קונטקט סכין. אם אתה רוצה לעשות רוזי מלחמת, אתה נותן קונטקט סכין. אתה רוצה רוזי מלחמת. ואז, כמו ווי, פרמנטציה קולטית. כן. To retaste the aroma, the flavor, and early release to

the market. אוקיי. There's no, there's nothing else that you need to do to get even the pink color in it? As soon as you press those grapes, this is the color you get?

You have to select the proper vineyard, that just by pressing, give you, if there's a variety that's very dark in color, so even at... פרסינג קטן כזה ייתן לך יותר חלב. אנחנו רוצים את החלב הזה ופרסינג מאוד קטן. לא כל כך קטן, אתה סוגר אותו כל כך קטן, אתה מגדיר את הכל. לא, לצד זה אתה שוקל פיגמנטים, פיגמנטים יותר קטנים לגבי השקל. אוקיי. מה זה? איזה גרפה זו? זו בעיקר גרפה סירה. אוקיי. ואתה יודע, אם אתה זוכר, זה ויין בלתיים, הארומה פה היא אחרת, ואתה יודע, לדעתי, אולי סטרובריז זה הארומה.

אני בטח מבין סטרובריז גם. בטח סטרובריז. ואוקיי,

ים, חרוץ, פלורי, אתה יודע, כאן בישראל יש, אתה יודע, 8-10 סמרמן, אז מה... יותר מאשר לשבת, לנסות ולשתות, ללחוש מלחמת יפה, מלחמת יפה, כמו בית דין או בית ספר

או מה שגם. נכון, אני

מסכים איתך

ב-100%. אני מסכים איתך ב-100%, זה נכון.

אז זה היה פרסום אחד, עכשיו יפה, שתי יפים, ורוזי, ועם המשך שלך, אנחנו יכולים להמשיך עם החלבים.

אני אשמח. We would

love to. To tell you a bit, the evolution that flamed widely underwent with the years. You know, we are a family that grew up in the city, that, you know, live in the city. Where? We... אני עדיין חייב לחיות בראשון לציון, אני חייב לחיות איפה שאני רוצה, בתל אביב, אבל אנחנו לא, אני אומר, אנחנו לא מבחינה אינקלטואלית, אנחנו לא מבחינת חברה, אנחנו לא מבחינת חברה, וכמו שאני אומר, האידיאה של הפילוסופיה של הפלאם, למה הוא כזה, אתה יודע, כמו במדינה טיפית, בלמפה, למה הוא כזה, למשל, אתה יודע, The farmer or the winemaker lives on his estate. In the estate is the home, the art, you know, the culture, you know, the vineyard surrounding the winery, and the winery is there, and he makes wine from what all he grows. This is an estate winery. And as we were not from that milieu, so we started sourcing out grapes. We don't to begin with, you know, we began with upper gallery, you know, upper gallery is a very well-known area for making quality wines. And as we were there, we went to the philosophy of making mainly the wines as they were not for one terroir, for one region. So, giving it the right names, you know, Cabar de Sauvignon, Merlot, Cירה, we had the Sauvignon Blanc Chardonnay. And as we... the day one of this wine here was on 2005. We actually started making wine here next to all. And as of that point, Gולan started... to look for owning or buying land to plant vineyards. I want not to tell you, you know, the bureaucracy in Israel, or whatever, it goes on, but to cut a long story short, only in 2017, you know, 2005 was day one, we finally managed to put a hand on הלוקציה באבן ספיר, אבן ספיר היא בקרב ההדסה ההוספטלית בג'רושלים, אתה יודע, או התרסה, זה יפה, ואתה יודע, אתה נותן את הכל על המחקר, אתה עושה את הקונטרקט, ב-2019 אנחנו פלנטנו את הויניארד של אבן ספיר ואת ויין, שמיטה, לא שמיטה, אבל אורלה, וכאלה דברים כאלה, ובכל זאת השנה, תהיה פעם ראשונה שוויין מביאה גרמנות שמרות בגרם ספיר, תהיה חלק מהבלנדסון שלנו. וואו. אני מקווה לזה. The issue is that we established ourselves also in a soxing-out vineyard, you know, Givat Yishayahu, it's also not far away from here, maybe about 50 kilometers down south of here, so we have two terroirs actually in the Jerusalem of Daniel: Evisapir, up in the mountains, about 700 meters above sea level, And Givat Yishayahu, which is about 350 meters above sea level, but it's read exposures to the west. It's got valleys, you know, all the winds coming down, you know, all the breeze from the sea. From the

ocean. From the ocean current here. From

the Mediterranean. And this is actually... מהו המצב החלטתי, לפי חשבונו של גולן? כשישראלים נהיו יותר, אני לא אומר סופיסטיים, אבל נהיו יותר מעריכים ומחמאים מים ומחמאים מים, אז אתרואר משמעותי הרבה יותר להם, ואתם יודעים, ואני רוצה להשתמש בזה כשאנחנו נמצאים בזמן כזה כמו בין טרוואר. בין טרוואר הוא בין טרוואר של איזה בין מבין איזה בין טרוואר. אנחנו עדיין, אתם יודעים, אנחנו אוהבים את הגללי. הגללי הוא רגע מאוד טוב, נותן תוצאות מאוד טובות, אבל אנחנו פה, אנחנו פה. אז במקרה, עד... This day comes, so you see, we go over the Ys one to one and we can think of this is our volume of flagship Ys. Flan Classico is a blend of 5 or 6 varieties. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdun. סירה ומלבק, אנחנו יש לנו מלבק, שבו תמיד, המוצר הנוכחי פה הוא קברווה סוביניון, 35% 40% של המוצר, וזה כבר בטרווארוואי. אתם רואים, יש לנו פה, רק כדי להביא איזו אידיאה, אתם יודעים, יש את הקשרויות. כן, כן. ופה זה המרכז של הקוורטט. כן, הקוורטט. אז זה המרכז של הקוורטט. אז אנחנו יכולים לתת את המרכז של הקוורטט רק כדי להגיד ש-85% מהבלנד הוא של הקוורטט. אז לא כל המרכזים שלנו, אז תראו פה למשל, אנחנו לא נמצאים פה, כי זה

גם מהגלג העליון. מהקוורטט, מהקוורטט טרוואר, שהוא ג'ודיאן הילס. ג'ודיאן הילס. כן, ג'ודיאן הילס. מאוד קל. מה היה האימפטיס להתחיל את הקוורטט? מה היה? אוקיי,

אני יכול לספר לך מה... האידיאה של הקוורטט היא, אתה יודע, קודם כול, הג'ודיאן הילס של ג'רוזלב, או... מועצה של האריה, הם החליטו להשתמש במה שבאנגלית, מי שיכול להשתמש במה שבאנגלית, אני אומר שבאנגלית, בכל מקרה, החלטה תלויה על הכל. אבל במה שבאנגלית, ואם אתה לא יודע, באנגלית לא. או החלטה פרנצית, או החלטה איטלית, או החלטה אירופית. אז יש רצונות, מה שאתה יכול לעשות ומה שאתה יכול לכתוב כדי להגיד מה שאתה רוצה בגליל הזה. הפלצות. כן, הפלצות. והמועצה פה, החלטה הראשונה, החליטה שאנחנו נכתוב בגליל הזה, נחליט את החלטה, נלך לגליל הזה. And they divided the area of the Jerusalem Hills to some locations, some places, and each vineyard that comes, the grave that comes from certain vineyard, or if the graves are at least 85% from the terroir, כך שהם יכולים לקרוא למים "ג'רוזלם", "ג'ודאן הילס". זה לא עדיין גלם ישראלי, אבל הם עובדים עליו, ומדינות אחרות גם מנסות להתקדם ולעשות את זה. אני חושב שבאמת, זה יהיה בקרוב, ואז אנשים יכולים לראות את ג'ודאן הילס. אני אוהב את זה. אני אוהב את נגב, אז אולי אני אקנה את נגב הילס. אפלציה וכו'. אבל האידיאה של הקוואטט היא, אנחנו ארבעה ויינרים, בגלל שהם גדולים בווינרים, היה פילוסופיה פה. בוטיקים ויינרים גדולים. כן. האידיאה פה היא ויינרים שכבר השתמשו. and name and a no-endlusive to be producing top-end quality-wise. So, we have Flam, Castel, Soa and Sfera. Sfera is a white one. So,

out of all of those, the only one I haven't tasted is Sfera, because it's not kosher, but all the

rest of them... And, you know, we are colleagues, each one works on his own, and the idea is, you know, first of all, if you go abroad, you know, to China, to Japan, to the United States, to Czech Republic, and you are... I'm a flower wine, blah, blah, blah. So, if a four comes, four don't come together, so it's power. Much more. And, but, not anyone can join. In the meantime, we are only four of us, about 30 some winemakers in the area. But, we say... We have a very similar way of thinking, of making wine, considering being very serious about top end quality, and this what we want to be. But we don't sell together. Everyone has got his own roots and his own way of selling. But when we come... To set the place to Austria or whatever, and we have a dinner or a presentation, we are the four. This is the idea of the quartet. So, the flat classical, which you may know, I'm sure you know it, is, as I said, volume-wise, it's our flagship-wide. ‫האינטרנט של הוין הזה, ‫ואני רואה את זה מבחינה, ‫אתם יודעים, אתם תמיד נמצאים, ‫במיוחד בישראל, ‫אנשים שבגילה שלהם בין הוין. ‫-כן. ‫-ועל מין סופיסטי כזה, ‫או מין סופיסטי כזה, ‫לא צריך להגיד משהו, ‫זה היה כשאני נהגתי לדבר על קוק, ‫זה היה כשאני נהגתי על בירה, ‫מקסימום. ‫-כן. ‫-אתה יודע, זה מין סופיסטי, ‫מה זה? It's bitter? It's… It takes

time and growth to become, to appreciate wine. It's not something you can open a bottle. It's a leather

cap. It's a leather cap. It's a leather cap. And I would say that flat classical being a dry red wine is a medium bodied wine. It's a very fruity wine. ‫הברזל נהיה כבר 10 שנים ‫מאבק בברזל. ‫זה בורר

גדול, ‫זה בורר גדול של בין לנשים.

‫במדינת ישראל, אני חושב שאתה יכול ‫לומר, ‫במדינות רבות, ‫זה בורר גדול. הרבה אנשים לא יודעים מה להביא, ולכן אני אגיד, אז כאן יש לנו הרבסט 2021, רד פלאפ קלאסיקו, שהוא מלד, כמו שכתוב, שמותה פה is the Jerusalem Judean Hills. The process of winemaking is a typical red wine making process, meaning grapes are being crushed, distanced, transferred to a fermenting tank, yeast is being added, and fermentation starts taking place. יש לנו פיגמנט של כלה, ויש לנו ארומה של חלב, וכל מה שגורם לו וין, אתה יודע, זה בוני, זה מלא. אז ככל שבאנו להתחיל, הפרמטציה נמצאת בקלות המדרגה, כי המדרגה היא פקטור מיוחד בקלות הוין. כמו שאני אומר, ביום הולדת ורוזייה נפרמט ב-10-14 כדי שיוכלו להשתמש בקלות ירוקות במידה רבה, כדי שיוכלו להשתמש בקלות ירוקות במידה רבה. וביום רב זה זה מידות העשרים. אז לצד זה, אנחנו צריכים להתנהל בין הקלות ומדיון הפרמנט ומדיון הפרמנט. כי אם תיתן להפרמנט, הקלות יגיעו יותר. And then you have 80% of the volume that tank wine fermenting and the upper 20, a layer of skins. So only the upper level of the liquid and the lower level of the skins will be in contact. We do not plunge, we do a process called pumping over. We work delicate wine. Plunging is, you also again, you know, the skins, you have the bitterness. And by plunging two bags you make harshness. So here, by pumping over, you actually take the liquid from the tap at the bottom of the tank, through the pump, over on the top, and then, on the top you have a screening device that rotates and moves all the time that the pumping over takes place, and the wine ‫מתגלגל לגבי הסקיז, ‫ואז בזמן הזה, אקסטרקטים, ‫קולר, תניסים וכל מה שצריך. ‫-מאוד קול. ‫באמת של הפרוסס, ‫כשאתה מביא מין קרוב, ‫אתה מפריח את הליקוי, ‫המין היחיד מהטנק ‫לטנק אחר, ‫לתת לו להתקדם ‫לגלות, ‫הסקיז... אתה לוקח לדלת ואתה לוקח לדלת ואתה לוקח לדלת בקצרה, לא כל כך הרבה, אתה יכול לדלת כל כך הרבה, לקחת קצת ווליום אבל אז הווין לא יהיה טוב. כן, זה קשה מאוד. אתה צריך לדלת בקצרה, כשלא יש אף פרסה שהיא נקראת לווין, ואתה תחשב את זה כמו לווין. ואז אתה לוקח את הוין, כשזה בריא, אתה לוקח את זה על המטל, אתה פומפ את זה לברל מטורפת, לא לברל, לברל מטורפת, וזה הוין, אג'ס, לברל. למשל, וין לקלאסיקו, אג'ס לברל, בערך 10 שנים. כי אנחנו רוצים להביא גם קצת תנאים מהביר ומאחורי האוכל, ולכן אנחנו רוצים להביא מיקרו-אוקסיגילציה, אתה יודע, לאט-לאט אוקסיגיל פנדלס לגבי הגלות, להעביר לוין ולהעביר קומפלקסיטי. כשמחר התחלנו, הבאנו את הוין. 10 שנים אנחנו מגיעים מהווין לטנק אחר. בטנק אנחנו מוסיפים מה שצריך, אם זה אקסיד סלפי, זה לא מפרוטק את הווין, ואז פילטרים את זה פעם כדי להבין את הכלל ומבטלים אותו. אחרי מבטלים, הווין יורד לגוף שיושב שבווין כמה שנים כדי להשתמש בו. ואתה רואה את הקורק והבוטל, אתה רואה את זה פה, הדיאמטר הוא 17 מילימטרים, דיאמטר הקורק הוא 24. עכשיו, כשאתה מבוטל את הווין, אתה מפרס את הקורק ופוסס את הילד בבוטל. ואז אתה מוציא את הווין, אתה יש לו קורק, אתה יש לו ווליום של הווין, ואז אתה יש לו מוסד ראשון. עכשיו, ואתה אומר שוויין יפה, אני מתכוון, ויום יפה במיוחד, אם אתה שמים אותו במיוחד שלך או בבית, או בקרקע, או מה שאתה רוצה, must be in a light position. Because you don't want this head space, because, you know, this is a line, this is a porous. If you leave it in a standing position, oxygen will penetrate, and we fill up the head space, and you get it, you know, very intensive. Now, you put it in, and you leave it for 24-48 hours in standing position, כדי שהקורק יוכל להשתמש, להפעיל את זה, ואז הוא שם את הפוזיציה. אתה יכול לראות את הסימנים האלה, הקורק מספר טוב. אתה רואה שבמקום אתה מוצא קורק שחריג עד כאן. כן. ואתה רואה שזה הלארי היחיד שהקורק יכול להשתמש בו, ובזמן שהבוטל נגדה, איך שהיא נמצאת, היא מתחילה להתגלגל. אתה יודע, מולקול קטן, אתה יודע, כי אתה יודע, אם אתה לוקח וין או בוטל ואתה מסיל אותו עם, אתה יודע, כמו ביר. אוקיי, כמו עם

בוטל. כן, עם בוטל.

כלום לא יכול לגעת בו. נכון. פה יש פלטרציה של המולקול האוקסידי. where it evolves the wine, and the wine changes, becomes more round, more supple, with the time. Even though we say this wine, we give it, you know, always a red wine, you speak about, you know, how long can I age the wine, people tell me. And I would say, this wine, six to seven years. אבל זה מוצלח להשתמש בזה עכשיו. קודם כל, תסתכל על הווייל. זה מגיע. אנחנו

מבינים את הקלאסיקו של 2022. 2021. 2021. 2021.

אז תראה, אתה רואה את החלב, את הקלארית המאוד-מאוד. זה חלוקה ריבית טובה, ואז כשאתה רואה את זה, כן, אתה מבין את החלוקה, את החלוקה, תראה את השפעות. כן, יש

חלוקה טובה.

זה מרוחק, זה מרוחק, אסון טוב, תלמידים עוד שם. באמת מרוחק.

הגדולה של הוין הזה היא מה? היא סביניון קברני? כן. אוקיי. It

may vary between the 33-35% up to 45-48%, and all the rest, you know, if this is malbec, so just a tiny little,

you don't have it. So we just open this. So we just open this. So we're not doing it justice. It really needs

to breathe a little more than what

we're doing here. So, but it's, it's, it's, but that's very good. No, but that's, that's fine, I just... כי זה מין יפה, זה מין מאוד מגיע, וזה מין מין מגיע מאוד לנשים שבאמת נהיות ללכת לנסות מין סביבה.

כן, כן, בהחלט. זו הדרך, זו ההתנהגות שצריך לנסות בה כדי לדבר

על מין. אז היום, כש... כשאתה רואה את הבוטלים, אני חשבתי שהם גם מגיעים לזה ניטריגן.

אה, לא

אוקסיגן. כן. לא, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו,

אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו,

אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, אנחנו, גם אם זה מבחינה חדשה, זה הולך לגבי יוניט, אתה יודע, אם זה דוס גלס או כל דוס שיש בו, ואז זה הולך לגבי מפעילה שבה הכל מגיע עם ניטרוג'ן כדי להפעיל את האוקסיג'ן, ואז you bottle it, and before the cork is being put in, is the head space also not being put in, so to eliminate the oxygen as possible, because big amount of oxygen is bad, but as I said, in all the process of the winemaking, especially red wines, a micro-oxygenation, the bottle, זאת אומרת, הווין מגיע לגבי הבר או הבוטל מגיע לגבי המקום לגבי המקום, זה טוב לגבי הכלכלה של הווין. כי לפעמים אתה חושב שהווין לא תעבור את החלטות האלה, שכל פעם אתה מגיע לווין יפה והחלון הוא ברוד או רוסטי. And how come a wine exists? I would say that a wine exists before seven or eight years should keep his nice hue of nice red color. Right. This beautiful blue red color. And look at the rims. You see the rims are white. Usually a wine is a start as a hive, you get orange rims. When it

breaks. It breaks color.

Here we have, are we doing Cabernet or we do

Fez? Let's do the Cabernet for him.

Cabernet Sauvignon is a varietal wine, Cabernet Sauvignon is the most known variety. If you ask 10 people give me a name for varietal of grape wine, 8 will sell you Cabanel Sauvignon. Variety originates from Bordeaux. In here in Israel has been, I've seen 50 years that Cabanel Sauvignon has been grown in Israel. And this wine 2021 עדיין מגלבי האפל, מקרן בן זמרי, אם אתה יודע את השם, או דיכון, זו המקרה שבה אנחנו מגרמים את הגרמנות, ואתה יודע, כמו שאני אמרתי, תקופה יותר ארוכה באגרון. פה אני אגיד, איזה אחד, 10 שנים באגרון? האחד, 14? 15 שנים, ועוד דבר על הברלות, אנחנו עושים שימוש בברלות רק שלוש שנים, כלומר כל שנה אנחנו מוצאים ברלות, וכל שנה, וכל שנה, והשדה ירד. זאת אומרת שהשנה המעוות של ברליות בישראל היא כי אנחנו צריכים את הבל לנסות להשתמש, אנחנו רוצים להשתמש בבל, אתם יודעים, בטניס, בגרש, במיקרו-אקסיגלציה, אבל אנחנו לא רוצים את זה כמקום להשתמש.

נכון, אתה רק רוצה לקבל מה שאתה

יכול לקבל. כן, ואתה יודע, ולפעמים כשאנשים אומרים, אה, אני נשמתי את הווייל. 24 שעות, 48 שעות בברזל, ואני אומר, מה זה? אני לא רוצה לנסות לדבר על אדם, אני רוצה לנסות על מים. אני רוצה שהאדם יישאר עם ההפיכה שאנחנו מבחינים לגבי המים, אבל לא יותר מזה. אנחנו רוצים לקבל את החלב, אנחנו רוצים לקבל את הטיסה, אנחנו רוצים לקבל את הכלב ומה שיותר. כמה זמן יכול לנסות את המים? live, you know, at appropriate storage time. So we say this one, at least 6 to 7 years. This is me, I don't speak, me, as far as I'm concerned, 12, 15 years it can, and we have experience with that, that cabaner-wise, or flower-wise, definitely, age of 12-15 years are still doing excellent. So this is the Cabanet Sauvignon. I

should introduce you, this is Gilad Flam, who is the CEO and also the head of marketing and everything else in the winery, and it's a pleasure to have you join

us. Thank you. So this is Cabanet Sauvignon 2021. It's a typical cabaner, you know, Golan even though he studied in Italy, but he is very much a lover of France and especially Bordogne, we all are, you know, we think, you know, I don't say it number one or whatever. אבל כדי לדעת ולשמוע וין בורדו

טוב, זה קאברנט. זה המצב האלגני. כן, אני חושב, זה מגניב. תגיד לי בדיוק

מה אני צריך להגיד. אני חושב שאתה יודע, כשאנחנו מדברים על קאברנט, בורדו, הדבר הגדול הזה של טוסקנים, בשבילי, מה שאני מבקש בוין, ובדרך כלל בוין שלנו, אני לא אומר, It's Cabernet. I'm searching, when you're searching elegant, it's the style of winemaking of Golan. And I think this is, I'm always said to the people who drink with me, I don't care what's written on the label, Cabernet Sauvignon, מר... Who knows really what is Cabernet Sauvignon? If you think about it, it's for, you know... יש הרבה קטעים של קברנט, מנפא ואלי לישראל, לארגנטינה, לבורדו. אבל כשאתה, אני חושב, כשאתה אוכל וינים של מוסדות קטנים במיוחד, אתה מבקש את הפרנק של המכירה, את התאורה של הוויין. פה, For me it doesn't mean anything, I'm... What you mean? That Golan made this wine that there is the elegance, the style of Golan, because if you will drink now, you will drink the classical, you will drink the cabaner, you will drink the white label, the noble, you will see something that... זה כמו שף או כמו פנדל שאתה רואה את הסטייל של האנשים שעשו את זה. וזה מה שאני חושב שזה מה שחשוב בבית סמוך קטן, בוינרים. אתם לא במדינה, אנחנו לא צריכים לעשות מיליוני בוטלס או אפילו לא כמה ש... מאה אלפים של בוטלס, אנחנו עושים מאה אלפים. 150,000 180,000

חברי כנסת, שזה לא גדול. כן, לא,

זה גדול, זה, אתה יודע, זה חשוב לקרוא בוטיק, אבל זה, בהשוואה לדברים אחרים, כן, זה בוטיק, אבל זה, אבל זה במקום שאתה יכול להשיג קומפדנציה ראשונה, זה לא, זה לא כמו קטן קטן. זה במקום, אני חושב,

We are at a level that Golan can be in every tank here and you can see he is still, he is still, he doesn't have a someone who is working with him or he is here, he is here, his hands are here, on the tanks, in the vineyards and you can see the style of Golan ‫הוא מאוד מאוד... ‫איך אומרים בלידי ביטוי? ‫הוא בא...

‫-יש לזה קשור. ‫יש לזה קשור. ‫יש

לזה קשור פולה. ‫-הוא קשור פולה למים. ‫-100%. ‫אנחנו בקבוצה כזאת של מים ‫שסטיל גולן הוא קשור פולה למים, ‫ואתה יכול לנסות אותו ‫ואתה יכול לשחק אותו. in the bottle and I think this is because you know we could we could sell I'm not saying it by I'm not saying it by... - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - זה למשל 21, זה הבוטל האחרון של הקרמוניה סוביליון. הבוטל הווייטלייבל הוא הבוטל האחרון. 21 קלאסיקו, עכשיו אנחנו עוברים את זה ל-22. אנחנו יכולים לשלם, אבל ההצעה של גולן היא להשתמש בזה, לא להשתמש בכל אחד אחר. To be here and still to make the wines after 25 years that we are making wines, I think this is something that people are drinking, they will feel it. And I think this is something that is unique style, because if you... we didn't make the... xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx אבל אנחנו רוצים להגדיל את הכלכלה, אנחנו לא רוצים להגדיל

את הכלכלה. אני אוהב את הקמיליה, אני אוהב אותה, אני חושב שזה מלחם אינטרנטיבי, איזו העדפה גדולה, זה לא רק, אנשים מביאים שרדנאים שהם מלחם וכו', זה כל כך רחב, וזה נותן כל כך הרבה. וזה פשוט גרוע, אני אוהב את זה. זה גם. אין אדם שאני עושה את זה לו, שאינו אומר, מה זה? רגע, זה לא מגיע ללבל, אבל אין אדם, אדם אחד, אני לא עשיתי את זה למי שלא... אהבתי אותה, והם אמרו, אפשר לקנות את זה באמריקה? אפשר לקנות את זה פה? אפשר לקנות את זה? כל אחד מהם, כל אחד מהם. אז זה גם, זה מלחמתי שזה הולך אל מיוחדות מדיטרניות, שזה הולך אליהן עכשיו, ואני חושב שזה פנטסטי, אני חושב שזה בוטל ווין פנטסטי.

זה באמת

בגלל... אבל זה ירד עכשיו, המחיר ירד עכשיו.

כן, עם כספים קטנים, בגלל שאנחנו לא עושים בכלל, לא כספים גדולים, אבל אתה יודע, האידיאה של הטיפול הלבן היתה שהיה רזר. כן. ואנחנו, כמו שאמרנו, 25 שנה בטרומה, בפרוסס, זה הטיפול הלבן. אנשים שמוכרים וין, ואנחנו כפיונרים, כמו שאמרנו, אנחנו בפרסום רב רב, אנחנו בפרסום רב, ואתה יודע, אתה תמיד שואל את האנשים הפרנצים, איך אתה מוכר וין כל כך טוב? אז אמרתי להם, אחרי שאנחנו עברנו את 300 השנים הראשונות, הכל נשאר הרבה יותר טוב. We are only 25 and we are in the process and we realized that the Syrah, the combination of Syrah with cab or something else is better. And the Syrah was a great label of us that people liked it very much. So we said, "Okay, we will do something new." אבל אנחנו לא יודעים מה יהיה הפרויקט הספציפי, אנחנו בפרוסס. אז אנחנו לא יכולים לעשות את הטיפול סירה, כי זה לא 100% או 85% סירה, ואנחנו בפרוסס, ואיך יכולים להשתתף בקשישים שלנו ולהגיד להם, תראו, אנחנו כקשישים, אנחנו בפרוסס. זה לא צריך להיות שם שאתה בפרוסס, כי זה חיים, אתה תמיד בפרוסס, זה חיים. וחשבנו, אוקיי, עכשיו נעשה סלול ראשון, סלול ראשון, סלול ראשון, ואתה לא יודע מה יקרה, זה הדבר הגדול. אז אמרנו, תשמעו, כשיודעים שגם הביטלס היו בפרוסס, הם עשו אלבום יחיד. ואם הם יכלו לעשות אלבום יחיד, אנחנו נעשה עבודה יחידה.

אני אוהב את זה, אני חושב שזה אבסולטי ספקטקולרי. אני אוהב שזה בבוסטון. כדי שזה נמצא, אבל זה רק בשקט. וגם, אם אדם, הרבה אנשים לוקחים את הטיפולים, ואומרים, אני לא אעשה את זה, או אני לא אעשה את זה, או אני לא אעשה את זה, ולמה אתה צריך את זה? ולמה אתה צריך את הפרסנטיג' הזה? ולמה אתה צריך את הכלב? כן, וזה כמו,

תשתה אותו. ואני אגיד לך, ואני אגיד... מה שכבר אמרתי לך על הקוונה, אני חושב שעם הטיפול הזה, כשכתבים פלאם בפלאם, אתה צריך להבחין אותנו. לא להבחין אם אני אכתוב לך קוונה סביניון, או אני אכתוב לך גרנד וין, או בורדו, או ג'ודאיין הילס, תבחין אותנו כפלאם בווינרי. ואני צריך להתמודד הרבה יותר, כי אני לא כותב על זה, תאמין לי, אם קנית את הבוטל הזה, תאמין

לי כבר. אני קניתי אותו מאז שהבאתי את הבטל הראשון, אני יכול להשתמש בפניי, כי אני טסתי אותו פה. אני טסתי אותו פה, אני טסתי אותו פה בפעם הראשונה, והוא היה כאילו, אתה צוחק? וואו. ולאחרונה אמרתי, אני חושב שזה מטאג'רין, אני חושב שזה כמו שיראז ועוד כאלה, ואני אומר, אבל זה לא על הטלפון, רגע, אני לא יודע אם זה... אבל אני חושב שזה פנטסטי, אני חושב שזה

וין נהדר. כן, והיינו מאוד מפחדים במהלך, בפעם הראשונה, כשבאנו עם הטלפון הזה למערכת, כי אתה לא יודע, אנשים... לא יהיה שום רשיון, רשיון בלבד, לא

משנה. אז זה קיבל קשת קדימה? כן,

אתה קיבל פידבק, אתה לא יכול להיות, אתה

יודע... זה לא פער. זה לא פער, זה לא פער. זה אחד או השני. אבל... איך? וואו,

לא משנה מה שכתוב על הרשיון. לא, כמו שאתה אמרת. אבי סוביניון, סירה, אג', דניאל, או נם, או נם פנטזי, ו... כן, כן, ונראה מה יבוא מן החברה הזאת, בשביל שבשנתיים משהו יבוא, אני לא יודע מה, אבל משהו. אני

אוהב את החברה הירדנית. לא, מה שאני

אומר לך, מה ששמעתי מהם, זה, אתה יודע, 2020 זה היה הרגע הראשון, נכון? And it was a very small release. And then the wine was finished before the new vintage came in. And the idea was maybe 2021 will make a new label. The people started to ask, when is the new label come out? When is the white label come out? אוקיי, נמשיך. אני

מאוד שמח שאתה המשך את זה. אוקיי,

בבקשה, אחרי שהיינו בקאב, ועכשיו אנחנו נשתלט על המלחמה הלבנית, אז נוכל. זה נהדר, זה מאוד

נהדר, וזה פשוט מלא. זה מאוד נהדר,

קאבי. עכשיו תן לי רק להכניס את זה. זה קריסט אוטו, כדי שאתה תצא. תראה איזה ולבט זה. כן, זה קריסט.

אני חושב שהשירה בישראל

היא מאוד...

It's a very, the combination, the Syrah and Cab and if you combine

it, it's

a, I think, and typically here to our area, it's one of the best combinations.

So, with Castel and the Raziel, they also produced a blend with the Syrah, and it's also an incredible thing. Since 2017 they did it. - Yeah, yeah, yeah. - The Syrah is a great... - Well, you remember... much better than me, that... סירה was a name that you couldn't sell in America. It's like you couldn't sell it in America. Nobody in America, if you said "סירה", they went and, you know, "oh, you know, it's great, whatever, I want cab, I want merlot, I don't want a סירה at all". And it's really... זה עובד בגלל שהסירה עובדת גם עם אכיפות יותר אכיפות, עם הקוזין הישראלית, וכאשר הקוזין הישראלית מתגלגלת, אני חושב שהווינים לא יכולים להיות רק אותם ווינים קודמים.

כן, ואני זוכר כשהוא היה רויאלי. ועם רזיון סירה. מי יקנה רזיון סירה? כמו שאתה

אומר, מי יקנה? מי יקנה? רזיון סירה.

היום מרוקו, קברנט, אבל כן, כשאתה מגיע למעון, ואתה רואה מה קורה מעל הדרך, ומה שאתה יכול לעשות עם הרבה כאלה. It's... and especially in Israel,

in Israel, it's... This is lovely.

This is... Yeah, it is... You're actually nice, you're very delicate. להביא את הנובל? אני... רק... רגע. לא, צריך להביא לו לתת ולהחליף

אותו. Wait, wait, wait. No, זה משהו אחר. Wait, wait. Golan's

tied up? Golan is still...

Still in the meeting. Can we pull him out of the meeting for two minutes? ‫אנחנו נשתמש בזה? ‫-אתה רוצה לנשוך את זה? ‫אני רוצה לנשוך את זה. ‫אני רוצה לנשוך את זה, אוקיי? ‫אני לא צריך עוד בוטל. ‫לא, לא, לא, נשתמש בזה. ‫לא, לא, אני לא רוצה 20. ‫אני יש לי 20. ‫אני הביאתי אותם כדי שנשתמש. ‫הדרום שלי היה שאנחנו יכולים ‫לנשוך את זה ביחד, אם זה אפשרי. ‫אני לא רוצה... ‫-לא נשתמש בזה עוד פעם, ‫נפנה אותו ונבדוק.

אני אקבל גלס, גם גלס

שלו. טסט. אני שקלתי את הקורק, אבל אני אומר לך, אתה צריך

לטס אותו. הוא גם בטסטים, אז אתה

לא תוכל... וואו, זה יעיל, אני רק הרחתי אותו. אני לא

רוצה להסתובב, אוקיי? הוא לא אמר לו, זה יכול להיות... תראה את הכלור, יש שם כלום?

כלום? לא, זה גם נראה כמו גלס.

It's perfect. I still have a couple

of honors of that.

וואו. It's amazing.

I know. This is a 2011. This is like...

It's now 12. 12 years old. 12 years old. זה גדול. אתה יודע, יש סיפור על נובל, על טיסים, על... ארבע שנים לפני, ג'נסיס אורגנסון, אתה יודע, ג'נסיס אורגנסון, היא הייתה פה בקריאה, והיא טיסה איתנו את נובל 16, זה היה. And the compliment, this is I think the best compliment that we ever get from high level is that she told us, listen, she was tasting the nobel 16, and she told us, listen, this wine, I don't want to have this wine in a blind tasting, because if I had, if someone would... I would never say that it is Israel, I would say it's one of the top בויאק wines, I would never say that it's coming from a hot country, hot climate country, and I'm Jensen Robinson, number one taster in the world, the writer of the Sotheby's, the Encyclopedia, and all this, and said, listen, this one, I... אם אני רוצה WSAT Level 1, אני אכל את זה. אני לא אגיד שזה בא מישראל ומהקלימנט החורף. זה מתגלגל מאוד

טוב. איזה צבע, איזה ארומה, איזה פה, איזה תנינים.

They're integrated, everything is integrated so well. The only thing that wasn't well is I didn't have it in my ass, so I messed up the cork and the bottle, but besides that, but it's okay.

יופי שבאמת.

מולה, אז אני יש לך שאלה, מאז שאתה פה ומאז שאתה אבא שלך, איפה המערכת שלך עובדת? איפה אתה רואה את המערכת?

המערכת, וואו, זה מזעזע.

זה באמת, במיוחד בעולם היום, כשכל הדברים שאתה מדבר עליהם, אבל... המערכת

היא שלנו, כן, אני לא מדבר על עובדים.

מדברים על פלאם ויינרי. כן, פלאם ויינרי. אוקיי, אני אגיד לך

משהו.

אני חושב שאנחנו משקיעים הרבה באבן ספיר,

שזה המקום שאתה ראית. אני לא ראיתי אותם,

אבל כן.

זה פרויקט גדול. אתה יכול לראות, אתה יכול לעשות גם ביוטיוב. אבן ספיר פלאם, זה פרויקט גדול שאנחנו משקיעים. ‫למנות הרבה כסף ‫במדינות האלה ‫ולמנות כסף גדול מאוד. ‫-מה

הוראות שיוצאות לזה? ‫-הוראות שיוצאות לזה יהיו

‫קברנט סוביניון, סירה. ‫-קברנט פרח? ‫קברנט פרח, פיטיבי אדו. ‫-אוקיי. ‫-ואנחנו המשקנו הרבה כסף ‫בגבעת ישעיהו. ‫-כן. It's here, near the valley. We also bought an estate there, in Gבעת ישעיהו. And I hope in a few years, we just planted more vineyards and we will have there another estate winery, but small, not big, that will express the terroir of, because we think it's a

great terroir. אתה חושב שאתה תבנה שם בית חברתי אחר כמו רזיאל? בהשוואה לקסטל? לא, לא, אבל זה מה שאני אומר.

זה יהיה הרבה יותר קטן. קסטל עכשיו הרבה יותר גדולה מברזיאל. אבל אני חושב שאנחנו נוכל להשתמש ולבחור על... כי אני חושב שזה תרוע מאוד מאוד מעניין, תרוע של גבעת ישעיהו. ואנחנו חושבים, אתם יודעים, אנחנו ביונאפרים, אני חושב שאנחנו הגענו לבסיס הזה מפני להיות ביונאפרים. ואנחנו מבקשים כל הזמן איך אנחנו יכולים... We develop ourselves here in Israel, outside, you know, we really really love wines and we want to create the best wine that can express the world of our vineyards and what we can do. So, we have a lot of thoughts about what will be the future with us, but for sure We will stay in the wine business. That's

what we are going to do. - You

know, I always ask, you know, in Israel, they are all fast, fast, fast, fast. In Bordeaux, you are not considered to become in the club if you are less than 400 years of the state. - So

what... ואתה יודע, גם פנסקוט, אני חושב שהזמן והזמן מאוד טוב שהיינו אחד מהגרופים, מהגרופים הראשונים, אני אמרתי, זה הגלגל הראשון של הבוטיק We established at 98' and in the 90' we were one of the first ones like Castel, Zohra, Margalit. We were like number 4 in this

wave. Out of the quartet, the only one I haven't tasted is Sera. Because I don't drink that kosher wine. אבל זה מפחד, זה רק מה שצריך כדי להתקבל מבין דרוקים, ואתם כולם מבינים יחידה. כן, ואני אומר לך, כאילו,

אנחנו נמצאים הרבה פעמים, אנחנו מדברים

על פרופסורים, כן, אתה רק עשית, אתה רק עשית, טלפון, חקלאים, כן, לבן אדם, נכון, פרפקט, יפה. זה היה יפה מאוד. It looked amazing,

it looked amazing. Last Friday. Yeah, I

saw, I saw. And... It was almost

gonna come, but it's... Shabbat is so short. It's such a short day Friday. And I

tell you, to be in a such group, I think, you know, it's my colleagues, and I really מפרגן, I obviously מפרגן. כן, I understand, yeah. ‫השקעה שלהם היא השקעה שלי. ‫-100%. ‫גם השקעה שלהם היא השקעה שלי. ‫השקעה שלהם היא השקעה של

כל... ‫כשאני מדבר עם מיכאל לוריא, ‫הוא גם אומר, ‫אני מוכן לדבר עם כל מבין פה, ‫בגלל ששקעת ישראל היא שקעת כל אחד. ‫אנחנו לא כל כך ‫מאבדים אחד את השני בישראל. ‫זה כמו המדינה שלנו, ‫זה

מה שאנחנו מנסים לעשות. ‫אני יודע. I will fight with someone, fight with someone who is doing bad wines. 100% That's it, I don't want this one to be ambassadors of Israel wine. 100% But, you know, the professional wineries, you have all over the country, not only the fratec, you have all over the country.

Right, right, that was it. That's

my colleagues and I wanted their success because they were... xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Take out the white immediately after the fermentation. You leave it. You leave it in there, and the yeast is there, and you do what we call the mixing of the yeast in order to extract. And then, besides that, it also gets the oxygen coming in through the deoxygenation, and whatever the... The oak gives, which is the tatties, and the, you know, the bells is being assembled over the fire. So you get the smokiness. אוקיי, קול. ישראל, יופי,

תודה רבה. Thank you very much for being on the kosher towa. It's a pleasure. ‫הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה.

‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא

יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא

יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה.

‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה.

‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה.

‫-הוא יפה. ‫-הוא יפה. ‫-הוא No matter where you are or where you live, please take a moment to pray for our soldiers' safety and the safe and rapid return of our hostages. And whenever possible, buy and share Israeli wine. I hope you have enjoyed this episode of the Koshar Torah. It was exciting and informative for me as well. Please subscribe, via your podcast provider, to be informed of our new episodes as they are released. אם אתם נוסעים לקושר תירואה, בבקשה תציינו את הפסוקים המעניינים שלנו. הקושר תירואה גם מוכן על נטו נחום סיגל, ב-6:30, בנוסח ירושלים, ביום פלסטיני, ועל הפסוק הסמיון המשפטי. עוד פעם, תודה על ההשקעה בקושר תירואה.