Part 2 Celebrating the Winemaker's Craft: A Sensorial Showcase at Agur Winery
Simon Jacob visits Agur Winery in the Judean Hills with winemaker Eyal Drori and CEO Elad Katz to explore experimental techniques. They use IoT sensors to monitor oxygen during fermentation, age wine in clay amphorae and wooden barrels, and conduct a five-week carbonic maceration of Petit Sirah to soften its tannins.
Chapters
Welcome to the Koshel Terwa.
I'm Simon Jacob, your host for this episode from Jerusalem. Before we get started, I ask that wherever you are, please take a moment and pray for the safety of our soldiers. and the safe return of all of our hostages. The following episode of the kosher terois is an exceptional conversation and wine tasting with the extremely creative team at Agor Winery in the Judean Hills wine region of Israel. Elad Katz, the CEO, and Eyal Drורי, the winemaker, along with the winery founder and winemaker emeritus, Shuki Yushov, have formed an incredible partnership embracing the spirit of a גור's past while focusing on its truly creative potential. אלעד and Ayal shared with us some of their older offerings as well as some of their new creations. There was so much to taste and absorb that I've broken this episode into two parts. Welcome to part 2. where we visit the actual winery and view and taste some of winemaker אייל's current and future projects. If you are commuting in your car, please focus on the road and enjoy. If you are home, please choose a delicious kosher wine, sit back and listen in on this personal wine conversation among friends.
כן, כן. ואתה רוצה? וואו. עכשיו, אלה הגיעו רק לפני החרבס האחרון, ומה שאתה לא רואה זה שיש בעצם שלושה תנקס אחד על השני.
כן, המולטי פרומטור.
כן, מה?
כי הוא אוהב את הפיקסל שלו, ואני אוהב את הפלורפול שלי על הצלע, אז...
כן.
This is an old tank from Raziel, I bought from Allie and that one as well. And I actually even this labeling machine came from Raziel. But we're actually re-equipping and these are new. This is Eyal's toys, the claypots. Claypots.
Claypots.
Which I guess you want to taste, right?
They were for us. We prepared some new.
This is a crazy experience.
זה קריניאן מהווין הקודם, שעושה את הפרמנטציה בתוך הקרן הזאת, ואז נשאיר אותם על הקרן, מה שנקרא מסירה ארוכה. וואו. זה עדיין על הקרן. אז זה יותר מ-5, זה כמעט 5 שנים על הקרן, ועדיין שם, עד שאני אבדוק אם זה מספיק. אבל עכשיו אני רואה איך זה התגלגל, ואני אוהב את זה.
נובמבר, דצמבר, גנואר, פברואר, שישה חודשים על סכינים, לא נכנס עדיין.
לא נכנס עדיין. עדיין עם הסכינים, כן.
אני צריך לצאת כמו שתי פעמים בשנה,
כי זה מסביב מאוד חשוב. כן, אחת בשנה אני מבקש, אתה יכול לצאת היום, כי כל... בשבוע אני מנסה לצאת, לראות איך זה עובד. אני מנסה לצאת ללב לראות איזה פרמטרים שאנחנו יכולים לצאת.
-אתה יכול לצאת, אתה רוצה לבחור. -כן.
-או ויגן חדש. -בקבוק, כמו...
-מאיפה הגעת לזה?
-פריורט. הפעם הראשונה שצנעתי וין כזה היה בפריורט. in a very small producer that I didn't know what I'm tasting. I just want these wines and I just like... what's happening in my glass now? So I started to ask some question to the winemaker, and he said, it's coming from an old vineyard that he has of Karin Jan, and he put it in a clay pot.
Tנאה, right? In Spanish it's called Tנאה, I think.
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
הם רק יוצאים לזה?
יש טיפ, אבל הסקינס עדיין במקום. -בניגוד לזה. -בניגוד לזה. -בניגוד לזה.
-בניגוד לזה.
-בניגוד לזה.
-בניגוד לזה. -בניגוד לזה. -בניגוד לזה. -בניגוד לזה. -בניגוד לזה. -בניגוד לזה.
-בניגוד לזה.
-בניגוד לזה.
-בניגוד לזה. -בניגוד לזה. -בניגוד לזה. -בניגוד לזה. -בניגוד לזה. -בניגוד לזה. -בניגוד לזה. -בניגוד לזה.
-בניגוד לזה.
-בניגוד לזה. -בניגוד לזה. -בניגוד לזה. -בניגוד לזה.
-בניגוד לזה. -בניגוד לזה. -בניגוד לזה.
-בניגוד לזה.
-בניגוד לזה. -בניגוד לזה. -בניגוד לזה.
-בניגוד לזה.
-בניגוד לזה. -בניגוד לזה.
-בניגוד לזה. -בניגוד לזה. -בניגוד לזה. -בניגוד לזה.
-בניגוד לזה. - This is absolutely crazy delicious. It's a carignan?
It's carignan 100%, and it's going for the lamb. Oh my God.
Good things take time. This is...
Yeah. It just improved from week to week.
Just... Unbelievable. You think he would only do the clay pots, right? He has an experiment, which he tastes. I was with him on Thursday, so he had the clay pot 900 liters, a wooden barrel, and we have small stainless steel tanks, so he has control, it's not a...
It's not a... It's not a...
It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a...
It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a...
It's not a...
It's not a... It's not a... It's not a...
It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's not a... It's nota...
It's nota...
It's nota...
It's nota... ...
That's an IoT antenna, he has sensors in the clay pots, in some of the barrels and some of the stainless steel things, and he knows the amount of oxygen every minute, every 5 minutes,
he still has oxygen.
So it's romantic, but it's an experiment, it's not, he's not bullshitting.
I think the crazy thing, the crazy thing is... למה אני התחלתי אוהבים מים זה בגלל הבלנדינג אבל עכשיו אני נוהג כזה אני חושב שאם אתה אפילו לא עושה את זה כי ג'ינוס שלך הוא בבלנדינג אבל אפילו אם עשית את הדברים שלך בבלנדינג
אתה עוד תהיה בלנדינג אתה עוד תהיה
בלנדינג אני יכול לתת לך עכשיו 5 או 6 מינים אחרים ואתה תגיד את אותו דבר It's without an end. This is the good symbiosis that we have. Because he's the one, like he's like a gods and brakes. He's my brakes.
That's the best compliment I ever got.
No, really. Because, you know, I easily can...
funnel, I call it funnel, not brake. It's a funnel. He has huge amount of pixels in his head, and after all, we have to broadcast it, so it has to be a one picture, with a lot of pixels. So we try to focus, and this, by the way, is something I learned from Eli, how to take all of your doings and concentrate into focus.
I ask him to bring us something else. Let's see the room. So, this is the barrel room. You can smell it, no?
You can come and see the pixels. Every barrel has like a story.
So, each barrel, you can see for just example, I ask him to bring us a soveny on bland, you remember? That is one of those bears that going to the Liame blend. So that means that is one of the best bears that I had. And it's just to show you that this method, this technique to... To take a souvenir blend and to extract out something more unique.
More. I like even that. So you could use the metal racks for the barrels, but instead, this is from Ellie. This is from Ellie.
And by the way, from him as well. He's an old world guy. But actually, this specific barrel is from Ellie, if you ask.
Yeah, I know. Because I can see.
I can see. But here we didn't.
Yeah, I could see.
We like all the oak, you know?
I'm like 90, 95% of the oak here is old, you can see. Right. I'm using, well, it depends, but I'm using also new, like for the rosa, like for the white. You remember that we said, we talked about the הקשה? Yeah. This is the הקשה בר.
Oh, the הקשה בר.
This one is the hybrid. אז הראשון הוא אקשה. אוקיי. ואתם יכולים לראות גם שהחלון הוא אחר. הוא קצת ירוק ומכיר.
זה סוביניון בלאן מ-2023, זאת גלס שלך?
לא.
זה 2023, מטא?
מטא.
הפלוט הוא מטא.
אז זה עדיין עם העיס.
וואו, כן. My favorite thing to do is to taste rosés, to taste rosés that are still in steel, but this is like the second best.
So this is a Sauvignon blanc in barrel, steel and barrel, it's going to be... If you could bottle us, it would
be amazing, but I know you can't bottle us.
You see? If you could bottle us, it would be amazing.
If you could bottle us. I wish it was the way to bottle us.
There's no way.
So, I show you something.
There's no way of bottling a moment, huh?
I know.
So, come, if you come here, you will see. Just to understand. You see all this. Boxes? Yes. This ones are different repetitions of the same... Interpretations, yeah. Repetitions, like different fermentation, different yeast, from the same... This is for example.
Repetitions.
Repetitions?
חזרות.
So, Sauvignon Blanc, this is the... זה מהמקום שני, אוקיי? אבל מבחינה אחרת.
כן.
אוקיי? מבחינה אחרת. מבחינה אחרת. אז לפני שאני עושה את הבלנדס, אני לוקח מבחינת כל אחד... זה מבחינה אחרת. מבחינת כל אחד אני לוקח שני בללים. כן. אחרי זה, להפוך אותם ולשתות אותם ולשתות אותם יותר טוב.
כן, אני יכול להראות את הבללים הקסטוניים, כי הבללים הקסטוניים כל אחד מהם יש את הבללים
אני אוהב אותם כשמכינים אותם אחרי חמש שנים, כי יש לנו סטייל אחר של מייצגים, לא? זה לא דבר על מה שבשבילי. זה לא על הסטייל, אבל על הסטייל. מה שאני אוהב בנושא הזה, כשמכינים אותם, For my style, they are the best, that's an incredible tool for me.
And they're clean and hygiene.
Yeah, that's why. I know from who I'm buying the bears.
I wish you could put this in a bottle. I wish you could put this. So this is what year?
It's 23?
It's 23.
And you see, it's still with the yeast, no?
It's still without the yeast.
So we've tasted the Sauvignon Blanc 23 in the Agור Blanc. This is going into the young if we go around the late spring.
I have a question for you, what do you prefer with the Rosan? Do you prefer the Toe or the Vow? The Toe or the Vow.
What's ready.
I think I want to taste the ready, but I would like to taste, let's taste the potential.
The potential.
זה משפט שלו, מה עשית לו פה?
כן, אה? Let's taste the potential.
He's just asking, he'll bring you anyway what he wanted.
I know, I know.
No, actually, I'm going to bring you both.
I'm making it, it's not about democracy.
I'm going to bring you both.
זה פוטנציאל שבא מבושה ציון?
בושה ציון, אני מבחינתי יכול להכין אותו בקבוצה שלנו.
אה, זה לא בא. זה לא בא בקבוצה שלנו? זה לא בא בקבוצה שלנו.
בושה ציון? זה דרי יהודה. זה דרי יהודה. פוליטית זה לא, אבל זה...
ובכל זאת, שתי המינים שאנחנו הולכים לנסות עכשיו, האנדה והאנדה. They are coming from the New Oak, but the Akasha.
Biblically and also from our point of view.
The terwars.
The terwars. I mean, זה שלי?
זה מדהים. I hope it grows. It's both. I hope it... It's split. So now I gave you the bow. It's a rosan. שזה היה פרמנטט ספונטני, פרמנטט ספונטני, בכלי. הוא התחיל את הפרמנטציה בכלי, ואז הוא נמצא שם לשנתיים וחצי, ואז אני עושה את הרכב עם החלב, עם החלב החרדי, לעשות את החלב החדש, הוא הכשה. אז זה הרבה יותר... אקספרסיב. -אקספרסיב.
-השמירה, השמירה כמו השמירה הכי טובה.
-כן. כמו שמירה ארנג'ה. לפניי, הוא יכול להבין.
-אתה יכול לקלט את זה פה?
-כן.
-אתה יכול לקלט את זה?
-100%.
זה נהיה זה?
לא.
-בגלל שזה שני חלקים שאתה רוצה להעלות ביחד.
שני חלקים של... 100 קלעים, אבל כן. כן, כן, כן. זה גם תחשב פסונלי שלי, מה שאני רוצה, איך אני רוצה לקחת את האדם שלו ולהראות לו את הדרך, את הדרך הנכונה לבין וין הנכון. אז זה אקספרימנט שעשיתי, האמפורה כליי, המלחמת ספונטנית. אבל זה אקספרימנט, אני צריך לומר שבאמת אני רוצה להפיל אותו עוד פעם, כי זה וינג מדהים. וינג מדהים.
אייל טס כל כך הרבה וינג, אז הוא לא יכול להשתמש בכל דבר בקוסטומים.
לא, זה שאלה.
יש דיון רב בין המנהלים של הוויימקרס.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - He has a superior mind, not a bad.
I have a superior mind.
No, because producing wine, I want to say something, producing wine is not that hard. I'm a wine producer, a very basic one, okay? This guy knows the stuff, he's not just producing wine, he has an ability to imagine and to execute. זה זה? Very old vines that we found near money vineyards. They didn't know, they were producing wine out of it, but we were playing with...
They've been there for a long time, haven't they?
50 years old. This wine is 50 years old.
So wait a second, your last name is...
Drori.
Drori.
But I'm not...
You're not related to...
I'm not related to Shiby. We are good friends. I really love him, by the way. It's one of the winemakers in Israel that I really appreciate. I mainly appreciate it because the project that he... זה בלעדיה, זה לא ידעתי. זה לא ידעתי. אז זה 100% גרנצ'ה טוררה. גרנצ'ה טוררה.
בין השניים, זו פעם ראשונה שיש גרנצ'ה טוררה סולו.
זה כל כך רע, זה כל כך רע לתשא את זה בכל כך.
בוש ויינס.
אני לא...
הפעם הראשונה שהיה לי הכל היה בגלנד שלך, אז סולו זה הפעם הראשונה. I think again I just say this...
מוני's Vineyards, very chalky, white hills. We found the plot and we said, we want to buy whatever we can. They've been doing blends with it and so on, and I have tasted and said, such a unique nose, I want to have it in my plants. And we've planted this variety as well in our vineyards.
זה אסילי נפש. רק כדי להבין, זה 50 שנה ארוך.
50?
הם אמרו שבשנות ה-70 הם אמרו שזה קלטה. הם ישבו קריניאן וגרנצ'ה, ואנחנו קיבלים את שנייה. And it's from the first 70, so it's 50 is... 50 something, yeah.
And we have to select the grapes here, like a sort of...
The sorting here is...
Quite harshly, because we're not the growers yet, but it gives like a super special...
We've taken up a lot of your time.
No, no, I just want us to taste one more thing. שאייל יחליט, אולי שמירה, אז יכולה להיות שמירה 22? אני חושב שאנחנו נזכיר. דיברת על פילוסופיה שלך, תפסיק, תפסיק את הוין שבידך.
קוקי! אני רוצה ברכה. אתה יכול לבוא?
אוקיי. שיהיו לך חיים טובים, לך ולמשפחה שלך. שיהיה לכם בריאות ואושר, ותזכו להפריח את אדמת ישראל, תעשו בשלוחה גדולה, ותביא כוס שתהיה איתנו, בבקשה.
אנשים אחסונים, תודה לכם. אמן, אמן, אמן.
וואו, וואו.
The best brahot, you know, no, I'm serious.
It was spontaneously.
I'm excited now, really, no kidding. The best brahot, you know, I was speaking.
רב גדול שדיברתי איתו, והוא אמר, למה אתה הולך לכל הרבנים לקיבל ברכה? צריך ללכת למישהו בסבא, הוא יכול לתת לך ברכה יותר מכולם, בגלל שהוא עובד בשביל לא רק ארץ ישראל, מדינת ישראל עבר גם כן לבני ישראל.
זהו. ו... אוקיי? זה הוא.
22 זה הוא.
אני קצת על מנת, עשיתי את זה מטעם פרטי, עשיתי את זה מטעם פרטי של אורך חדש ואורך חדש. זה כמו אורך חדש של 50%, שאינו מיוחד בפלנד הפינלי, אבל חדש האורך החדש הוא אחד מהאורכים הכי טובים שלנו. שבאה במיוחד לשמירה מיוחדת. שמירה מיוחדת. It sounds better Hebrew. It just sounds better Hebrew. So, just like to, you can, if you try to imagine that instead of 50% of the New Oak, you will get, eventually, you will get 20%, because it's... I think you would understand it. And the variables here? Well, it's... 22 was a little bit colder here, so the Merlot was better than the Cab, so it's more Merlot than Cabernet Sauvignon, but you're talking about 35% Merlot. So good, oh my God. And then we have new Jokers, we have here more Syrah, more Petite Syrah, and a little bit of Carignan. So we started to see more and more the Mediterranean from the good plots that we have entered to the final blend. When we started, I had some difficulty with the special reserve, because it's always one here before. So we're testing now, no, we're testing now the things that I'm... כשבאתי, התחלתי לנצל את זה מהסטייל הראשון ומהמידע הראשון, אבל אנחנו עדיין מניחים את 21 של השמירה, שהיא כאילו הווינטג' הראשון שלנו כחלק, כחלק, והיא הייתה לפני כמה... ההתחלה הראשונה שלי לעשות משהו שיהיה מיוחד אבל יפה את המקומות הטובות שלנו הייתה, אבל זה לא היה, בגלל שב-21 היינו, לפי אחד המקומות הטובות שהיינו, זה מטא, אני לא הייתי, מטא, איפה מטא? מתי is in the hills? is near Sur Hadassah? It's near Sur Hadassah.
It's near Sur Hadassah. It's 500 meters above us.
Sur Hadassah is next to where the new Kestel Winer is, is it not? No, that's in Yadda 8.
It's another... במרחב הצפון.
-הדסה היא הדרישה הצפונית. זה רק כ-3 קילומטרים, אבל... -כן. -זה קרוב לנו, קרוב לגוש עציון, באפלציה.
-זה יפה.
-היא תהיה מאוד יפה באפלציה שם, כ-750 מטר על גבי השיא. -10-15 דקות מהפה, אני אגיד לך בשביליון, זה יפה. And very very nice plots as to Vagasca or Matan.
Really one of the best plots that we have. But the problem there is that it's just, for me it was just one part of the puzzle. Right. And 22, you can see that as I said, it's more...
We're not making it simpler.
זה פסול.
אני לא מבין. אתם עושים את זה יותר קונפליקטיבי.
זה הדרך היחידה שאני יודעת לעשות וין.
אני יודע, זה מה שאני אומר לך,
אני פשוט מסתכל עליך. לא, אבל זה באמת...
הוא הגיע מפיאמונט. באמת, שאלה ראשונה.
זה ההתחלה.
הוא הגיע מפיאמונט. אחת קרו, אחת פלוטה, אחת ויראטה של ביולו, אחת וין, ואז... אסירתיפו היא חלקה, דרך אגב, דיברת על שיווי. כן. אז, אתה יודע, יש לנו פה קווי של חלקים בישראל בגלל המזלן. ולמה לים כל כך חשוב? מה זה לים? אנחנו נסתכל על הים, על החצר, על החצר, על החצר. על החצר היפה יותר, כמו הגריקים, למשל. מה הם עשו בשביל השלושת אלפים שנים כשאנחנו היו גרים? כמו אקסירטיקו. אקסירטיקו הוא אקסיפל מפורט חשוב של חלב שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת
שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת
שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת
שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלחמת שמלת שמלחמת שמלת שמלחמת שמלת שמלת שמלמנות שמלת שמלמנות שמלות שמ xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
בישראל, דרך אגב, אבל אני באמת כאילו, המדינה היהודית היא משהו מיוחד, ואני הייתי מסתובב, ואני באמת מאמין בזה, אז יש לי את העבודה הזאת להראות את זה, לא רק אני, אבל זה באמת עניין, זה כאילו, זה בגרש שלי, אז אנחנו עובדים קשה, ואני חושב ש... We just started now, our journey, but it's a journey, but it's so clear for me. It is, and you are now, you tasted the part of this journey, you tasted 21, now you're tasting from the better 22, but you also tasted the young series, the whites and the reds. אז אתה יכול לראות איך הכל מתהפך, אבל לצד הדבר, כמו שאמרתי, אני לא עושה את זה בעצמי, אנחנו עושים פה, בג'דאיה, משהו שהוא ג'נרליה שתהיה מוכנה לדעת, אני מקווה, שזה מקום מיוחד לבריאות. And it's a beautiful potential, and we don't need to be ashamed in front of the French people or the Italians, and especially not the Greeks, even though that I really believe that Greece is one of the most interested wine places, really. We are the same. If you're looking at the climate parameters, we are not so different.
We can do the last one, yeah.
Do you want the last one?
I think so, the last one.
I think I have an idea.
No, I don't want any...
I'm only kidding.
Yes, yes. Are you kidding? Are you kidding? Wait, wait, wait. How can I say no to you?
We're going to finish with a very special... The only thing that we didn't taste, but we talked about it, is this part of the puzzle of how, I call it, it's like להלף, it's לביית, it's to taint a petit sirah. אוקיי. פטיציה רעה, for me, is like a wolf. I'm trying to take the petite siren and make it a dog.
Out of a wolf, restraint is power.
It's like, לבייט, it's a domesticate. Domesticate is the word. I'm trying to domesticate this wild grape. Because it is wild, and then they pick the right clones, but I think it's a misunderstood variety in Israel, in my opinion. Because it easily can give you wine very strong, full of tannins. This thing I learned in Ricanati. Because Ricanati winery loves Petit Cira and we had, they still have, beautiful range of... different plots, different clones, different areas of Petit Cira. So for me it was a great school. And what I learned about this variety is that if you're trying to do Bordeaux wine from Petit Cira, you will fail. You will fail. Because it looks very promising in the beginning, full of tannin and... And then it's like, after two or three years it falls down. It falls down and then it's been empty wine. אה, הבאת את היוקרתי.
The fancy one.
The fancy one.
We got it.
We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it.
We got it. We got it. We got it. We got it.
We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it.
We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it. We got it.
We gotit. We gotit. We gotit.
We gotit.
We gotit. We gotit. We gotit. We gotit. We gotit. We gotit. We gotit. We gotit. We gotit. We gotit. from a specific plot, coming from R2, is like, near the שמש, really near the שמש. It's the most extreme carbonic maceration that I ever made. I just, I didn't plan it, I just tasted it. during the season and tasted every couple of days, and just decided to keep it going with the carbonic fermentation. So, eventually it was 5 weeks of carbonic maceration, very long one. And the reason why I decided to do that, because I felt from the tank that it has the... very rich potential. And it doesn't, like, I want the tannin structure from the petitia, but I don't really want it in the classic extraction way. So with the carbonic maceration, I like slowly, slowly, get a little bit more tannin, it's a little bit more tannin, but very slowly, but I still kept the frutti, the cherry. And eventually a little bit of oxygenation, which is good. So, eventually I had something very very harmonious, and this is what I'm going to taste. So, originally this plot was, I aimed it for the castle, but... בגלל התוצאות, זה הולך להיות דיליון. אז זה, כמו שאני רוצה להגיד, זה הפרק הראשון שעשיתי של מסירציה קרבונית. זה מסירציה קרבונית. זה מסירציה קרבונית, מסירציה קרבונית של 100% קרבונית, למשך חודשים. אז תשמעו, תשמעו את הטיילינס. הטיילינס פה הם, הם שם, אבל הם... זה טלינים מבחינה אחרת מטיצירה קלאסית.
הם שם, אבל הם מאוד מפקדים על האוויר.
טלינים כזה, שיושבים פה, בפלט שלך, הם הראשונים שיהיו...
יפים?
יפים, כן.
בפלט זה לא מאוד טליניק.
אני לא אגיד יותר מזה.
זה מבחינת טנק, זה מבחינת מבחינה, וזה עדיין מבחינה. זה לא מבחינה של מאה אחוז, אבל זה מבחינה כל כך מדהימה. זה כמו פלט פלט פלט פלט, יש תהליך תהליך, זה מבין.
ואת השירים, אני אשאיר לך שאם אני... one or two years it will break apart, it will be very unbalanced and just no less like nothing. And this technique, it was so beautifully evolved during this time with the carbonic maceration, that is what I said, With a petite sira you need to domesticate it. And it's what I do with it, with a petite sira.
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
But for five weeks, five weeks it wasn't there.
I think he doesn't tell me, huh?
I love it. I love it. It's amazing. I'm so happy you decided to do all of this experimentation and to be Kashar.
זה כמו השביעי או החמישי שאתה אומר, אבל אני הולך להתרגל לזה. לנו, ואני מדבר, ואני יודע את האפניות של אלעד, שאנחנו סינכרליזמים, לנו זה לא, זה לא היה אפילו החלטה קשה, זה לא היה החלטה, לנו זה היה... ברית וצרפתית, שזה יהיה קלושר. זה היה קלושר לפני כן, אבל זה הכל שיכולנו לעשות פה, בגלל זה, שכל אחד, אבל כל אחד, ינשם את הוין שלנו. זה הכל. אז לכם לא היו שאלות, אתם לא צריכים להודות לנו. לא צריך להתבייש, או לא צריך להתבייש, אף אחד לא צריך להתבייש להיות חבר כנסת, זה כמו, זה, זה, זה, זה,
זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה,
זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה,
זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה,
זה, זה, זה, זה, זה, זה, זה,
זה, I'm blown away. We didn't suffer. I thought it was going to be an interesting session to go through the minds with you, but it has totally blown me away. I knew you were going to be special because of what's been said from Ellie and what have you. I really have never met you before, but I'm just super impressed and I look forward and you've like open my mind in a big way, so thank you.
Thank you, it's a big deal.
This is Simon Jacob again, your host of today's episode of The Kosher Terwa. I have a personal request. No matter where you are or where you live, please take a moment to pray for our soldier safety and the safe and rapid return of our hostages. I hope you have enjoyed this episode of The Kosher Terwa. It was exciting and informative. For me as well. Please subscribe via your podcast provider to be informed of our new episodes as they are released. If you're new to the Koshu Terwa, please check out our many past episodes.
