Como o WHEY PROTEIN é Fabricado!@manualdomundo

Como whey protein é fabricado? Esse é o vídeo, eu vou reagir agora. Então, se você toma whey, você sabe que é um pó, mas daí, da onde vem esse pó? Vamos botar aqui hashtag bora ver.

Isso aqui é o whey protein. Nessa onda marombeira da internet, é provável que você já tenha ouvido falar, ou talvez já tenha até tomado. Muita gente sabe então que é um concentrado de proteína. O que muita gente não sabe é de onde ele vem e como ele é fabricado. Por isso eu vim aqui no Instituto Mauá de Tecnologia. Hã? Fábrica de whey na Mauá? Sim, dá pra fabricar whey aqui. Uns anos atrás a gente veio aqui pra mostrar como é feito o leite em pó. Então hoje você vai descobrir como é fabricado o whey protein. Bora ver?

É que o leite em pó tá tranquilo, né? Você pega o leite, tira a água que tem nele, vira pó, né? Easy.

Beleza, o whey é um concentrado de proteína, mas o que pouca gente sabe é que ele vem do leite, na verdade do soro do leite do processo da fabricação do queijo. Então é aqui que a gente começa esse Bora Ver.

Ah, só uma parada, eu não sei se ele vai falar, mas assim, ó, lembra quando você abre um pote de iogurte, então da Noninho, sei lá, essas coisas assim, aí fica uma aguinha em cima, tem aquela aguinha e muita gente joga fora, né, aguinha. Então, cara, aquela aguinha é o soro do bagulho, ou seja, a parte mais nobre do produto a galera joga fora.

Primeiro passo então vai ser pegar o leite que já tá pasteurizado, ou seja, já passou por um processo que elimina microrganismos que podem causar doenças. Esse aqui é semidesnatado porque a gente não quer lidar com a gordura. O leite é colocado nesse tanque que tem circulação de vapor de água por dentro das paredes e é aquecido até 34 graus Celsius. Tá quentinho.

O próximo passo é a coagulação do leite. E para que essa coagulação ocorra, eu uso uma enzima chamada quimeosina, que é encontrada em um produto comercial, o coalho. Para que essa enzima atue, eu preciso dar condições, preciso deixar numa temperatura adequada e um pH adequado. Esse pH a gente consegue adicionando ácido lático. Vou adicionar também cloreto de cálcio.

Aí que a galera fala que quando treina o músculo queima porque é o ácido lático, né?

Tem nada a ver, mas para repor o cálcio iônico que foi perdido na pasteurização. É um teor baixo, mas necessário para que ocorra essa coagulação.

Depois disso, Cara, você entendeu os rolê aí que a mina falou? As aulas de química do colégio tá fazendo falta, né?

Isso, eu coloco a enzima e vou esperar ela atuar. Como é que ela vai atuar? Ela vai fazer as pontes de cálcio entre as caseínas, formando o gel que a gente vai ver depois.

Então a enzima ajuda numa reação química para endurecer, ou seja, vai rolar esse negócio todo aí, vai virar o gel depois, crescer o queijo para ele começar a solidificar.

A enzima ela quebra a proteína e abre ela, e aí essa proteína consegue fazer ligações com cálcio.

Quem já viu? Enzima é uma substância que acelera as reações, e o que a gente quer aqui é acelerar a coagulação do leite, separar a parte líquida da parte sólida. Pois é, o leite não é um líquido homogêneo. Se você olhar no microscópio, dá para ver partículas ali, dá para ver a proteína e a gordura na água.

Cadê a imagem? Eu quero ver as imagens.

Ué, As bolinhas brancas aqui são a gordura do leite, as mais escuras a caseína, que é uma proteína que vai ser usada no queijo, e a proteína do whey protein mesmo a gente não vai conseguir ver porque é muito pequenininha. Quem vai acelerar essa separação é o—

Diga-se de passagem, existe a caseína para comprar também, tá? Então você pode comprar o whey, que é a proteína extraída do soro do leite, que é a parte mais nobre, mas tem também a caseína, que tem uma absorção mais lenta e tal, tipo, até dá para usar estrategicamente na dieta.

Enfim, vamos ver mais. Coalho, que é o nome comercial da enzima quimiosina. Essa aqui é sintética, mas na natureza ela existe no estômago dos bezerros pra eles conseguirem digerir o leite. Então, o que tá acontecendo aqui é que o coalho vai transformar o leite líquido numa coalhada. E esse processo vai demorar mais ou menos uma meia hora.

É rapidão. Aí, ó.

Olha só a diferença.

E aí já dá pra gente ver a parte líquida, ó.

Nossa, agora as proteínas se juntaram, formando um gel. E essa movimentação vai fazendo com que o soro vá se desprendendo. Pode ver que tá ficando cada vez mais separado, cada vez mais a gente consegue enxergar o soro aqui. O soro é essa parte líquida, você pode ver.

É a aguinha que você joga fora da noninha, olha.

Ele é transparente, meio esverdeado, e é de onde nasce o whey. Isso tá no próprio nome, whey significa soro, e whey protein é proteína do soro. Vamos abrir aqui pra separar o soro da massa. Tem uma plateia atrás falando que eu vou tomar um banho de soro se eu não tomar cuidado. Vamos ver.

Vai namorar aí, viado. Rapaz, desperdiçando o bagulho aí, viado. Que caralho! Mano, isso aí é ouro, velho.

Não dá pra falar que eles não avisaram, né? O soro tá saindo aqui, mas dentro a massa já tá pronta e firme. Então ela vai pra uma forma onde a gente elimina um pouquinho ainda mais o soro. Essa massa a gente já poderia chamar de queijo, mas ela ainda precisa descansar. E esse aqui é o queijo que já descansou.

Caraca, deu uma trampada violenta ali, né? O negócio ficou jogando pra lá, ficou jogando pra cá.

Descansou um dia, tá pronto pra comer. Vamos experimentar, né?

Cara, bonita a parada, ó.

Pô, se o whey fica bom assim, vai ser legal. Pra fazer 1 kg de queijo são necessários 10 litros de leite e sobram 9 litros de soro. Durante muito tempo, esse soro que vem da fabricação do queijo era usado pra alimentar animais ou descartado. Só que ele tem proteínas e lactose, que é o açúcar do leite. Isso é matéria orgânica. Se a gente jogar na natureza, isso vai servir para alimentar microrganismos que consomem o oxigênio da água, prejudicando a vida que existe ali. E é aí que entram os engenheiros de alimentos. Essa é uma carreira relativamente nova que mistura conhecimentos de engenharia com química, física, biologia e nutrição.

O papel do engenheiro é tipo assim, né, vamos dar um jeito de transformar essa parada aí de alguma forma que o ser humano coma.

É garantir a produção de alimentos para todos, produzindo alimentos seguros, saudáveis, saborosos, de forma sustentável.

Aqui na Mauá, os alunos têm à disposição uma planta que simula o processo fabril de laticínios, embutidos, carnes, pães e bebidas. Isso é ideal pra colocar em prática o que eles veem em teoria na sala de aula. Então, foram engenheiros de alimentos que fizeram os estudos pra descobrir como é que a gente poderia aproveitar o soro do leite. E a—

Rapaz, manda um baldão desse aí, Gilway, pra cá.

Aí que surgiram as bebidas lácteas e os suplementos em pó. Pra chegar nesses produtos, o primeiro passo é peneirar e filtrar o soro.

Eita, cara, não precisa nem filtrar nada não, já manda pra cá que é nós.

A proteína e tirar fora a água e a lactose, que é o açúcar do leite. Como é que ela vai fazer isso? O soro que eu coloquei vai passar por um filtro, uma membrana com poros bem, bem, bem pequenininhos. Só a água e a lactose vão conseguir passar. Então ela separa essa parte que vai ser descartada e coloca aqui. O que não conseguiu passar volta e vai ser filtrado mais uma vez. Então a gente tem um ciclo em que a água e a lactose vão saindo e a gente vai ter um líquido cada vez mais concentrado de proteínas. Olha, eu jurava que essa membrana que filtra era que nem um coador de café. Não, é isso aqui.

Cara, eu também. Você já imaginou tipo um bagulho redondo assim? Ser tipo uma peneira, tá ligado?

Ela fica nessa posição na máquina e se a gente olhar por dentro dá pra ver onde vai passar o soro do leite. Por fora vai sair água com lactose e por dentro vão ficar as proteínas. Ela barra as moléculas mesmo.

Legal, legal. Eu uso uma espátula dessa aí pra fazer ovo de manhã, só que não é verde.

Esse é o permeado, é o que sobrou, água com lactose. Professor, por que que é verde?

É, ele na realidade é do Palmeiras, viado. Amarelo, porque o pigmento que—

pera aí, isso aí é verde, cara. Ou o maluco e eu somos daltônicos. Comenta aí se você é daltônico também, porque você, cara, eu tô vendo verde aí, né? Mas a mina falou que não é verde, não é amarelo.

Da cor amarela é a riboflavina, vitamina B2, que está presente na água que você tem no soro, no leite, e nesse caso no permeado. Acontece que a riboflavina, quando exposta por muito tempo à luz solar, ela muda a cor, então ela fica esverdeada, né?

Eu já tava achando que eu tava de outono.

Não, não, é isso mesmo. É por isso que as embalagens de leite e derivados precisam ter uma proteção contra a luz.

Eu posso tomar um gole desse aqui?

Pode tomar um gole desse daí.

Aí, cada coisa que eu invento. Vamos lá, ó, falou que tem gosto de água com açúcar, hein? É, tem gosto de água com açúcar, de fato. Se eu tivesse bebido de olho fechado, eu diria que é leite.

É bom, é bom.

Tá, e aí, cadê o whey, caralho?

Vamos ver como é que vai sair o concentrado aqui. Tomara que eu não tome um banho que nem foi com o soro.

Ah, esse já tá mais claro do que o soro.

Esse concentrado aqui já poderia ser bebido. Ele equivale àqueles wheys que são vendidos na forma líquida, só que aqui não tem nenhum aditivo. É lógico que eu vou dar uma experimentadinha, né?

É, bicho.

É, a água com lactose era mais saborosa, mas vou falar que é mais gostoso do que uma batida de whey protein comum que a gente toma por aí. Se botar um saborzinho aqui, acho que vai ficar um pouco melhor. Vou colocar aqui um aroma de chocolate belga, porque ninguém merece tomar proteína sem gosto. Mas pra fazer whey em pó ainda tem a etapa da secagem.

Ah, então aguenta aí, dá logo, galera. O seguinte, uma coisa que é interessante, você viu que ele falou que o gosto ali não é legal e tal. Whey natural, inclusive a Growth tem whey natural, não é um tem um gosto muito legal. Eu já tomei whey natural durante muito tempo, era mais barato e tal, não tinha uns rolês assim. Cara, o sabor não é bom não, a menos que você queira comprar ele porque você vai fazer com suco e tal, você não quer que tenha nenhum resíduo do sabor do whey, etc. E aí é exatamente por isso do sabor natural do whey não ser tão legal que a Growth ela tem mais de 20 sabores no whey concentrado. Cara, você tem noção? Mais de 20 sabores. O meu preferido é o de cappuccino, é sensacional. Por que que a Growth investe em tantos sabores e não ficar tipo morango, chocolate, baunilha, para você não enjoar, entendeu, cara? Eu mesmo geralmente eu tenho alguns, algumas bags de whey abertas, que aí eu vou trocando de sabor. É legal para caramba por esse aspecto, e também porque aí vai conseguir ter um sabor que você gosta. Mas experimenta o de cappuccino, que é foda.

É nessa máquina aqui que a mágica acontece, chama spray dryer. A gente tem aqui a proteína na água, ela vai ser bombeada lá para dentro, e junto dela entra um ar com pressão e aqui tem um bico que vai jogar isso como se fosse um spray de desodorante mesmo, em gotinhas bem pequenininhas. Só que ao mesmo tempo a máquina joga uma quantidade imensa de ar quente lá dentro, a uns 160 graus. Então essas gotinhas elas vão secar imediatamente e cair um pouco aqui embaixo. Ainda vai ficar um pouco de pó no ar, então esse ar vem pra cá e passa por esse ciclone. Todas as partículas sólidas vão bater aqui na base borda e descer nesse segundo pote. É uma temperatura alta, mas tudo acontece tão rápido que não dá tempo de estragar a molécula da proteína. Teoricamente, então, aqui no final a gente já tem o whey protein em pó. Vamos ver. Nossa, sai um pó muito fino que a gente mal consegue ver aqui dentro do pote. Já tem. Eu fiz uma lambança para variar um pouco aqui, mas olha que doido, whey protein que você compra no supermercado.

Manda para nós, manda para nós. Que supermercado, rapaz? A gente e o pede do site da Growth. E diga-se de passagem, a Growth ela não tem loja física e não vende nas lojas físicas porque o processo é para baratear o máximo possível para você. Então não tem intermediário, o produto sai da fábrica direto para sua casa. Ah, comenta aí se você quer me ver lá na fábrica da Growth, que eu já falei com a galera e tal. Eu tô para ir lá, mano, e aí eu posso ir levar, né, o Ranezito, Ranezito com a câmera. E aí vamos ver se a gente pode filmar a fábrica da Growth para vocês Comenta aí, comenta gigas aí. Gigas não é comenta gigas, comenta pesadão aí, vai, comenta muito, porque aí eu falo com o pessoal lá para ver se eles deixam.

Olha que legal, com ciência e tecnologia a gente conseguiu transformar um produto que antes era um descarte da produção de queijo em um suplemento que é usado por atletas e muitas pessoas que praticam atividade física.

Para nós é mais legal que muita coisa, cara.

Tanto aí, se o sabor ficou bom, o Cheiro também gostoso, mas vamos chamar o pessoal da Atlética para experimentar isso aqui. Isso aqui é um teste de sabor, mas também vou aproveitar fazer um teste de sinceridade.

Nos últimos dois, o bagulho é engraçado, né, cara? Mano, mó rolezão da porra para tornar o bagulho pó, tá ligado? Aí o maluco pega o pó, coloca na coqueleira, bate água. Ai, cara, muito engraçado! A gente entende, mas é que ficou engraçado. A gente entende o motivo.

Nos copinhos vai uma pitada de sal. Será que quem tomar isso aqui vai falar que tá gostoso? Vamos descobrir.

Por que que o maluco colocou sal? Não entendi. Ah, basquete eu gosto, cara.

Pessoal, a gente acabou de gravar um vídeo de como é feito whey protein. No caso, eu fiz o whey protein, só que a gente precisa ver se ficou bom. Então vocês Assim são atletas e tal, são boas cobaias para experimentar o whey protein que eu acabei.

Maluco já arregaçou até a manga ali ó para mostrar o bíceps, ó se liga.

Quem que se voluntaria experimentar um bolinho de whey protein?

Rapaz, leva esse bagulho numa feira fitness para você ver.

Vamos fazer um brinde então a Mauá. Experimenta, depois responde se tá bom.

A mina meteu, é bom, tá bom, aprovado, tá gostoso.

Todo mundo achou bom? Tem dois copos que eu botei sal. Aqui não foi no meu, tá embaixo do seu. Essa é uma galera engajada, hein?

Deixa eu ver então, vamos ver. Pô, vamos pôr assim sem o—

vê se dá de ver.

Não, mas assim, é, mas o maluco colocou muito pouquinho.

Eu vi a diferença, é mais doce só, mas não ficou ruim, não tava ruim mesmo com sal. Vem experimentar o seu sem com o normal. Tá diferente? Somente doce. Sabor não muda. Ficou tão bom que até com sal dá pra enganar.

Mentira, porque whey protein desse jeito aí, sem sabor, cara, não é legal não. Legal não. Você vê que teve uma menina ali que foi mais sincera. Ela falou, é... Tipo, cara, tava aqui, né, na frente da câmera. De novo, tipo, vale a pena você usar whey sem sabor se você quiser fazer alguma receita e tal. Então se você quer, cara, não, eu quero fazer com fruta em casa e eu não quero, geralmente mesmo assim a galera pega o de baunilha, né, que a baunilha é um sabor mais de boas assim. E óbvio que eu vou reforçar para você o whey protein da Growth, que tem padrão de qualidade europeu, cara. Os caras são muito, muito criteriosos na produção do whey protein. Então quando você compra um whey protein da Growth, você tá comprando a matéria-prima importada, super top, qualidade lá em cima. A Growth, ela tem um compromisso em entregar o produto para você com o menor custo possível, por isso que ele sai direto da fábrica para sua casa. Vou deixar aqui embaixo o link do site oficial da Growth. Você tem cupom de desconto lá, só colocar um LALÁ, que além do preço da Growth, que já é baixo, você vai pagar ainda menos. E detalhe, hein, mano, o site da Growth que você conta com cashback ou você pode acumular os pontos que você vai gerando com as suas compras para depois transformá-los em produtos para você. Cara, maravilhoso, tá? O link tá aí embaixo, clica aí, vai lá e se diverte. Eu reagi também a esse vídeo aqui, ó, que é como é feito os halteres. Então você viu como o whey é feito, mas a gente toma whey normalmente depois do treino, né, cara? E durante o treino a gente usa os Então, como que será que é feito os halteres? Mano, clica nesse vídeo aqui. Cara, mó legal, rolou uns bagulho que eu não fazia ideia que ia acontecer assim no vídeo. Clica aí, 10.