Mihail Pautovmedic, IC Fundeni · Doctor Mihail - Medic specialist în chirurgie generală, Educator de sănătate

Uleiul mai verde e mai bun?

18 Oct 2026 · 1 min

Watch on YouTube

0:44

În acest videoclip, doi vorbitori discută despre ideea greșită că un ulei de măsline mai verde ar fi de calitate superioară. Vorbitorul A explică că nuanța verde provine din clorofilă, a cărei degradare depinde de soiul de măsline și nu are legătură cu calitatea finală a uleiului. Se face analogie cu procesul de îngălbenire și brunire a frunzelor moarte. Vorbitorul B confirmă că la degustările profesionale nu se ia în considerare culoarea. Apoi, A descrie structura unei fișe de degustare profesională, care conține trei secțiuni: nas (aroma), gust și mențiuni suplimentare privind impresiile degustătorului.

Sunt albastre într-un motiv foarte simplu, nu trebuie să vezi culoarea uleiului de măsline. Culoarea nu zice absolut nimic despre calitate. Deci cine se gândește că dacă e mai verde e mai bun? Nu. E clorofilă care decade în unele soiuri mai greu, în alte soiuri mai încet.
Deci stai un pic, nu contează culoarea?
Nu contează culoarea. Clorofila, cum știm, din copac când frunza moare, nu o să rămână frunza verde. Se face un galben după care se ajunge la un maroniu. Deci
la degustările profesioniste nu te uiți la culoare.
Nu contează culoarea. Când mergem la degustări, când facem parte din juliu, avem o foaie de hârtie frumoasă în care avem trei părți. Prima parte este nasul, a doua parte este gustul și a treia parte este mențiuni legate de lucruri care ni s-au părut sau nu ni s-au părut în regulă.