Dr. Gil Joseph Shachar outlines six rules for choosing healthy bread: no added sugar or oil, 100% whole-grain flour, no extra gluten, and no additives. The ideal loaf has just four ingredients: whole-grain flour, water, sourdough starter, and salt. Sourdough fermentation improves how your body absorbs minerals.
Chapters
ששת הכללים לבחירת הלחם הברי. כלל מספר אחד, ללא תוספת סוכר. למה שיהיה סוכר בלחם? לחם זה לא כינוח. שתיים, ללא שמן. ביקוש שבמרכיבים של הלחם אין שמן. שמן שנעפה, מחלקו מתחמצן, פלוס זה עוד קלוריות. בשביל מה? בצק שנעפה בתנור לא צריך שיהיה בו שמן. שלוש, כמובן, 100% כמח מלא, חיטה מלאה, קוסמין מלא, שפעון מלא, העיקר שיהיה 100% כמח מלא. כלל מספר ארבע, ללא תוספת גלוטן. יש לחמים שבנוסף לכמח עצמו מספרים עוד גלוטן חיצוני כדי שהתפיחה תהיה איכותית יותר. עוד גלוטן מגדיל סיכון ככל הנראה לפתח רגישות לגלוטן. מיותר, לא צריך, לא כדאי. כלל מספר חמש, שלא יהיו בלחם שום חומרים אחרים. למעשה אפשר לומר, כלל השישי, הלחם הבריא צריך להכיל ארבעה מרכיבים בלבד. תמח מלא, חיטה, קוסמין או שיפון, מים, מחמצת, עדיף משמרים, התפיחה הרבה יותר בריאה וגם עוזרת לספיגת מינרלים, וישאר קצת מלח שיהיה טעם בלחם, לא צריך בלחם שום דבר נוסף. בתיאבון.