Dr. Gil Yosef Shahar explains that fermented pickles made with salt and water develop beneficial probiotic bacteria, while vinegar-pickled vegetables are less healthy. Lacto-fermented homemade pickles are optimal for nutrition.
Chapters
האם בריא לאכול חמוצים? התשובה תלוי איך הכינו אותם. אפשר להכין חמוצים על ידי אשריה בחומץ. זה נקרא תחמיץ. אבל אפשר גם להכין עירקות קבושים מוצסים על ידי הצסה לקטית, מה שנקרא. משרים את העירקות בתוך מים, משקיעים אותן בתוך המים, מוסיפים גם מלח, אפשר כן או לא, אבל אפשר בלי שום בעיה, וכך למשך שבוע, שבועיים, אפילו לא פעם גם חודש, הירקות לאט לאט תוססים, מתרבים בנוזלים האלה חדקים פרוביוטיים, ולמעשה, מזון מוצס ביתי עם מים ומלח בלבד, זאת הפרוביוטיקה הטובה ביותר. אז ירקות כבושים, ירקות מוחמצים, הם מעולים כשמוכנו בצורה של הצסה לקטית עם מים ומלח. כשהם מוגשים במסעדה עם תחמית של חומץ, הרבה פחות בריאים. תהיו בריאים.