Dr. Gil Yosef Shahar presents research comparing two calorie-restricted diets: one with no guidelines, another where most calories came from legumes. The legume group saw greater drops in cholesterol and blood sugar. He explains why: high fiber, extra protein, and changes to gut bacteria. Soak and sprout legumes before cooking to maximize benefits.
Chapters
קטניות. מה באמת האפקט שלהן? אז האמת, שקצרה הרי רמי לדבר על קטניות זה עולם מומלוא, אבל הנה נקודה קטנה. מחקר מנתק בדק מה קורה כאשר מעבירים אנשים לתזונה עם הגבלה קלורית. לחצי מהם נותנים לאכול תזונה דלת קלוריות בלי הנחית מסוימות, פשוט פחות קלוריות. לחצי שני אומרים, תוכלות אותה כמות קלוריות, מעט קלוריות יחסית, אבל הקפידו שהנתח המרכזי מהם יהיו מקטניות. תזונה, דלת קלוריות, אבל עשירה בקטניות. מה התברר? לקבוצה שאכלה כמות קטניות גדולה יותר, הייתה ירידה משמעותית יותר, הן ברמת הקולסטרול והן ברמת הסוכר בדם. אז כן, קטניות עוזרות לשפר את המטאבוליזם ואת החילוף החומרים שלנו, חד משמעית. מה ההסבר לזה? כנראה שתחולה צבעים גדולה יותר, אולי כמות חלבון גדולה יותר, גם זה יכול להיות, אבל כנראה שעיקר ההשפעה היא השפעה לפלורות המאיים. זונה אשירה בקטניות כנראה משפרת את פלורת המים בצורה שעוזרת. אין להיזון סוכר ואין הרידה ברמת קולסטרול. אז לא משנה איך נראית זונתכם, אשור אותה בקטניות זה כבר צעד מבורך. רצוי לאשרות ולהלביט לפני הבישול. תהיו בריאים.