Mihail Pautovmedic, IC Fundeni · Doctor Mihail - Medic specialist în chirurgie generală, Educator de sănătate

Azi e ziua grătarelor încinse. Iată ce trebuie să știi atunci când faci grătar ☝🏻👨🏼‍⚕️🥩

1 May 2025 · 1 min

Watch on YouTube

1:03

This content was created by Mihail Pautov. This content was uploaded by Mihail Pautov. This is a Romanian YouTube excerpt titled "Azi e ziua grătarelor încinse. Iată ce trebuie să știi atunci când faci grătar ☝🏻👨🏼‍⚕️🥩" (published 2025-05-01). It features a dialogue between Mihail Pautov and another speaker (an expert/host) discussing how to make grilling less harmful: proper charcoal use (avoid flames and starter-fluid contamination), how dripping fat creates smoke and aromatic but potentially unhealthy compounds, the risks of pyrolysis/toxic compounds, and recommending vegetables and safer grilling practices. The clip also references Antena Play and the MediCool series.

Toată lumea știe că nu e sănătos să faci grătar și vreau să arătăm, totuși, modalități de a face corect grătar și mai puțin nociv și ce este, de fapt, nociv într-un grătar. Pentru că, într-adevăr, carnea asta se prepărește în propria grăsime, deci există și o reacție de prăjire aici.
În primul rând, cărbunii sunt extrem de importanți pentru a face un grătar mai sănătos. În sensul în care, întotdeauna, cărbunii nu trebuie să aibă flacără în momentul în care carnea este expusă. În momentul în care aprindem cărbunii, nu aprindem cu o substanță care ulterior se poate evapora și poate fi atașată de carne.
În cazul ăsta, ce vedem este că grăsimea din mic se prelinge, ajunge pe cărbuni, se arde și se întoarce sub formă de fum.
Se întoarce sub formă de fums, dar se întoarce și sub formă de compuș aromatic. Adică în momentul în care grăsimia picură, într-adevăr se formează categoria de compuș care nu sunt buni pentru sănătatea noastră, dar pe care îi apreciem din punct de vedere senzorial.
Puteam să punem și legume, nu, peste un grătar?
400 grame de legume în fiecare zi ar trebui să consumăm, așa că putem să sezonăm grătarele cu legume. Însă, de asemenea, nici ele nu trebuie să fie expuse la foc, pentru că apar aceste reacții până la piroliză. Și în momentul în care vorbim despre piroliză, vorbim despre compuș toxic.
Le găsiți și pe Antena Play și, atenție, toate celelalte emisiuni MediCool, toate celelalte sezoane le găsiți pe Antena Play.