BUCĂTĂRIA DOCTORILOR - Am gătit cu tata 👨🏼‍⚕️🧑🏼‍⚕️ - Carne sănătoasă cu legume, orez si salata 🥗

Mereu v-am dat sfaturi legate de mancarea sanatoasa, dar astazi fac un pas inainte si o sa va arat cum sa gatiti sanatos carnea, dat fiind faptul ca este considerata leguma preferata a romanului.

Ok, am ajuns in magazin si partea cea mai buna e ca tata a venit deja mai devreme si a inceput sa faca cumparaturile. Hai sa-l cautam.

Salut, da!

Ok, cumparaturile sunt facute. O sa va aratam in bucatarie ce ingrediente avem aici. Deci hai sa mergem sa cautam carnea.

Deci carnea, ceafa de porc.

Muschiu e mai sanatos, e dar tot ce o sa vina peste ceafa aia de porc si langa ceafa aia de porc o sa fie sanatos si practic asta trebuie sa facem, sa imbinam o chestie placuta, nesanatoasa cu foarte multa chestie sanatoasa, ceea ce o sa vedeti cat se poate de curand. Tata, stii sa faci vita?

Nu trebuie sa stii sa faci un carne anume. Daca mainile nu cresc din shoulder, orice carne poti sa faci.

Ok. Ok, deci ce am cumparat astăzi ca și ingrediente? Sunt 137 de lei. Atenție, am luat cea mai bună carne de porc, adică este ceafă Iberico, care e o carne mai scumpă, dar o să iasă superbustoasă. 6-8 porții, adică undeva la 15 lei. Porția de mâncare?

Lipsește ghimbir.

Ah, am uitat să cumpăr un ghimbir.

La colț.

Bine, mă întorc să cumpăr ghimbir. Le arăți tu la oameni cum faci salata de morcov?

Da, deci morcov avem nevoie chiar de un kilogram. Da, avem un kilogram fix. Trebuie să avem așa ceva. Și lăsăm cam 20 de minute. Ne apucăm și de ceapă. Cred că domnul dr. Păutov junior a plecat la ploiești. Celebrul hibir din ploiești. Așa, de ceapă lăsăm.

Gata, au venit profesioniștii. Asta ce e?

Coreandru și mai bine, cel mai sănătos, coreandru boabe.

Apropo, eu vreau sa-l convind pe tata, impreuna cu Sorin care filmeaza, sa-si faca vlog-ul tau de gatit. Ca sa nu mai vin eu sa pun pe canalul meu vlog-uri de gatit. Sa ai tu vlog-ul tau de gatit. Si sunt eu invitat, sa-mi inviti pe cine vrei. Scrie-ti acolo in comentarii cine vrea ca tata sa-si faca propriul tau vlog de gatit. Salata asta de morcovi are un antioxidant care se cheamă falcarinol și antioxidantul ăsta a fost studiat pentru proprietățile sale de antioxidant și de substanță anticancerigenă. Atenție! Salata asta nu o să trateze cancerul, dar dacă noi în fiecare zi consumăm lucruri care au un mic potențial anticancerigen, ele se vor adăuga și vor lucra sinergic împreună. Coriandrul este folosit în medicină tradițională pentru gestionarea diabetului.

Din nou!

Coriandrul ăsta nu o să ne ajute să ne vindecăm de diabet, dar el scade puțin absorția de zaharul și-ți face o curbă glicemică, practic, șmechină.

Deci, o linguriță de paprica, o linguriță piper alb amestecat cu nebru, chile cam.

Așa, usturoi, ceapă, Ceapa și usturoiul sunt dovedite în atât de multe studii că sunt sănătoase. De exemplu, în ceapă avem cuercitină. Găsim la farmacie suplimente cu cuercitină pe care oamenii le iau pentru longevitate. Dar, în realitate, acest supliment nu te ajută la nimic. Pentru că dacă tu consumi constant ceapă și usturoi și îți iei din ceapă, de exemplu, cuercitină, ăla e suficient pentru tine ca să ai, să zic, nivelul optim de cuercitină în sânge. Deci nu mai o să puteți prosti pe internet, consumați ceapă și usturoi.

Punem si coreandru. Si acum, ce miros simti?

Miros de coreandru.

Da! Tot uleiul cu miros de coreandru punem peste toate mirodenei care am pus noi acolo. Si acum cu mana totul ce faci de facut cu mana. Pune cam patru linguri de oțet.

Oțet, ok. 1, 2, 3.

E suficient, da. Pune și arțar o lingură.

Sosul ăsta lăsăm acolo, nu?

Nu, să ramură, nu? După ce, poți să-l lași și la temperatură camerei, dar eu prefer cam o oră, două ore înainte să vin musafiri, să sunt la frigider.

Ok, păi punem la frigider și ne apucăm de ce? De carne?

Asta era ideea.

Bun, dar pentru carne trebuie să facem orez și ai zis că ne arăți cum facem orez gustos.

În primul rând luăm 300 grame de orez. Spălăm, punem la foc și lăsăm și niște unt. Și urmează să punem un pic de sarea.

Ok, o să vă întrebați de ce punem totuși unt în orez. Bineînțeles pentru că untul o să-l facă foarte gustos, dar untul are și el anumite avantaje pentru sănătate. Conține vitamine solubile în grăsime. Untul este o sursa bogata de vitamine solubile ingrasimt, cum ar fi vitaminele A, D, E si K. Aceste vitamine sunt esentiale pentru o serie de functii corporale, inclusiv sanatatea ochilor, a sistemului imunitar, sanatatea oaselor si coagularea sangelui. Untul contine acesti grasi cu lans curt si mediu, iar acesti grasi pot fi absorbiti direct in sange si folositi pentru energie. Untul ajuta la absorbtie a anumitor nutrienti, de exemplu adaugarea unei cantitati mici de unt, cum am pus noi aici la legume, poate ajuta corpul sa absorba mai multe dintre vitaminele solubile ingrasim din aceste legume.

Acum ne apucăm de felul principal, care se fie carnea cu mai multe legume.

Deci avem o grămadă de legume. Ce îmi place este că e efectiv ceea ce recomandăm noi, adică curcubeu în farfurie. Fiecare legumă are o altă culoare și culoarea asta e dată de polifenoli, care sunt sute de substanțe diferite, care atunci când se combină toate între ele, practic dau beneficiul mâncării integrale pe care o mâncăm. Avem miere, ăsta ce e? Paprica. Avem cile, ghimbir. Foarte interesant ce o să facem cu ghimbirul. Morcov, dovlecel, ardei, ardei, ceapă, usturoi. Pastă de tomate. Da. Și ăsta este...

Bucăți de ananas.

Bucăți de ananas.

Pasta de amidon.

Bun. Și lipsește carnea. Vreau să vă întreb pe voi. Oare voi spălați carne când o cumpărați de la magazin? Tu speli carnea?

Niciodată.

Nu, carnea nu se spală. Și pentru asta există un motiv. Dacă carnea... Este stricată. Dacă are vreo bacterie pe ea, o simți la miros. Carnea te s-o miroși. Carnea asta nu are niciun miros. Ar trebui să nu aibă niciun miros.

Deci nu este lipicioasă.

Deci nu e lipicioasă, nu are niciun miros. Dacă are o bacterie pe ea și tu o speli, tu împrăștii bacteria aia peste tot. Fibrele aici sunt așa. Deci dacă fibrele sunt așa, ca să fie mai ușor de mestecat, trebuie să o tai în perpendicular pe fibre.

Hai să spunem câteva cuvinte despre grăsimile saturate din carnea de porc. În general, grăsimile saturate sunt un tip de grăsimi care se găsesc în anumite alimente, inclusiv în carnea de porc. Acestea sunt adesea asociate cu creșterea nivelului de colesterol rău, LDL, în sânge, ceea ce poate crește riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral. Cu toate astea, nu toate grăsimile saturate sunt la fel și cercetările recente au început să pună la îndoială legătura directă dintre grăsimile saturate și bolile de inimă. Spre exemplu, uleiul de măsline are o sumedenie de grăsim saturate, dar în niciun caz n-au fost asociate cu probleme de sănătate, ci din contra, cu beneficii pentru sănătate. Astfel, grăsimile saturate se pare sunt în ele atunci când le luăm din prăjele excesive sau din carne intens procesată. Atunci însă când luăm o carne proaspătă de porc și nu o consumăm foarte des, grăsimile astea saturate din carnea de porc combinate cu toate legumele pe care le punem, efectiv nu trebuie să pună niciun fel de problemă pentru sănătatea noastră.

Acum prima fază, prăjim un pic carnea, câteva minute, dăm la o parte și după ce începem să pregătim sos.

Ok, deci prăjim carnea câteva minute doar ca să o rumenim practic, să facă un pic frăcantă.

In primul rand este o sursa bogata de proteine. Carnea de porc este o sursa excelenta de proteine care sunt esentiale pentru construirea si repararea tesuturilor corpului. Contine vitamine si minerale. Carnea de porc este o sursa buna de vitamine B, in special B1, B6, B12, care ajuta la functionarea corecta a sistemului nervos si la mentinerea sanatatii pielii. De asemenea, contine minerale precum zincul si seleniul care sprijina sistemul imunitar si sanatatea tiroidiana. Contin grăsimi mononesaturate, care sunt considerate grăsimi bune și pot ajuta la reducerea nivelurilor de colesterol rău din sânge. Și este versatilă în gătit, carnea de porc poate fi preparată în multe moduri și se potrivește bine cu o varietate de arome, cum sunt cele pe care le veți găsi aici la noi în tigaie, această sumedenie de legume diverse.

Ok, aici am pus jumătate din carnea pe care am tăiat-o, deci avem cam 500 grame de carne în acest wok, ca să avem practic contact cu toate bucățile cu wok-ul.

Așa trebuie să fie.

Ok, deci ideea e că le-am ținut la tigaie cât?

Aproximativ 5 minute. După care o să facem sosul în tigaie. Ok, deci aici ai pus ce? Ceapă și cu morcov. Așa, după care punem usturoi cu ghimbir. Mamă, dar mie îmi place cum miros legumele călite. Mi se pare că legumele călite mirosu mai bine decât orice carne. Inclusiv alea, cand faci siorba si calesti legumele inainte.

Trebuie sa fie o incalzita foarte bine.

Deci dupa usturoi, iese ghimbirul de oblaciei, pana acum?

Nu, si lasa sa incalzeaste, asa.

Cred ca avem, in orice caz, mai multe legume decat carne, nu?

Paprica. Si o idee de cile. Acum punem...

Deci am pus ananas. A, și cu tot sucul de ananas. Mamă, dar miroase bine, deci îmi vine să mănânc din el direct.

Pasta de tomate.

Bine, vreau să văd ce are în ea. Ok, ingrediente, concentrat, pasta de tomate și sare 2% și 24% substanță uscată de pastă care a amestecat-o practic cu apă. Și asta e tot. Deci, e o pastă de tomate, doar cu pastă și cu sare, foarte important. Deci punem două.

Și luăm un pic de amidon și amestecăm cu apă.

Și asta o să facă sosul și mai închigat, nu?

Da. Și mai punem oțet. Da, cam 3. Și cred că două lingurițe de miere.

Știi ce-mi place? Că mâncarea asta de aici stă cât? Avem tot așa vreo 5-6 minute de când ținem legumele la tigaie. Ele nu se prăjesc, ele se încălzesc. Și ce e foarte tare e că pe unele studii se pare că în legume există antioxidanți care se activează când tu îi încălzești. Adică dacă tu mănânci Legume preparate ușor termic, ele sunt și mai sănătoase decât legumele proaspete. Carnea, după cum vedeți, nu e prăjită, e doar un pic sigilată, dar nu avem crusta aia de prăjeală. Crusta aia de prăjeală ne ferim de ea. Aia este nesănătoasă, acolo sunt subtanțe cancerigene, dar în momentul în care o avem ușor sigilată, carnea asta e numai bună și sănătoasă de mâncat.

Se vede ca s-a lipit si de carne, sosul este si lucios.

Apropo, ați văzut că n-am pus atât de mare accent pe carne. Chiar dacă avem mâncare cu carne, mâncarea asta iese absolut delicioasă și fără să punem carne. Fix ingredientele pe care le-ați văzut, salata pe care le-ați văzut, orezul și legumele astea călite și cu sosul, ies absolut delicioase și fără carne. Deci dacă ești vegetarian și mănânci fără carne, poți să faci rețeta asta fără carne.

În final, acesta este un preparat proaspăt. Tu îl faci la tine acasă și știi cum este făcut. Legumele sunt crocante, deci nu sunt excesiv preparate termic și își păstrează proprietățile și chiar și cresc în nivel de antioxidanță atunci când sunt preparate termic, iar această mâncare este sănătoasă pentru că este făcută corect din alimente integrale în sub 30 de minute și la un preț foarte accesibil.

Ok, oameni buni, eu mi-am terminat farfuria, Sorin încă mănâncă, tata încă mănâncă. Dacă v-a plăcut acest vlog și dacă vreți să facem un alt vlog în care să facem o altă rețetă, ce rețetă facem, tata? Ceva pilaf din Uzbekistan.

Plov. Și plovul e mercedesul la mâncarea.

Pilaf și plov e tot un fel de amestecătură cu orez, doar că nu o să fie pilaf, ci este plov din Uzbekistan, da? Plov din Uzbekistan. Dacă vreți rețetă de plov de Uzbekistan, gătită aici de tată, împreună cu mine, filmată de Sorin, anunțați-ne jos în comentarii și revenim cu rețeta asta. Când am atins 100 de comentarii, revenim concret cu rețeta asta de plov. Revenim la maxim o lună cu rețeta de plov pe YouTube.

Ciao!