Mihail Pautovmedic, IC Fundeni · Doctor Mihail - Medic specialist în chirurgie generală, Educator de sănătate

Care sunt uleiurile recomandate în bucătărie și cum să le folosim 👨🏼‍⚕️🍶

9 Jan 2024 · 0 min

Watch on YouTube

0:04

Short Romanian-language YouTube excerpt (dialogue) offering practical recommendations on which cooking oils to use and when: prefer cold-pressed extra-virgin seed and nut oils (pumpkin seed, walnut, grapeseed, olive) for salads; use high-smoke-point refined oils or fats (ghee, lard, refined avocado, sesame, peanut oils) for high-temperature frying or sautéing; consider an oil's flavor so strongly flavored oils (e.g., sesame) don't overpower dishes.

Dacă ar fi să facem o recomandare oamenilor de acasă, ce uleiuri să folosească și când?
Dacă vrem să folosim uleiul la salată, e bine să alegem un ulei presat la rece, extravirgin, din diverse semințe nuci. Avem de dovleac, avem ulei de nucă, avem ulei de sâmburi de struguri, avem ulei de măzmine presat la rece, extravirgin. Dacă vrem să prăjim, să folosim uleiul la temperaturi foarte nalte, atunci avem varianta asta de unt de ghee, avem untura, vanala untura, Și ca uleiuri, e bine să alegem uleiurile rafinate, pentru că ele au, în general, un punct de fumegare foarte înalt. Avem aici ulei de avocado, avem ulei de susan, avem ulei de arahide.
Și, în general, trebuie să ne gândim și la ce vrem să gătim de dinainte, pentru a nu folosi un ulei care are un gust foarte pungent, foarte puternic. Așa cum, de exemplu, uleiul de susan, adică nu putem să prăjim cartofi în uleiul de susan, pentru că vei avea un gust foarte pregnant. General, uleiul de susan, uleiul de avocado sunt folosite la sotare, care e tot partea unei prăjiri.