Gustul bun al mâncării gătite acasă | BunBine+ | cu Chef Cezar Munteanu

Ăsta este gustul de acasă. Ăsta-i gustul care ți-ași aminte de copilărie.

Așa că am o foarte mare onoare să discut astăzi despre toate acestea cu șef Cezar Munteanu. Te rog, Cezar. Să mănânci bine și să gătești în familie. Mâncatul e mult mai mult decât alimentul pe care l-ai în farfurie.

Mie îmi place să mănânc și îmi place și mâncarea pe care o gătesc eu. Deci chiar îmi place.

Bun, primul sfat, sa va notati!

Legume se blanseaza, asta inseamna textura, inseamna si culoare, inseamna si gust. Plante verzi, direct de carne, videsc, punga si le las in apa la o mica temperatura.

Ok, cat o tii in tigaia?

Te grabesti, stai un pic, asteapta, stai cu mintea acolo. Ma uit sa prezerv, sa pastrez gustul, sa salvez gustul, asta este foarte important. Graseala mare, pe care o faceti multi dintre dumneavoastra, dovleac, sfecla, morcovi, le fierbem.

Le fierbem, nu le coacem.

Nu le coacem.

Convigirea sa captim acasa.

Bucătăria trebuie să fie o bucurie, nu să fie un chin. Și decât să te chinui în bucătărie, mai bine nu mai intri. Să gătiți împreună. Cred că e cel mai frumos exercițiu.

Cântare, să gătim împreună.

Da, da. Toată familia.

Mâncarea sănătoasă. Are gust. Trebuie să aibă gust. Trebuie să fii savuroasă. Trebuie să te satisfacă. Și un șef adevărat știe asta. Un șef adevărat știe cât de important e Să oferi mâncării tale sănătate și să lipești de acea sănătate satisfacția de a mânca acea mâncare, de a o gusta. Și aici e o artă. Cum să prezervi valoarea nutrițională a alimentelor pe care le mănânci și cum să le dai acea savoare. cum să nu coci prea mult mâncarea, cu ce să o combini, cum să o combini, astfel încât satisfacția să vină din ce ai gătit și din cum ai gătit acele alimente, nu neapărat din cantitatea lor. Așa că am o foarte mare onoare să discut astăzi despre toate acestea cu șef Cezar Munteanu, care din colo de faptul că este șef, te rog Cezar, din colo de faptul că ești șef. Eu o să te prezint acum, dar tu poți să faci completări sau să mă corectezi dacă e nevoie. Ai peste 30 de ani de experiență în această artă a gastronomiei, corect?

Mai mers și mai țin prelege și pentru că în zona asta de alimentație sănătoasă sau modul de a găti bine, l-am inclusiv în mese rotunde. Am fost la medicină și le zic bună ziua, sunt Cezar Munteanu, 36 de ani. Uite, băi, cât de rău arată pentru 36 de ani. Sunt 36 de ani în bucătărie și pot că de bine arată pentru mine. Am descoperit pe propria mea piele cât de important este să mănânci bine, dar am fost unul dintre aceia care era șovăelnic când a fost vorba de gătit bine pentru că ca la biserică te spovedești. Am încercat să fac niște lucruri bune, adică un piure de cartofi, de exemplu, ca să fie delicios să nu îl mai gătești cu unt.

Cezar nu se poate obține, intră direct în pâine, intră direct în educație gastronomică, dar asta am vrut să zic. Cezar face această educație gastronomică și o face atât de bine. O să vedem asta acum. Cezar, te rog să iei loc și mulțumesc foarte mult că ai venit la Bun Bine.

Sincer, e o bucurie pentru mine. În momentul în care mi-au zis, uite, faci cu Mihai și mi-am zis, bă, e o provocare. Stai așa un pic să vezi ce mă ia și mă întoarce. Uite așa mă părpălește. Noroc că nu punem tigaia astăzi în discuția noastră. Dar trebuie să știi că am șosete cu maimuțe pentru că am auzit de maimuții ca din tine și am și cu banane asta ca să mâncăm un deser sănătos cu toate. Carrot cake-ul ăla, Doamne, uite cum am fost.

Acum.

Ce înseamnă asta?

Eat well, live well înseamnă că sunt lucruri foarte legate și vezi, cumva, dacă mănânci bine, trăiești bine și când trăiești bine, mănânci bine. Lucrurile sunt atât de legate și însesizez ironia din întrebarea asta, pentru că asta este ceea ce predici tu. Să mănânci bine și să gătești în familie, să ai această tradiție, pentru că Mâncatul e mult mai mult decât alimentul pe care l-ai în farfurie.

Zona asta de discuție între nutriționiști și șef a fost o provocare. Am decis să... Asta apropo de background-ul sportiv pe care l-am, deci să mă duc în zona asta de nutriție și trebuie să recunosc că... Acum, na, știi cum e, lau sponsorul, mâng, e ce frumos ești. Ideea e că au susținut foarte mult zona asta de alimentație sănătoasă, au niște proiecte foarte bune. Dar cea mai mare provocare am avut-o când am fost în 2016 cu echipa națională de fotbal în Franță. Când am fost atât de bandată și dezordină, ce scuze în vestiar dau din casă, de asta m-aș certa cu FRFO, pentru că am fost unul dintre cei care au luat poziții apropo de cum mănâncă sportivii și cât de nesănătos mănâncă. Și am zis ok, ții minte când am întors... Ideea este ca meniul foarte bine ales, cu un nutriționist francez, aveam toate lucrurile astea stabilite dinainte. Ideea este ca de fiecare dată cerau prăjeli, cerau ouă prăjite, cerau cartofi prăjiți. Nu avem cum să vădem asta, ne uităm după performanță sportivă. Dacă ești acasă, e ok, foarte bine. Gătește un cartofi prăjit, nu e nicio problemă, gătește-l cu tot cu coajă. Pentru că la un moment dat una dintre fetele noastre ne-a trimis o poză când a gătit cartofii cu coajă și ne-a zis băi stai așa un pic, copilul ăsta nu și-a dat seama dar gătit chiar foarte bine. În mod normal a zis băi mărioara. a gătit cu coajă. Ea a fost lenă să curețe cartofii. De altă parte...

Și e bine să gătim cartofi cu coajă?

E bine să-i gătești, da, să mănânci coajă, pentru că ai acolo foarte multă zona de fibră. Ai potasiu mult în coajă de cartofi. De altfel, am ajuns să apropiu asta ca și informație, luptând împotriva risipei alimentare, la atelier, la noi, nu arunc absolut nimic. Cojile de cartofi se transformă în făină de cartofi, de coajă de cartofi, pe care le reconstituiesc și fac din ele ce crezi? Cipsuri.

Ce.

Putem face acasă?

Care ar fi top 3 lucruri pe care le putem face pentru a preveni risipa alimentară acasă?

Pesto din cos de pătrunjel. Pătrunjelul este un foarte bun ham, primul, care are foarte multă vitamina C și toată vitamina aia. De fapt, stai să o luăm altfel. Noi nu știm să lucrăm cu pătrunjelul. Știi? Îl tăiem foarte mărunt. Mi se pare că nu l-am tăiat cum trebuie. Îl mai luăm o dată la cuțit. Îl mai luăm încă o dată. Deja am oxidat o parte din vitamine din el.

Ok.

Da? Doi, îl punem în ciorbă. Când încă fierbe ciorba, în niciun caz a fierb ciorba, am oprit. am leușteanul, pătrunjelul, am un cățel de usturoi zdrobit și două-trei crenguțe de cimbrișor. Când nu mai fierbe și nu mai clocotește nimic, de-abia atunci le pun și o să vezi surpriză cum pătrunjelul ăla este verde și a doua zi. Altfel, dacă le pui când fierb, fierberea asta tot ce este agresivitate în oală, în societate, distruge. Și atunci trebuie să știm cum lucrăm. Mai mult decât atâta, văd foarte mulți bucătari, iau cozile de pătrunjel, le-au luat la orunca. Nu, cozile de pătrunjel se pun într-un blender împreună cu un cățel de ostrui, un pic de ulei de măsline extra virgin și putem să vorbim, cred că, cel puțin o oră jumătate de doar despre uleiul de măsline. În niciun caz, ulei de turte, ulei de pomace, deci nu există Uleiul de măsline care se consumă este cel extravirgin. Există scrieri istorice, deci vorbit acum 2000 de ani, uleiul de opait era din resturi de ulei de proastă calitate. Uleiul rafinat, vorbim de menzenuri cu cifră Optanică scăzută și se extrage. Deci el nu are nicio treabă. Uleiul de măsine extravirgin se decantează cu apă, se lasă, se pămâne. Procesul e altul. Dar când cumpărați, uitați-vă la prețul lui. Eu știu, e adevărat, domne, suntem că nu avem bani. Decât să cumpăr un ulei prost, mai bine nu mai cumpără. Și-l gătesc cu floarea soarelui.

Avem materiale despre ulei de măsline și, într-adevăr, e foarte important să te documentezi un pic în privința uleiului, pentru că uleiul sănătos, uleiul corect de măsline, extra virgin, E un pic mai scump decât ala de pe piață pe care îl găsim pe raft și are niște proprietăți, adică are acele proprietăți benefice doar dacă le legim corect. Dar vreau să fac o observație, Cezar. Eu am mâncat mai devreme, m-am săturat.

Surprizător, și eu am mâncat. Și foarte mult. Dar ce bun a fost desert. Au gătit foarte bine.

Stai, altceva vreau să zic. S-a gătit bine, da. Vreau să zic că eu am mâncat, sunt sătul, și tu cumva, doar povestind despre pătrunjel, ciorbă și un usturoi pisat, m-ai făcut să îmi plouă în gură.

Știi de ce? Pentru că ăsta este gustul de acasă. Ăsta e gustul care ți-o face aminte de copilărie. Ciorbă, o aveam. Vorbeați voi mai devreme, nu mai există, dar asta o aveam pe primuri. Usturoiul, l-aveam. N-ai, îmi spuneam, băi, mănâncă cu usturoi. Și chiar vorbeam mai devreme cu mâna, vorbeam, băi, da, acasă când eram, mâncam, ne spunea, prima dată mănânci legumele din farfurie și după aia mănânci carnea. Dar apropo de carnea, mă, povestearul pe care o povestesc, o spun tuturor și o să mă întorc la pesto de coț de pătrunjel, pentru că ideea este de ce am intrat direct în subiect, avem puțin timp la dispoziție și s-a dat de multe informații Și ce, mi-e.

Frică că oamenii după ce o să vadă acest material despre pesto din coș de pătrunjel, o să cumpere pătrunjel, o să arunce frunza de pătrunjel și o să-și facă pesto din coș de pătrunjel?

Nu frunza de pătrunjel, o să vorbim și despre cipsuri din frunze de pătrunjel, dar putem să facem altfel. Să luăm provinciune că o să continuăm într-un alt format, pentru că e chiar foarte interesant și ceea ce faci tu și cu siguranță și ceea ce vorbesc bucătării. Să trec la poveste de acasă, mama a fost educatoare, dar nu a fost educatoarea mea și mult timp am fost lustrat, dar îmi spunea după amiază acasă, mama iar m-ai făcut de rușine. De ce mama? De ce? Păi iar ai furat mâncarea din față de la copii. Mâncam când eram mic în disperare și foarte multă carne, de altfel sunt un carnivor înăscut. Nu știu ce... mi-e greu să mă pui să dau tofu pe carne sau carnea pe tofu, dar am găsit varianta de mijloc. Gătitul sănătos, gătitul corect. Am văzut jos, apropo de mâncare, două tipuri de vită. Una gătită bine, corect, adică era proteină cum trebuie, suculentă, și unul, vaca murise a doua oară. Apropo de fotbaliști care au avut o mare problemă pentru că le dădeam vita în sânge, pieptul de pui gătit la 62 de grade, pieptul de pui de la Grigola dă pui fericit, acum nu că e laud, dar iubesc pentru că au niște lucruri, lăsând la o parte rasa de pui. care este un pui special care absoarbe toți nutrienții din hrană, pentru că hrăni cu șrot de porumb și de lucernă. De asta are pielea galbenă. A fost amândat un mare hate pe care și l-a luat Agricola. Asta e studiată că s-a deschis la culoare puiul băgat în apă că s-a decolorat. Ideea este că i-aș fi întrebat, eu n-am intervenit și în general am învățat de acasă să nu mă bag în scandal decât atunci când e de bătaie. Și ideea este că dacă stai la plajă, toată lumea se duce, da? Și când stai câte o jumată de oră, 45 de minute în apă, ia să vezi când ești din apă că ești mai decolorat și ai o piele foarte albă, chiar dacă te arsoară și te abăt în cap. Adică sunt niște lucruri foarte simple. Descutam despre carnea gătită corect. Incorect mâncam un voiau prăjal foarte bine gătit în momentul în care gătesc la temperaturi joase și asta este accesibil și pentru acasă. Deci e o variantă simplă de gătit. Trebuie să urmăresc câteva principii. Unul, plante aromatice. Plantele aromatice nu doar că au niște efecte, dar ceai de cimbru, de rozmarin, de isop sau toată lumea știți, dar toți știți chestiunea asta. Astea, plantele aromatice, toate își duc proprietățile, se revarsă asupra bucății respective de carne. Rulesc carnea foarte bine, nu știu, extra pungi de vidat, credeți-mă că există și sunt accesibile, echipamente de vidat accesibile și atunci îmi trebuie doar câteva temperaturi să le știu, pieptul de pui când îl pun, de exemplu, piept de pui, pun un pic de rozmarin, salvie. rozmarinul digestiv, salvie, digestiv, mai mult de atât.

Dar cum le pui? Unde le pui?

Plante verzi. Direct pe carne, videsc, punga si le las in apa la o nimita temperatura. Sunt aparatele care fac lucrul asta.

Zi-mi, te rog, de aparatele astea, ca eu sunt chiar interesat. Adica am vazut asta pe alti oameni, am vazut-o la restaurante, dar cum poti sa-ti faci vidat acasa? Si care e beneficiul?

Beneficiul este ca proteina este inalterata aproape. In momentul in care gatesti vita, Depinde de tăietură de partea anatomică, carnea de vită, mușchiul de vită nu ai, deci să-l gătești mai mult de 58 de grade. Mușchiul de vită nu ai. Proteina la 58 de grade, iar nu e o proteină de bună calitate, asimilabilă foarte ușor.

Pentru că atunci când o duci la temperaturi foarte mari, proteina aia începe să se denatureze, să se rupă, să se transforme.

Exact.

Ok. Și atunci e bine să o gătești la temperatură mică?

La temperatură joasă. La fel, legumele. Legumele se blanșează, le-ai scos repede, blanșare, apa care fierbe, pune sare, a scufundat acolo pentru 30 de secunde, nu mai mult, ai ridicat, ai pus direct in apa cu gheata, pastrez textura legumelor, asta inseamna textura, inseamna si culoare, inseamna si gust. Am văzut o chestie foarte bună jos aici, chiar am vrut să-i felicit pentru asta, n-am mai făcut o aroganță. Gâlbesc, pleca sări bucătării, s-a închis. Au copt sfecla, ceea ce mi se pare foarte ok. Greșeala mare pe care o faceți mulți dintre dumneavoastră, dovleac, sfeclă, morcovi, ne apucăm și le fierbem.

Le fierbem, nu le coacem.

De ce nu e bine să le fierbem? Pentru ca iarasi agresivitatea mai stabilita asta, ca nu dauneaza fierberea extractiva nu e buna absolut de la el. Oxideaza, disturge absolut tot. Nu pastrez texturi, nu pastrez nimic. Sfecla de exemplu, Pun două picături de ulei de măsin extravirgin, câteva frunzurițe de cimbru, un praf de sare, le-am acoperit cu folie de coacere, foaie de copt, după care le închid în foaie de aluminiu, folie de aluminiu, nu las aluminiu niciodată să aibă contact direct cu alimentele și le coc. 130 de grade timp de o oră, o oră și ceva. Le las să răcească, le mănânc cu tot, cu coajă. Sănătate pe pâine. Asta ne-au înțeles și ea, m-am certat cu fotbaliștii, care îmi spuneau că dimineața îi luam și le dădeam câte un suc de desfeclă crudă, cu mere, cu morcov, bă, cât să mâncăm din astea. Și în avion mi-au zis de altfel, când ne-am întors, bă, nici caprele n-au mâncat atâta iarbă cât am mâncat noi plante. Sfeclă, dă-ne-a, bă, omorâi săpunaru', mie dragu', un tip super ok. Bă, dă-ne-o, omorâi cu sfecla-i, bă, băiatule, ce-ai avut cu noi?

De unde ai această admirație și recomandare în a consuma sfeclă? Pentru că și noi în colul pe care l-am avut înaintea acestei conferințe mi-ai povestit mult de sfeclă și fic la recomandarea ta am inclus sfeclă în meniul de astăzi.

Da, pentru că în momentul în care mă aduc aminte, când am început să introduc în meniuri sfeclă, Într-un restaurant aia, da ce băi, asta noi dăm la porci, băi, nu mâncăm, noi se feclăcem. Asta era pe undeva primul domeniu. Apropo de asta am niște amintiri cu niște doamne care au zis la un moment dat, nu se filmează, nu? Ce dă, băi, în chestia asta nici un șorbu nu știe să facă. Și după aia l-am așteptat cu ciorbă, cu gust, cu legume, cu textură la legume. Păi, da și ciorbă. M-am spus pe aia, l-am zis, doamnelor, cum e? L-am mai dat în chest, l-am mai zis. E o vorbă că decât să zică dă-te-n aia mea, mai bine dă-te-n aia mă-tii, știi? Adică e ok. Asta, scuze, se filmează, nu? Trebuia să filmez. De unde atât admirație pentru legumele închise la culoare, pentru că am învățat clar că tot ce este închis la culoare este antioxidant, este răspingerea asta a poporului din nefericire pentru anumite ingrediente. Unul dintre ingredientele hulite este chiar sfecla. care după ani și ani a devenit și așa și el. La loc de cinste, sfeclă cu niște nuci, cu niște brânză de capră și un pic de ulei de măsine, eventual mai pui un pic de oțet învechit peste, e ideal.

Știi, sfecla e unul dintre cele mai bugate alimente în oxid nitric. Oxidul nitric este cel care ajută ca vasele de sânge să se dilate. Asta se întâmplă, de exemplu, atunci când un bărbat are o elecție. De fapt, elecția nu are doar bărbatul și femeile au o elecție în organul sexual feminin, dar adică clitorisul poate să intre în elecție. Și asta este una dintre cele mai studiate alimente, sfecla. care ajută atât în erecție cât și ce înseamnă aportul vascular endotelial al mușchilor. Deci sfecla ar trebui să fie alimentul preferat al sportivilor de performanță pentru că îți aduce sânge în mușchi. Să zicem că asta ar putea să fie un argument bun de a consuma sfeclă.

Vezi că o să crească consumul de sfeclă.

Ne dorim asta.

După ce o să-l dai ăsta, echipa lui Mihail, ăsta face-ți-l real. Și am avut o chestie.

Gata, ăsta e real. A zis real, îl facem real. Bun, dar dă-ne alte motive de a consuma sfeclă și convinge-ne să o mâncăm cu plăcere.

Este foarte gustos. Tu mai ți-am dat o rețetă. ulei de măsline, un pic de ulei de nuci, nucă, brânză de capră, sfeclă, e clar, sfeclă coaptă și câteva frunze de cimbrișoară. Cimbrișoară sau cimbru bun sau cimbru de grădină sau isopul, e foarte bun digestiv. Nu înțelegem plantele aromatice ce caută în mâncare. Asta e o problemă, ați vorbit voi mai devreme, educația în școală, ea nu există, nici măcar în școlile de bucătari nu există. Dacă îmi doresc ceva, este și o să, cred că asta este menirea unui bucătar bun, să vină cu o schimbare, cu ceva de genul ăsta. Și am zis, dom'le, îmi aduc aminte, am făcut și afară, am făcut foarte mult, am învățat foarte mult afară, Zona de plante aromatice era undeva la trei luni de zile. Ținea cursul doar pe plante aromatice.

În.

Primul rând trebuie să înveți care sunt proprietățile plantelor respective. Busuiocul, de exemplu, îți ajute, este un antispasmic, e foarte bun la tusă. Deci menta este foarte bună la fel, decongestionează, este anti-inflamator. Toate plantele astea dacă sunt folosite cum trebuie, ai sănătate în farfurie. De asta când gătești niciodată, apropo, acum vine sărbătoarea porcului, acum cu cârnați, cu toate astea, nu puneți în cârnați, în carne tocată, nu v-am pus ca să puneți plante aromatice verzi, că alea amărăsc. Pun deshidratatele, uscatele, într-adevăr, care atrag, iau, pardon, își dezvoltă aromele când dau de umiditate, dar când vorbesc cu carne direct gătită, un piept de pui pe care îl gătesc, deci dacă n-am varianta de a-l găti în Atunci trebuie sa vad tigaia perfecta ce inseamna, cat de fierbinte este. Fieptul de pui daca ma apuc sa-l gatesc niciodata nu se gateste fara piele. De fiecare data se gateste cu piele. Toată lumea zice, domne că nu e sănătoasă. Pielea aia când ai gătit-o cu un pic de rozmarin, un pic de usturoi, cu ulei, cu un pui pe ea, un pic de unt la final, e crocantă. Nu mai zi, te rog.

Adică tu spui că este bine să gătim puiul cu piele?

Da, din două motive. Pielea, cât mai este piele în grăsime, îmi aduce aportul de suculență în carne, în mușchiul.

Am ales părerea despre mâncatul pielii și gătitul cu piele de pui.

Păi, în primul rând, așa cum a zis Cezar, că ne ajută, că protejează carnea, da? E un collagen de bună calitate. Nu e o cantitate prea mare, pentru că, da, dacă mâncăm pielea de la un pui, e o problemă. Dacă mâncăm pielea de la un copan, nu e o problemă. Aș spune că problema ar fi dacă acea piele e arsă. Acolo e o problemă. Trebuie ca pielea să nu fie neagră.

Ideea este că e atât de gustoasă, deci n-ai cum să...

Nu prăjită, ci arsă, zic.

Ars, nu, nu.

Adică să nu fie neagră sau...

Nu e bun ars. Da. Ideea este că...

Am spus prăjit, am spus ars.

Mulțumesc. E ok, are dreptate. Ideea este că asta fac confuzie foarte mulți bucătarii, între prăjit, hânt și ars. Deci ars nu e bun, În primul rând cât detergent și apă trebuie să folosesc să spăl tigaia, nu mai zic că pentru că am o chestie în restaurant la mine nu se arde nicio tigaie și pe unde fac consultanță la fel am o problemă maximă. Toate doamnele de la vase mă iubesc, vă dau cuvântul meu, deci nu știu bucătării cât, dar doamnele de la vase, dar de ce? Pentru că nu îi lasă să arde tigaia. Tigaia ar să înseamnă, în primul rând, că ți-ai bătut joc de ingredientul respectiv, nu mai ai nicio proprietate. Vorbeam mai devreme, tigaia perfectă înseamnă plante aromatice. Un pic de ulei aromatizat, toți faceți acasă chestia asta de azi înainte, încerc să vă spun eu un sfat, ulei din semințe de struguri, ulei de măsline extravirgin și un pic de ulei de floarea soarelui. De unde?

Îl găsim în supermarket, nu? Ulei de semințe de struguri?

Se găsește.

Deci ulei de simțe de struguri amestecăm cu ulei de... și unde îl facem?

Acum spuneam, te grăbești, stai un pic, stai pe minte acolo. Așa pun la încălzit, dar grijă, temperatură 42-45 de grade.

Întrebare, le amesteci în tigaie?

Le amesteci, bravo, bravo, e ok, cantități egale.

Cantități egale?

Da, da, 300 de mililitri, iar pentru un litru, cantități egale. Le încălzesc foarte puțin încălzit cât înseamnă cât poți să ții degetul. Degetul începe să te frigă după 45 de grade. Deci în momentul în care s-a încălzit, pui pe pereții vasului, pui mâna, e călduț, l-ai dat deoparte, pui plantele aromatice acolo, usturoi, rozmarin, cimbrișor, salvie și lași acolo să facă infuzie. Ăsta este un ulei aromatizat pe care îl veți folosi acasă. Este extraordinar, în primul rând că toate uleiurile volatile din cimbrișuri, din toate astea se duc acolo, proprietăți, gust, îl pui inclusiv pe salate, inclusiv dacă vreți îl pui pe pâine un pic pentru că ai ulei de struguri care e foarte bun, pentru că vorbeam de Omega 6 care nu are ulei de struguri. Întorcându-mă.

La acest ulei, l-ai pus într-un vas, l-ai încălzit fără cât poți să ții mâna, Ai pus aceste plante aromatice pe care le-ai povestit?

Stai un pic, nu până poți să ții mâna pe vas, pentru că prima dată se încinge uleiul foarte tare și după aceea se fie călduț.

Ai pus uleiul ăsta el, practic, la temperatura asta de 40 de grade și...

Se deschide, cum s-ar zice, și acceptă schimbul de informații.

După care l-ai pus în vasul tău, într-o sticlă sau ceva, cât timp reziste acolo? Unde îl țin?

Îl țin la întuneric? Cum se ține și uleiul de măsine? Se ține în sticlă închisă la culoare și toate uleiurile, nu doar uleiul de măsine, toate uleiurile este bine să fie depozitate în sticlă închisă la culoare.

De ce ai acest tip de ulei? Ai spus că poți să-l pui în salate și poți să-l pui și în carne?

Salate și pâinică un pic, îți pui și mănânci cu un pic de pâinică integrală cu niște nuci și cu niște ulei din ăsta aromatizat. Deci nu țineți în plastic uleiul, nici măcar pălinca asta. Am gustat niște pălinci că am venit de la Oradea de dimineață și am avut, prima dată când am aterzat la Oradea, ne-au pus la jurizare la pălinci. Ghinion, ce să faci?

Și era job, adică trebuia să jurizezi.

Era obligatoriu, da. Dacă agricola nu se ocupă cu pălincă, nu-i ceva. Ideea este că am simțit imediat pălinca depozitată mai mult de trei luni de zile în sticlă de plastic. Deci se simte, ai gust de plastic. E adevărat, este papila, este educată, pentru că foarte multă educație într-un bucătar de 36 de ani în bucătărie înseamnă gust educat și educat și educat, educat. Dar n-am terminat cu tigaia perfectă.

Stai, păi da, o construim treptat.

Nu, vorbeam despre aia. Păi era, ți-am zis, uleiul aromatizat. Este o tigaie grea, deci niciodată nu luați o tigaie ușoară. Dacă tigaia dvs. e mai ușoară ca o rachetă de tenis, o aruncați indirect, nu are nicio treabă.

Din ce trebuie să fie?

La mine acasă, în mod normal, este inox. Eu gătesc pe inox, pentru că am îmblânzit inoxul. După care, deși tigaie grea, ulei aromatizat, plante aromatice, pun bucata de carne, inclusiv la porc, dacă e porc, o bucată de porc o pun inclusiv cu grăsimea pe ea. Și mă joc, iau cu lingura și prim toate uleiurile alea și încerc să fac o rumenire uniformă. Plantele niciodată nu le las aibă contact direct cu tigaia. S-a încins tigaia, am luat plantele, le-am pus direct pe carne și după aia cu o lingură frumos te apuci de bucătărie, simte așa în privirea ta că o să începi să intri în bucătărie și așa se face. După care nu o termin, nu o definez în tigaie, o duc la cuptor.

Ok, cât o ții în tigaie?

Tigaia până fac o rumenă, o crustă rumen aurie, nu arsă. După care, cuptor.

Tigaia direct în cuptor. Deci trebuie să fie tigaia cu mâneri din ala care intră în cuptor.

În rugămintea mea este doar când scoateți tigaia din cuptor, aveți jos să puneți ceva pe coada tigăiei.

Pentru că vă ardeți vândă alta.

Probabil, da. Ideea este ca, dupa ce ati gatit in tigaia respectiva, sa schimbati vasul si sa puneti intr-un vas rece. De ce? Ca daca pun intr-o tigaie care este deja fierbinte si o pun intr-un cuptor fierbinte, va fi zona aia de contact, aia se va rascoace si este deja mult prea mult. Si atunci o mut frumos intr-un alt vas, am pus plantele peste cuptor si asta e. Este foarte important dacă folosiți unt, eu nu prea sunt de acord, asta este stilul francez de tigaie, nu prea sunt de acord, eu merg în general pe stilul italian cu uleiuri aromatice si atat tot. Mai vin si cu unt doar daca e nevoie de unt de un plus de crustă. Dar si untul ala ma duc pana la un burnoazet, adica sa fie un unt, sa nu fie ars, sa fie usor aramiu, cand se deschide mirosul ala de nuca, am dat deoparte, imi dau seama ca este suficient. Altfel se arde foarte repede, e o grasime foarte fragila, grasimea de untul.

În ce carnă poți folosi untul?

Untul la carnea roșie, dacă nu ai crusta cum trebuie. Deci carne roșie, porc, chiar și pui, de ce nu? Dar încă o dată, doar dacă e nevoie. Dar apropo de asta am început direct, nici nu ne-am prezentat bine și am început cu un piure de cartofi fără unt. Cartofii tăiați bucăți mari când îi puneți la fiert cât să fie acoperiți de apă. Au scăzut și laptele la jumătate, completați cu smântână lichidă 35%.

Nu am înțeles. Poți să mă iei și eu o dată? Vreau să-mi notez. Deci, pireu perfect. Atenție, rețeta pentru pireu perfect.

Deci, cartofii tăiați cuburi mari, acoperiți cu apă. Nu puși în apă multă.

Ok, cartofii tăiați cruzi, da? Îi acoperim cu apă.

Apă rece cât să fie acoperit. După care i-am pus la fiert cu un capac. Când a scăzut la jumătate totul, Completez cu lapte, am ridicat capacul, ii las sa fiarba. Cand au ajuns aproape la 0, este clar ca sunt aproape gata. Completez cu 100 ml de smantana, lichida 35%. Îi las să fiarbă până scade de tot, am dat deoparte, am băgat zdrobitorul și nu mă apuc să mai pun unt în el, pentru că am smântâna lichidă și e chiar mai bună decât untul. E adevărat, e un huzur untul, cum s-ar spune, dar cel de 82% am și rezidu, am zer în el și acru. În schimb, smântâna dulce, cum mai spunem, da, smântână lichidă 35%, este dulce, prin definiție, pentru că orice grăsimică e dulce, că de asta ne plac nouă grăsimele, că sunt dulci. Ăsta e, e un pire, punct.

Aș mânca un pire de ăsta.

Și ar fi, de ce? Unu și nu două.

Da. Păi chiar acum se zice Pireu sau Pireu?

Pireu este capital, este de învierea veche. Nu, scuze-mă. Ce vă place, vă jucați cu sentimentele bucătărilor.

Avem tigaia perfectă cu harne. Ai povestit la început despre sfeclă și ne-ai dat o idee de cum să facem sfeclă. Care crezi că sunt alte legume, poate locale, poate tradiționale românești? Dovleac. Și ce facem cu el ca să-l dăm la oameni și să le iei și placă? Convinge-ne și cu dovleacul, la fel cum ai făcut cu sfecla.

Deci pot să spun despre un creme brulee din dovleac. Este genial și nu că ai făcut de mine, dar îmi place și mie. Am un avantaj mare de tot. Îmi place să mănânc și îmi place și mâncarea pe care o gătesc eu. Deci chiar îmi place. Aici am o problemă, în familie avem o problemă. Pentru că soția mea îmi spunea, iubita mea îmi spunea, mă ieșim și noi la un restaurant și i-am zis, vrei să-ți gătesc ceva bun? Imediat mă apucă. Adică n-am voie să critic în restaurant. N-am voie.

N-ai voie?

Nu.

Ok, pentru că te apuci și nu termini, nu?

Nu, că dacă mă apuc să critic în restaurant, după aia nu... Păi de ce îl critici? Păi dacă n-a fost, îi dau un sfat. Adică în mod normal i-aș fi tăiat o factură.

Și de asta eu prefer să gătesc acasă.

Bărbații sunt niște romantici.

Chiar frumos, serios. Dar cumva, într-adevăr, avem imaginea asta de romantizm sau romantizăm mâncat în oraș. Să fim serioși, pe vremea, să zic, părinților noștri, ieșai în oraș o dată pe lună, nu? Era o ocazie să ieși în oraș, ieși ai în oraș, în rest găteai acasă. Convinge-ne acum.

De ce să gătim sfec la casă? Stai așa un pic. Da, exact.

Dar la dovleac n-am același acument.

Păi bă, da. Deci dovleacul, iar și avem un problem. Ai beta-caroten foarte mult, știi? Stau și mă întreb dacă nu e bine să dăm la pui și beta-caroten să dăm dovleac. Ar trebui? Ideea este dovleacul coci la fel, se coace, nu se fierbe. După ce l-ai copt, poți să faci ce vrei din el. Faci o supă cremă de dovleac cu crutoane de mere verde și portocală. Păi știi cum este? Pe vremea mea se zicea bati câinii. Acum nu mai voi zici bati câinii. Nu mai există. Dai cu basca de pământ. La fel, coci dovleacul. Crema de dovleac, dovleacul pardon, pur și simplu l-am tăiat pe jumătate, în general loas dovleac plăcintar. Cum îl găsiți? Vorbesc cu băieții pentru că ei sunt interesați de bucătărie. Doamnele sunt doar frumosuri din bucătărie. Se miroasă pur și simplu. Trebuie să îl miroși și să simți la coada acolo cum se mirosă dovleceii galbeni. Și ai un miros de dulce specific. Și mai e o chestiune, dovleacul plăcintar e la L-am tăiat pe jumătate, am scos semințe ce am, nu-l cojesc, îl pun cu gura jos în jos pe tavă. De ce? Pentru că vreau să scurgă surplusul de apă, altfel dacă îl las, pentru că am văzut și varianta asta de gătire, l-am tăiat și îl las cu gurna în sus, nu se mai scurge apă. Vreau să-l controlez de fiecare dată.

Ce temperatură, cât îl țin?

Temperatură te duce undeva la un 140 de grade. Ne înțelegem, ce ai temperatură mai mare de 160-165 de grade, deja ne ducem și ne certă nutriționiști. Îi spun, bă, iar ai gătit la temperatură mare? Nu, nu. Și atunci te duci și încerci să, mai mult decât ata, dacă ai temperatură înaltă, pierzi pigmentul, pierzi culoarea. Dacă ai pierdut pigmentul, culoarea, ai pierdut antioxidanții. După ce s-a copt, pentru că este foarte simplu, îl mai întorci ca să-ți dai seama. Eu îl știu ca și timp, undeva o oră jumătate este suficient. Chiar dacă este mai tare, cred că este cel mai bine. Iei un blender, l-ai transformat in cremă și de acolo te-a pus să faci oriun creme brûlée, o supă de dovleac, o faci cu un pic de ceapă albă, cu un pic de ulei aromatizat de seamță mai devreme, după care pui un pic de supă de pui, pentru că oasele de pui niciodată nu se le anunț nici măcar după ce le-ai făcut friptură.

Ai mâncat friptură și din oasele nu le arunci? Faci ceva din ele?

Nu, știi care e chestia? Încerci, dezosează, iați un pui, îl pui la cuptor, dezosează-l și din oasele alea care sunt oase coapte, pune-le și fă un stoc, fă un bouillon sau o supă de pui. Geniale! Deci ai un gust acolo de cărni adevărate.

Deci știi cum îmi faci să mă simt ca la un bufet suedes când te duci și vezi toate alimentele și nu știi din ce vrei să-ți iei și vrei să iei toate. Tot ce ai spus acum într-un minut îmi vine să-ți pun 100 de întrebări, nu știu cu care să încep. Deci ai spus, ce mi se pare interesant este că ai zis că din dovleac îl bași la blender și poți să faci crème brûlée, dar poți să faci și supă. Hai să rămânem la crème brûlée, dar reținem. Am de întrebări și despre supă, cremă și vreau să întreb și de oase. Revenim la ele.

Crème brûlée-ul.

Da, crème brûlée-ul.

Deci am făcut crema asta din dovleacul copt pe care l-am făcut pastă, îl amestec cu gălbenuși de ou.

Ok, dovleac copt, l-am făcut pastă, gălbenuși.

De ou crud, brânză de capră chevre frais, aia e cremoasă, amestecat foarte bine, îl pui într-un vas, îl bași la cuptor la 80 de grade de data asta, pentru că n-am de ce, gălbenușul coagulează deja peste 50 de grade, e suficient, îl pun la cuptor frumos, Lăsă să se întrepătrunde aromele.

Cât îl ții?

Undeva în 25 de minute. Îl las să răcurească. După care pun zahăr brun. Zahărul brun știți destul de bine că de asta stăți la întâlnire cu dr. Mihai. E tot zahăr dar nu e rafinat până la cap. Îl caramelizezi, torță, după care pun niște semințe de dovleac.

Ai torță de aia? Da, vezi, m-am gândit să-mi iau și eu.

Păi știi de ce îi mai ai în primul rând? Că dacă te-a pus să faci instalații sanitare, că ziceai mai devreme, știi?

Da, ăstea le-ai de instalație. Ziceți-mă, dacă ai torță, e super șmeche. De unde îmi iau o torță de asta?

Găsești peste tot. Dar eu am o torță cu butelie. De ce? Pentru că e mult mai puternică.

Mamă, ești un pacemaker, ok, ai zahăr brun, știi? Și legat de ce vorbeam cu Amalia un pic mai devreme și de restricție. Adică cum ai putea să pui restricție pe un pic de zahăr brun peste ditamai desertul din...

Dar nu este desert, ăsta fiind cu brânză de capră și e un pic sărat. Poți să-i zici că e un predesert sau poți să-l lași în rândul gustărilor calde. Dar spun un lucru. În general, eu mă uit, ce facem noi la atelier, facem un tasting menu în care cantitățile nu sunt foarte mari, dar nici foarte mici, dar după 5 ore, după ce ai mâncat în continuu, te ridici acolo și mai ales că avem și totul e stropit cu băutură, n-ai, faci pairing, vii cu vin, că-ți trebuie un rozet, că-ți trebuie whatever, nu distante spre vin, vorbim despre mâncare astăzi. Ideea este că deserturile la noi sunt foarte mici. Sunt mici, în general mâncarea pe care o gătesc este foarte consistentă ca și gust. Mă uit să prezerv, să păstrez gustul, să salvez gustul, asta este foarte important. Bucătăria de calitate nu este cât de mult pui în farfurie, este cât pui în farfurie de puțin, dar foarte concentrat ca și gust încerci să nu intervii atât de brutal asupra gustului. Dar n-aș vrea să mergem mai departe fără să dăm și rețeta despre cremă de dovleac, pentru că aici mă spuneam de ceapă albă mai devreme.

Vorbim de același dovleac, deci stai la dovleacul la plăcintar, am înțeles că trebuie să fie mai închis la culoare, l-am mirosit la codiță, l-am pus așa invers de la cuptor, o oră și ceva, 140 de grade, am reținut, da? L-ai întors, l-ai pus la blender.

Așa, după care l-ai făcut cremă. Din crema aia am făcut creme brulee, am făcut asta cum îi spune, facem supă cremă de dobleac. Îți spuneam eu de ce oasele alea de pui. În general, cred că una dintre problemele cele mai mari și sar de la una la alta, am pierdut bucuria de a găti acasă. Și cred că asta ar trebui să fie bucătăria pentru foarte multe dintre familii. Bucătăria este un team building în miniatură. La modul cel mai sincer, nu contează, dragi băieți, domnilor, că voi munciți și doamna stă și se uită la voi și cu un pahar de vin și mă uite ce umbre, e clar că vinul a fost ăla bun, munciți, dar munciți din suflet, vă e dracu' când o vedeți că e lângă voi. Ideea este că puiul ăla, că ziceam, ok, gătim, hai să-l luăm, iau un pui, nu trebuie să-l mănânc pe tot într-o singură zi, îl iau și din el fac mai multe lucruri, cred că asta e cea mai interesantă chestiune pe care să ne mănânc timp de două, trei zile. Dar ce se întâmplă cu puiul ăla de care spuneam mai devreme, oasele alea coapte sunt atât de gustoase. Sunt foarte mulți bucătari care fac stoc sau supă de oase din oase crude. E cea mai mare greșeală, niciodată nu face asta. Oasele prima dată se coc și după aia se pun la fiert. Dacă fac invers, este gustul ăla care nu îmi place. Am două lucruri pe care le urăsc în bucătăria. Sufa făcută cu oase crude și ceapa fiertă în exces. De asta toate mâncărurile sau majoritatea mâncărurilor au gust de ceapă de tocană, pentru că se fierbe ceapa aia în exces. E frumoasă, e suavă, e gustoasă, e ceea ce trebuie, dar nu chinuită.

E o bucurie ceapa, sincer. Ceapa și usturoi sunt bucuria mea.

De asta le gătesc împreună. Ceapa și usturoi nu le gătesc separat.

Ai zis de stoc de pui și e posibil ca mulți oameni să nu știe ce este asta și ai dat și o regulă să nu facem stoc din oase proaspete. Putem să trecem în revistă un pic ce înseamnă pentru tine bucătar și pentru noi. Ce înseamnă acest stoc? La ce îl folosești? La ce te ajută? Și ca aromă, și ca nuanță, ca și gust? Și care este rețeta asta supremastăgură?

În primul rând ce trebuie să conțină un stoc? niciodată amidoase, niciodată, deci fără cartofi, fără cartofi dulce, niciodată ardei gras, nu, un stoc adevărat înseamnă, ăsta cum se spune, oase sau dacă e stoc de legume, anumite legume, vorbesc despre păstrânac, țelină, morcov și partea albă verzuie de la praz. Nu ceapă, nu coș de ceapă, nu cotoare de ardei. Deci hai să nu exagerăm.

Bun și le fierb?

Fierberea se face de fiecare dată. Eu personal, ca și bucătării, niciodată nu gătesc cu leguma întreagă. Gătesc cu coaja de la morcov, coaja de la păstrânac, cu coaja de la țelină. De ce? Pentru că dacă gătesc cu leguma întreagă, îmi aduc un aport de dulceață care s-ar ta să nu-mi convină mie în supă respectivă. Coaja îmi dă gusturi, mă duc spre umami, spre gustul ăla pământiu. Asta-i foarte important. De ce nu pun ceapă? Pentru că ceapă fiertă în exces nu dăunează. Ce mai fac? Deci după ce am fiert toate lucrurile astea, eventual am să mai folosesc un pic de cozile de la pătrunjel. Apropo, am terminat pesto, l-am făcut, nu? Vezi, aici te-am prins. La ce folosesc supa respectivă? La o sopă, la o ciorbă, e foarte important. O ciorbă o gătesc acasă în jumătate de oră și aici am martori. Așa, important este și folosesc chiar legume congelate, nu am nicio treabă. În ceea ce privește legumele congelate, trebuie să știm cum gătim cu legumele congelate și cu alimentele congelate, dar asta este un subiect aparte. Și spuneam folosesc la ciorbă, la supă de pui, la un orez bun. În primul rând că având o supă de oase, vin cu zona aia de colagen de care am nevoie. Inclusiv sunt foarte multe recomandări ca dimineața să bei un pahar de supă de pui și crede-mă.

Din oase și să fie cu acest stoc din oase.

În primul rând, nu doar colagenul și minerale și tot ce mai e, dar ai și un pic de stare de sațietate pe care o ai.

Pot să cred asta și parcă mi-ai făcut poftă de un pic de supărină asta de pui dimineață.

Nu, vorbesc serios.

Sună bine treaba asta, dar ok, ai făcut acest stoc de pui, fie din oase care au fost coapte, dar ce înseamnă, cum le faci? Adică eu, de exemplu, hai să zicem, în caz concret, am luat un copan.

L-Am mâncat, Neapărat, ca să nu ne ducem în zona asta, cu toate că poți să faci, nu îl muști, tai delicat, să folosești de cuțit furculiță, oasele nu le dați la căței decât după ce le-ați fiert, asta clar. Să fiu sigur că se înmoaie cum trebuie oasele alea și nu creeză o problemă animaluțelor. Ideea este ca poți să faci altceva, se găsesc tacămuri în oraș? Se găsesc, da? Găsești. Da, e simplu de la puiul fericit ai. Și ales foarte bune, că e chiar grăsime cum trebuie. Mamă, deci când faci ciorbă cu tacămurile de la etat, lăsă-le la o parte asta, tacămurile respective le iei și le baști la cuptor. Le pui la cuptor, fără absolut nimic pe ele, nici o plantă, nimic, nimic, nimic. Ai un cuptor potrivit la 185 de grade, 200, pentru că le coc până le-am rumenit.

Aha, deci le pui la copt oasele, chiar dacă pui ei fiert și gătit.

Exact.

Ok, ei oasele le pui la copt încă o dată.

Deci astăzi pun din tacâmuri crude, din oasele coapte de la puiul de exemplu pe care le-am copt, cu totul altceva le pun la fiert. Dar din oase crude, tacâmuri de exemplu, le pun la copt la 200 de grade, au devenit rumeni aurii. Tacămuri înseamnă și raspinări, gât și anumite părți din urma procesării puiului, prelucrării primare.

Dar ele se vând? Adică poți să cumperi direct? Da, da, da.

În urma tranșării, da. Mulțumesc.

Îmi imaginam acum, cum ar fi să te duci în oraș, să mănânci, să mănânci în oraș și la final vine ospătarul și te întreabă cum a fost mâncarea, zici foarte bun, dar vreau și eu oasele astea la pachet.

Nu, nu am văzut nimic. E un lucru bun. Mai facem o emisiune.

Vă rog să-mi dați oasele la pachet, că am ce să fac cu ele, fac un stoc. Îl pun și ne-ntoarcem. Pot să folosesc acest stoc din oase de pui?

Vă spun, după acum, o să-l dea pe dr. Mihai, o să-l dea în consemnă. Zic că bă, când vine ăla, aveți cu ea sporta, că dacă ne-aice cu stoc, e clar că nu i-a plăcut mâncarea.

Dar putem sa punem acest stock in.

Acea supa de crema de dovleac.

Vezi, m-am intors.

Bravo, super. Asa, dar sa nu plecam fara pesto acasa. Ideea este ca am un pic de dulceata acolo si este foarte, foarte ok. Deci am pus, impotrivesc consistenta cat vreau, este supa crema, n-am ce sa fac cu untul acolo, sub nicio forma. Am iarasi smantana lichida, 35%. Asta e un lucru bun. Hai sa zicem la 1 kg de pulpa de dovleac o sa-ti intre cam 600 ml de supa si 200 ml de smantana lichida. raportat la câtă grăsime ar fi într-o 100 grame de unt. Dacă stăm să ne gândim, e mult mai bine la smântâna lichidă. Am dat un singur clocot și asta este. Și la final, când o pui în farfurie, când supa este fierbinte, pui câteva crutoane de mere verzi, pe care le stropești imprearabil cu un pic de portocale.

Ce sunt le crutoane de mere verzi?

Mere verzi tăiate cuburi mai măricele stropite cu portocală și le pui în farfurie.

O, ce spectacol de gust! Nu m-aș fi gândit vreodată să asociez cremă de dovleac cu mere verzi stropite cu portocală.

Sunt foarte bine! Degeaba, nu te voia să lăsa! Păi, ok, deci ăsta e dovleac. Mai mult decât atâta, poți să mai vini, poți să pui un pic, asta îți fac și plating, vini cu un pic de ulei de nuci, amplifici, deci dai, amplifici aromele. După care poți să pui câteva picături de smântână lichidă și peste merele alea verzi stropite poți să pui niște germeni de năut, niște plântuțe. Plântuțele alea nu sunt doar de decor, trebuie să vezi când pui. Mi-a plăcut salata aia ta cu 30 de plante. Deci trebuie să vezi că plântuțele alea îți aduc un aport și ele de nutriență.

Corect. Au fibrele lor aparte. Chiar dacă sunt puține acolo îți aduc un super mare aport.

Și dacă ai din alea picante sunt geniale.

Ai pomenit de legume congelate și aici e un mit pe care tot îl demontăm și sper că oamenii deja știu că legumele congelate sunt sănătoase, adică e ok să mănânci legume congelate. De multe ori lipsa de aport de fibre din legume sau lipsa de legume din bucătăria noastră e cauzată de faptul că n-am avut timp să mergem la piață să ne cumpărăm legumele de care avem nevoie, ne-a prins la finalul săptămânii, am lucrat toată săptămâna, n-am avut timp să merg la piață. Am această variantă, să am legume congelate la congelator și să le folosesc. Dar probabil bănuiala mea este că dacă nu le fac corect, nu le gătesc corect, nu ies bune. Dă-mi un secret, cum folosești legumele congelate și în ce?

Avantajul de a avea legume congelate, în primul rând că în locul meu a gătit temperatura. Pentru că dacă ești congelat, este clar că fibra este deja distrusă de cineva.

Congelare întreabă, e o metodă de preparare, nu?

Da, la minus 40 de grade, îți dai seama. Da, pentru că ele după ce sunt culese, după ce sunt higienizate, îți intră pe bandă în tunel de congelare la minus 40 de grade. După care în partea alta ajung la minus 22, mă rog, totul este automatizat, îți intră totul în pungă și se păstrează aromele alea cum trebuie. Exact ca la capsulele de cafea. de calitate, când cafeaua este criogenată, deci este congelată în ghinimele, ca să-ți intre în capsule, să-și păstreze aromele acolo. Important este cum gătim după aia, pentru că cea mai mare greșeală facem, că lăsăm legumele să decongeleze în congelator. În momentul în care am un mix de legume pentru ciorbă banal, legumele alea...

În frigider, vrei să zici? Adică că le lăsăm la decongelare?

La decongelare, în frigider.

Deci nu e ok să le lăsăm?

Nu, nu, lucrez din ele, din congelat direct. Este șocul termic care păstrează legumele, le păstrează întregi. Este foarte important. Am șoc termic, este clar că alea rămân, nu le mai fierb. O ciorbă, de exemplu, gătită, ciorba Leneșului, cred că o să spui tu după asta, dar doar să nu mă etichetez, să nu-mi dai hashtag, că asta e secretul unei ciorbe.

Fix așa se cheamă RIL-ul acum, RIL-ul este acum pe Instagram și se cheamă ciorba Leneșului, dar continuă, zic că...

Vă mulțumesc! Ideea este ca am pus un pic de ulei aromatizat intr-o tigaita, incing un pic si am pus foarte repede legumele congelate direct din congelator. Ca la americane spun, se taie plicul, se da la o parte plasticul, se introduce continutul plicului. Dupa care se pune supa foarte fierbinte. Deci am amestecat acolo un pic, dupa care pun supa fierbinte si vor da un clocot in momentul asta, spun, in 15 minute. O sa ai un clocot. Ai terminat, l-ai si dat deoparte.

A dat în clocu și le-ai dat la o parte?

Le-ai dat la o parte, pentru că ele se pătrund. Este gătirea aia norb, cum s-ar spune, din inerție, să-i zic noi, norb. Așa, se gătesc în oală, direct. N-am de ce mai mult. Pun borșul eventual, pe care îl fierb separat și foarte bine s-a acris cu borș, nu cu oțet, din două puncte de vedere. Unu, gustul. Gustul cu borș este autentic. Este gustul ăla de acasă. Și doi, oțetul. Eu am o problemă, am o aciditate foarte mare când mănâncă murături făcute cu oțet, eu. Mie îmi plac acasă la noi, eu mănânc murăturile cu sare, Mona le mănâncă cu oțet. Cine stă tare pe nervi? Mona, pentru că dacă mai pune să beau cu oțet, ar fi o problemă mare. Bun, și pun borșul, leușteanul am zis după ce a dat în clocotă, leuștea în pătrunjel, am dat deoparte vasul, am pus verdeața și asta e, carnea mi-o fierb separat, pentru că în mod normal asta faceți, cam pregătești toate dinainte și bucătăria trebuie să fie o bucurie, nu să fie un chin și decât să te chinui în bucătărie, mai bine nu mai intri.

Bun, am primit și această rețetă. Sunt multe lucruri pe care eu o să încep să le pun în practică. Știi, mă stresează pestul ăsta. Nu vrei să-l bifăm ca să...

Bingo! Unde rămăsesem cozile de la pătrunjel, poate niște vârfuli de la ceapa verde pe care de foarte multe ori...

Deci cozile de la pătrunjel, le păstrăm, da?

Vârfule de la ceapa verde.

Vârfuli de la ceapa verde, ok.

Frunzele de la ridiche. Serios? Nu este o emisiune serioasă?

E, da. Nu e o emisiune, în primul rând.

Păi o să fie, după ce o să ne caute lumea, o să zică...

Disteam un pic. Frunzele de la ridiche?

Au un aport foarte mare de calciu. Foarte mare de calciu. Cea mai mare greșeală pe care o facem...

Voi mâncați frunze de la ridiche? Da. Se pot mânca frunzele de la lichid?

Mă rog, când te cospune toți suntem puțin luați, nu ciudați. În vasul de blender pui un pic de ulei aromatizat, un cățel de usturoi, două-trei semințe de dovleac neprăjite, decojite evident. Da, semințele de pin, unul, din rațiuni de business sunt foarte scumpe, doi, de multe ori sunt foarte râncede.

Sunt râncede, da, le-am aruncat. Mi-am luat și le-am aruncat, erau foarte râncede. Trebuia să nu le arunc?

Trebuia să nu le arunci.

Și dacă sunt râncede, ce fac cu ele?

Ești sigur că erau râncede? Da, le prăjeai un pic, le trăgeai în tigaie un pic, știi? Asta e, se poate scoate râncezarea din ele. Asta nu înseamnă că fac în restaurant, pentru că eu nu folosesc semințe de pin.

Bun, le folosești pe alea de dovleac?

De dovleac, nu că în general folosesc. Mă uit un pic să gătesc cu legume, cu ce avem de prin zonă și zona asta de sezonalitate despre care spuneați voi acasă, asta ar trebui să fie și în familie că înainte de long time ago, înainte de 89, scuze, dar se gătea doar sezonilor. Deci nu există, inclusiv tocana aia de gogonele mi-aduc aminte, vai ce bună era. În general mă uit să am ingrediente de calitate.

Revenind la pesto, avem aceste tulpini de...

Păi eu l-am terminat, tu nici acum nu ai terminat pesto?

Nu, l-ai făcut, dar unde îl pui? Ce faci cu el?

Blender.

Nu, ok. Și după ce l-ai luat prin blender, unde îl pui? Unde îl folosești?

Păi, pot să-l pun dimineața, apropo că vine zona de post. Pot să fac un pesto mai consistent și îl pun în borcan și pun dimineața pe pâine lângă o filie de tofu. Asta pentru cei care țin post. Eu, iartă-mă Doamne, Nu uitați să dați like, să lăsați un comentariu și să distribuiți acest material video pe alte Pui evident si niste nuci, dar nu prajite, seminte nu prajite, asta ca sa fim totusi pe rețele sociale zona aia de eat well, live well.

Bun, o tonă de rețete pe care le putem pune în aplicare și pe care eu mă certu să le pun în aplicare, mi le-am notat aici, dar știi ce? Pentru a le pune în aplicare trebuie să te apuși de gătit, ok? Și trebuie să schimbi un pic paradigma asta și aici vreau să îmi dai așa o îndrumare sau să ne spui cum și care sunt beneficiile Schimbările acestei paradigme, când unul lucrează, celălalt stă acasă și gătește sau cum mai-s mâncare din oraș, ce se schimbă și cum să schimbăm lucrurile pentru a găti poate împreună în familie, acasă, implicându-i și pe cei mici și implicându-ne toți în procesul ăsta de a găti.

Mă rog, așteapt să spun așa foarte romantic, cine mănâncă împreună, rămâne împreună. Ideea este că bucătăria eu o văd ca un exercițiu de limpezire a minții. Îți dau exemplul meu, când intru în bucătărie, sunt foarte relaxat, îmi place foarte mult, toate că am trecut și eu prin niște zone de că nu-i adevărat, știi, și că am cărcătura emoțională și nervozitate și tot ce vrei, dar știi cum e, vremea le așează și te așeze. Acum chiar pot să fiu unul dintre aceia care recomandă, în loc de terapie de mers la psiholog, să faceți chestia asta, să gătiți împreună. Cred că e cel mai frumos exercițiu.

Să gătim împreună.

Da, da. Toată familia implicați. Cred că unul dintre lucrurile pe care nu le-am făcut eu cum trebuie a fost să nu gătesc copiii mei când erau mici. Asta e cea mai mare greșeală. negătind și neimplicându-i, 1. Nu înțeleg ce înseamnă ingrediente, 2. Refuză ingrediente. Mi-aduc aminte de niște lucruri, apropo de asta când era fimea aia mică, mă rog. Deci era îi bucăm bucăț, mănânce, era bebeluș. și mi-a cămterat într-un cer de prieteni și copilul de 5 ani, care a văzut cum înhrăneam eu copilul, mănâncă, i-a zis Giuliano, i-a slutat lui taică, i-a slutat zilul Țezar, că dacă vrea să mai fim prieteni să nu mai chinuie pe Bianca. Îți dai seama cât am șocat copilul ăla? Da, cât am șocat-o pe fimea, pentru că i-a rămas acolo. Drept urmare, Îl altul, cealaltă, când era la vârsta în care putea să stea în scăunel, avea o masă largă, îi puneam legume, fructe de toate acolo pe masa respectivă, cochi în televizor sau ce mai avea acolo și mânca din toate. Arunca ce nu-i plăcea, arunca pe jos, lăsa pe jos. Și mă întrebam, păi ce nu i-a plăcut? Hai să vedem. Și gustam. Și am zis, a, uite aici, cred că trebuia să insist un pic să blanșez mai mult și le puneam a doua zi mai mult făcute și uite copilul cum a învățat să mănânce și mânca absolut tot. Cred că asta trebuie să facem, să gătim împreună ca să înțelegem ingredientele și până la urmă cred că să înțelegem ce vrem unii de la ceilalți. Că dacă îți iau să spună la mic, știi că nu-mi place chestiunea aia, tu o să-i spui, ok, hai să vedem cum am putea să facem să-ți placă sau mai mult decât atâta. Uite, închipuieți ei, îi pui un șorț la gât și zici, cum ai gătit-o? Gătește-te-o lui tati și să vedem.

Și cred că o să fie curios copilul să guste după ce și el a fost implicat în a găti acel brocoli sau acea legumă sau acea chifteluță.

Exact. Știi, psihologii spun, e psihologie inversă. În popor se spune parșivitate. L-ai făcut, nu știi, l-ai dovedit. I-ai arătat fața nevăzută a lucrurilor. Deci eu cred că asta ar trebui. Așa aș vedea eu construită o relație bună cu mâncarea. Implicarea. Implicarea. E adevărat că ne gândim, tot noi băieții, știi, că dacă îi pun făină în față și nu știu ce, și începe ăsta mic și îmi dă făina pe jos, mamă, ce fac? Ce fac? Ia-o cu un fusfus, ca nu mai ai capul vremuri sa-i ai cu spalatorul ala de asa sa ii sa sterzi. Nu, ai dat cu un fusfus, ai sters, dar a ramas copilul fericit. Nu l-ai alungat din bucatarie, ceea e foarte important. Deci cred că lucrurile astea trebuie foarte bine menegiuite. Înainte făceam în clasa a 4-a, a 5-a, de asemenea când mi-am descoperit eu veleitățile că aș vrea să mă fac bucătar. Deci din fericire de copil asta știu că mi-am dorit din două puncte. 1. Stiu că îmi plăcea să miros mâncarea, să simt arome și 2. Cu siguranță că pe vremea lui Ceaușescu, dacă erai prieten cu un bucătar, cu un doctor sau cu miliția, erai cel mai avantajat, n-aveai nicio treabă, era bine, aveai un trăi fericit. Acum, înainte de 89, se făceau atelierele practice și de fiecare dată uram că noi băieții mergeam la traforaj, mă uit la cei care știu ce înseamnă, și pirograf ură, și mergeam la fete, nu la crăitorie, la mâncare, că ele făceau mâncare. Tu ai făcut crăitorie? Eu la Mangalia, la noi acolo. Și fugeam acolo și munceam acolo. Pentru că asta te învățau în școală și te obișnuiau cu chestia asta și te făceau să deprindi niște veleități, că până la urmă de foarte multe ori, cred că asta avem problema, o întâlnim la copiii noștri, că nu i-am învățat, dar nevoia învață să gătească singuri. Să vezi cum și-a luat a noastră airfryer și gătește singură și mai întreabă rețete și nu știu ce. Nu zic că are brand, că nu ne uităm la branduri, dar e aparatul ăla gătit cu...

Ca paranteză, ce zici de airfryer? Ce părere ai de airfryer ca șef și ca soluție de a găti acasă cu mai puțin ulei?

Nu suntem... mie îmi place bucătăria clasică. Gătitul ăla adevărat, cu textură, cu arome, cu plante, cu tot ce trebuie. Deci pentru mine bucătăria, mă amintesc, când am fost și eu puțin angajat după ce m-am întors de afară, scuze, și am fost executiv șef. Și uram, pentru că pe mine mă puneau să fac cifre. Și la un moment dat am ieșit de acolo, am aruncat hârtile și am zis, băi, nu mă interesează. Și a venit CEO-ul și a zis, nu, că tu trebuie să stai așa. Îi zic, tu n-ai să înțelegi niciodată când gătești un foie gras cu mac și ai unturi care se fărăie în tigaie. Și Italianul și-a zis, m-ai convins, intru cu tine în bucătărie. Deci am adus dita și a intrat cu mine în bucătărie. Să stau lângă tine în spectacol. M-a învățat să îmi placă chestia asta. Și zic, vezi? Și tu mă opii să baci ca miroanele să fac cifre. Dar știi cum e. Asta e. Mi-a dat-o Dumnezeu că tot cu cifre lucrez acum. Da. Bun. Cred că să ne reîntoarcem la discuția noastră cu familia. Asta ar trebui să fie un team building. Dă titlul împreună. Cred că la asta s-a gândit și agricola când a făcut sloganul că cine mănâncăm împreună rămânem împreună. Cred că asta ar trebui să o facem noi, nu că e slogan, dar asta ar trebui să fie trăirea noastră acolo, în interior.

Da, nu doar... Știi, eu, de exemplu, mănânc în familie. Avem acest ritual în care în fiecare zi, la șaptejumate...

Eu am văzut că bea acidulat, așa că...

Da, mersi! Avem acest ritual, mă rog, ritual, acest obicei de a mânca în fiecare seară în familie, la șaptejumate, șaptejumate. În.

Crema de dovleac poți să pui niște gălbenuși de ou, niște nuci, Dacă îți pui un pic de miere de albină și îți iei foaie de ăsta aluat fraged dulce din comerț nu te chinui și îți faci o tartă asta ca să fie o tartă cu dovleac și cu nuci dar plăcinta de dovleac cred că foarte simplu de gătit Iarăși, ai curățat de data asta cureț dovleacul, varianta pe care o recomand eu, și asta am descoperit-o eu din proprie experiență, am cumpărat la un moment dat foarte mult dovleci și i-am ras și am băgat la congelator. După ce era ras dovleacul, vidat și băgat la congelator. Încercați să investiți într-un aparat de vidat, La modul sincer, de ce? Pentru că salvează foarte bine. Cred că unul dintre problemele mari pe care le aveți acasă și o zic, le aveți nu acuzator. Este pentru că asta e realitatea din congelatorul dumneavoastră. Este că nu folosiți pungi vidate.

Cum e aparatul ăsta?

E un aparat, e 200-300 de lei, depinde. Ăla de 100 de lei nu-l lua, că există o promoție acum la 100 de lei și Nu, în nicio formă. Este un aparat, sunt niște pungi speciale. Tot ce rămâne, dacă mi-a rămas și o bucată de carne și n-am așa, videz și congelez.

Ok. Și se păstrează mai bine, ce înseamnă?

Mult mai bine. Nu mai ai oxigenul ăla, nu îl usucă frigul, cum s-ar spune. Dar am făcut o chestiune, am luat dovleacul, l-am lăsat să se decongeleze și vă zic imediat că nu e așa că într-o primă fază am zis bă și asta a greșit fata care era în bucătărie că l-a lăsat să se decongeleze și aoleu ce fac cu atâta suc de la dovleac care s-a dus, lăsăm laoparte că e foarte bun de băut. Doi, am făcut din el sirop pe care l-am pus după aia peste plăcintă și de-abia după aia am dat cu scorțișoară, că niciodată nu puneți scorțișoara în dovleac când gătiți dovleacul, că se negrește. Și arată, nu e... El e interesant și scorțișoară e bună, că și asta e antibacterian, antiinflamator. Apropo, antibacterian rozmarinul e foarte bun, știi? De-asta de multe ori când gătești la temperaturi joase, gătești cu rozmarin, Ca să prezervi mai bine? Antibacterian.

Vreau doar să fac o paranteză și să vă zic o chestie, și de fapt ție, să zic că aveam vreo 5 ani, 4-5 ani și am făcut, stai, plăcintă de dovleac. Și el s-a pus la televizor. Era una dintre puținele serii în care rămâneam doar eu cu el. Mă măcăcherea cu prietenele pe undeva. Și am rămas seara și vreau să plec afară. Și mi-a pus în față, nu știu, doar asta aveam de mâncat, plancite de dovleac. M-a pus patru bucăți de plancite de dovleac și mi-a zis, mănâncă. Până nu le mănânci, nu te ridici de la masă. Și n-aveam ce să fac, adică era simplu, ori nu mori calde la masă, ori trebuia să mă duc repede afară, că voiam să mă joc cu copiii, trebuia să mănânc plăcintele de dovleac. Și am mâncat prima plăcintă de dovleac, am mers. A doua, am mers mai greu. A treia, am mers foarte greu. La patra plăcintă, toate celelalte plăcinte erau deja pe masă întinse. Și de-atunci, am o repulsie de dovleac pe care acum cred că mi-am vindecat. Adică chiar îmi vine să mă duc la supremă, că e să-mi iau un dovleac și să-mi fac plăcinte de dovleac.

Aplauze pentru Mihai!

Da, nu, pentru Cezar aplauze!

Nu, pentru tine, că uite, vezi, e ca la psiholog. Da, exact, a fost psihoterapie. Ideea este că eu am pățit chestia asta cu vinetele, deci, vai de capul meu, am mâncat, până nu mănânci toate vinetele, nu ești avară. Exact același lucru. Catoferi, am mâncat-o pe a doua, pe a treia, am început să mănânc vinete, să mai mănânc de când, și acum le mănânc, mă nai mare mâncătoare de vinete. și le fac în toate felurile. Și o să povestim despre vinete astea care rămâsesem la plăcinta de dovleac. Am zis, am dat pe răzătoarea mare, îl congelez, lasă să se decongeleze, pun într-o cratiță largă, de ce? Ca să controlez cum trebuie evaporarea. Astea sunt lucruri care ar trebui să le facem încă din școală. ceva să folosim, ce tigăi, cât de larg, cât de îngust, cum se face un orăș de calitate, pentru că dacă nu controlăm evaporarea, temperatura, s-ar trebui să fie un fiasco și să zicem, bă, nu mi-a plăcut mâncarea pe care am făcut-o. Cred că asta e cea mai mare chestiune pe care o putem face și ajutăm și genul ăsta de întâlniri, cu siguranță vor da idei și vor, chiar vor instiga, în ghinimele, la muncă în bucătărie și pe cei mai nedoritori, nepricepuți. Ca sa termin, caramelizez un pic de zahar, pun dovleacul pe care l-am decongelat in prealabil si stors, deci nu arunc sucul ala de dovleac, ti-am zis ca il fac separat, il concentrez, il fierb pana devine ca o miere. Deci tigaie mare, caramel, am pus dovleacul, am amestecat de câteva ori, l-am dat deoparte. Pun o mână de griș, foarte puțin, nu extraordinar de mult. O mână de griș, de ce? Pentru că folosesc foi de plăcintă din comerț, din alea subțiri și nu vreau să am foarte mult aluat. Dacă-l fac gen strudel, să-l rulez, sau pentru cei ca, nu știu, Ca noi care nu se pricep la bucătărie, punem două straturi de foaie de plăcintă pe care le ung în prealabil cu un pic de ulei de struguri. Uleiul din semințe de struguri e dulce, are o aroma a lui și, doi, când pun ulei, un pic de zahăr între foaile de plăcintă, devin crocante. Așa, whatever. Și pun straturi și le alternez Le bag la cuptor si le am ce treaba si o placinta extraordinara. La final, daca e genul asta de placinta, siropul asta de dovleac pe care l-am facut, il dau intr-un clocot cu un pic de scotisoara si il torn peste. Stii cum e? Am.

Învățat foarte multe lucruri astăzi din tot ce ai povestit și cred că astfel de întâlniri ar trebui repetate, întâlniri în care să ne revedem, să ne povestim cine a ieșit, cine nu ne-a ieșit și să învățăm și să prindem acest gust și această Acestă plăcere de a găti noi, de a pune noi ingredientele la un altă, de a încerca lucruri mereu și de a mânca în final ceea ce mâncăm. Pentru că ne întoarcem la aceeași întrebare de la început. Ce e sănătos să mâncăm? Ce am mâncat sănătos? Și, de fapt, răspunsul este atât de complex. Stă în genetica noastră, stă în microbiomul nostru, stă în educație și în înțelegerea ingredientelor, combinarea, alegerea lor, dar stă și în gătitul împreună, gătitul acasă, mâncatul împreună la ceeași masă și aceste combinații pe care mi-ar fi fost greu să le imaginez, care, de fapt, după aia ne bucură, ne bucură în totalitate. Care ar fi ultimă idee pe care îi vrea ca oamenii să o rețină? în privința mâncatului sănătos, satisfăcător, cum vrei tu să-l numești?

Mâncarea nu e despre cantitate, despre calitate. Și am zis-o de câteva ori, am zis-o și eu, împreună. Ăsta cred că e cel mai important. Împreună facem lucrurile, dacă simțim la fel, le facem să fie cum trebuie.

Și dacă gătim împreună și mâncăm împreună, rămânem împreună, apropo de agricola care sprijină acest branch, Bun Bine Plus, și asta mi se pare formidabil, faptul că Agricola nu se opresc doar în a face, să zic, alimente de calitate, puiul fericit, vezi, ouăle fericite, ci se duc mai încolo și fac ceea ce înseamnă cercetare, avem studii, avem aceste cercetări care arată care este dorința versus comportamentul real al românilor. Avem un podcast despre gătit acasă pe care îl puteți găsi pe platforma asta, drmihaiul.ro. Făcut tot împreună cu Agricola și fac aceste ghiduri, fac cercetare, fac ghiduri pentru toate categoriile de oameni sănătoși sau de pacienți. Cred.

Că cea mai mare provocare apropo de ghiduri a fost pentru copiii cu probleme oncologice. Dar am făcut o grămadă de lucruri împreună și ghid pentru familie și ghid pentru copii sportivi. Aici tu înditai almanahul, deci are vreo 100 și ceva de pagini. Am lucrat cu Bogdan Vasile pe nutriție sportivă, am făcut pentru meniu de grădiniță, chiar am făcut o grămadă de lucruri. Deci, știi, asta mi se pare... Ok, o să spunem, băi, lasă-mă că le prinde niște rapoarte de CSR, e ok acolo, au dat bine. Nu, nu. Important este Sunt spese de comunitate și genul ăsta de întâlniri nu sunt făcute pentru că scrie Agricola acolo sau orice alt sponsor, sunt făcute pentru că noi chiar simțim asta, la modul cel mai sincer. E important că mai întrebați care este recomandarea, să încercați efectiv, chiar dacă aveți emoția asta în momentul în care intrați în bucătărie, Și dubiuul ăsta, băi, mă pricep, oare nu mă pricep? Nu, încercați. S-ar putea să nu vă iasă prima dată cum trebuie, dar mai insistați. Important este să nu renunțați la a vă gândi că vă este bine în urma unui lucru făcut de voi. Și.

Să faceți curățenie în bucătărie la final după ce ați încercat, ca să nu vă lua scandal. Cel.

Mai important. Avem.

Timp pentru câteva întrebări. A spus mai devreme să nu păstrăm alimente sau chiar și băuturi în recipiente de plastic.

Nu e o problemă plasticul îngătitul cu alimente vidate. Nu pentru că vidarea și gătirea se face la temperaturi joase. Mai mult decât atâta, există o firmă care a investit foarte mulți bani în cercetare, au reușit să facă un ambalaj în industria alimentară, se numește termoformare, au făcut un ambalaj care rezistă undeva până la vreo 180 de grade E ok? Mulțumesc!

Cât.

Timp se lasă la infuzat plantele pentru uleiul aromatizat? Fără număr. Îl lăsați acolo, fără probleme. Și în recipient se pune uleiul cu toți cu plante? Nu, plantele alea le salvați și puteți să le faceți și pe alea, le puneți în blender, mai lăsați niște ulei în blender și le faceți pastă. Pasta aia o puteți pune pe o friptură, deci separat nu la gătit. Că deja măcinată planta nu mai este atât de rezistentă și s-ar te arde și s-ar se amărește. Plantele uscate le folosim pentru marinade, insa lasam sa isi dezvolte aromele lent. Plantele verzi le folosim la gatirea directa, dar puteti sa le puneti in sticle inchise la culoare. Nu recomand neapărat în frigider și știți de ce? Pentru că v-ați duce în zona în care să faceți mai mult, lăsă că fac mai mult și că e ok. Nu! Faceți! O dată la două săptămâni puteți să-l faceți, îl țineți într-o sticlă închisă la culoare în cămară. În camară în raftul de jos, pentru că și aici putem să vorbim încă vreo jumată de oră, cel puțin, despre cum depozităm alimentele prin casă, în frigider și în debaraua de acasă. Jos e mai răcoare de asta. Deci plantele în ulei câteva ore? Fără probleme, da, da, da. Deci le lăsați acolo până a doua zi, deci chiar nu au nicio problemă. Atâta timp cât sunt în ulei nu se întâmplă absolut nimic. Da, mulțumesc. Mulțumesc și eu. Perfect.

Păi asta a fost. Cezar, din nou mulțumesc că ne-ai indus, că vorbeam de inducție, această poftă de... Da.

Eu vă mulțumesc și sincer chiar îți mulțumesc că... deci chiar a fost o bucurie să fim aici împreună. Eu.

Nu am zis să fac o încheiere, dar poți să rămâi, adică te invit să rămâi aici cu mine cât fac încheierea, ca să nu zic Cezar, mulțumesc, să-ți strâng mâna, să te așezi acolo și să fac o încheiere de două minute. Asta.

Zic. Ești de acord? A, e ok. Cu.

Faptul că discuția asta despre alimentație sănătoasă este una care pare foarte complexă la început, dar care se întoarce, ne aduce la origini, ne aduce la gătit împreună, La mâncat împreună, la cunoașterea și simțirea ingredientelor, la neșuntarea acestui proces. Orice comandă la restaurant e șuntarea acestui proces și acest proces poate fi șuntat din cât în cânt, dar e bine să ne întoarcem mereu la el. și să învățăm să gătim acasă, să mâncăm ceea ce gătim, să simțim acele arome, să îi învățăm pe copiii noștri de acum, pentru că educația asta durează mult. E foarte greu să faci un curs și să devii educat în alimentație din toate puncte de vedere. Dar dacă începem cu copiii noștri, gătim cu ei, mâncăm cu ei, probabil că ei o să fie mult mai avizați și mult mai educați în privire a alimentației sănătoase, care, cum ziceam, e un proces super complex, dar foarte simplu în același timp. Vreau din nou să mulțumesc celor de la Agricola care înțeleg cât de important este ca industria alimentară să fie implicată nu doar în livrarea alimentelor de calitate, ci și în educație, ci și uite în ghidurile pe care le fac, în studiile pe care le fac și în astfel de evenimente pe care le susțin și vreau să vă arăt ce o să și primiți când o să plecați, când o să coborâm practic din sala aceasta. O să aveți În această sacoșică o să primiți această mapă. Aveți un rezumat cu lucrurile pe care le-am vorbit astăzi. Sunt niște idei de bază despre reguli pentru alimentație echilibrată, reguli pentru cum să gătești acasă și reguli despre cum să gătești sănătos. Și aici e și o poză cu tine, uite. Aveți și o poză cu cezărul, dacă vreți să-l puneți. Corect, și cu puiul fericit. Așa, dincolo de asta, Aici aveți aceste agende în care vă invit să vă notați lucruri și agende bune de folosit. Aveți aceste ouă de la Gricola. Cine s-a așteptat să pregătesc ouă la un eveniment? Dar da, se poate. Chiar mi s-a părut foarte originală ideea și foarte mișto. Le duci acasă cu niște ouă. le bagi în frigider și gătești cu ele. Și aveți această carte, v-am povestit, a fost o întrebare în prima conferință despre microbiom, despre genetică și l-am citat pe Tim Spector. El e Tim Spector, este unul dintre cei mai mari oameni de știință din lume, este în top 50 ca oameni de știință citați în reviste de prestigiu, are o tonă de studii pe care le desfășoară o echipă incredibilă care lucrează și e o lectoră foarte mișto pentru cei care Vreți mai multă informație, cei care mai aveți niște întrebări despre alimentație, aveți cartea asta în sacoșa bunbine. Sunt carte se cheamă Touching It, dar în principiu vorbește despre lucrurile pe care le credem deja social despre alimente. dar care nu sunt adevărate. Și cartea asta te ajută să spui întrebări în plus, să înțelegi lucruri despre alimentație și să te orientezi într-un mod corect. Așa că, din nou, vă mulțumesc că ați fost aici, vă mulțumesc celor de la Agricola și lectură plăcută. Mulțumesc!