This is a Romanian-language YouTube monologue by Mihail Pautov advising against fried fast-food (exemplified by KFC). He claims the crispy breading contains dextrose (a form of glucose) which, when fried with proteins, undergoes Maillard reactions producing advanced glycation end products (AGEs) that are pro-inflammatory, reduce insulin sensitivity, and provoke unstable, repeated blood-glucose spikes; he supports this with a personal glucose-monitoring anecdote where a KFC meal caused repeated glycemic rises and disturbed sleep while cola zero did not increase his glucose.
Chapters
14. Nu mânca prăjit de tipul KFC Atunci când mănânci KFC, glicemia ta face un carusel, ți-l arăt imediat. Esența este că în KFC, în acea prăjală, există dextroză. Acea crustă prăjită și galbenă este o crustă de dextroză, de făină cu dextroză. Dextroză este efectiv glucoză. Iar acea dextroză, acel zahăr care este prăjit în prezența proteinelor, duce la ceea ce se cheamă produs final de glicozilare avansată, care este pro-inflamator, care scade sensibilitatea la insulină, practic crește rezistența la insulină în prezența inflamației și se absorb în sânge la fel cum se absorbe și glucoza. Deci o astfel de prăjală de multe ori îți dă o daună metabolică mai mare decât dacă ai mânca o prăjitură. După ce am văzut acest rezultat pe care ți-l arăt imediat, efectiv am renunțat să mai mănânc astfel de produși prăjiți.
Și iată de ce ne e bine să mănânci KFC. Într-un zi mi-am cumpărat un meniu de la KFC care avea astfel de crispy strips, cartofi prăjiți și cola zero. Atenție, cola zero care nu mi-a crescut glicemia. Iar glicemia mea după ce am mâncat KFC a fost un dezastru. Pentru că de la glicemie normală, după ce am mâncat, la 20 de minute glicemia mea a crescut, a scăzut, a crescut, a scăzut, a crescut, a scăzut, a crescut, a scăzut și tot așa s-a întâmplat și noaptea. Noaptea mea n-a fost deloc liniștită, pot să vă confirm și efectul a fost efectiv șocant. N-am avut acest efect nici măcar atunci când mâncam jumătate de tort. De ce se întâmplă asta? Pentru că momentul în care noi prăjim mâncarea apare această reacție care se cheamă reacție mylard. De ce? Pentru că acest KFC este plin de dextroză. Această crustă conține dextroză care este efectiv glucoză puțin modificată, iar dextroza momentul în care este prăjită în prezența proteinei face această reacție mylard din care rezultă produs final de glicozilară avansată. Acești produsi finali de glicozinare avansată cresc riscul de diabet, cresc rezistența la insulină și cresc inflamația în corp. Glucoza în plus, cu rezistență la insulină și cu inflamație și cu greutatea de a digera această mâncare, o să te ducă la aceste spike-uri glicemice mai rău decât atunci când bei o cola sau când mănânci o prăjitură.
