Mihail Pautovmedic, IC Fundeni · Doctor Mihail - Medic specialist în chirurgie generală, Educator de sănătate

Prajirea face cafeaua cancerigena?

10 Sept 2023 · 1 min

Watch on YouTube

0:51

A short Romanian-language YouTube monologue by Mihail Pautov arguing that the claim "roasting makes coffee carcinogenic" is false. The speaker says green coffee is too bitter to drink, that roasting increases aroma and raises antioxidant and polyphenol levels up to light/medium roast, that very dark roasts reduce those compounds though some remain, and that darker roasts are easier to store.

Chapters

Ceea ce se spune pe net că prăjirea face cafeaua cancerigenă este absolut fals. Sunt foarte multe studii. Popul de cafea este verde și foarte amar și imposibil de făcut cafea cu el pentru că n-ai cum să bei așa ceva. Într-un care tu crești temperatura, aroma devine mai intensă cu prăjirea pentru că numărul de antioxidanți și polifenoli crește odată cu prăjirea și există oarecare curbă. La o prăjire medie sau la o prăjire ușoară până la medie, numărul de polifenoli și antioxidanți crește, Atunci când prăjim cafeaua prea mult și o facem neagră, bobul este negru, intens, nu este maroniu, se pare că această concentrație de polifenol și antioxidanți începe să scadă dar totuși rămâne acolo. E foarte important de înțeles. Cel mai bun tip de prăjire pare să fie prăjire ușoară și medie și prăjirea aceea închisă oferă mai puține beneficii dar tot le oferă de ce este intens prăjită pentru că este mult mai ușor să o depozitezi când e intens prăjită.