Mihail Pautovmedic, IC Fundeni · Doctor Mihail - Medic specialist în chirurgie generală, Educator de sănătate

Tu știai asta despre amidonul din cartofi? ☝🏻👨🏼‍⚕️

19 May 2024 · 1 min

Watch on YouTube

0:57

This content was created by Mihail Pautov. This content was uploaded by Mihail Pautov. This is a Romanian-language YouTube clip titled "Tu știai asta despre amidonul din cartofi? ☝🏻👨🏼‍⚕️" (created 2024-05-19) featuring Mihail Pautov. In a short nutrition-oriented monologue he explains that potato starch, when cooked, is normally digestible but can convert into resistant starch (which behaves like dietary fiber) if mashed potatoes are cooled in the refrigerator and then reheated; this resistant starch is less absorbed and feeds the gut microbiome. He contrasts this with fried potatoes (unhealthy) and suggests not throwing away leftover mashed potatoes. The content is practical dietary advice about starch, cooking and gut health.

Chapters

Cartoful, în principiu, e plin de amidon. Însă acel amidon, în condiții speciale, poate să acționeze ca o fibră. Pentru că atunci când noi gătim cartoful, amidonul acela se coace și se desface și este biodisponibil și gata de a fi digerat. Dacă, în schimb, tu iei un cartof din care faci piure, atenție, nu vorbim despre cartofi prăjiți, care sunt o nenorocire, vorbim despre cartofi piure. Dacă ți-ai făcut cartofi piure și îl mănânci cald, o să absorbi majoritatea din acel amidon. Dacă în schimb tu iei acel piure și îl pui în frigider, atenție, nu sugeresc că trebuie să gătim piureul de cartofi și să-l punem în frigider să mâncăm a doua zi. Dar dacă ți-a mai rămas puțin și de obicei îl aruncai, nu-l arunca. Pentru că dacă pui acel piure de cartofi în frigider și după aceea îl scoți a doua zi din frigider și îl reîncălzești, Acele fibre care s-au racit in frigider de amidon, acele fibre se vor transforma in amidon rezistent care o sa functioneze fix ca o fibra. O sa se absoarba mai putin si o sa ramana mai multa mancare pentru microbiomul tau.