Mihail Pautovmedic, IC Fundeni · Doctor Mihail - Medic specialist în chirurgie generală, Educator de sănătate

Tu știai asta despre piureul de cartofi❓👨🏼‍⚕️🥔

13 Jul 2024 · 1 min

Watch on YouTube

0:57

Short Romanian YouTube clip (creator: Mihail Pautov) presenting a single-speaker nutrition tip: cooked potato starch is normally digestible, but when mashed potato is cooled in the fridge and later reheated, part of the starch converts to resistant starch that behaves like dietary fiber, is less absorbed, and provides more substrate for the gut microbiome. The speaker explicitly contrasts mashed potatoes with fried potatoes (the latter are criticized) and suggests saving leftover mashed potatoes because cooling and reheating increases resistant starch.

Chapters

Cartoful, în principiu, e plin de amidon. Însă acel amidon, în condiții speciale, poate să acționeze ca o fibră. Pentru că atunci când noi gătim cartoful, amidonul acela se coace și se desface și este biodisponibil și gata de a fi digerat. Dacă, în schimb, tu iei un cartof din care faci piure, atenție, nu vorbim despre cartofi prăjiți, care sunt o nenorocire, vorbim despre cartofi piure. Dacă ți-ai făcut cartofi piure și îl mănânci cald, o să absorbi majoritatea din acel amidon. Dacă în schimb tu iei acel piure și îl pui în frigider, atenție, nu sugeresc că trebuie să gătim piureul de cartofi și să-l punem în frigider să mâncăm a doua zi. Dar dacă ți-a mai rămas puțin și de obicei îl aruncai, nu-l arunca. Pentru că dacă pui acel piure de cartofi în frigider și după aceea îl scoți a doua zi din frigider și îl reîncălzești, Acele fibre care s-au racit in frigider de amidon, acele fibre se vor transforma in amidon rezistent care o sa functioneze fix ca o fibra. O sa se absoarba mai putin si o sa ramana mai multa mancare pentru microbiomul tau.