Tu știai asta despre prăjeală❓👨🏼‍⚕️🍗

Ce este prăjeala. Și prăjeala, de fapt, a fost descoperită ca reacție chimică și descrisă de un dom pe care îl cheamă lui Camil Maiard. Dar, în esență, reacția Maiard apare atunci când aminoacizii din proteine, din mâncare, uite aici sunt niște proteine, reacționează cu zaharurile reducătoare, cum ar fi glucoza sau fructoza, la o temperatură de peste 140 de grade Celsius. Și asta duce la acea brunificare și la formarea acelui gust al celui miros și a texturii care nouă ne place atunci când prăjim mâncarea. Alte două lucruri nocive care se întâmplă atunci când prăjim mâncarea este formarea de hidrocarburi policiclice aromatice. În esență asta se întâmplă atunci când grăsimile și sucurile din carne care conțin grăsime se scurg pe o suprafață fierbinte, cum ar fi pe cărbunii de pe grătar. Deci când prăjim micii și îi ținem deasupra cărbunilor, grăsimea picură pe cărbun și iese acel fum, dar Micii devin un pic mai gustosi, mai afumati, dar asta duce la formarea celor hidrocarburi policiclice aromate.