Mihail Pautovmedic, IC Fundeni · Doctor Mihail - Medic specialist în chirurgie generală, Educator de sănătate

Un ulei de măsline premium se recunoaște după câteva calități esențiale. 🫒☝🏻

15 Jul 2026 · 2 min

Watch on YouTube

1:53

In this short monologue, Mihail Pautov explains how serious producers of premium olive oil verify quality through laboratory analysis. He outlines the three key parameters to examine: acidity, peroxide index, and polyphenol content. Acidity, caused by triglyceride degradation, should be below 0.8 % for extra‑virgin oil and below 0.4 % for premium oil; the Manzanilla oil from Casa de Coaldo records an acidity of 0.18 %. The peroxide index measures oxidation; values must stay under 20 meq O₂/kg for extra‑virgin and under 10 meq O₂/kg for premium, with the same Manzanilla oil scoring 3.7. Finally, polyphenol concentration determines therapeutic claims: EU regulations allow the term “therapeutic” for oils exceeding 250 mg/L. Casa de Coaldo’s Manzanilla oil contains 898 mg of polyphenols per kilogram, the highest among listed premium table oils. Pautov uses these data to illustrate how to identify a truly premium olive oil.

Chapters

Orice producător serios de ulei premium își analizează uleiul. Există laborator la care tu trimiți o probă, iar laboratorul face analiza acelui ulei. La ce trebuie să te uiți când te uiți la aceste analize? În primul rând te uiți la aciditatea. Aciditatea uleiului este dată de degradarea unor trigliceride. Deci cu cât stă uleiul ăsta mai mult în soare, cu cât e plimbat mai mult până în containere. Dar cu cât se întâmplă mai mult acest lucru cu uleiul, trec gliceridele alea să descompun și îi dau aciditatea. Aciditatea bună a uleiului extravergin trebuie să fie sub 0,8, iar uleiul extravergin premium trebuie să fie sub 0,4. Manzanila de la Casa de Coaldo are sub 0,18. Există acest index peroxid. Indicele acestea de peroxid arată din nou cât de oxidat este uleiul acesta, adică cât de mult a stat în contact cu aerul unde se oxidează sau cu temperatura înaltă. Uleiul extravirgin, ca să fie unumit extravirgin, trebuie să aibă sub 20, Uleiul premium trebuie să aibă sub 10, iar uleiul Manzanilla by Casa de Hoaldo are 3,7. Și un lucru care îmi place foarte mult este acest număr de polifenoli. Iar reglementările a Uniului European spun că dacă are peste 250 de miligrame pe litru, atunci îl poți numi terapeutic. Uleiul Casa de Hoaldo Manzanila by dr. Mihail are 898mg de polifenoli la 1kg de ulei. Si pe site-ul de fata este uleiul cu cea mai mare concentratie de polifenoli, in afara de uleiul acela terapeutic. Maco are intradevar mai mult, dar intre celelalte uleiuri premium de masa, acesta pare sa aibe cei mai multi polifenoli.