VARZA MURATA: Beneficii medicale + RETETA usor de preparat

Omule te salut, Dr. Mihaila aici și pentru că este sezonul verzei, se găsește varză peste tot la piață, am zis să facem acest material și să vorbim despre varza murată. Cât de bună este, când e periculos să o mâncăm, cui este destinată, care sunt beneficiile verzei murate și așa mai departe. Și fii atent! Dacă ție nu-ți place varza murată, există trei posibilități aici. Sunt trei variante. 1. E ceva în neregulă cu tine. Atât. Punct. S-a terminat. Punctul 1 s-a terminat. E ceva în neregulă cu tine și poți să accepti asta. Ok? Dacă nu-ți place varza murată. Există însă alte două variante. Doi, nu știi să faci varză murată și atunci te invit să te uiți până la capăt pentru că o să-ți explic cum se face varza murată, cum o fac eu. O să te invit pe tine să experimentezi asta și poate să te întorci în comentarii și să-mi scrii cum ți-a ieșit sau care a fost combinația care ți-a plăcut cea mai mult. Și a treia variante este că nu cunoști pe nimeni care să facă varză murată corect și atunci poți să iei acest material, dai copy-paste la link, copil alinc, adică și îl trimiți persoanei cu care trăiești sau oricui vrei tu. Doar îi trimiți materialul și atât, nu zici nimic. O să înțeleagă el sau ea despre ce e vorba. Probabil, e și asta un test. Dar atât, iei materialul ăsta și îl trimiți și vezi ce se întâmplă. Poate în 7 zile, când vii acasă, o să găsești borcanul de varză murată, corect făcută. Acum, hai să vedem ce înseamnă varză murată sau ce înseamnă murarea alimentelor. Murarea, da, atenție, Definiția științifică este un proces de conservare alimentulor, deci conserve alimentul, în special al legumelor, prin fermentare în saramură, adică apă cu sare. O să vă zic la final câtă sare trebuie să pui pentru a face varză murată. Acest proces implică crearea unui mediu anaerob Anaerob, mediul care place anumitor bacterii și nu place altor bacterii de care vrem să ne ferim. Deci, acest proces implică crearea unui mediu anaerob, în aceea, apă cu saramură, în care bacteriile lactice, alea bune, transformă zaharurile naturale din alimente în acid lactic. Varza are zaharuri naturale, bacteriile lactice de pe varză mănâncă acel zahăr, și îl transformă în acid lactic, rezultând un produs conservat cu gust specific și proprietăți nutritive îmbunătățite. Murarea diferă de fermentare generală, prin faptul că se concentrează specific pe conservarea alimentelor și dacă stăm și ne gândim bine, Noi, de-a lungul timpului, cam, probabil, toată existența noastră am conservate alimente sau le-am găsit deja în natură, conservate prin murare. Deci este ceva cu care corpul nostru este obișnuit și e ceva extrem de natural pentru organismul nostru. Acum, mai avem pe acest canal un material în care v-am arătat cum se face varza ușor murată, salată de varză ușor murată. Puteți să vă întoarceți acolo să vă uitați la ce material. Avem acolo o tonă de beneficii povestite. Are un principiu vorbind despre îmbunătățirea digestiei datorită conținutului ridicat de probiotici. Aceste probiotici, atenție, multă lume crede că ele nu ajung în intestină sau în colon, pentru că sunt distruse de aciditate gastrică. În realitate, unele probiotice trec de acizitate gastrică și ajung acolo unde trebuie. Aceste probiotice scad nivelul de inflamație din corp, ușor dar scad, au un potențial efect antioxidant, îți aduc o tonă de alte beneficii, dar, atenție, când vorbim despre beneficii, varza murată, beneficii medicale în general, dovedite prin studii, varza murată nu o să trateze niciodată nimic. Deci dacă ai o anumită patologie, nu e... E ciudat să crezi sau să speri că varza murată mâncată zilnic sau oricând o mănânci tu, te va vindeca de ceva. Dar poți să vezi varza murată ca sport, să dai exemplu. Atunci când faci sport, nu te duci să faci sport ca să-ți vindeci o anumită boală, dar sportul te întărește. Sportul te întărește împătriva anumitor boli. Poate fi practicat ca profilaxie sau ca prevenție a anumitor patologii și e același lucru, poate fi făcut și în privința verzii murate. Adică, din punctul ăsta de vedere, ar trebui să privim varza murată. Și acum, primul beneficiu, și nu îl spun eu, este inspirat din materialul despre varză murată făcut de doctorul Kamarovski, un doctor ucrainian care Are materiale foarte bine argumentate și foarte bine studiate și e un doctor cu experiență care explică foarte interesant lucrurile și din care eu deseori mă inspir. Cum zice și el, primul beneficiu al verzei murate este faptul că îți place. îți aduce o plăcere să mănânci varză murată. Deci uită de probiotice, de acid lactic, de fibre, de tot felul de alte beneficii din astea medicale. Cel mai important lucru la varză murată, cel mai mare beneficiu medical este că îți place. Și gândește-te că de multe ori ne este greu să găsim alimente integrale, alimente neprocesate sau foarte ușor procesate, cum e o varză murată, care să ți aducă plăcere, care să cronțăne în dinți când mănânci, care să... Deci acum când povestesc, efectiv mi-e super poftă de varză murată. Îmi vine să opresc acest video, să fug acasă să mănânc un bol de varză murată. Este... efectiv îmi e... Îmi curge saliva în gura, îmi pare rău, dar îmi curge saliva în gura atât de poftă mi-e acum de varză murată, pentru că când mănânci varză murată, asta îți aduce super multă plăcere și e un aliment sănătos integral, da, care îți aduce plăcere, ceea ce e o raritate de care trebuie să ne bucurăm. Asta înseamnă că noi trebuie să avem varză murată în casă, în special că este sezonul verzii, poți să-ți cumperi varză de la piață, duci acasă să-ți faci varza după rețeta pe care o să-ți dau la final la acestui material. Deci, Primul beneficiu medical este acela că îți aduce plăcere, un aliment sănătos care îți aduce plăcere, deci trebuie să beneficiezi de el. Pentru că dacă nu o să-ți aduci plăcere din varză murată, o să cauți în cipsuri, o să cauți în alte lucruri procesate, ori dacă ți-ai luat porția de plăcere din varză murată, puțin probabil să recurci la alte alimente procesate. Al doilea beneficiu este bineînțeles faptul că varza Cum ziceam, are gropiul sau microbiomi. Pe varză, când o iei din piață, există foarte mulți microbi și nu trebuie să o sterilizezi, nu trebuie să îi speli. Microbii ăia sunt microbii sănătoși prezenți pe varză care o să intre în organismul nostru. Sau nu o să intre în organismul nostru, o să intre în acel borcan în care o să-ți faci varza murată și acolo o să înceapă să se multiplice. Bacteriile rele o să moară pentru că, cum ziceam eu, Medioana e rob în care bacteriile rele nu trăiesc. În schimb, bacteriile lactice care adoră mediul acela în aerob, o să înceapă să se multiplice și o să mănânce din varza respectivă. Asta o să ducă la crearea acelui acid lactic și acesta este, să zic, al doilea beneficiu. Acidul lactic, pe lângă faptul că ajută la conservarea verzii, el îmbunătățește digestia noastră, crește absorpția de nutrienți, o să vedem care nutrienți, și înhibă creșterea bacteriilor dăunătoare, inclusiv în tractul nostru digestiv. Acidul lactic este ca un supliment care apare în varza murată de care tu te bucuri că mănânci un bol de varză murată. Al treilea beneficiu este că există foarte multe vitamine, minerale în varză și multe fibre. Deci, faptul că există multe fibre și mulți nutrienți. Și, un alt beneficiu este că este extrem de săracă în calorii și anume, o porție de 100 grame de varză murată are undeva între 15 și 20 de calorii, adică E ca și cum n-ar exista și până la 4-5 grame de fibre sau 3-4-5 grame de fibre la 100 grame de varză murată, asta face din acest aliment, un aliment ideal pentru slăbit. Deci dacă tu ești în prunctul unui proces de slăbire, vrei să slăbești și asta înseamnă că trebuie să fii în deficit caloric și știu, mi-ați cerut foarte mulți materialul despre deficit caloric, E un material pe care o să-l fac în colaborare cu o aplicație pe care o folosesc de 2 ani, aplicație care m-a ajutat să înțeleg ce mănânc, m-a ajutat să am niște revelații când am văzut alimente pe care le credeam mai nimic a toată și care de fapt îmi aduceau foarte mult surplus caloric și mă făceau să îmi fie greu să slăbesc și alimente pe care le mâncam așa în mod obișnuit și care erau foarte sărace în calorii, cum e varza murată. Vepet, o să revin și o să facem de fapt lucrezământul de față la acest material pe care îl fac în colaborare cu această aplicație pe care, atenție, o folosesc de 2 ani. Când am început să fac acest material, am zis, hey, why not, hai să le scriu, să facem o colaborare pentru acest material și au acceptat această colaborare. Revin, cum ziceam, cu materialul despre deficit caloric. Revenind la subiectul nostru, varza are foarte puține calorii, multe fibre și asta o face un aliment ideal într-o dietă în care noi vrem să slăbim sau într-un stil de viață în care mâncăm lucruri sănătoase, în care nu ne e foame și în care rămânem în deficit caloric. Acum, într-o porție de varză, un bol de varză, o să ai 54% din valoarea zilnică recomandată pentru vitamina C. 85% atenție din valoarea zilnică recomandată pentru vitamina K. Dacă vă doriți un material despre vitamina K, din nou intrați în comentarii și scrieți asta și o să lucrez la el. Am o listă mare deja de materiale pe care le-ați cerut, dar promit că lucrez la ele, sunt toate notate aici și o să vină în timp. Dacă vrei material despre vitamina K, let me know. În plus, vitamina K, cum ziceam, 85% din valoarea zilnică recomandată pentru vitamina K. Fără ea, ai un risc mai mare de a face osteoporoza, deci vitamina K te ajută să ai oase mai puternice și ajută la coagularea corectă a sângelui. 2 grame de proteine într-un bol de varză. N-ai zice că iei proteine de acolo, dar sunt și proteine și alte vitamine, cum este vitamina A, biotina, vitamina K1, potasiu, vitamina B6 și așa mai departe. Varza este de asemenea un aliment bucat în potasiu. Potasiu te ajută la menținerea corectă a tensiunii arteriale. Din nou, dacă ai hipertensiune arterială, nu o să tratezi cu varză murată, dar varza te va ajuta la îmbunătățirea ușoară a acestei tensiuni arteriale. Atenție însă dacă faci varză murată, în care pui sare, deci este în sara mură, dacă mănânci un chil de varză murată, este posibil ca asta să te afecteze negativ în privința tensiunii tare arteriale care este asociată cu consumul ridicat de sare. Și din nou, paranteză, fac niște paranteze în acest material. Cred că e nevoie și de un alt material și comentează asta jos în comentarii dacă vrei un material în care să vorbim despre ce înseamnă dieta echilibrată. Pentru că dieta echilibrată e o denumire pe care de multe ori o atribuim alimentației noastre actuale. Dacă noi credem că două pahare de vin, o ceafă de porc, niște chipsuri și un pic de salată pe lângă e o dietă echilibrată, de multe ori putem să greșim în această direcție. Eu am făcut un experiment pe mine și timp de câteva luni am mâncat ceea ce în mod normal am putea crede că este o dietă echilibrată și mi-am făcut niște analize și am avut niște surprize. După care am revenit la o dietă non negociabil sănătoasă, deci nu echilibrată. Ce mănânc eu acum este echilibrat pentru că mănânc tot ce crește și tot ce este viu, dar este non negociabil sănătos și urmează să-mi fac analizere și să vă arăt diferențele între cele două. Deci dacă vrei un material despre dieta echilibrată sau ce înseamnă dieta echilibrată, lasă asta jos în comentarii. Dar revenind, într-o dietă sănătoasă, echilibrată, un pic de varză murată n-o să aducă un surplus de sare, dar dacă mănânci un chili sau două chile de varză murată pe zi, e posibil să fie o problemă în prevința sării. Pe lângă asta, varză murată îți reglează digestia prin aportul de fibre, am spus 3-4 grame de fibre la 100 grame, și îți protejează inima prin aportul de potasiu. Am zis la început că varza murată te ajută la absorpție anumitor nutrienți și studiile arată că atunci când mănânci varză murată, ai o absorție mai bună a magneziului prezent în intestină. Magneziul este o moleculă, e un mineral care se absorbe mai greu în intestină, de aceea firmele de suplimente încearcă să facă tot felul de combinații de magneziu cu alte molecule pentru a ajuta absorpția acelui magneziu, în realitate ca aproape orice supliment. Aceste suplimente sunt niște substanțe ultra procesate create în laboratori care nu ajută corpul, dar dacă tu mănânci o dietă, Echilibrată, din nou folosim acest termen, mănânci o dietă echilibrată dar care e în mod cert sănătoasă, mănânci multe fructe și legume care conțin magneziu, varza murată o să te ajute să absorbe acel magneziu bun. Deci nu din suplimente ci din alimente, absorția mai bună a magneziului. cu ajutorul verzii murate și azincului. Și este în mod ce un anticancerigen sunt studii care arată că populațiile care mănâncă mâncare murată, în special varză murată, au o rată mai mică de cancer de colon, cancer de pancreas și alte tipuri de cancere. Deci, nu o să ne tratăm cancerul cu varză murată, dar varză murată, inclusă într-un stil de viață sănătoasă, ne ajută în a preveni aceste cancere. Acum, Am ajuns la partea, să zic, finală cea mai delicioasă în care o să vorbim despre cum facem acea varză murată. Și înainte de a explica cum o facem, vreau să menționez că găsim varză murată și în comerț. Iar acest video este sponsorizat de Varza Murată de la... Nu, glumesc! Nu o să facem reclamă la nicio varză murată din comerț, pentru că varza murată din comerț nu are același beneficii ca aia de acasă. Varza murată din comerț o să aibă sau nu o să aibă conservanți, dar poate să aibă conservanți. Deci dacă îți cumperi, totuși, varza murată din comerț, te uiți să vezi dacă există conservanți. Și pentru că ea stă pe raft mult timp, pentru că e scump să o refrigerez și e un produs care ar trebui să fie ieftin, ea o să fie, în mod cert, pasteurizată, adică o să fie ținută la o temperatură ridicată. o perioadă de multe minute pentru a omori restul de bacterii de pe varză. Deci e posibil să-ți cumperi o varză murată din comerț, chiar și fără conservanți, dar varza aceea fiind pasteurizată, probioticele și bacteriile din varza aceea o să fie nule sau aproape nule, inexistente. Deci o să ai un produs murat, dar fără acele probiotice. Cel mai bun lucru pe care poți să-l faci este să-ți faci varza murată la tine acasă și este mult mai simplu decât ai fi crezut. Din nou avem un material în care eu și cu tatăl meu am făcut o salată de varză ușor murată, unde am adăugat sare, am adăugat zahăr, zahărul a adăugat în în varza murată o să fermenteze, o să ajute la acea murare a verzei și cu cât trec mai repede zilele, cu atât acea mâncare o să aibă mai puțină zahăr, pentru că el o să fie deja murat. Poți să te întârzi la acest material, o să lăsăm link în comentarii, dar acum vreau să-ți explic cum faci o varză murată simplă la tine acasă. Nu trebuie să ai acel butoi din plastic pe care îl folosea bunica la țară pentru a face varză murată pentru tot anul. Poți să-ți o faci și tu de pe o săptămână pe alta. Ce îți trebuie? Îți trebuie varză albă, din aceea clasică românească, te duci la piață, iei. Trebuie să fie medie sau mare, trebuie să fie destul de matură și ce trebuie să faci este să o cumperi, bineînțeles, de la piață, te duci acasă și îndepărtezi toate părțile moi. Tot ce este moale, îndepărtezi, ți le pui în salată, ți le pui în altă parte, le arunci și lași doar părțile care sunt tare. Și după ce ai îndepărtat toate frunzele și părțile moi, poți să faci varză murată în mai multe feluri. Poți să pui frunzele direct la murat sau poți să o mărunțești, să o tai mărunt. Când o tai mărunt, e bine să ai feliuțe de câte 5 milimetri. 5 milimetri își pare să fie o o grosime ideală pentru acele feliuțe, după ce le-ai tăiat, le pui într-un bol și începi să le masezi. De ce? Pentru că atunci când o masezi, tu faci niște microfracturi la nivelul acelor frunzulițe, iar acele microfracturi o să îi libereze sucul din acea varză care e proaspătă încă și urmează să fie murată. Eliberând sucul din acea varză, sucul ăla o să fie cel care o să aducă zaharurile naturale din varză afară cu alte probiotice și bacterii din varză respectivă și sucul ăla o să fie practic cheia, dirijorul acelui proces de murare al verezei. Deci revenind, luăm un bol Tăiem 1 kg de varză și începem să-l masăm. După care, la 1 kg de varză, punem o linguriță de sare. Când ai pus o linguriță de sare, continui să masezi acea varză cu acea linguriță de sare până când din varză începe să se scurgă un suc. În momentul în care, după 10 minute de masat, vezi că s-a umplut ligianul de suc, ăla este momentul în care poți să iei acel kg de varză cu tot cu suc și îl transferi într-un borcan de sticlă. Iați un borcan de sticlă de un litru sau de doi litri și ai transferat conținutul acelei verze în acel borcan. Acum poți să pui zahăr. Juma' de linguriță de zahăr este suficientă. Zahărul acela o să fie un surplus de zaharuri care practic vor ajuta la acea fermentare. După o săptămână, zahărul ăla o să fie mâncat de acele bacterii și transformat în acid lactic. Deci nu o să mănânci varză dulce. Zahărul acela o să ajute la acel proces de murare. Pe lângă zahăr, oamenii pun tot felul de lucruri în varză murată. Și aici vă invit la acest experiment, dragii mei, vă rog frumos, încercați fiecare să puneți în varză murată un anumit tip de fruct. Și scrieți după aia comentarii și spuneți-ne dacă merită și cum a ieșit. Poți să pui în varza pe care urmează să o murezi morcov, cum am făcut noi salată de varză ușor murată cu morcov. Puteți să vedeți materialul, cum ziceam, într-un link pe care îl lăsăm în descrierea acestui material și o să fie undeva aici, lăsăm în partea asta la finalul acestui video. Da? Deci poți să pui morcov. Dar foarte mulți alți oameni pun alte lucruri. Poți să pui sfeclă, poți să pui dovleac, poți să pui măr, da? Iei un măr, îl feliezi, feliuțe subțiri îl pui acolo sau măcar câteva feliuțe de măr iar mărul acela o să fie și el, o să participe și el la acea fermentare, o să îi dea acelei verzei o altă aromă. Poți să pui merișoare, poți să pui ardei iute, poți să pui frunze de dafin, poți să pui hrean, chimen, coacăze, poți să pui usturoi. Eu când mă duc acuma acasă o să încerc să fac marză murată, o să pun câteva feliuțe de măr și o să pun câțiva căței de usturoi care și ea cred că o să devină delicioși la final după ce procesul de murare se va termina. Bun, după ce ai pus, deci, varza aceea pe care ai masat-o, cu sucul pe care îl lasă, cu o linguriță de sare, cu jumătate de linguriță de zahăr și cu ce fructe ți-e poftă să păi acolo sau legume, dacă apa, sucul pe care l-a lăsat varza nu este suficient cât să o acopere, punem apă. Poți să fierbe apă, da? Pui apă la fiert, după care o răcești, ca să nu pui apă fiartă să distrugi ce bacterie ai pe acolo, iei apă fiartă pe care ai răcit-o la temperatura camerei și Torni în acel borcan cu varză și cu ce ai pus acolo până când apa acoperă acea varză. Și e foarte important să lăsăm acel borcan să respire. Dacă ai un capac de plastic, făi câteva găurele cu o scubitoare. Dacă nu ai borcan de plastic, pune-i o farfurie. Pe lângă, între borcan și farfurie o să mai iasă acel aer sau poți să-i pui un tifon deasupra, poți să pui orice sau o folie de plastic deasupra pe care o găurești. Important este că în acel proces de murare, de fermentare, atunci când rezultă gaze, gazele astea să aibă unde să iasă, nu închizi niciun caz cu un capac hermetic. Și lași acel borcan în bucătărie, îl lași în bucătărie pe blat, îi găsești un loc și el trebuie să stea la temperatura camerei. Stând la temperatura camerei, cu cât temperatura în camera ta este mai mare, cu atât procesul de murare o să fie mai rapid. Cu cât temperatura e mai mică, cu atât procesul de murare o să fie mai lent. Dar ceea ce e mai important este să guci din varza aia aproximativ la 5-7 zile, de când ai pus-o la murat. Un alt lucru important pe care trebuie să-l faci este să amestești din când în când varza aia și știi ceva, poți să guști din ea chiar din prima zi, poți să guști din ziua 1, ziua 2, ziua 3, ca să vezi cum se modifică varza aceea la gust, la textură, pe parcurs ce trec zilele și în momentul în care ea este bună de mâncat și vreau să-ți dau un secret și să-ți explic Când este varza murată bună de mâncat? Și tot secretul este că ea este bună de mâncat când îți place ție. Când tu o mănânci și simți că e plăcută, că îți aduce plăcere, ăla e momentul în care varza e bună de mâncat. Dar de regulă 5-7 zile sunt suficiente pentru ca varza să ajungă să fie corect murată, când este corect murată și are acel gust bun. Din nou, e bine să o amesteci de la fund, să iei de la fund gazul care rezultă acolo, să-l scoți la suprafață, o amesteci o dată pe zi, o dată la două zile, altfel acel gaz poate să acrească un pic varza respectivă. După ce o amesteci și o ții pe blat la temperatura camerei timp de 7 zile, atenție, e bine să ai o greutate, se vând în comerț tot felul de pietre pe care poți să le pui deasupra. Dacă ai varză mărunțită, poți să pui apă peste ea și deasupra să decupezi o foaie de varză pe care o pui peste varza mărunțită. și pui o piatră specială sau există greutăți din sticlă de exemplu pe care le poți pune peste acea varză, nu metal pentru că el o să oxideze apa și varza respectivă. Deci pui o greutate peste foaia aceea de varză pentru ca toată varza să fie scofundată, să nu stea la suprafață. șapte zile la temperatura camerei, o guști, când îți place, o iei și o transferi în frigider și ea poate să stea în frigider până la o lună. Poate să stea o lună liniștită la frigider și tu să mănânci din acea varză, dar probabil că nu o să stea o lună, pentru că dacă este totul în regulă cu tine, dacă ai respectat rețeta și ți-a ieșit bine, foarte probabil că varza aia să se termine foarte rapid în decurs de câteva zile. Asta înseamnă că, în momentul în care ți-a ieșit varza și ai pus-o la frigider, E momentul să te apuci să faci o altă varză murată, poate cu alte fructe și legume. Și te rog, pentru că am făcut acest material de peste 20 de minute și ți-am povestit ce știu eu despre varza murată. Te rog, zi-mi și mie. Cum ți-a ieșit ție varză murată și care e cel mai bun fruct care ți-a plăcut? Sau o legumă pe care ai pus-o în varză murată? Zi-mi care este rețeta ta de varză murată. Ce faci în plus? Ce faci ca varză să ți-asă mai bine? Dacă ai experiență, dacă ești gospodină și faci des varză murată, te rog, du-te în comentarii. și dă-ne sfaturile tale, pentru că mi-e foarte poftă de o varză murată bună. Oamenii buni, vă mulțumesc dacă aveți întrebări jos în comentarii, dacă aveți sugestii de îmbunătățit această rețetă, jos în comentarii. Iar aici o să vedeți rețeta de varză, salată de varză ușor murată cu morcov pe care am făcut-o cu tatăl meu, parcă era cu morcov. Nu mă știu dacă era cu morcov. Cred că era cu morcov. Vedeți aici. Iar aici este un episod din bucătăria doctorilor în care eu cu tatăl meu am gătit corect o carne și v-am arătat cum se gătește corect o carne și aici am făcut și o salată de morcov care e aproape la fel de bună. Așa că aleg eu unul din aceste materiale și spor la vizionat. Pe curând!