Alfredo Garcia | Let's Make It!: A Mexican-American Culinary Adventure | Talks at Google

Bonjour.

Et bienvenue aux conférences de Google. C'est un plaisir de vous voir tous ici aujourd'hui. Je suis Gina Moore et Garambe. Je suis responsable de programme pour l'engagement externe au sein de l'équipe d'ingénierie de la sécurité du CISO dans le cloud et je suis ici avec les chefs Alfredo Garcia. Nous sommes ravis de vous accueillir.

Je suis ravi d'être là. Merci de m'avoir invité. Oh mon Dieu, c'est une magnifique cuisine. C'est une magnifique cuisine.

Merci de vous être arrêté dans notre magnifique cuisine à Seattle. Avant de commencer pour de bon, je vous rappelle que nous aurons un peu de temps pour les questions-réponses à la fin.

Cela peut aller dans n'importe quelle direction, mais nous allons avoir une petite discussion au début, puis nous aborderons la véritable raison pour laquelle les gens sont là, à savoir voir le maître en action et la nourriture.

Chef Alfredo Garcia est né dans la Rio Grande Vallée au Texas et a grandi à Chicago. Oui, eux, il est créateur de contenu à plein temps depuis 2021. Avant cela, il était chef privé pour plusieurs joueurs de la MLB. C'est la ligue majeure de baseball pour nos Googleurs du monde entier. Et son amour de la cuisine était particulièrement inspiré par les femmes fortes de sa vie. dont nous entendrons parler davantage, je l'espère. Il adorait regarder sa mère, sa grand-mère et ses tantes préparer des chilaquils, son plat préféré pour le petit-déjeuner, et toutes sortes de salsa que vous pouvez imaginer. Alors, merci. Des piments. Tellement de piments. Merci de vous joindre à nous pour parler.

Je suis ravi, merci de m'avoir invité.

D'accord. Dites-nous tout d'abord pourquoi les chili coals sont votre plat préféré pour le petit-déjeuner.

Eux, c'est mon préféré parce qu'on peut les manger d'un million de façons différentes, comme les uns après les autres. On n'est pas obligé de les manger toujours de la même façon. On peut les manger avec de la salsa verdée ou de la salsa Roa, ou avec du mol. C'est une expérience différente à chaque fois que vous les mangez, c'est pour ça que je les adore. Sympa.

C'est juste délicieux. Et à quoi ça ressemble dans une assiette pour ceux d'entre nous qui ne.

Le savent pas ? Ce sont juste des chips tortillas croustillantes que vous faites mijoter dans le type de salsa que vous utilisez. Et c'est à peu près la façon habituelle de les manger. Vous pouvez les servir avec des haricots frits, un oeuf au plat avec un jaune coulant, de la crème, du queso fresco, des oignons rouges marinés. Vous pouvez y ajouter n'importe quel type de protéines que vous voulez. C'est comme n'importe quelle autre protéine dont vous avez envie, ajoutez-la et c'est délicieux. Et c'est comme un délice gluant, ouais, c'est comme si elles étaient croustillantes, mais elles commencent à devenir un peu molles. Plus vous en mettez, plus c'est le meilleur des deux mondes. C'est génial. Ça a l'air.

Délicieux. Donc, vous avez grandi dans une maison où la cuisine était une.

Passion. Oui. Ma mère était une mère au foyer, donc chaque fois que nous rentrions de l'école, elle cuisinait pour nous. Elle cuisinait, je regardais Food Networks. C'est comme si j'étais toujours entouré de nourriture. Nous sortions rarement au restaurant, seulement pour les occasions spéciales et ce genre de choses ou le week-end. Donc, c'est comme si je mangeais toujours à la maison. Sympa.

Ouais. Et il y a beaucoup de choses comme ça ? Comme si vous pouviez faire ça aussi dans votre livre.

De cuisine ? Ce qui… Ouais, totalement. Parce que je ne suis pas une chef professionnelle. Donc, toute ma cuisine est très inspirée de la cuisine maison. Ce n'est pas vraiment difficile. Ce sont juste des choses que j'ai apprises moi-même, soit en regardant ma mère regarder Food Network, soit en regardant des vidéos YouTube et des trucs comme ça. Donc.

Tout est autodidacte. Vous faites même paraître le môle facile dans le livre de cuisine, sur lequel nous reviendrons. Je me suis dit que.

C'Était peut-être.

Possible. C'est facile. Alors ? D'accord. Parlez-moi de votre premier emploi.

En tant que chef. Premier emploi en tant que chef ? C'était peut-être de très courte durée, mais j'ai travaillé dans un food truck sur le campus de l'université pendant quelques jours. Je ne pense même pas que ce soit deux semaines complètes, mais c'était amusant et j'ai aimé ça. Et j'aimais l'excitation du genre, ok, cette commande vient d'arriver, il faut la préparer. C'était donc la première fois que je travaillais dans un environnement.

De restauration et j'ai adoré. C'est génial. Et puis, si l'on avance rapidement, vous avez obtenu votre premier emploi avec un joueur de la MLB, Jamie Garcia. Oui. Et on dirait que vous étiez un peu nerveux au début. Vous avez dû vous tourner vers.

YouTube pour obtenir de l'aide. Oui, c'était amusant. Je n'avais jamais cuisiné pour quelqu'un qui est un joueur de la ligue majeure de baseball. Heureusement, la plupart des plats qu'il voulait étaient très simples, avec beaucoup de protéines, de légumes et une sorte d'amidon. Mais son agent de baseball venait dîner, alors il voulait manifestement un dîner plus raffiné. Nous sommes allés chez Whole Foods, nous avons pris de tout. Et il a aussi pris des queues de homard. Je me suis dit que je n'avais jamais cuisiné de queues de homard. J'étais donc sur YouTube en train de chercher comment cuisiner une queue de homard. Comment cuisiner.

Une queue de homard ? Et heureusement, presque tout était bon. L'une d'elles était encore un peu crue, mais ce n'est.

Pas grave. C'était un test quantile.

Nous sommes tous.

Encore en vie. Nous y voilà. C'est génial. Vous avez donc travaillé dans plusieurs emplois différents tout en cuisinant. Vous étiez vendeur à domicile à Chicago. Vous travaillez dans une entreprise de construction. Vous avez continué à cuisiner tout en étant adulte. Et puis la pandémie a frappé et c'était.

Un moment étrange d'opportunité pour vous. Ouais, c'était quand le COVID a frappé, comme la plupart des gens, je travaillais à domicile. Donc je cuisinais plus que d'habitude. Et au début, j'aurais dû commencer à tout enregistrer dès le début, mais au début, je prenais juste des photos de la nourriture et je les postais sur les stories Instagram. Et puis, par hasard, j'ai aussi refusé de cliquer sur télécharger TikTok. Je n'étais tout simplement pas fan de l'application au début, puis j'ai commencé et je ne l'ai pas prise au sérieux au début. Je le faisais juste pour le plaisir. Et puis quand j'ai eu mon premier partenariat, presque un an après, je me suis dit, ok, je peux vraiment gagner de l'argent en faisant ça. Et c'est là que j'ai commencé à prendre ça au sérieux, en postant des vidéos de cuisine deux fois par jour, et.

Ça a commencé petit à petit. Et.

Donc ? Parlez-nous du moment Cardi B. Le moment Cardi B, ouais, c'est ce qu'on cuisine, n'est-ce pas ? Ouais, c'est ce qu'on fait aujourd'hui. C'est la sauce à l'avocat. C'est un trait. C'était un succès surprise au début. J'ai posté la vidéo. et puis le moment Cardi B n'est arrivé qu'un mois et demi, deux mois plus tard, alors que j'organisais une soirée jeu avec mes cousins et on finissait juste de manger sur le point de commencer à jouer au jeu et j'ai commencé à recevoir tous ces spams de la part des comptes de fans de Cardi B parce qu'ils republiaient tous la vidéo et Au début, j'ai pensé que c'était du spam juste parce qu'il y avait des tonnes et des tonnes de notifications, jusqu'à ce qu'une de mes tantes m'envoie un texto. Elle me dit, salut, Cardi B vient de faire ta recette. C'est sur TikTok, guillemets double. Et ouais, depuis, c'est comme si les gens en font toujours tous les jours. Je suis tagué dessus tous les jours. Les gens deviennent viraux rien qu'en faisant la sauce à.

Cause de Cardi B. C'est plutôt cool, ouais. C'est comme tout un réseau de fans de Cardi B et de créateurs de recettes. C'est plutôt cool. Donc, je remarque aussi un thème ici. D'abord, vous pensiez que les fans de Cardi B étaient du spam, puis vous me racontiez cette histoire d'invitation à la Maison Blanche. Vous pensiez.

Que c'était une arnaque. Alors, décryptez-la pour nous. C'était il y a peut-être presque deux ans. J'ai reçu un email aléatoire de la Maison Blanche pour aller à un événement pour le film Flaming Hot. Et cet email était un peu une arnaque. Le lien vous fait répondre. Eux, vous devez entrer en gros toutes les informations de votre vie, y compris votre numéro de sécurité sociale. Donc, j'ai pensé que c'était du spam. Et heureusement, je connaissais quelqu'un avec qui j'étais déjà allé à la Maison Blanche. Alors je leur ai demandé et ils m'ont confirmé que c'était légitime. C'est donc à ce moment-là.

Que je suis allé à la Maison Blanche.

Vous êtes effectivement invité à la Maison Blanche. Ouais, elle a dit, félicitations, vous avez été invité à.

La Maison Blanche. C'était donc amusant. C'était amusant. Voici donc les rebondissements pour devenir une sensation virale. C'est juste, vous savez, naviguer. Est-ce que c'est réel ? Pas vrai ? Est-ce que c'est réel ? Maintenant que vous avez ce magnifique livre de cuisine, que j'ignore si quelqu'un a déjà vu, voici le magnifique livre de cuisine. Est-ce qu'il.

A vraiment l'air réel ? Vous pouvez le toucher et tout ça. Ouais. Pendant longtemps, quand j'ai su que le livre allait voir le jour, ça ne semblait pas réel parce que vous aviez l'impression de travailler dessus pendant deux ans et que vous n'aviez pas de livre physique avant deux ans. C'était donc difficile à croire au début, mais même maintenant, il m'arrive d'entrer dans un magasin et de me dire, oh, c'est mon livre chez.

Barnes et Sperluette Noble. Et c'est dingue. Mais c'est réel maintenant, MHM. Très bien. Parlons un peu plus du livre parce qu'il y a tellement de choses délicieuses et adorables dedans. Donc, la première chose que je vais dire à mes amis à propos de ce livre, c'est qu'il est fait pour les Googleurs. Il a mis de la nourriture dans une matrice, les gars. Il y a environ 5 ou 6 matrices alimentaires ici. Parlez-nous de cette.

Idée de design. Je vais en trouver une pendant que vous parlez. Donc, l'idée de design, je ne savais pas à quoi ça allait ressembler visuellement dans le livre. Mais c'est l'une de mes choses préférées dans la cuisine, où l'on peut faire une grande quantité de choses. Comme ça, c'est du birria et comme la page précédente, c'est comme la recette du birria. C'est comme l'une de ces choses qui ne sont pas forcément difficiles à faire, mais qui sont si faciles à faire en grande quantité et que l'on peut facilement congeler pour une utilisation ultérieure. Donc, c'est comme si vous faisiez une grande quantité de vire et que vous pouviez faire toutes ces autres choses comme des pizzas, des chilaquils, du fromage grillé avec cette seule recette de base. Donc, tout a l'air délicieux. Les jours où nous photographions le livre étaient difficiles, car il fallait faire des plats supplémentaires. Mais...

Oh oui, tout le monde a adoré. Je parie que c'est différent. Ce.

N'Est pas une mauvaise journée pour faire partie de votre équipe, cependant. Nous avons beaucoup de nourriture à emporter. L'autre chose que j'aime dans l'idée de la matrice alimentaire ici, c'est qu'ils ont tous ces instructions sur la façon dont ils sont censés être rapides et sales. Pas de mesure. Pas de mesure. Dites-nous en plus. J'ai l'impression que si vous cuisinez à la maison, la plupart du temps, vous ne mesurez rien. Donc, il suffit d'ajouter un peu de ceci, un peu de cela. Comme si ce n'était pas nécessaire que ce soit exact pour être parfait. C'est comme si vous aimiez quelque chose de plus épicé, utilisez plus de salsa. Si vous ne l'aimez pas trop épicé, mettez-en moins. Si vous n'aimez pas le citron vert, n'en mettez pas. Si vous n'aimez pas la coriandre, n'en mettez pas. Donc, c'est juste une façon simple de faire, comme une petite feuille de route de tout ce que j'utilise, mais si vous.

N'Aimez pas une chose, laissez-la de côté et ça marchera quand même. C'est l'autre chose que j'aime dans ce livre, c'est qu'il y a tellement de liberté. Et surtout si vous n'êtes pas familier avec la cuisine, le fait d'avoir cette autorisation au début du livre est tellement excitant. Vous pouvez vous lancer et vous dire, ouais, non merci le jalapeno. Et c'est exactement ce que vous faites si vous n'aimez pas les plats épicés, laissez-en de côté ou laissez-les tous. où il y a ces moments de génie que j'imagine dans votre cerveau où vous vous dites, voulez-vous un cheeseburger dans votre casserole plate ? Bien sûr ! Voici une.

Recette, n'est-ce pas ? C'est quoi une poutine au chorizo ? Ouais ! Quelle bonne idée ! Délicieuse ! Oh mon dieu, j'ai tellement envie d'en manger ! Délicieuse et différente, mais c'est comme les saveurs mexicaines avec lesquelles j'ai grandi, avec des plats que j'ai découvert plus tard en tant qu'adulte et que je n'ai pas mangé en grandissant. Ouais, et il y en a beaucoup ici. On dirait un mélange de plats réconfortants mexicains. Ce n'est pas forcément Tex-Mex, car quand je parle de cuisine americano-mexicaine, tout le monde me répond. Oh, donc Tex-Mex, comme les enchiladas et ce genre de choses. Mais c'est.

Comme ma propre fusion de saveurs mexicaines et de plats américains combinés ensemble. Qui ne voudrait pas manger ça, ouais. D'accord. Alors, dites-nous 3.

Ou 5 saveurs ou ingrédients clés. Les saveurs clés de la cuisine mexicaine selon vous ? Comme ce que vous aimez cuisiner où ? 1% de citron vert, du jus de citron vert frais, un filet de citron vert frais sur n'importe quoi, ça change tout. Je pense qu'on utilise beaucoup de fromage frais. Beaucoup de gens aiment l'ajouter à leur sauce et bien sûr, on peut en faire cette sauce. Et une autre chose, je pense, comme toute bonne salsa, c'est qu'on en a toujours au frigo, et je l'ai expliqué dans le livre. Si vous y ajoutez un peu de vinaigre blanc, ça prolongera sa durée de vie. Donc, vous pouvez la conserver au frigo jusqu'à 3 ou 4.

Semaines parfois. Et oui, ça remonte à l'époque où l'on préparait de la salsa maison fraîche pour quand on en avait besoin. Oh mon dieu, pour quand on veut impressionner les gens, se faire de nouveaux amis. Ouais, tout à fait. J'ai aussi adoré voir comment tu utilises le chamois dans le livre. Ouais. Et.

Je vais te dire que j'ai dû aller sur Google et me demander, qu'est-ce que le chamois ? Parle-nous de cette délicieuse sauce. Ouais. C'est comme si c'était difficile à expliquer parfois. Ce n'est pas une sauce épicée. C'est comme si c'était légèrement épicé, mais c'est plus sucré qu'épicé. C'est comme si c'était sucré, épicé, acidulé et aigre. Et la plupart du temps, dans la cuisine mexicaine, eh bien, comme traditionnellement, on en verse simplement sur des fruits frais et c'est comme ça qu'on le mange. Plus récemment, on l'utilise pour givrer ses boissons avec du chamois, puis on y ajoute du tahine et on y ajoute la boisson. Et assez drôle, c'était comme la première recette ici, les ailes de poulet à la mangue et au chamois, c'était la toute première recette que j'ai développée pour le livre. Dès que j'ai signé le contrat le lendemain, c'est la recette que j'ai faite. Tout simplement parce que j'adore les ailes de poulet buffalo et que l'une des saveurs que tout le monde aime est celle à la mangue et à l'antho. C'est sucré et épicé. J'ai donc voulu m'inspirer de cette idée, mais en utilisant une saveur mexicaine avec le chameau. Et c'était parfait. On.

Obtient la même consistance que la sauce américaine traditionnelle avec les saveurs mexicaines de la sauce.

Sucrée.

Collante et épicée.

C'est génial, MHM. Quand on a une idée comme ça, qu'on la met en œuvre et qu'on la goûte. Ouais. Et c'est parfait. Qu'est-ce que ça fait ? C'est juste dingue, parce que c'est ça la cuisine. On additionne juste un tas de choses au hasard et on espère que ça marche. Et quand ça marche, ça marche. Parfois, ça ne marche.

Pas. Il faut juste repartir à zéro. Mais j'adore ça. C'est pour ça que j'aime cuisiner, parce que tu es toujours en train d'expérimenter. Tout est ouvert. Tout est une option. Ouais, c'est génial.

Il y a aussi ces jolies petites lettres d'amour dans ton livre qui m'ont ravi, et il y en a une pour les éloter. Ouais, dis-nous. Pourquoi ça mérite une lettre d'amour ? Je pense que, parce que j'ai grandi à Chicago, il y a l'auto, où c'est comme un homme-élote, qui se promène dans une charrette, a généralement un vélo attaché, et il se promène avec, comme en klaxonnant. Et on en avait tout le temps. Et, genre, tout le rendait légèrement différent. Et au fil des années, on a découvert le meilleur. Et genre, il passe toujours devant chez nous. Et chaque fois que je suis de retour à la maison, j'aime lui supplier de passer pour que j'en prenne une autre. Mais c'est juste comme la combinaison du maïs sucré, de la mayonnaise, du fromage, du fromage cotta, du citron vert, du piquant, du piquant. J'adore ça. Comme je l'aimais avant que.

Ça.

Existe. Et comme tout le monde fait de l'élote pour tout.

Et il y a beaucoup de recettes inspirées de l'élote dans le livre. Oui. Et c'est pour ça qu'il méritait sa propre petite lettre d'amour. Oh, c'était magnifique. Et il.

Y a différentes façons de le faire, n'est-ce pas ? Vous pouvez le manger dans une tasse ou dans une tasse. La tasse sur les pieds. J'aime les deux. L'épi sur l'épi est un peu plus traditionnel, mais c'est aussi beaucoup plus salissant. mais j'adore ça tout le temps. Parfois, je le fais pour le dîner. C'est comme une grande tasse ou un bol.

Je.

Le fais à la maison et c'est mon dîner. Parfois, ouais. Si je me sens coupable et que j'ai besoin de ce plaisir supplémentaire, c'est C'est probablement l'une des recettes les plus techniques du livre, un peu plus avancée, mais c'est super facile si vous suivez les instructions. Mais oui, je me suis dit qu'à ce stade, il aurait dû y avoir un livre entier sur les recettes d'Elotte, juste parce que j'en ai encore tellement que je ne l'ai pas fait.

Je me.

Suis.

Dit que s'il y avait un deuxième livre, il y aurait un chapitre dédié aux recettes d'Elotte. C'est une excellente idée. Alors oui. Oh, inscrivez-moi. Absolument. C'est un livre magnifique. Je suis sûre que votre famille en est fière. Vous avez toutes ces.

Jolies photos de famille au début, que ma fille a d'ailleurs regardées comme si elles étaient de sa famille. Elle était très enthousiaste à ce sujet. Beaucoup, beaucoup de gens l'ont dit. Un.

De mes amis m'a envoyé une photo de son fils de 3 ans allongé par terre en train de regarder le livre, les images et tout. Il était complètement dedans. C'est tellement engageant visuellement. Merci. Est-ce que ta mère, ta grand-mère ou l'une de tes tantes avec qui tu as grandi en.

Mangeant de la nourriture délicieuse a feuilleté ce livre et s'est demandé où est ma recette ? Du genre ? Qu'est-ce qu'elles t'ont un peu agacé.

? Pas vraiment. Elles.

Sont juste super contentes de la voir et aucune d'entre.

Elles ne s'est vraiment disputée à propos des recettes. Du moins, pas à ma connaissance. Elles te les cachent. Ouais, probablement. Elles ont probablement un groupe de discussion séparé. C'est génial. Et il y.

A.

Tellement de rebondissements et d'histoires délicieuses sur les femmes qui étaient importantes.

Pour toi en grandissant et sur la nourriture que tu mangeais. C'est vraiment agréable à lire. Merci. Ouais, très bien. Devrions-nous y aller et voir la magie à l'œuvre ? C'est la recette la plus simple du livre. C'est la sauce avocat jalapeno ou, comme les gens l'appellent, la sauce Cardi. mais nous avons un robot culinaire ici et tout est jeté dedans. C'est comme si je savais que j'aurais ce moment ou oh non. Genre comment tu... Ok, voilà. Ok, donc. Vous pouvez tout décoder. Oui, donc c'est du fromage à la crème. On l'ajoute. Tout est ajouté au robot culinaire. Vous pouvez le faire dans un mixeur. Je.

Change.

Juste complètement de consistance, ça devient plus liquide et plus salé. Avec le robot culinaire, on obtient.

Un peu plus de morceaux et une consistance plus épaisse pour tremper. Ok. C'est pour ça que je le préfère ici. La.

Plupart des gens le font dans un mixeur. Ok, mais, ouais, donc, nous avons.

Le fromage à la crème, nous avons des avocats, nous.

Allons en.

Faire deux. Bien.

Là. Chef génie disait que c'est toujours la roulette de l'avocat. On ne.

Sait jamais. On ne sait jamais comment ça va s'ouvrir. Voyons voir. C'est parfait. Ouais, c'est parfait. Alors ? Vous avez vu ce tour de magie pour enlever le noyau ? Ouais. Et parce que ça va être mixé, je le presse juste pour le faire sortir de l'avocat. Oh, facile comme tout, ou vous pouvez utiliser une cuillère, mais c'est comme ça que j'aime faire. Je l'ai toujours fait comme.

Ça. C'est moins de nettoyage de votre côté. Bien, ouais. Donc, on fait deux avocats. On.

Les coupe en deux. Celui-ci, il coupe littéralement à travers le.

Noyau. A travers le noyau. Waouh.

! Waouh ! C'est un sacré couteau. Alors, celui-là, je... Ouh l'avocat, je ne suis pas sûre. Ouais.

Je ne suis pas sûr. Ça ne m'est jamais arrivé. C'est aussi un tout petit noyau. C'est un tout petit noyau. Donc, plus d'avocat là-dedans. Utilisons cet autre bol poubelle. C'est une excellente idée. Donc, nous avons les avocats. Ça a l'air tellement bon. Ensuite, il y a tous les autres ingrédients. Donc.

Nous avons les piments.

Ralapéños marinés. C'est évidemment le composant principal pour le piquant. les piments ralapéños marinés. Ils sont un peu moins épicés qu'un piment ralapéños frais, mais ils sont quand même épicés. généralement, le piquant ressort. Un peu parce que nous ajoutons un peu du jus qui se trouve dans la boîte. Donc, la plupart des boîtes de piments jalapeños marinés que vous achetez contiennent des carottes qui ont été marinées. J'aime tout ajouter là-dedans. Donc, nous ajoutons les carottes qui sont là, les piments jalapeños, puis un peu du jus de marinade de cette boîte. Bien. Voilà. Et puis la crème. Eh bien, non, le fromage frais est déjà dedans. Nous avons ici une spatule. C'est de la crème fraîche ou de.

La crème mexicaine. Les deux fonctionnent. C'est à peu près la même chose. La crème.

Mexicaine est juste un peu plus liquide. Là, crème fraîche est un peu plus épaisse. D'accord. Alors, mettez-la ici. Il y a tellement de textures avec lesquelles vous pouvez jouer quand vous faites ça. Absolument. Et beaucoup de gens l'utilisent pour autre chose que tremper dans des chips. Comme certains disent qu'ils l'utilisent comme tartinade pour les sandwiches ou les hamburgers. Oh, c'est une idée de génie. J'ai trempé des tranches de pizza dedans et c'est délicieux. Donc, j'aimerais faire ça. C'est ce que je vais faire. C'est plutôt bon. Voici du bouan de poulet. D'accord, c'est très populaire dans les foyers mexicains et dans la cuisine mexicaine. Et bien, utilisez-le comme sel. D'accord. Point. Donc, comme le.

Bouillon de poulet n'est techniquement pas.

Végétarien, si vous ne voulez pas l'utiliser, vous pouvez simplement utiliser du sel. D'accord. mais est-ce que tu pourrais remplacer le bouillon ou utiliser directement le sel ? Oui, tu peux utiliser un bouan végétarien. Mais ça lui donne juste un petit côté salé supplémentaire et.

Il y a un.

Peu de glutamate monosodique qui le rend un peu plus addictif. Donc, si tu.

Ne veux pas utiliser le bois nos poulets, tu peux utiliser du sel ou un bon végétarien. Génial ! On en rajoute. Et puis les deux dernières choses. Oh, la coriandre. La coriandre. J'adore la coriandre. Dis-nous, comment travailler la coriandre ? Ce qui est cool, c'est que dans le livre, il y.

A quelques QR codes. Et l'un d'eux est pour la coriandre parce que quand tu vas à l'épicerie, tu auras soit un bouquet de coriandre de cette taille, soit un bouquet de coriandre deux fois plus gros. Donc, c'est juste un peu comme si on t'expliquait, en fonction de la taille que tu prends, ce qui est écrit dans le livre. Si vous en prenez un énorme et que le livre dit d'en utiliser tout un bouquet, utilisez-en juste la moitié. Ou si vous aimez.

Beaucoup la coriandre comme moi, utilisez-la toute entière. Et j'aime aussi.

Utiliser la plupart des tiges. En.

Général, je coupe juste le bout.

Inférieur des tiges. mais les tiges ont beaucoup de saveur. J'adore la coriandre, donc... On n'a pas besoin d'enlever toutes les feuilles avant de... D'accord. Non, vous pouvez utiliser les tiges. Tellement d'heures perdues dans ma vie. Ouais, non, ne faites pas ça, ne perdez pas de temps. les trois dernières choses que nous allons ajouter ici, un peu de poivre noir, juste à cause de.

L'Avocat, il faut équilibrer le tout. Un peu d'ail en poudre. Vous pouvez aussi utiliser de l'ail frais, mais comme il est cru, il sera un peu trop fort. Donc, je m'en tiens à l'ail en poudre. Génial. Enfin, parce que j'ai ajouté à presque tout, du jus de citron vert fraîchement pressé. Il y a le citron.

Vert. Vous pouvez vous en passer car.

Il y a déjà le vinaigre des piments jalapenos marinés, mais j'aime bien en ajouter. Et c'est à peu près tout. Maintenant, on le referme et on le fait tourner. On utilise la magie de la machine. Voyons si j'arrive à.

Faire.

Fonctionner ça. Ouais. Et voilà. 1, 2 et 3. Donc, la plupart du temps.

On y est presque. Oh, les couleurs sont magnifiques. Les carottes sont vraiment très jolies là-dedans. Ouais, c'est ma partie préférée. Genre. Ouais. Certaines personnes demandent.

Si elles peuvent.

Laisser les.

Carottes de côté.

Genre, on peut. Mais ça donne l'impression que ça.

Fait un peu de bien de manger des carottes.

Avec cette sauce. C'est vrai. Donc c'est à peu près tout. Comme une fête. Ouais.

Alors.

Voilà, c'est génial. On met ça ici. Et puis c'est la sauce. Hach miam.

Parfait. Oui, oh, la texture est fabuleuse. Donc j'aime bien, je préfère comme ça parce que c'est juste un peu plus.

Épais. Ouais. Et il y a un.

Petit morceau de crème, il... Faut que tu aies ce genre de corps sur tes chips. Ouais. Parce que sinon, c'est plus comme une sauce et.

Pas une trempette. Ouais. Ce qui n'a rien de mal, Bon, ça pourrait marcher pour certaines choses. Maintenant que je le vois, je peux comprendre pourquoi les gens veulent en.

Tartiner.

Un hamburger, mais... en fait. Ouais. Ouais, imagine ça sur.

Eau, je viens d'avoir une idée pour mettre ça sur.

Un BLT. Ce serait parfait. Je n'ai jamais essayé ça, mais maintenant, il faut que j'essaie. Miam. Mais c'est la trempette virale à l'avocat et aux jalapenos. dans la chair d'avocat. Testez.

Le goût. Magnifique. Oh oui. Il faut.

Que.

Tu la goûtes. Je dois la goûter. Ma fille disait, il faut que tu la.

Goûtes. Maman.

Il faut que tu la goûtes. Oh mon dieu, c'est tellement bon. Est-ce épicé ? Cardi B n'avait pas tort. Non. C'est épicé, mais pas.

Épicé. Vous voyez ce que je veux dire ?

J'ai des gens. C'est partout. Soit les gens.

Disent que ce n'est pas assez épicé, soit ils disent que c'est trop épicé pour eux.

Oh.

Vraiment.

? Ça m'a frappé, ouais. Ouais, j'adore.

Et.

La phrase ? Vous avez raison, c'est... Comme si ça vous donnait envie d'en redemander. Ouais, ça vous donne envie d'en redemander encore et encore. Un.

Peu comme votre.

Chaîne TikTok. Ouais. Ouais. Oh mec, merci. C'était incroyable et délicieux. Ouais. Et voici encore notre magnifique livre. Est-ce que tous les Googlers qui sont ici avec nous aujourd'hui.

Ont des questions à poser au chef Alfredo ? Quelqu'un ? Je ? Ouais, d'accord. Donc, je ne sais pas comment c'était chez vous, mais au moins chez moi, il y a beaucoup de produits que ma famille utilise qui sont comme pré-emballés, comme... Je mets cet assaisonnement dans n'importe quoi pour que ça ait bon goût. Maintenant que vous êtes chef et que vous aimez par exemple la saison Goya ou le poulet bouin. Quelle quantité de ce truc utilisez-vous dans votre cuisine maintenant que vous êtes un vrai chef ? ça dépend vraiment de la recette. Heu, parce que j'aime cuisiner et j'expérimente un peu plus maintenant. Je n'utilise plus autant le poulet bouan qu'il y a quelques années, juste parce que j'ai essayé de le faire. J'utilisais principalement du sel pour les nouvelles recettes, puis après avoir essayé cette recette avec juste du sel, peut-être une deuxième ou une troisième fois, je la ferai avec du bouillon de poulet et je verrai quelle est la différence. Donc j'essaie d'abord de faire simple, puis quand je continue à expérimenter, je fais les différentes choses que ma mère utilisait quand j'étais petite. En fait, cette question me rappelle l'une de mes parties préférées du livre, où vous partagez votre recette de molle. Ouais. Et à quel point vous détestiez le molle. Ouais. Parce que tout le monde utilise celui en bocal du commerce, c'est super amer et je n'aime pas ça. Je pensais que je n'aimais pas ça. Et.

Quand j'ai encore du.

Molle, je dois demander. Est-ce que tu l'as fait avec ça ? Et s'ils disent oui, je ne le commande pas. Parce que peu importe la quantité que tu en rajoutes, il a toujours ce goût de.

Peau que je n'aime pas. Le goût du pot. Ouais. Donc.

Ça a l'air d'une recette difficile parce qu'il y a tellement d'ingrédients, mais si tu sépares tout comme on l'a fait pour la sauce et qu'ensuite tu commences à cuisiner, c'est super facile à.

Faire. C'est génial. J'ai appris du chef génie que c'est une.

Erreur. Oui, ouais, oui. Je n'aime pas dire ce mot parce.

Que.

J'Ai l'impression de.

Le dire mal ou différemment à chaque fois et je ne veux pas avoir d'ennuis à cause de ça. Mais... Je comptais.

Sur toi pour être sûr de bien le dire. Tu l'as fait. Tu l'as bien dit. Tu l'as bien dit. Ouais. On l'a fait. Point. mais alors ? Qu'est-ce qui t'a donné envie d'essayer de faire un molle si tu ne l'aimais pas tant que ça ? Quand je l'ai fait pour la première fois, ou je crois que c'est quand j'ai mangé mon premier molle que j'aimais vraiment, c'était entièrement fait maison, sans aucun produit acheté en magasin. Et bien sûr, à cause de TikTok et de tout le monde qui n'arrêtait pas de me demander une recette de molle, je n'en ai jamais fait parce que je ne savais pas comment le faire. Ma mère le préparait toujours avec des trucs en bocal que je n'aimais pas, quand elle en faisait, je ne le mangeais pas. J'ai donc fait.

Beaucoup.

De recherches et j'ai vu que tout.

Le monde faisait son molle différemment. Il.

Y a environ 30 à 40 ingrédients différents dans le molle de chacun. Quelqu'un utilisera ceci, mais pas cela.

Quelqu'un utilisera cela et rien d'autre. Donc, vous.

Pouvez le personnaliser à votre guise. Sympa. C'est ce que vous avez fait, ouais. Et puis vous l'avez partagé avec nous. Ouais, merci, MHM. Et c'est aussi dans une matrice. Il y a donc d'autres façons d'utiliser les piments molles. Oh mec, je veux maintenant... Je veux ça. C'est comme sucré et épicé.

Avec comme le molle, c'est comme une sauce à base de chocolat.

Ce qui est dingue. Mais c'est.

Délicieux, avec des oignons rouges marinés et un jaune d'œuf coulant par-dessus. C'est délicieux, miam, et tu en mets sur une pizza ici, n'est-ce pas ? Ouais, je l'utilise comme sauce. Tellement génial. Ça ne doit pas forcément être juste avec du poulet. Ouais, j'ai adoré. MHM. D'autres questions ? Ouais. Donc, quand tu développes de nouvelles recettes pour un livre de cuisine, as-tu un objectif spécifique ou une inspiration ou comment tu fais ? Heu, je pense que la plupart de mon inspiration vient de mes voyages et de la découverte de nouveaux aliments. Donc, en général, si je vais au restaurant et que j'aime quelque chose, je me dis que je peux le faire mais un peu différemment ou en le rendant un peu plus facile. Donc, j'essaie juste de faire des choses parce que je vis seul, donc je sais que tout ce que je fais, quelqu'un d'autre va le manger parce que je ne peux pas tout manger moi-même. Donc, je le fais en pensant à qui je vais envoyer un texto pour qu'il vienne manger ou emporter la nourriture. C'est comme si je développais des recettes autour de choses que j'ai déjà mangées et que je n'avais jamais faites auparavant, en espérant que ça marche. Oui. Quels sont vos plats préférés à préparer ? Les recettes sont-elles dans le livre ? Vos plats préférés à préparer ? J'adore le petit-déjeuner. Il y a un chapitre entier sur le petit-déjeuner. Je prends un petit-déjeuner pour le dîner presque quatre fois par semaine, juste parce que c'est facile et que l'offre vous donne les protéines dont vous avez besoin, et.

C'Est très rapide à préparer. Donc, c'est beaucoup de petits-déjeuners ou quelque chose de rapide, peut-être pas un dîner complet, mais.

C'Est un peu comme une entrée, mais je le prends comme dîner. Donc, oui, c'est beaucoup plus facile parce qu'après avoir cuisiné, je n'ai pas envie de passer plus de temps en cuisine. Dans quelle mesure Chicago ? Chicago est-ce ? La communauté mexicaine de Chicago et la nourriture qui y est consommée influence-t-il le livre ? Heu, il y a beaucoup de choses, peut-être pas beaucoup d'inspiration de Chicago, mais Al Pastor est l'une de mes viandes préférées pour les tacos. Heu, l'un de mes restaurants préférés pour les tacos Al Pastori est à Chicago, juste dans mon jardin. Donc, j'ai essayé de.

Faire en sorte que les miens soient aussi proches que possible des leurs. Évidemment, à Chicago, vous avez des bœufs italiens et du jardinier épicé. C'est.

Comme un condiment épicé, mariné et vinaigré. Eux, les élotés là-bas, beaucoup d'élotés, ils ont comme du faux beurre de parquet dessus.

Donc, c'est un peu comme si on les.

Appelait. Ouais, ouais. Donc, ce sont ces petites choses qui me font revenir à Chicago et qui me rappellent Chicago quand je.

Ne suis pas à Chicago. Oh, c'est bien. Donc si vous avez le mal du pays, vous vous dites, ah, c'est le jour du beurre de parquet. Ouais, ou Jordanina sur quelque chose. Génial. D'autres. Question. Chef, selon vous, quelle est la plus grande idée fausse que l'on puisse rencontrer sur la cuisine mexicaine ? Je pense qu'aux Etats-Unis, beaucoup de gens pensent que si vous allez dans un restaurant mexicain, ils supposent que c'est du TMEX, ce qui n'est pas forcément vrai. C'est plutôt un truc typique du Texas. Mais beaucoup de gens disent généralement que si vous mangez de la nourriture mexicaine ici, vous allez manger du TMEX, mais il y a beaucoup de bons restaurants mexicains traditionnels aux Etats-Unis, c'est complètement différent. Et, dans ma cuisine, il y a beaucoup de P, parce que c'est beaucoup de mélanges de saveurs americano-mexicaines, et quand j'explique aux gens, ils disent souvent, oh, c'est du Tex-Mex, mais ce n'en est pas vraiment un. C'est comme le burger. Le livre contient un burger shilaquilis, qui est le plat le plus américain que l'on puisse.

Trouver, mais si vous le garnissez de shilaquila, il devient mexicain-américain. Les cheeseburgers flattas.

Que vous avez mentionné contiennent du poulet parmesan mexicain, qui est un peu comme du poulet parmesan, un plat plus italo-américain, mais avec une sauce aux saveurs mexicaines. Donc, beaucoup de gens associent la cuisine mexicaine aux Etats-Unis au Tex-Mex, ce qui est faux. Ouais, vous avez également fait des spaghettis cuits.

Au four ici, que... Beaucoup de gens appellent spaghetti mexicain, car.

C'Est comme ça que les mamans de nos mexicains les préparaient quand ils étaient petits, mais je les garnis de fromage et.

De quisso pour leur donner cette touche chez eux, comme le fromage fondant. Donc, j'ajoute.

Tous ces trucs mexicains que j'aime, comme.

Les trucs américains. Et ça change la façon dont je vais aborder mon frigo. Ouais, je me dis, oh, je peux.

Les assembler. Maintenant, j'ai besoin de ça et de ça, et je peux assembler ça. Ouais. Qu'est-ce que ça va donner ? Ouais. Le chef Alfredo a dit que c'était bon. Totalement ! Génial ! D'autres ? Question qu'on a oublié ? Oh ! Ouais ! Encore une ! Quel est le plat le plus difficile que vous ayez essayé de faire ? Un plat difficile que j'ai essayé de faire ? Je crois que c'est à chaque fois que je fais du pain, parce que j'adore faire du levain depuis un moment. Je n'arrive jamais à le faire correctement. Donc, quand j'ai fait du FK à CA pour la première fois, c'était à partir du livre de cuisine de quelqu'un d'autre. Je me suis dit que c'était super facile, mais les gens pensent que c'est compliqué à cause du pain.

De la levure, du fait de le laisser lever et reposer et tout ça. Donc, je pense que c'était l'un des plats les plus difficiles à faire. juste parce qu'il faut être un peu plus précis et qu'on ne peut pas juste ajouter un peu.

De ceci et un peu de cela. Il faut vraiment le mesurer. Mais je pense que ce serait l'une des plus difficiles. MHM. Que diriez-vous à quelqu'un qui a hâte de cuisiner quelque chose, que ce soit une recette de votre livre ou une recette qu'il a trouvée ailleurs, mais qui a l'air compliqué, comme si je ne savais pas cuisiner. Est-ce que j'ai ça en moi ? Comment vous préparez-vous ? À l'aborder ? Je pense que pour la plupart des gens, suivre une recette semble être une corvée et difficile à faire, mais c'est un peu ce que je dis à propos des livres de cuisine et de la façon dont j'aborde les livres de cuisine. C'est comme si je vois une recette de quelque chose que j'ai peut-être déjà faite dans le passé, mais que je vois que cette personne a la même recette, mais qu'elle est légèrement différente, avec des ingrédients différents ou des saveurs différentes. C'est un peu comme si vous l'aviez déjà faite, mais que cette personne utilisait un ingrédient différent, faites-le comme vous le faites, mais ajoutez ensuite cet ingrédient qu'elle utilise. C'est comme une feuille de route. D'accord. C'est comme si vous n'aviez pas tous les ingrédients et que vous aviez tous au fin, mais que c'était un détail. Faites le sens et ce sera toujours bon la prochaine fois, faites-le avec. Cool. Donc, c'est comme si vous regardiez.

Tous les ingrédients et que je ne voulais pas dire que vous deviez trouver une solution, mais c'est comme si vous pouviez facilement vous.

Adapter à ce que vous avez dans votre cuisine sans.

Avoir à vous dire, oh, j'ai tous au fin. Je dois aller au magasin pour l'acheter.

Il suffit de contourner le problème. En général, il existe un substitut où vous pouvez le mettre et ça fonctionnera toujours. C'est génial. Donc, voici quelques bonnes idées, mais vous n'êtes pas obligés de toutes les utiliser. Ouais, allez-y, point. Voyez ce qui se passe. Exactement. C'est juste une feuille de route. J'adore. MHM. Génial. Quelqu'un d'autre ? Non ? Oh ? Ouais ? Oh ? Désolée, je ne vous ai pas vu derrière la caméra. Donc, j'ai l'impression que la cuisine traditionnelle mexicaine peut être très épicée. Évidemment, vous faites un livre de cuisine pour beaucoup de personnes différentes. Comment prenez-vous cela en considération lorsque vous... Il y a en fait une petite note dans l'introduction où il est écrit, j'aime la nourriture épicée. J'ai grandi avec de la nourriture épicée. Mais si.

Vous n'aimez pas la nourriture épicée, Il existe différentes façons de la rendre moins épicée. Par.

Exemple, si j'utilise des piments jalapenos, je n'enlève jamais les graines. Mais si vous n'aimez pas que ce soit trop épicé, vous pouvez.

Les couper en deux et en retirer les graines. Ou si.

La recette en demande deux, n'en.

Utilisez qu'un. Il y.

A donc des petites choses faciles à faire pour ajuster la recette.

À votre niveau d'épices. Et cela vaut également pour les épices qui ne sont pas piquantes, n'est-ce.

Pas.

? Comme tout. Ouais. Par exemple.

Si.

Vous n'aimez pas l'ail, n'utilisez pas d'ail en poudre. Si vous n'aimez pas l'oignon, n'utilisez pas d'oignon.

En poudre. Si vous ne mangez pas assez d'origan mexicain, mettez-en.

Partout. Laissez-le.

De côté. Ouais. Ou ajoutez-en plus. J'en mets partout. Ouais. Si vous n'aimez pas la coriandre autant que moi, utilisez-en très peu. Donc... Utilisez plus de ce que vous aimez et moins de ce que.

Vous n'aimez pas. Génial. Point. Tout devient votre propre.

Plat signature. Exactement. J'adore. Je pense que nous.

Avons eu.

L'Occasion de répondre à toutes les questions de la salle. Je pense que tout le monde veut essayer la sauce maintenant. Je sais. J'allais dire que j'étais comme si c'était maintenant entre les gens et la chance de goûter pourquoi Cardi B était si enthousiaste. Merci à tous d'être venus aujourd'hui. Merci d'avoir suivi nos discussions chez Google avec le chef Alfredo Garcia et profiter du livre. Merci d'être venu. C'était super de vous avoir. C'était amusant. Tellement de monde.