#20.Collana Famiglie storiche di grandi vini e spirits - Querciabella (con O.Vagnozzi)

Gourmaniac, il podcast di Passione Gourmet. Questo è un podcast di Gourmaniac della serie Famiglie Storiche di Grandi Vini e Spirits distribuiti da Sagna SPA.

Io sono Lazio Vagnozzi e questo è un podcast di Passione Gourmet. I vini di Querciabella. L'azienda agricola Querciabella nasce nel 1974 quando Giuseppe Castiglioni acquisisce una piccola tenuta quasi dimenticata tra le colline di greve inchianti. Dal primo ettaro nella soleggiata campagna di Ruffoli, l'azienda si è progressivamente arricchita di vigneti selezionati nel Chianti Classico e in Maremma, per un totale oggi di oltre 100 ettari di vigneti, tutti a certificazione biologica e condotti secondo i dettami dell'agricoltura biodinamica, 100% vegana. L'attuale configurazione aziendale si deve all'attuale proprietario e presidente onorario Sebastiano Cossia Castiglioni, attivista vegano, persuaso dell'importanza di agire nel rispetto dell'ambiente e della natura. Sotto la sua guida, sin dagli anni 90, Querciabella ha costruito un sistema produttivo basato sull'equità, termine che in lessico ambientale si traduce con sostenibilità. L'introduzione in azienda dell'agricoltura biologica risale al 1988. Nel 2000 l'azienda ottiene la certificazione biologica e attua la conversione al biodinamico. Dal 2010 la produzione biologica è effettuata con l'utilizzo di prodotti al 100% di origine vegetale e nel 2019 iniziano i lavori per una nuova cantina a basso impatto ambientale. La filosofia aziendale è chiara, produrre vini eleganti e complessi che possono esprimere le grandi potenzialità del territorio, mediante un elemento centrale, l'equilibrio. Solo così si possono produrre vini di alta qualità e dal marcato carattere territoriale, vini che siano specchio della biodiversità che abita il vigneto e tutto ciò che lo circonda. Il vino è l'espressione dello stato di salute della vigna e del suo naturale e pieno potenziale. Come tale, esso riflette la salute della terra, degli animali e delle persone. Come afferma Sebastiano Cossia Castiglioni, siamo la prova che garantire l'equilibrio naturale non solo è del tutto possibile, ma anche necessario. In Chianti Classico l'azienda possiede oltre 70 ettari di vigneto nelle zone più vocate della denominazione, tra i 350 e i 500 metri sul livello del mare, prevalentemente esposti a sud est. A Greve in Chianti risiedono i vigneti più bassi su terreni misti con presenza di argilla. A radda e inchianti, ad altitudine media di 450 metri, i suoli contengono galestro che assicura un buon drainaggio e argilla che assicura riserve idriche. A gaiola e inchianti, a 500 metri di altitudine, i terreni sono attraversati da strati di albarese, una roccia calcarea, suoli ricchi di carbonato di calcio. In Maremma Querciabella possiede 33 ettari di vigneto che cingono il parco naturale dell'Uccellina ad Alberese in provincia di Grosseto. Il vigneto è a condizione biodinamica sin dall'innesto. Siamo quasi in riva al mare a 20-30 metri di altitudine su un suolo misto di limo, sabbia alluvionale con zone di ghiaia e ciottoli. Ogni vigneto è concepito come un ecosistema composto da una complessa rete di diversità biologica. L'approccio cambia per ciascuna vigna seguendo i cicli della vite e l'andamento dell'annata. Questi criteri di Querciabella. Stabilire una relazione simbiotica con l'ambiente naturale. promuovere la biodiversità aziendale e la salute e vitalità del suolo, stimolare le difese naturali delle viti, ridurre il nostro impatto sull'ambiente, portare le uve a perfetta maturazione. E' in cantina! La filosofia aziendale è quella di ridurre al minimo gli interventi correttivi. Le uve sono pressate e vinificate in piccole partite separate, provenienti da microzone di vigneti con caratteristiche omogenee. Si privilegiano le lente maturazioni per concedere ai vini il tempo necessario per esprimersi al meglio. Momento molto delicato è il blend finale, considerato l'espressione sinergica dei migliori lotti. L'azienda Querciabella produce 300.000 bottiglie di vino all'anno, solo nelle annate migliori ed esporta in 45 paesi in tutto il mondo. In particolare ci concentriamo su due vini, il Batard 2019 e il Querciabella Gran Selezione 2017. Il Batard del Querciabella è un vino leggendario, a base di chardonnay e pino bianco. La prima annata risale al 1988. Le uve provengono dal vigneto storico di Ruffoli e da greve inchianti. Il vino affina 9 mesi in barrick di rovere francese e se ne producono fino a 20.000 bottiglie nei tre formati e bottiglia magnum e doppia magnum. Il batare è un bianco longevo che si beve per oltre vent'anni. Nella rossa toscana e nell'ancora più rosso chianti esiste una delle più belle espressioni bianchiste italiane. Certamente questa ne diterro arma non solo. C'è una precisa volontà di fare bene. Arte, cura, consapevolezza, ambizione e attenzione al dettaglio hanno portato quelciabella a cotei dei grandi bianchi di Borgogna. e il nome non è un caso, e disegna un raro esempio di eleganza e finezza, con tanta materia viva e pulsante, ricca di frutto, in cui si fondono una riconoscibilità inequivocabile del territorio, un vero Chianti Bianco, e uno stile borgognone, solido e longevo. Il Batard 2019 ha un naso seducente di fiori di acacia e camomilla insieme a pesca e prugna gialla con ricordi di frutto della passione ananas e cedro per un vino che in bocca risulta voluttuoso ma anche fine ed elegante. Il sorso è equilibrato e supportato da una grande freschezza. Nel retrogusto ritornano note di frutta tropicale che insieme a una piacevole sapidità assicurano un lungo finale. Querciabella, Gran Selezione 2017. Assoluta novità per l'azienda, anche se il progetto della Gran Selezione parte da lontano. Era il 2007 quando Querciabella ha iniziato a mappare i propri vigneti con lo scopo di esaltare le staccettature del San Giovese. Come noto, la Gran Selezione viene introdotta nel disciplinare di produzione solo nel 2014. La ricerca dei migliori appezzamenti nel Chianti Classico porta ad identificare un unico vigneto a 500 metri sul livello del mare, in quel di Ruffoli, in Grevia in Chianti, caratterizzato dalla presenza di Galestro. Roberto Lasorte, amministratore e delegato di Querciabella, lo definisce nient'altro che il genius loci. Per produrre una gran selezione le uve devono provenire da un singolo vigneto o da una selezione esclusivamente di proprietà aziendale. Il vino deve affinare per almeno 30 mesi, di cui 3 mesi in bottiglia, anche se nel caso di Querciabella i mesi in bottiglia sono ben 24 prima dell'emissione sul mercato. Ne vengono prodotte solo 1800 bottiglie. Il vino è caratterizzato da un frutto purissimo e da un tannino fine e delicato. Un vino vigoroso e dall'astrogente armonia, con un grande potenziale di invecchiamento. Io sono Razio Vagnozzi e questo è un podcast di Passione Gourmet.

Questo è un podcast di Gourmaniac, della serie Famiglie Storiche di Grandi Vini e Spirits, distribuiti da Sagna SPA. Gourmaniac, il podcast di Passione Gourmet. Se ti è piaciuto questo episodio, iscriviti a questo podcast.