OTL Fitness-Podcast 025 | Was sind eigentlich Kohlenhydrate?

In der letzten Podcast Folge haben wir uns den Makronährstoffen gewidmet. Nun vertiefen wir das ein wenig und legen unseren Fokus auf das Thema Kohlenhydrate. Vieles mehr zu diesem Thema klären wir gleich nach dem Intro. Herzlich willkommen zum Online Trainer Lizenz Podcast. Im Gespräch über Fitness und Ernährung lerne von Experten, wie du erfolgreich trainierst, dich richtig ernährst und typische Sportverletzungen vermeidest.

Modul 5 Kohlenhydrate. Da in den vorangegangenen Modulen bereits Vielfachwissen bezüglich Energieumsatz, Energiebereitstellung in der Zelle und die Makronährstoffe vermittelt wurde, wird in den folgenden Modulen höchst detailliert auf die einzelnen Nährstoffe eingegangen, in dem die bereits angesprochenen Themengebiete besonders vertieft werden. Jedes der Nährstoffe hat seine eigenen Aufgaben und Funktionen, einen unterschiedlichen biochemischen Aufbau und bringt für den Bereich der Ernährung spezielle Nutzen und auch Risiken mit sich. Unter Kohlenhydraten wird allgemein der Teil der Nahrung verstanden, der als Energielieferant für unseren Körper dient. In sehr vielen unserer Lebensmittel sind Kohlenhydrate in unterschiedlichsten Formen enthalten, zumindest Zucker und Stärke sollten allgemein bekannt sein. Als Ernährungsberater ist über das Grundwissen bezüglich der einzelnen Makronährstoffe hinaus ein ausgiebig angeeignetes Fachwissen zu den einzelnen Nährstoffen notwendig, um die theoretischen und praktischen Hintergründe unserer Ernährung besser verstehen zu können. Damit man als Ernährungsberater adäquat Tipps zur Ernährung anderer aussprechen kann, muss man Nutzen, Aufgabe und Funktion der einzelnen Nährstoffe kennen. Besonders für die Kohlenhydrate bedeutet dies, ein wissenschaftlich fundiertes Wissen zur Verfügung zu haben, um all den Mythen und Weisheiten aus dem Alltag bezüglich der Kohlenhydrate entgegenwirken zu können. Vor allem weit verbreitete Mythen keine Kohlenhydrate ab 18 Uhr essen, damit man abnimmt oder Es gibt gute und böse Kohlenhydrate. Sollte mit Fachwissen widerlegt werden können, um anschließend individuelle, professionelle Nahrungsempfehlungen geben zu können. Nach bearbeitung von Modul 5 solltest die Einteilung, Funktion und den Nutzen der Kohlenhydrate in unserer Ernährung kennen. Ballaststoffe, deren Aufgabe Vor und Nachteile sowie Aufbau kennen. Verzehrempfehlungen zu Ballaststoffen und Kohlenhydraten geben können. Den Nutzen und die Kritik am System des Glykämischen Index und der glykämischen Last verstehen und anwenden können. A Definition Kohlenhydrate. Der Begriff Kohlenhydrat verrät bereits die beiden wichtigen Bestandteile dieses Nä Kohlenstoff und Wasserstoff. Zunächst besteht ein Kohlenhydrat üblicherweise noch aus einem Teil Sauerstoff. Insgesamt ist das Verhältnis von einem Kohlenhydrat somit üblicherweise CHO, was zur Summenformel CHO führt. Ausnahmen bestätigen auch hier die Regel, denn es gibt sowohl Kohlenhydrate mit einer anderen Summenformel als auch andere Substanzen mit einer vergleichbaren Summenformel. Kohlenhydrate sind also organische Verbindungen und werden auch Saccharide genannt. Kohlenhydrate bestehen chemisch gesehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Zuckermoleküle werden Kohlenhydrate in verschiedene Gruppen eingeteilt. Grundsätzlich wird in unserer Ernährung zwischen einfachen und komplexen Kohlenhydraten unterschieden. Bei den Einfachzuckern handelt es sich beispielsweise um Glucose, eine der wichtigsten Kohlenhydratformen im Organismus. Sie stehen als Energieträger sehr schnell zur Verfügung und können im Körper rasch aufgespalten werden. Im Gegensatz dazu stehen die komplexen Kohlenhydrate, welche durch ihre vermehrte Anzahl an Zuckermolekülen auch länger zur Aufspaltung benötigen. Dadurch gelangt die Glucose über einen längeren Zeitraum in den Stoffwechsel und und ruft somit ein langanhaltendes Sättigungsgefühl hervor. Nachfolgend werden die einzelnen Gruppen der Kohlenhydrate anhand von Beispielen aus der Ernährung aufgelistet. Einfachzuckeride. Glucose. Traubenzucker. Fruktose. Galactose. Schleimzucker. Ribose Teil der Ribonukleinsäure. RNA. Desoxyribose, Teil der Desoxyribonukleinsäure. Saccharose. Laktose. Milchzucker. Maltose. Malzzucker. Dreifachzucker. Melezitose. Honigzucker. Raffinose bleibt bei der Zuckerraffination in der Melasse. Vielfachzucker. Polysaccharide. Stärke, Cellulose, Glycogen, Chitin. Einfach und Zweifachzucker lassen sich vor allem in Süßigkeiten und Schokolade finden. Als typischer Zweifachzucker gilt der übliche Haushaltszucker, bestehend aus einem Teil Fructose und einem Teil Glucose. Der Vorteil dieser kurzkettigen Kohlenhydrate liegt in ihrer schnellen Verfügbarkeit für den Körper. Ein negativer Aspekt ist somit aber im Ausschlag des Blutzuckerspiegels wiederzuerkennen. Denn statt eine konstante gleichmäßige Blutzuckerspiegelerhöhung hervorzurufen, kommt es bei dem Verzehr von Einfach und Zweifachzuckern häufig zu einem rapiden Anstieg, wodurch es auf Dauer zu gesundheitlichen Problemen kommen kann. Vorzeigeprodukte für Polysaccharide sind vor allem Kartoffeln und Vollkornprodukte, die Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lassen, da sie vor der Aufnahme ins Blut zunächst aufgespalten werden müssen.

Nun hast du eine gewisse Übersicht über das Thema Kohlenhydrate. In der nächsten Podcast Folge schauen wir uns an, wie ein Kohlenhydrat als Energielieferant funktioniert. Das war der Online Trainer Lizenz Podcast, der Podcast für alle Fitnessfans.