OTL Fitness-Podcast 030 | Welche Funktionen haben Fettsäuren?

Heute schauen wir uns den Aufbau und die Funktion der verschiedenen Fettsäuren an und gehen etwas ins Detail, und zwar bei den gesättigten und bei den einfach ungesättigten Fettsäuren. Was dich erwartet, erfährst du gleich nach dem Intro. Herzlich willkommen zum Online Trainer Lizenz Podcast. Im Gespräch über Fitness und Ernährung. Lerne von Experten, wie du erfolgreich trainierst, dich richtig ernährst und typische Sportverletzungen vermeidest. Generell bestehen Fette immer aus Fettsäuren und Glycerin. Sie unterscheiden sich voneinander bezüglich des chemischen Aufbaus und werden aufgeteilt in gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, zum Beispiel die Palmitinsäure. An ihr kann man erkennen, dass an jedem C Atom auch zwei benachbarte H Atome sind. Es entsteht keine Lücke und alle C Atome sind versorgt. Dann spricht man von einer gesättigten Säure, wie es bei der Palmitinsäure der Fall ist. Bei der Ölsäure ist eine Lücke zu erkennen, genau dort, wo zwei C Atome nur jeweils ein benachbartes H Atom besitzen. Es ist bei einer Fettsäure solch eine Lücke zu erkennen, so spricht man von einer ungesättigten Fettsäure. Es wird nun nochmal etwas chemisch Heute. Die Linolsäure ist eine mehrfach ungesättigte Fettsäure, da bei ihr mehrere der eben bereits erklärten Lücken vorhanden sind. Die Linolsäure stellt außerdem für den Körper eine essentielle Fettsäure dar, genauso wie die Alpha Linolsäure. Dabei handelt es sich um die Omega 6 und Omega Fettsäuren, welche vom Körper nicht selbst synthetisiert werden. Zusammenfassend lassen sich solche Triglyceride also auf verschiedene Art und Weise unterscheiden. Zunächst schaut man sich die Kettenlänge der Fettsäure an und unterteilt diese dann in kurz, mittel und langkettig. Darüber hinaus nutzt man die Art der Bindung als Merkmal der Fettsäuren. Wie eben bereits erläutert, gibt es hierbei eine Unterscheidung anhand der Kohlenstoffatome und ihren benachbarten Wasserstoffatomen. Man erkennt daran dann, ob es sich um eine gesättigte, einfach ungesättigte oder mehrfach ungesättigte Fettsäure handelt. Als letztes Differenzierungsmerkmal gilt die Notwendigkeit der Aufnahme, indem zwischen essentiellen und nicht essentiellen Fettsäuren unterschieden wird. Schauen wir uns zunächst einmal die gesättigten Fettsäuren an. Wenn alle Kohlenstoffatome mit Wasserstoffatomen gesättigt sind, so spricht man von einer gesättigten Fettsäure. Überwiegend tritt diese Art der Fettsäure in tierischen Produkten auf. Butter, Käse, Sahne, Fleisch und Wurst sind hierfür passende Beispiele. Eine weitere Eigenschaft der gesättigten Fettsäuren ist ihre eher feste Konsistenz und der hohe Schmelzpunkt. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung weist immer wieder auf den zu hohen Anteil gesättigter Fettsäuren in der Ernährung der Deutschen hin. Dies sei insofern negativ, da die gesättigten Fettsäuren scheinbar die LDL Cholesterolwerte ansteigen lassen. Hierzu gibt es auch viele passende Studien, die dies belegen. In einer Interventionsstudie wurde bewiesen, dass es zu einem Anstieg des Verhältnisses von LDL und zu HDL Cholesterol kommt. Allgemein gilt das LDL Cholesterol als schlecht. Darüber hinaus wurden einige Langzeitstudien durchgeführt, bei denen jeweils jährlich die Blutfettwerte von 500 Kindern in sehr frühem Alter kontrolliert wurden. Die Probanden haben ihr Leben lang Ernährungsberatung im Zusammenhang mit der Langzeitstudie erhalten, wodurch die Zufuhr der gesättigten Fettsäuren kontrolliert wurde. Eine Kontrollgruppe hat dabei lediglich die Blutfettwerte Kontrollen erhalten, jedoch keine Ernährungsberatung. Die Studie kam zu dem Ergebnis, dass durch die geringere Zufuhr an gesättigten Fettsäuren eine Gesamtcholesterolkonzentration sowie die LDL Cholesterolkonzentration signifikant vermindert wurden. Neben den negativen Aspekten der gesättigten Fettsäuren sollten aber ebenfalls positive Effekte genannt werden. Besonders zwei der gesättigten Fettsäuren, Laurinsäure und Myristinsäure, scheinen laut aktueller Studienlage den Quotienten der eben bereits besprochenen LDL zu HDL Cholesterolwerte zu begünstigen, wodurch beispielsweise koronaren Herzkrankheiten vorgebeugt wird. Schauen wir uns nun mal die einfach ungesättigten Fettsäuren an. Die sind ein bisschen entspannter bzw. Einfach simpler. Bei der einfach ungesättigten Fettsäure werden nicht alle Kohlenstoffatome mit Wasserstoffatomen gesättigt. Gleichzeitig gehen die freien Bindungsstellen zweier Kohlenstoffatome innerhalb der Kette eine Doppelbindung ein. Wenn diese Art der Verbindung einmal innerhalb der Fettsäure auftritt, handelt es sich um eine einfach ungesättigte Fettsäure. Die Ölsäure ist ein häufig verwendetes Beispiel hierfür. Somit gelten vor allem Rapsöl und Olivenöl, aber auch Avocados, Nüsse und Samen als Quellen für einfach ungesättigte Fettsäuren. Studien und wissenschaftliche Ergebnisse sind sich hierbei einig, dass einfach ungesättigte Fettsäuren eher positive Effekte auf unseren Organismus haben. Insbesondere gelten diese Fette als Ausgleich zu der hohen LDL Cholesterol Konzentration, wodurch die Gesundheit positiv beeinflusst werden kann. Eine Studie im Jahre 2005 habe hierzu ebenfalls Ergebnisse bezüglich einer Prävention der Arteriosklerose durch Senkung der Blutfettwerte feststellen können. An der ein oder anderen Stelle wurde es ein bisschen chemisch, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass du alles verstanden hast. In der nächsten Podcast Folge widmen wir uns den mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Die sind ein wenig komplexer, aber es wird alles im Rahmen des Möglichen sein. Das war der Online Trainer Lizenz Podcast. Der Podcast für alle Fitnessfans.