Lesley Pascual-Bartolo shows how to make leche flan using whole eggs instead of just yolks, which prevents bubbles and creates a richer texture. She covers caramel-making, straining the custard twice through a fine sieve, and cooking for 60-70 minutes in a water bath until the flan is firm but slightly wobbling.
Chapters
Hello po, ako po si Leslie and welcome to my channel. This is where I share reliable recipes for the Filipino home, especially of desserts. And today, ipapahit ako sa inyo kung paano gumawa ng leche flan. Pero hindi lang basta leche flan, kundi yung perfect leche flan. Ang leche flan ay isa sa pinaka classic na Filipino dessert o panghimagas. Paburiton, paburito eto sa mga handa. Lalo na ang ayong Pasco, panigurado mero kaing leche flan sa Nochebuena at patinarin sa New Year's a medyan noche. At marami rin ng tao migaine'to bilang regalo. Nayo, siempre kung gagawana rin lang kayo, bakit hindi pa'yon perfect? Tuko ikong na perfect na leche flan ay yung smooth, creamy pero makuna. Malinamnam at saktong tamis. Tapos, champre, walang bulabula o butas-butas sa loob. Matagal ko po talagang pinagaralan itong pagkawanan leche flan kasi gusto ko talagang ma-perfect itong classic Filipino dessert na ito. And finally, may ibabahagi ko nasa inyo kung pa ano na bagumawa ng perfect leche flan. Itto po ang ultimate guide on how to make the perfect leche flan.
So, una muna sa mga ingredients.
Kotida itlog ang nagiging dahilan kung bakit may bulabula o butas yung leche flan, pero hindi po totooyon. Mama ya, sasabihin ko sa inyo kung bakit talaga nakakaroon ng bulabula o butas butas yung lobe ng leche flan, pero hindi dahalan sa egg white. Pag gumamit kayo ng boom itlog, mas magiging maganda yung texture ng inyong leche flan. So, sakto yung pudet nya. Tapos hindi pa sha magiging sobrang tamis o nakakasuya o nakakauya. Diga agad mag-sasawa. Tapos, mas mahakamura pa, kapaa kese ang isa itlog ay katumbas ng dalawat ka lahat ng egg yolk.
Yes.
Ang gamitin niño ay yung filled milk, condensed filled milk, at siya ka evaporated filled milk. Mas mura po kase yung evaporated creamer, achakayon condensed creamer, pero hindi ganun ka okay sha sa pagdaten sa texture. Pero kung yon ang meron kayo, o yon ang gusto yung gamitin, still just go ahead kase yung nagagamit mo muntay ng egg white, so yun ang mahakatulong den sa pagiging makunet pa. Or firmer pa ng ating leche flan. Gumamit kayo na zest ng bayab or lemon or calamansi. Isa ito sama ang medbibigay ng linamnam sa leche flan, or para me extra something yung leche flan ninyo na hindi nila machado Alam kung ano, pero something lang na nagbabalance ng flavor, something na nagiging mas interesting yung flavor ng leche flan. Wag niyo gagamitin yung juice kasi magbubuobo yung milk. Dahil acid po yung juice, at ang reaction ng milk don is magcurdle sha at magbubuobo. So gagamitin ni lang po ay yung pinaka-balat ng diyap, lemon, or calamansi. Gagagaring niyon tapos yun yung tataktag niyo don sa leche flan. Kapag nagkakaramelize kayo ng sugar, medyo patagalin yung content, make it darker. Meron magkaro onsha na konting kagat nang paet kasi, again, we're looking for a balance of flavor. Matamis kasi yung mismo leche flan, so inahanuhan natin sha, binabalance natin sha nang iba flavor. Pwede rin kayo gumamet nang brown sugar or nang white sugar. Marami ako negi tang recipe nang naglalagay pa nang 2 bag sa pagkakaramelize ng sugar. Ginagawa ito upang may iwasan ang pagkasunog ng asuhal. Pero, pedi para i masunog yung asuhal kung hindi ito babantayan. At kung babantayan na man, maharing nang hindi lagyan ng tube para mas magimabilis yung caramelization process. Ang pagdedagdag kasin ng tube ay magpapatagalang dulce process na yon. Peding yuren budburan na konting asin. Para medyo salted caramel yung dating. What na pukay yung gumamit ng vanilla flavor? Kasi yung nabibili ng mga vanilla flavor na yon sa palengke o kahet sa grocery, hindi kasita lagatuna yung vanilla extract yon. Ed ang tendency ay sobrang overpowering yung flavor ng vanilla. Akin na lang yung malalasahan yun yon. Dumako naman tayo dunsamang techniques.
A.
Make sure na palamigin maige yung caramel na ilalagay nyo sa liyanera o ramikin o ano man ka na gagamitin nyo para pagluto ng leche flan. Kapat nilagay nyo kasi yung leche flan mixture, don sa warm na caramel magkakrakyon at hindi magiging smooth yung top ng leche flan na gagawin nyo once na iserv niya na sha upside down. Pagamit nang salaan, strainer o sifter. Etoy mahakatulong para samabilis na pagahalo ng mga ingredients at ya avoid ang pagintroduce ng mga bulang or air bubbles dawon sa ating ginagawang leche flan. Gumamit nang katsa So after straining yung inyong leche flan mixture twice, yung last na pag-sifnyo, legen yung nangkatsa kasi mas finer yon at talaga kung ano pa yung mga natiter na babos matatangal nya. So na yon, na salalagyan na yung inyong leche flan mixture. Make sure that there are no bubbles. So, you have to tap it gently on the surface of the table. Tap the foil. Just make sure that you tap the foil. You can use a fork to tap the foil. Or you can use a steamer. Hase ko hindi maaring mapatakhan ng pube yung inyong leche flan. Hindi yun magiging maganda. Kase nakuhang kumulo ng leche-flan mixture, dahil sa sobrang inet ng lutoan. Kaya mapapansin nyo mas maraming bula dun sa gilet, nanakadikit sa liyanera, o kaya dun sa ilalim, yunakadikit sa liyanera, dahil yunyung mas ma-inet na part. Kung meron kayo mas makapal na pweding paglutoan katulad ng mga ramikin, Ah, yunang gamitin ninyo para hindi ganon makakaron ang bulak sa labas ng leche flan. Pero kasi naman kahet mi buladon sa labas ng leche flan, okay lang yon, desalabas nang yon, nisaloob, walang chance magiging bulak. Kung may oven kayo, ibake yon na lang ang onion leche flan. Kasi mas controlled ang environment ng oven. So, pedi nyo iset ko ano ang temperature niyo gusto siyang maluto at ano katagal. If you're gonna use oven, make sure you put water bath. Ibig sabihin lang non, ay hilalage nyo yung pinaglalagyan ng leche flan mixture o pan sa isang mas malaki pang pan na mero on tubing para ma-insulate yung surrounding ng liyanera o pan. Napiniglala ka ng leche-flan mixture. Predica yung gumamet na malelete na bato kasama ng tube kasi mas magiging insulated. Gumamet kayo ng towel para patuhan ng inyong mga alienera o ramikin, ito rin yung magi-insulate dun sa saloob ng steamer. Tapos, after 20 minutes, ichek niyo sha kung kamusta. Kung sha ay too big too big pa, ba too big too big pa okay yon. Okay, so next 20 minutes ulay. Pang too big too big pa din sha, ibig sabihin sobrang hina na manu apo. Sobrang sobrang hina. So Okay, lang naman kasi yon, na mahina yon apo. Kasi mas okay nang mahina kasi samalaha. So, adjust natin sha na kasnan conte. Okay, and then next 20 minutes ulan tapos by that time, dapat man luto na sha. 60, 70 minutes luto namin leche flan. Kapag naman kasi na sobra han ng tagal sa pagluluto, ah ang at na yon caramel na nakalage sa ilalim. Malalaman nyo ang lutunang leche flan niño kapag tinuso ko nyo sha lang tinidor or toothpick and it comes out clean, tapos it will leave a mark don sa leche flan. Kapag shinaked nyo sha or ginalaw galaw, dapat nagbibigil para nyo ang leche flan salo, parang gelatin. Kase kapag hindi na ibigsabihen na overcooked nyo na yung leche flan, Salamat, salamat sa panino od. Make sure to like, share, subscribe, and turn on the notification bell para hindi kayo magulo sa mga pinaka-bagoong videos. Kung mero n kayo mang atanon, just leave a comment below so I can help you recreate this recipe at home. I follow nyo rin ako sa Instagram and Facebook @fullyfreelyleslie at itag ka pag ginawa ninyo ang recipe na ito. Bye!
